畜產(chǎn)品安全中的可追溯性監(jiān)控

qingfeng77121

涂真、李宇紅、朱曉萍、楊紹坤

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，農(nóng)業(yè)部飼料工業(yè)中心）

一、
概念

所謂可追溯性概念，是引自用于質(zhì)量保證的ISO8042標(biāo)準(zhǔn)，其定義為“通過登記的識(shí)別碼，對(duì)商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”，是由法國(guó)等部分歐盟國(guó)家在國(guó)際食品法典委員會(huì)生物技術(shù)食品政府間特別工作組會(huì)議上提出的旨在作為危險(xiǎn)管理的措施，在一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問題時(shí)，可按照從原料上市至成品最終消費(fèi)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，回收未消費(fèi)的食品，撤銷上市許可，切斷源頭，消除危害減少損失。因此，這一概念的引入，立即引起與會(huì)各方的廣泛關(guān)注，許多國(guó)家，尤其是歐盟成員國(guó)及部分發(fā)展中國(guó)家均認(rèn)為，可追溯性應(yīng)該是危險(xiǎn)管理的重要措施。
二、
國(guó)外現(xiàn)狀
美國(guó)：從1967年美國(guó)農(nóng)業(yè)部FSIS即開始制定并執(zhí)行國(guó)家年度殘留監(jiān)測(cè)計(jì)劃（NRP），該年度計(jì)劃列出了對(duì)美國(guó)國(guó)內(nèi)的畜禽產(chǎn)品和進(jìn)口畜產(chǎn)品的檢測(cè)數(shù)量、檢測(cè)重點(diǎn)等，并根據(jù)動(dòng)物所接觸的化合物產(chǎn)品的潛在危險(xiǎn)對(duì)人體健康的影響，進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)。NRP計(jì)劃主要解決三個(gè)方面的問題，一是對(duì)市場(chǎng)銷售的畜產(chǎn)品中獸藥殘留情況進(jìn)行評(píng)價(jià)并對(duì)殘留超標(biāo)的進(jìn)行通報(bào)；二是組織屠宰超過限量的可食用動(dòng)物；三是阻止超過殘留的畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。1996年美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署頒布了《美國(guó)肉禽屠宰工廠（場(chǎng)）食品安全管理新法規(guī)》，目的是提高肉禽產(chǎn)品的安全程度，使該行業(yè)持之已久的現(xiàn)代肉禽加工安全監(jiān)測(cè)體系行之有效。美國(guó)新法規(guī)強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，防范在先，實(shí)行生產(chǎn)的全過程監(jiān)控。
歐盟：歐盟頒布了食品安全白皮書，目的是提高歐盟的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。歐盟委員會(huì)通過立法加強(qiáng)獸藥殘留工作，其有關(guān)法規(guī)規(guī)定，所有動(dòng)物性食品必須建立最高獸藥殘留限量，并建立歐盟對(duì)照實(shí)驗(yàn)室，確定其工作職能和工作步驟，制定殘留控制計(jì)劃和抽檢規(guī)定，對(duì)需檢測(cè)的藥品和未經(jīng)批準(zhǔn)或禁用藥品進(jìn)行分類管理。
挪威：挪威已開始對(duì)食品實(shí)行產(chǎn)品追蹤標(biāo)簽制。最近由挪威合作聯(lián)盟（COOP）作東道主，有英國(guó)、法國(guó)和荷蘭等西歐有實(shí)力的大食品零售集團(tuán)參加，歐洲食品零售商組織（EUREPGAP）在奧斯陸就進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生和提高食品安全議題進(jìn)行了討論。按歐盟規(guī)定，自2003年起市場(chǎng)所有零售食品均將實(shí)行產(chǎn)品追蹤標(biāo)簽制，即在外包裝標(biāo)簽上要注明經(jīng)銷商、進(jìn)口商、出口商、包裝商、生產(chǎn)商及確切種植地和加工廠，以便在發(fā)生問題時(shí)可以從銷售商一直追蹤到產(chǎn)地的中間各環(huán)節(jié)。歐洲食品零售商組織負(fù)責(zé)人表示"在食品衛(wèi)生安全方面，政府只重視農(nóng)藥殘留等可測(cè)量的技術(shù)性指標(biāo)，而我們則在食品生產(chǎn)環(huán)境等方面提出更廣泛的要求。我們今天這樣做是為了提前適應(yīng)歐盟的規(guī)定，向消費(fèi)者提供衛(wèi)生、質(zhì)量可靠放心的食品"。挪威合作聯(lián)盟是挪唯一一家參加本次討論會(huì)的挪食品零售大集團(tuán)，并已率先開始在本系統(tǒng)內(nèi)推行產(chǎn)品追蹤標(biāo)簽制。
