畜產(chǎn)品安全中的可追溯性監(jiān)控

qingfeng77121

涂真、李宇紅、朱曉萍、楊紹坤

（中國農(nóng)業(yè)大學，農(nóng)業(yè)部飼料工業(yè)中心）

一、
概念

所謂可追溯性概念，是引自用于質(zhì)量保證的ISO8042標準，其定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”，是由法國等部分歐盟國家在國際食品法典委員會生物技術(shù)食品政府間特別工作組會議上提出的旨在作為危險管理的措施，在一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問題時，可按照從原料上市至成品最終消費過程中各個環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，回收未消費的食品，撤銷上市許可，切斷源頭，消除危害減少損失。因此，這一概念的引入，立即引起與會各方的廣泛關(guān)注，許多國家，尤其是歐盟成員國及部分發(fā)展中國家均認為，可追溯性應該是危險管理的重要措施。
二、
國外現(xiàn)狀
美國：從1967年美國農(nóng)業(yè)部FSIS即開始制定并執(zhí)行國家年度殘留監(jiān)測計劃（NRP），該年度計劃列出了對美國國內(nèi)的畜禽產(chǎn)品和進口畜產(chǎn)品的檢測數(shù)量、檢測重點等，并根據(jù)動物所接觸的化合物產(chǎn)品的潛在危險對人體健康的影響，進行綜合性評價。NRP計劃主要解決三個方面的問題，一是對市場銷售的畜產(chǎn)品中獸藥殘留情況進行評價并對殘留超標的進行通報；二是組織屠宰超過限量的可食用動物；三是阻止超過殘留的畜禽產(chǎn)品進入市場。1996年美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署頒布了《美國肉禽屠宰工廠（場）食品安全管理新法規(guī)》，目的是提高肉禽產(chǎn)品的安全程度，使該行業(yè)持之已久的現(xiàn)代肉禽加工安全監(jiān)測體系行之有效。美國新法規(guī)強調(diào)預防為主，防范在先，實行生產(chǎn)的全過程監(jiān)控。
歐盟：歐盟頒布了食品安全白皮書，目的是提高歐盟的食品質(zhì)量標準要求，恢復消費者對食品安全的信心。歐盟委員會通過立法加強獸藥殘留工作，其有關(guān)法規(guī)規(guī)定，所有動物性食品必須建立最高獸藥殘留限量，并建立歐盟對照實驗室，確定其工作職能和工作步驟，制定殘留控制計劃和抽檢規(guī)定，對需檢測的藥品和未經(jīng)批準或禁用藥品進行分類管理。
挪威：挪威已開始對食品實行產(chǎn)品追蹤標簽制。最近由挪威合作聯(lián)盟（COOP）作東道主，有英國、法國和荷蘭等西歐有實力的大食品零售集團參加，歐洲食品零售商組織（EUREPGAP）在奧斯陸就進一步加強食品衛(wèi)生和提高食品安全議題進行了討論。按歐盟規(guī)定，自2003年起市場所有零售食品均將實行產(chǎn)品追蹤標簽制，即在外包裝標簽上要注明經(jīng)銷商、進口商、出口商、包裝商、生產(chǎn)商及確切種植地和加工廠，以便在發(fā)生問題時可以從銷售商一直追蹤到產(chǎn)地的中間各環(huán)節(jié)。歐洲食品零售商組織負責人表示"在食品衛(wèi)生安全方面，政府只重視農(nóng)藥殘留等可測量的技術(shù)性指標，而我們則在食品生產(chǎn)環(huán)境等方面提出更廣泛的要求。我們今天這樣做是為了提前適應歐盟的規(guī)定，向消費者提供衛(wèi)生、質(zhì)量可靠放心的食品"。挪威合作聯(lián)盟是挪唯一一家參加本次討論會的挪食品零售大集團，并已率先開始在本系統(tǒng)內(nèi)推行產(chǎn)品追蹤標簽制。
