國(guó)外如何保障雞蛋安全:英國(guó)人拒絕食用"受虐蛋"

和興

一天一雞蛋，健康能長(zhǎng)壽。無(wú)論在哪國(guó)，雞蛋都是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品。但近些年，問(wèn)題雞蛋、假雞蛋時(shí)有出現(xiàn)，雞蛋安全成了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。國(guó)外是如何保障雞蛋安全的呢？本期，就讓我們的駐外記者帶大家學(xué)習(xí)下國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)和方法吧！ 　　日本：產(chǎn)蛋雞一年就淘汰
　　日本人飲食離不開(kāi)雞蛋。日本政府公布的一項(xiàng)最新調(diào)查顯示，平均每個(gè)日本人每年消費(fèi)11.11公斤雞蛋，約300多個(gè)。
　　日本人吃雞蛋，除了煎、炒、煮，還會(huì)生吃。一碗熱騰騰的米飯，打上一個(gè)生雞蛋，澆點(diǎn)醬油，拌一拌，就是一頓簡(jiǎn)單的便飯了。雖然這是一種飲食文化，但也說(shuō)明，日本的雞蛋的確比較安全。為了保障雞蛋的安全性，日本從雞的育雛起，就開(kāi)始進(jìn)行嚴(yán)格管理了。
　　“要想讓雞產(chǎn)出高質(zhì)量的蛋，必須先培育出最適合產(chǎn)蛋的雞?！比毡倦u蛋生產(chǎn)協(xié)會(huì)的若林大翔先生告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，一般來(lái)說(shuō)，高產(chǎn)蛋雞采取育雛和育成一體化的方式。何時(shí)育雛、何時(shí)補(bǔ)光刺激雞成長(zhǎng)、何時(shí)讓雞生蛋都有一套嚴(yán)格規(guī)定，不論散養(yǎng)或者喂養(yǎng)，都要按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?！耙话銇?lái)說(shuō)，小雞長(zhǎng)到150天左右，體重達(dá)到1700克左右，就開(kāi)始下蛋了，這時(shí)生蛋率是50%；到210天時(shí)，體重約1750克，生蛋率達(dá)94%，迎來(lái)下蛋的高峰期，此時(shí)的雞蛋質(zhì)量最好；而到了近600天左右，生蛋率降到80%時(shí)，這些雞就要被淘汰了。
　　記者在日本愛(ài)知縣看到，這里的雞都采用一體化籠養(yǎng)，室內(nèi)的溫度、光線、衛(wèi)生都由電腦系統(tǒng)控制。這樣嚴(yán)格的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，就從源頭保障了雞蛋的安全。
　　英國(guó)：放養(yǎng)最科學(xué)，飼料純天然
　　英國(guó)人將養(yǎng)雞場(chǎng)排籠里面的雞稱為“受虐雞”，這產(chǎn)出的蛋，被稱為“受虐蛋”，常被認(rèn)為是不健康的。幾年前，英國(guó)從國(guó)外進(jìn)口的雞蛋被查出沙門(mén)氏菌污染，這讓英國(guó)人開(kāi)始抵制“受虐蛋”，推崇放養(yǎng)雞產(chǎn)的“生態(tài)蛋”。
　　英國(guó)蛋類(lèi)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)局負(fù)責(zé)監(jiān)督蛋類(lèi)生產(chǎn)，安全的產(chǎn)品都會(huì)打上統(tǒng)一的“獅子”標(biāo)志。如果沒(méi)有這種標(biāo)志，就是不合格產(chǎn)品。蛋類(lèi)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)局提倡放養(yǎng)，并對(duì)此給出了詳細(xì)的操作指南。在倫敦遠(yuǎn)郊一家生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，記者看到，幾千只雞正在草地、果園、灌木叢林里等處嬉戲、覓食。