請教各位老師：麥麩中的小肽含量是多少？？

小腳女人 · 發(fā)表于 2008-12-8 15:32:39

現(xiàn)在的小麥加工工藝高極了，將小麥胚芽分離出來，麩皮可真成皮了，還會有小肽？

小腳女人 · 發(fā)表于 2008-12-8 15:34:41

另小麥中的植酸酶也存在在胚芽中吧，若分離胚芽，看來植酸酶也就沒有了

glory143 · 發(fā)表于 2008-12-8 15:36:24

總上所述，樓主的問題是偽命題

sizhuzi · 發(fā)表于 2008-12-8 15:50:24

原帖由 小腳女人 于 2008-12-8 15:34 發(fā)表
另小麥中的植酸酶也存在在胚芽中吧，若分離胚芽，看來植酸酶也就沒有了

謝謝提醒，您說得對，90年代做實驗用的麥麩，那是分離技術不發(fā)達時候的麥麩，與當今麥麩是不同的?？磥砜次恼乱惨獙W會與時俱進，系統(tǒng)全面地分析問題??！再次感謝

yooboo · 發(fā)表于 2010-4-8 09:53:00

小肽本身不是一種物質，它是蛋白原料經(jīng)過發(fā)酵益生菌的分解產(chǎn)生的小分子蛋白，主要是為了提高幼畜的消化和吸收。

葉知秋 · 發(fā)表于 2010-4-8 09:56:23

不知道，這個問題有難度呀。

gongmeng82 · 發(fā)表于 2010-4-8 10:02:06

。。。。進來看看。。。

renming9028 · 發(fā)表于 2010-4-8 10:38:13

應該沒有小肽吧？不信可以測一下，檢測方法不難的：樣品經(jīng)三氯乙酸處理一下，離心，取上清液（分子量高的蛋白質在沉淀里），按粗蛋白方法消化，蒸餾，滴定，測得的含量除以粗蛋白的含量就是小肽占粗蛋白的含量。

請教各位老師：麥麩中的小肽含量是多少？？