荷蘭：荷蘭建立了禽與蛋商品理事會的綜合質(zhì)量系統(tǒng)（IKB），它是一種質(zhì)量控制系統(tǒng)，其目的是保證生產(chǎn)鏈中所有重要活動都在受控情況下進行。為此，在IKB范圍內(nèi)的所有涉及禽肉和禽蛋生產(chǎn)、加工和銷售的部門都必須為其業(yè)務操作方式提供保證。這點適用于家禽飼養(yǎng)場、飼料供應商、獸醫(yī)師和產(chǎn)品加工商。每一生產(chǎn)鏈各自都有專門的IKB規(guī)章制度。IKB最終目的是為了對消費者保證產(chǎn)品的安全性，其核心在于貫穿整個生產(chǎn)鏈的信息交換。有關(guān)IKB家禽的各種一般情況和特殊情況都有書面記錄。這一信息將一直伴隨著家禽和家禽產(chǎn)品，例如，從屠宰廠或雞蛋包裝站到零售店。這就有可能追蹤每塊雞肉和每個雞蛋的歷史。零售商能確切知道他們銷售給消費者的是什么樣的產(chǎn)品，而消費者也能根據(jù)IKB質(zhì)量標志辨認出商店里某些產(chǎn)品是符合IKB標準生產(chǎn)的產(chǎn)品。一種認可標志系統(tǒng)將計劃用于其他產(chǎn)品。參加IKB的公司必須在所有時間都能體現(xiàn)出它們是根據(jù)IKB規(guī)章制度進行操作的，這就是說它們應有記錄在案，必須在任何時候接受檢查。參加IKB的畜牧場只準使用來自于GMP認證的供應商和動物飼料(GMP=良好生產(chǎn)操作規(guī)范)和只準聘用認可的獸醫(yī)師。獸醫(yī)師應根據(jù)GVP(良好獸醫(yī)操作規(guī)范)指南開展工作。屠宰廠則必須把GHP(良好衛(wèi)生操作規(guī)范)標準與有關(guān)轉(zhuǎn)運中動物福利特別條款相結(jié)合起來。
英國：英國政府不久前啟動了基于互聯(lián)網(wǎng)的家畜跟蹤系統(tǒng)（CTS），這套家畜跟蹤系統(tǒng)（CTS）是家畜辨識與注冊綜合系統(tǒng)的四要素之一。正如一輛汽車從出廠到報廢其物主信息變化都被全程記錄下來一樣，在CTS系統(tǒng)中，與家畜相關(guān)的飼養(yǎng)記錄也都被政府記錄下來，以便這些家畜可以隨時被追蹤定位。家畜辨識與注冊綜合系統(tǒng)的四要素是：
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標牌：就象每輛汽車擁有唯一的底盤號一樣，家畜也必須有唯一的號碼，家畜號碼一般通過兩只耳朵的耳標來進行記錄。
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農(nóng)場記錄：農(nóng)場必須記錄有關(guān)家畜出生、轉(zhuǎn)入、轉(zhuǎn)出和死亡的信息；
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身份證：1996年7月1日出生后的家畜必須有身份證來記錄它們出生后的完整信息，在此之前的家畜由CTS來頒發(fā)認證證書。
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家畜跟蹤系統(tǒng)（CTS）：它記錄了獲得身份證的家畜從出生到死亡的轉(zhuǎn)欄情況。農(nóng)場主可以通過CTS在線網(wǎng)絡來登記注冊他們新的家畜，也可以查詢他們擁有的其他家畜的情況。
這套目前運行良好的CTS系統(tǒng)可以：
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查詢目前在欄的家畜情況
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查詢?nèi)我庖活^家畜的轉(zhuǎn)欄情況
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對處于疾病危險區(qū)的家畜進行跟蹤
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為家畜購買者提供質(zhì)量擔保，并以此來提供消費者對肉食品的信心。
三、
國內(nèi)情況