養(yǎng)雞場(chǎng)主人彼特斯對(duì)記者說(shuō)，這些雞白天在野外至少活動(dòng)8小時(shí)，晚上則進(jìn)入雞棚。為盡早使母雞們養(yǎng)成到外面或上山覓食的習(xí)慣，雞長(zhǎng)到130天后，就要根據(jù)天氣情況，每天定時(shí)進(jìn)行放養(yǎng)訓(xùn)練了。“這需要兩個(gè)人配合，一個(gè)人在前面吹哨開(kāi)道，并拋灑飼料，讓母雞跟隨，另一個(gè)人在后面用竹竿驅(qū)趕，直到雞進(jìn)入所要進(jìn)行的放養(yǎng)區(qū)域?！痹谶@里，雞可以吃到天然的草、蟲(chóng)或樹(shù)葉等，“苜蓿、黑麥草、龍爪稷等都是它們的美味。”
　　當(dāng)然，也要適時(shí)喂養(yǎng)一些飼料。飼料都是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的生物飼料，以玉米、米糠、麥麩、油菜籽、飼用酵母等為原料，不許含激素等添加劑。這樣喂養(yǎng)出來(lái)的雞，產(chǎn)出的蛋都是很營(yíng)養(yǎng)的。
　　加拿大：全國(guó)都有驗(yàn)蛋員
　　“如果雞蛋不安全，我們還能吃什么？”對(duì)加拿大人來(lái)說(shuō)，雞蛋安全是最基礎(chǔ)的食品安全，他們對(duì)雞蛋安全的監(jiān)管力度可謂世界之最。
　　加拿大所有的養(yǎng)雞場(chǎng)都是加拿大養(yǎng)雞場(chǎng)主組織(CFC)的成員，并由該組織負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)配額數(shù)量和其他相關(guān)問(wèn)題。養(yǎng)雞場(chǎng)不能直接與超市、菜市場(chǎng)打交道，而是通過(guò)加拿大市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)代理組織配合各省雞蛋市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)委員會(huì)，對(duì)雞蛋進(jìn)行統(tǒng)一銷(xiāo)售與管理。
　　雞蛋的安全質(zhì)量管理由加拿大食品檢驗(yàn)署(CFIA)負(fù)責(zé)，屬于該署“十四大領(lǐng)域”中的“蛋制品”一類(lèi)管理。CFIA采用分級(jí)管理、相互合作、廣泛參與的協(xié)調(diào)方式，在全國(guó)范圍內(nèi)有22個(gè)實(shí)驗(yàn)室，擁有檢測(cè)人員900多名，每年抽檢60萬(wàn)個(gè)樣本，構(gòu)成了完整、嚴(yán)密的安全監(jiān)督抽查網(wǎng)絡(luò)?？梢哉f(shuō)，蛋制品檢驗(yàn)員覆蓋了加拿大整個(gè)國(guó)家。
　　由于實(shí)行嚴(yán)格的配額制，因此加拿大幾乎不存在商業(yè)性的小型蛋雞產(chǎn)業(yè)，即使放養(yǎng)的“走地雞”，也同樣實(shí)行規(guī)?；?jīng)營(yíng)、生產(chǎn)，并嚴(yán)格納入CFC蛋類(lèi)管理的產(chǎn)—供—銷(xiāo)體系，并接受CFIA的安全監(jiān)督和定期抽檢。在這一體系內(nèi)，雞舍規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生條件、甚至雞的數(shù)量，都由行會(huì)嚴(yán)格規(guī)定并定期檢查，飼料由行會(huì)指定，預(yù)防針和相關(guān)藥物也由行會(huì)統(tǒng)一組織，養(yǎng)雞場(chǎng)無(wú)權(quán)自行其是。
　　美國(guó)：不許有裂縫，必須先清洗
　　一枚小小的雞蛋，在美國(guó)卻有上百部法律有所涉及，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)更是多如牛毛。雞蛋從雞身體中出來(lái)，到進(jìn)入消費(fèi)者口中，可不是件輕而易舉的事。
