蛋雞鈣、磷營(yíng)養(yǎng)研究的評(píng)價(jià)指標(biāo)

和興

　　說明：通過對(duì)反映鈣、磷營(yíng)養(yǎng)狀況各項(xiàng)指標(biāo)具體應(yīng)用效果的闡明，綜述了評(píng)定蛋雞鈣、磷需要及營(yíng)養(yǎng)代謝的生產(chǎn)指標(biāo)，蛋殼質(zhì)量指標(biāo)，平衡狀況指標(biāo)，骨骼和血液參數(shù)的現(xiàn)狀與不足，為今后進(jìn)一步完善我國(guó)蛋雞鈣、磷營(yíng)養(yǎng)研究的評(píng)價(jià)指標(biāo)提供參考。
　　我國(guó)是世界蛋雞養(yǎng)殖大國(guó)，近年來商品代蛋雞占世界存欄量的40%～45%，且逐年增加[1]。伴隨產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的加快，籠養(yǎng)蛋雞骨質(zhì)疏松癥及蛋殼質(zhì)量下降等問題逐年上升。鈣、磷代謝失衡是導(dǎo)致上述問題的主要因素。對(duì)于產(chǎn)蛋雞而言，其鈣、磷營(yíng)養(yǎng)需求及代謝過程在漫長(zhǎng)的產(chǎn)蛋期內(nèi)變化是復(fù)雜和微妙的，迫切需要進(jìn)行大量研究。而評(píng)定指標(biāo)的選擇是影響研究結(jié)果的關(guān)鍵因素之一。

1  生產(chǎn)性能指標(biāo)

　　生產(chǎn)性能包括產(chǎn)蛋率、采食量、蛋重和料蛋比等。丁保安（2002）研究了日糧鈣水平分別為2.5%、3.0%、3.5%、4.0%、4.5%，有效磷保持恒定不變0.25%時(shí)，對(duì)20～40周齡北京紅雞生長(zhǎng)性能的影響。結(jié)果表明，隨日糧鈣水平增加，試驗(yàn)蛋雞產(chǎn)蛋率、蛋重、耗料量、料蛋比無顯著影響。Summers等和Lesson等也有類似報(bào)道。許多學(xué)者發(fā)現(xiàn)，日糧有效磷水平對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能沒有影響。仲明和鄭家佐（2000）等研究日糧鈣、磷水平對(duì)海克斯蛋雞生產(chǎn)性能時(shí)發(fā)現(xiàn)，各處理組間差異不顯著。然而，也有一些研究者認(rèn)為，日糧鈣磷水平影響蛋雞的生產(chǎn)性能。Jalal等（2001）觀察到，給蛋雞飼喂含有效磷0.35%的日糧比含有效磷0.10%的日糧采食量和料蛋比顯著增高[10]。說明高有效磷處理組試驗(yàn)蛋雞生產(chǎn)性能優(yōu)于低有效磷組。日糧鈣水平也會(huì)影響蛋雞采食量和產(chǎn)蛋率。
　　測(cè)定蛋雞生產(chǎn)性能，不僅操作簡(jiǎn)便、易于實(shí)現(xiàn)，且無需屠宰動(dòng)物，可減少試驗(yàn)費(fèi)用，測(cè)定結(jié)果還可以直接反映生產(chǎn)情況。因此，在試驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，還應(yīng)將其考慮在內(nèi)。但是，生產(chǎn)性能只是一個(gè)籠統(tǒng)的、粗略的指標(biāo)，不能反映鈣、磷在蛋雞體內(nèi)的吸收、代謝和利用情況。因此，所得數(shù)據(jù)僅作為參考。