目前我國對于畜產(chǎn)品從農(nóng)場到餐桌的全過程中的安全監(jiān)測問題也越來越重視，部分省市已率先制訂了有關(guān)政策法規(guī)開始操作。上海市最近出臺了《上海市動物免疫標識管理辦法》，上海市畜牧部門將為豬、牛、羊等畜類建立檔案。牛、羊?qū)嵭幸恍笠粯艘蛔C，豬實行一豬一標、一窩一證。據(jù)了解，全市現(xiàn)在規(guī)?；竽翀?000多家，去年全市共出欄三元雜交瘦肉型豬392 萬頭，優(yōu)質(zhì)肉牛3 萬頭，白山羊50萬頭。去年全市畜牧業(yè)產(chǎn)值76.74 億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的40.13 ％。目前，上海部分畜牧場已開始為豬牛羊建立檔案，明年起將全面鋪開。為豬、牛、羊建立檔案，就要對豬、牛、羊生長的周期進行全程監(jiān)控，如放養(yǎng)條件是否是在無污染的自然環(huán)境中、水土、空氣等指數(shù)是否達標；喂的是什么飼料，是否受到過農(nóng)藥或殘留添加劑的污染；并為豬、牛、羊建立免疫標識，包括耳標和免疫證。耳標為一次性使用，全市統(tǒng)一編號。編號表示豬、牛、羊等動物所在的區(qū)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，凡免疫動物的左耳均需配掛免疫耳標。上海市畜牧獸醫(yī)站負責免疫耳標和免疫檔案的管理，區(qū)縣畜牧獸醫(yī)站負責免疫耳標、免疫證和免疫檔案的具體工作。為豬、牛、羊建立檔案，有利于從源頭抓起。檔案記載了豬、牛、羊生長過程中飼料、獸藥和添加劑的使用情況，以及其防疫和免疫等情況，保證了畜產(chǎn)品安全的可追溯性，使更多、更安全的豬、牛、羊肉類產(chǎn)品進入市民的“菜籃子”和“餐桌”。
四、
畜產(chǎn)品可追溯性監(jiān)控中的信息技術(shù)應用
從某種角度看，畜產(chǎn)品可追溯性監(jiān)控就是對畜產(chǎn)品生產(chǎn)、流通過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息流加以有效管理，通過對這種信息流的監(jiān)控管理，來實現(xiàn)預警和追溯，預防和減少問題的出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)問題即可以迅速追溯至源頭。因此，信息技術(shù)在這個監(jiān)控過程中扮演著一個重要角色，下面簡要介紹一下信息技術(shù)在畜產(chǎn)品可追溯性監(jiān)控中的應用前景。
信息的輸入：為了實現(xiàn)數(shù)據(jù)錄入自動化，目前已有下面一些設(shè)備與技術(shù)可供選擇：
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條型碼技術(shù)：二維、三維條形碼
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可移動輸入設(shè)備：掌上電腦
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動物標牌與遙控標識技術(shù)（頸圈、耳圈、翅環(huán)等）
信息的處理：
畜產(chǎn)品可追溯性監(jiān)控可以分解為幾個部分：養(yǎng)殖生產(chǎn)中的可追溯性監(jiān)控、畜產(chǎn)品加工中的可追溯性監(jiān)控、畜產(chǎn)品流通中的可追溯性監(jiān)控，這些監(jiān)控過程中的信息流如下：
飼喂――>養(yǎng)殖管理――>出欄――>加工――>流通――>餐桌
為了有效地處理這些信息，可以利用網(wǎng)絡數(shù)據(jù)庫技術(shù)，建立起全國范圍的畜產(chǎn)品安全監(jiān)測網(wǎng)絡數(shù)據(jù)庫，以及畜產(chǎn)品跟蹤管理信息系統(tǒng)，通過互聯(lián)網(wǎng)對畜產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運輸、流通等全程進行跟蹤監(jiān)測并記錄監(jiān)測信息。
信息輸出：
通過多種終端形式顯示：普通計算機終端、可移動終端設(shè)備（掌上電腦），隨時隨地可查詢。
互聯(lián)網(wǎng)站：可利用國際互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布、登錄、查詢畜產(chǎn)品動態(tài)信息。
  

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楊版主真是大方，東西也好！