　　雞和雞蛋的安全由美國(guó)農(nóng)業(yè)部進(jìn)行監(jiān)督，雞在上架前必須停用一切抗生素，并由檢查機(jī)構(gòu)隨時(shí)進(jìn)行抽查。雞蛋一出來(lái)，先要送到自動(dòng)照射機(jī)器上進(jìn)行光檢，查看蛋殼上有無(wú)裂縫，主要是防止雞在下蛋過(guò)程中，胃腸道中的沙門(mén)氏菌透過(guò)裂縫進(jìn)入到雞蛋內(nèi)。然后進(jìn)行雞蛋清洗，清洗劑是特制的，目的是洗掉雞蛋表面的臟東西，同時(shí)還不能破壞雞蛋殼本身所產(chǎn)生的一層保護(hù)膜。
　　清洗后的合格雞蛋，會(huì)在上面印上編號(hào)，這些編號(hào)就像是雞蛋的“身份證”。通常，編碼由三部分字符組成，分別代表母雞的飼養(yǎng)方式、出產(chǎn)國(guó)和飼養(yǎng)場(chǎng)地。這些數(shù)字是用專門(mén)的油墨印刷的，既不會(huì)輕易掉色，又不會(huì)滲入雞蛋內(nèi)部，影響安全。雞蛋在上市之前，蛋場(chǎng)環(huán)境、包裝及運(yùn)輸，必須保證溫度不得超過(guò)7攝氏度。
　　美國(guó)的雞蛋有嚴(yán)格的分級(jí)，按照包裝分A、B兩級(jí)，A級(jí)為塑盒裝，每盒12只，B級(jí)為托盤(pán)裝，每托盤(pán)5打(60只)；并按照個(gè)頭大小，分為特大、大、中、小四級(jí)；價(jià)格各有不同，但無(wú)論哪種，都必須進(jìn)行檢測(cè)和清洗才能上市。
　　德國(guó)：雙黃蛋嚴(yán)查激素
　　德國(guó)人三餐離不開(kāi)雞蛋，早餐里有煮雞蛋，午餐有煎雞蛋，下午茶有蛋糕點(diǎn)心，晚餐還吃雞蛋沙拉。因此德國(guó)對(duì)雞蛋安全十分重視。
　　柏林一家農(nóng)場(chǎng)的工作人員告訴《生命時(shí)報(bào)》的記者，他們大部分雞都是放養(yǎng)的，平時(shí)工作人員不多，但在雞產(chǎn)蛋前后卻會(huì)雇用很多專業(yè)人員來(lái)幫助管理。首先，在雞10—13周大時(shí)，要進(jìn)行修喙，以減少雞群在產(chǎn)蛋期散養(yǎng)時(shí)啄羽、啄肛等；其次，雞一般不會(huì)四處亂產(chǎn)蛋，而是會(huì)尋找固定的產(chǎn)蛋窩，這就需要對(duì)雞進(jìn)行引蛋。一般會(huì)在雞棚附近放一些產(chǎn)蛋窩，里面放置1—2枚雞蛋，引導(dǎo)雞在固定的地點(diǎn)產(chǎn)蛋。同時(shí)要掌握雞每日產(chǎn)蛋的規(guī)律，通過(guò)引導(dǎo)將產(chǎn)蛋時(shí)間固定在上午8—11點(diǎn)。
　　德國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部的生物遺傳專家穆蘇爾博士還向記者講述了一些雞蛋的知識(shí)。她說(shuō)，德國(guó)人并不認(rèn)為雙黃雞蛋就是好的，雙黃率高一是遺傳基因形成，二是受驚嚇或激素影響。如果是后者，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而降低。所以人們并不會(huì)特意購(gòu)買(mǎi)雙黃蛋。對(duì)于大批量的雙黃蛋，管理部門(mén)還要進(jìn)一步檢查其激素含量。
　　對(duì)于中國(guó)人常區(qū)分的紅白皮，穆蘇爾說(shuō)，紅皮蛋蛋黃中的類(lèi)胡蘿卜素等物質(zhì)可能比白皮雞蛋多一些，但兩種雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大體相當(dāng)，不必刻意區(qū)分。在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)或?qū)㈦u舍的燈換成紅燈，也可能使蛋皮變紅，所以蛋皮顏色不是判斷雞蛋是否營(yíng)養(yǎng)的主要標(biāo)準(zhǔn)。