2  蛋殼質(zhì)量

   　 蛋殼質(zhì)量對(duì)于蛋雞尤為重要，且與禽蛋生產(chǎn)業(yè)的生存發(fā)展密切相關(guān)。蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋殼重是評(píng)價(jià)蛋殼質(zhì)量的主要指標(biāo)。隨日糧鈣水平的增加，蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度和蛋殼重均呈曲線型增加[2]。Boorman和Gunaratne（2001）研究表明，日糧中鈣磷比非常重要，高濃度磷會(huì)干擾腸道對(duì)鈣的吸收，造成蛋殼質(zhì)量下降。低磷高鈣同樣會(huì)影響蛋殼質(zhì)量。因此，蛋殼質(zhì)量是評(píng)價(jià)蛋雞鈣、磷代謝及營(yíng)養(yǎng)需要的敏感指標(biāo)。傳統(tǒng)蛋殼質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，還將蛋殼厚度作為重要指標(biāo)。但近年來的研究表明，蛋殼的機(jī)械屬性不能通過簡(jiǎn)單的厚度測(cè)量來定義，蛋殼超微結(jié)構(gòu)的觀察證明，蛋殼的刺破強(qiáng)度與有效厚度（從柵欄柱的溶接點(diǎn)到殼膜外部邊緣）之間具有極顯著的相關(guān)性。因此，對(duì)蛋殼內(nèi)部組成和超微結(jié)構(gòu)的研究，有利于更微觀、細(xì)致的評(píng)價(jià)蛋殼質(zhì)量。目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于蛋殼超微觀結(jié)構(gòu)的研究極少，尚在起步階段。未來蛋雞鈣、磷營(yíng)養(yǎng)研究中還應(yīng)將蛋殼超微結(jié)構(gòu)作為一項(xiàng)重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。

3  平衡狀況指標(biāo)

    　通過平衡試驗(yàn)測(cè)定鈣、磷吸收和沉積率及其平衡情況，了解蛋雞對(duì)鈣、磷的攝入量和排出量，從而得到被蛋雞吸收或利用的鈣、磷含量及平衡值。一些研究者通過平衡試驗(yàn)，研究了日糧鈣、磷水平對(duì)蛋雞鈣、磷吸收和沉積的情況。通過礦物質(zhì)平衡試驗(yàn)研究表明，低有效磷處理組蛋雞磷沉積率高于高磷處理組。但低磷日糧對(duì)鈣代謝有不利影響。Mohammed等（1991）報(bào)道低磷日糧可顯著提高產(chǎn)蛋雞尿鈣的含量。飼糧鈣水平提高同樣不利蛋雞對(duì)磷的吸收利用。丁保安等（1999）報(bào)道飼糧鈣水平明顯影響植酸磷消化利用率。平衡試驗(yàn)是較經(jīng)典的測(cè)定方法，所需試驗(yàn)設(shè)計(jì)及原理簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。但平衡試驗(yàn)，只能從宏觀上蛋雞鈣、磷的吸收利用情況，而無法對(duì)蛋雞體內(nèi)鈣、磷代謝進(jìn)行動(dòng)力學(xué)研究，更無法直接判斷內(nèi)源鈣動(dòng)員排出的情況。因此，試驗(yàn)研究中平衡試驗(yàn)作為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，應(yīng)結(jié)合其他指標(biāo)評(píng)價(jià)蛋雞鈣、磷營(yíng)養(yǎng)需求及代謝情況。

4  骨骼質(zhì)量

    　骨骼參數(shù)是反映機(jī)體骨骼質(zhì)量情況的指標(biāo)，包括強(qiáng)度參數(shù)、物理參數(shù)和化學(xué)成分含量。骨骼強(qiáng)度參數(shù)主要有折斷力、張力、彈性模數(shù)和慣性矩。國(guó)內(nèi)學(xué)者在研究中采集骨骼樣品的部位主要為脛骨，但國(guó)外學(xué)者將肱骨、股骨、龍骨和脛骨均作為考查樣本。骨骼物理參數(shù)主要有干骨重量、骨指數(shù)（測(cè)定骨重/體重）、骨密度、骨壁厚度等?；瘜W(xué)成分含量主要指骨骼灰分及灰分中鈣、磷含量。

   　 隨日糧鈣水平升高蛋雞脛骨骨灰分及其中鈣、磷含量呈升高趨勢(shì)。日糧磷水平同樣會(huì)明顯影響脛骨強(qiáng)度、脛骨密度和脛骨灰分含量。這表明骨中鈣、磷含量是反映蛋雞鈣、磷營(yíng)養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)。骨強(qiáng)度、骨密度和骨壁厚度等指標(biāo)對(duì)骨骼質(zhì)量有重要評(píng)價(jià)意義。近年來，相關(guān)研究中已對(duì)此方面指標(biāo)進(jìn)行了初步探討，盡管均證明蛋雞骨骼質(zhì)量與鈣磷吸收代謝正相關(guān)。但由于缺乏專門的測(cè)定儀器，大多數(shù)骨強(qiáng)度和骨密度測(cè)定多采用人類臨床醫(yī)學(xué)測(cè)定儀器，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確性有待探討。

    　動(dòng)物機(jī)體內(nèi)90%的鈣和83%的磷存在于骨骼中。骨骼是鈣、磷的儲(chǔ)備庫，通過鈣在骨中動(dòng)員和沉積，動(dòng)物體具有很強(qiáng)的維持血鈣、磷穩(wěn)衡能力，而骨骼參數(shù)能很好地反映鈣、磷的沉積和動(dòng)員。蛋雞性成熟后，飼糧中的鈣優(yōu)先沉積在髓骨中，髓骨成為蛋殼形成的動(dòng)態(tài)鈣源。因此，骨骼質(zhì)量不僅可以反映蛋雞體內(nèi)鈣、磷營(yíng)養(yǎng)代謝的改善狀況，且可間接驗(yàn)證蛋雞蛋殼質(zhì)量和生產(chǎn)性能的改善是否以犧牲骨鈣貯存量為代價(jià)。但進(jìn)行骨骼參數(shù)測(cè)定時(shí)，必須屠宰動(dòng)物取樣，這不僅工作量大，試驗(yàn)費(fèi)用較高，且由于垂直試驗(yàn)的缺失，只能將蛋雞個(gè)體骨骼質(zhì)量及代謝機(jī)能差異人為歸入試驗(yàn)誤差，造成試驗(yàn)結(jié)果的偏差甚至失實(shí)。因此，蛋雞鈣、磷營(yíng)養(yǎng)研究中急需引入活體評(píng)價(jià)機(jī)制。穩(wěn)定同位素技術(shù)可以在活體情況下，安全、準(zhǔn)確的評(píng)定機(jī)體鈣、磷營(yíng)養(yǎng)代謝的最佳選擇。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)專家組也將其確定為研究活體鈣營(yíng)養(yǎng)代謝的金標(biāo)準(zhǔn)。未來蛋雞鈣、磷營(yíng)養(yǎng)代謝評(píng)定和骨骼質(zhì)量測(cè)定研究中，還應(yīng)將穩(wěn)定同位素技術(shù)與其他常規(guī)指標(biāo)結(jié)合，以使試驗(yàn)結(jié)果更為精確、科學(xué)、合理。此外，單光子吸收法（SPA）可在活體非侵入情況下測(cè)定動(dòng)物骨礦含量，也是評(píng)價(jià)籠養(yǎng)蛋雞骨礦含量的理想方法之一。

5  血液指標(biāo)

    　血清鈣、磷濃度、堿性磷酸酶（AKP）活性、甲狀旁腺素（PTH）、降鈣素（CT）等含量，是常被研究者用于估計(jì)動(dòng)物體鈣、磷營(yíng)養(yǎng)狀況及評(píng)價(jià)需要量的血液學(xué)參數(shù)。對(duì)鈣、磷吸收代謝機(jī)制的研究結(jié)果表明，蛋雞體內(nèi)存在著非常完備而有效的維持血漿中鈣濃度恒定的穩(wěn)衡調(diào)節(jié)機(jī)制，其主要通過體液與骨鈣交換而實(shí)現(xiàn)。當(dāng)血中鈣濃度高時(shí)可向骨中沉積，低時(shí)由骨中動(dòng)員，以滿足產(chǎn)蛋需要，而血中磷濃度恒定是由鈣濃度恒定以后，通過溶度積等因素作用來達(dá)到恒定的。堿性磷酸酶由成骨細(xì)胞分泌，其含量大小反映了成骨細(xì)胞的活躍程度，并間接反映機(jī)體鈣、磷的營(yíng)養(yǎng)狀況。PTH能調(diào)節(jié)鈣代謝，維持血液中鈣的恒定水平，可加強(qiáng)磷酸鹽隨尿的排出，促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收和腎小管的重吸收，加速骨鈣動(dòng)員，同時(shí)伴隨血鈣離子濃度的增加。CT 的生理作用與PTH相反，它能降低血液中的鈣濃度，抑制破骨細(xì)胞生長(zhǎng)，促進(jìn)骨骼再生。兩者始終處于偶聯(lián)和解偶聯(lián)過程，維持蛋雞體內(nèi)鈣、磷動(dòng)態(tài)平衡。

    　主性（2001）等用4種不同鈣水平日糧飼喂伊莎籠養(yǎng)蛋雞，20d、40d和60d時(shí)的測(cè)定結(jié)果表明，日糧鈣水平與血中PTH、CT水平正相關(guān)，與E2水平負(fù)相關(guān)[28]。另有研究表明，飼料鈣水平對(duì)血鈣水平無顯著影響。朱曉英（2004）等對(duì)3種磷水平下伊莎籠養(yǎng)蛋雞內(nèi)分泌變化情況研究表明，血液AKP隨日糧磷水平增加呈上升趨勢(shì)，而CT變化不明顯。但也有學(xué)者認(rèn)為日糧磷水平對(duì)AKP影響不顯著，但顯著影響血磷。

    　應(yīng)用血液學(xué)參數(shù)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，評(píng)定蛋雞鈣、磷營(yíng)養(yǎng)需要量及代謝情況，優(yōu)點(diǎn)在于無需屠宰動(dòng)物，操作簡(jiǎn)便，可節(jié)省大量人力、物力，但目前蛋雞鈣、磷代謝血液指標(biāo)測(cè)定缺乏專有試劑盒，多采用人測(cè)定試劑盒，且來源不同，這極大限制了試驗(yàn)的準(zhǔn)確性。造成研究結(jié)果不一的原因也可能在于此，采血的時(shí)間，環(huán)境等也會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。因此，在具體應(yīng)用和試驗(yàn)研究時(shí)應(yīng)結(jié)合其他指標(biāo)綜合考慮。特別是結(jié)合穩(wěn)定同位素技術(shù)進(jìn)行鈣動(dòng)力學(xué)研究，以便從速率論的觀點(diǎn)出發(fā)，用數(shù)學(xué)模型分析和研究鈣在蛋雞體內(nèi)吸收、分布、代謝和排泄的過程及其動(dòng)力學(xué)規(guī)律，以便進(jìn)一步建立鈣、磷代謝動(dòng)力學(xué)模型，為研究蛋雞鈣、磷營(yíng)養(yǎng)代謝機(jī)制提供更多理論依據(jù)。

6  小結(jié)

    　綜上所述，評(píng)定蛋雞鈣、磷營(yíng)養(yǎng)的指標(biāo)較多，而且不同評(píng)定指標(biāo)有局限性，得到的結(jié)果也有所差異。對(duì)于產(chǎn)蛋期蛋雞來說，評(píng)定其鈣磷營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，應(yīng)考慮充分發(fā)揮其生產(chǎn)性能和保持蛋殼質(zhì)量為主要目的，但同時(shí)以骨骼參數(shù)作為輔助判定依據(jù)，以盡量避免骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。評(píng)定指標(biāo)的選取是影響蛋雞鈣、磷營(yíng)養(yǎng)研究的重要因素，因此在具體研究中應(yīng)根據(jù)試驗(yàn)條件選取其中的幾個(gè)指標(biāo)作為合理的測(cè)定參數(shù)，最后綜合評(píng)定并得出蛋雞體內(nèi)真實(shí)的鈣、磷營(yíng)養(yǎng)狀況。蛋雞鈣、磷營(yíng)養(yǎng)的未來研究方向是，結(jié)合穩(wěn)定同位素技術(shù)、SPA等活體檢測(cè)方法，逐步探索一種可用于直接評(píng)定鈣、磷營(yíng)養(yǎng)的精確、科學(xué)、合理的指標(biāo)，以便方便、快捷的標(biāo)示蛋雞體內(nèi)鈣、磷的動(dòng)態(tài)平衡，從而真正反映蛋雞的鈣、磷營(yíng)養(yǎng)需要量和吸收代謝情況，為我國(guó)的蛋雞規(guī)模化養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展提供可靠的參考依據(jù)，同時(shí)為進(jìn)一步研究籠養(yǎng)蛋雞的鈣、磷代謝調(diào)控機(jī)制，促進(jìn)禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定理論基礎(chǔ)。

Messi-10

學(xué)習(xí)了，感謝分享。