荷蘭：荷蘭建立了禽與蛋商品理事會(huì)的綜合質(zhì)量系統(tǒng)（IKB），它是一種質(zhì)量控制系統(tǒng)，其目的是保證生產(chǎn)鏈中所有重要活動(dòng)都在受控情況下進(jìn)行。為此，在IKB范圍內(nèi)的所有涉及禽肉和禽蛋生產(chǎn)、加工和銷售的部門都必須為其業(yè)務(wù)操作方式提供保證。這點(diǎn)適用于家禽飼養(yǎng)場(chǎng)、飼料供應(yīng)商、獸醫(yī)師和產(chǎn)品加工商。每一生產(chǎn)鏈各自都有專門的IKB規(guī)章制度。IKB最終目的是為了對(duì)消費(fèi)者保證產(chǎn)品的安全性，其核心在于貫穿整個(gè)生產(chǎn)鏈的信息交換。有關(guān)IKB家禽的各種一般情況和特殊情況都有書面記錄。這一信息將一直伴隨著家禽和家禽產(chǎn)品，例如，從屠宰廠或雞蛋包裝站到零售店。這就有可能追蹤每塊雞肉和每個(gè)雞蛋的歷史。零售商能確切知道他們銷售給消費(fèi)者的是什么樣的產(chǎn)品，而消費(fèi)者也能根據(jù)IKB質(zhì)量標(biāo)志辨認(rèn)出商店里某些產(chǎn)品是符合IKB標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。一種認(rèn)可標(biāo)志系統(tǒng)將計(jì)劃用于其他產(chǎn)品。參加IKB的公司必須在所有時(shí)間都能體現(xiàn)出它們是根據(jù)IKB規(guī)章制度進(jìn)行操作的，這就是說它們應(yīng)有記錄在案，必須在任何時(shí)候接受檢查。參加IKB的畜牧場(chǎng)只準(zhǔn)使用來自于GMP認(rèn)證的供應(yīng)商和動(dòng)物飼料(GMP=良好生產(chǎn)操作規(guī)范)和只準(zhǔn)聘用認(rèn)可的獸醫(yī)師。獸醫(yī)師應(yīng)根據(jù)GVP(良好獸醫(yī)操作規(guī)范)指南開展工作。屠宰廠則必須把GHP(良好衛(wèi)生操作規(guī)范)標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)轉(zhuǎn)運(yùn)中動(dòng)物福利特別條款相結(jié)合起來。
英國(guó)：英國(guó)政府不久前啟動(dòng)了基于互聯(lián)網(wǎng)的家畜跟蹤系統(tǒng)（CTS），這套家畜跟蹤系統(tǒng)（CTS）是家畜辨識(shí)與注冊(cè)綜合系統(tǒng)的四要素之一。正如一輛汽車從出廠到報(bào)廢其物主信息變化都被全程記錄下來一樣，在CTS系統(tǒng)中，與家畜相關(guān)的飼養(yǎng)記錄也都被政府記錄下來，以便這些家畜可以隨時(shí)被追蹤定位。家畜辨識(shí)與注冊(cè)綜合系統(tǒng)的四要素是：
l
標(biāo)牌：就象每輛汽車擁有唯一的底盤號(hào)一樣，家畜也必須有唯一的號(hào)碼，家畜號(hào)碼一般通過兩只耳朵的耳標(biāo)來進(jìn)行記錄。
l
農(nóng)場(chǎng)記錄：農(nóng)場(chǎng)必須記錄有關(guān)家畜出生、轉(zhuǎn)入、轉(zhuǎn)出和死亡的信息；
l
身份證：1996年7月1日出生后的家畜必須有身份證來記錄它們出生后的完整信息，在此之前的家畜由CTS來頒發(fā)認(rèn)證證書。
l
家畜跟蹤系統(tǒng)（CTS）：它記錄了獲得身份證的家畜從出生到死亡的轉(zhuǎn)欄情況。農(nóng)場(chǎng)主可以通過CTS在線網(wǎng)絡(luò)來登記注冊(cè)他們新的家畜，也可以查詢他們擁有的其他家畜的情況。
這套目前運(yùn)行良好的CTS系統(tǒng)可以：
l
查詢目前在欄的家畜情況
l
查詢?nèi)我庖活^家畜的轉(zhuǎn)欄情況
l
對(duì)處于疾病危險(xiǎn)區(qū)的家畜進(jìn)行跟蹤
l
為家畜購(gòu)買者提供質(zhì)量擔(dān)保，并以此來提供消費(fèi)者對(duì)肉食品的信心。
三、
國(guó)內(nèi)情況
目前我國(guó)對(duì)于畜產(chǎn)品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全過程中的安全監(jiān)測(cè)問題也越來越重視，部分省市已率先制訂了有關(guān)政策法規(guī)開始操作。上海市最近出臺(tái)了《上海市動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)管理辦法》，上海市畜牧部門將為豬、牛、羊等畜類建立檔案。牛、羊?qū)嵭幸恍笠粯?biāo)一證，豬實(shí)行一豬一標(biāo)、一窩一證。據(jù)了解，全市現(xiàn)在規(guī)模化畜牧場(chǎng)1000多家，去年全市共出欄三元雜交瘦肉型豬392 萬頭，優(yōu)質(zhì)肉牛3 萬頭，白山羊50萬頭。去年全市畜牧業(yè)產(chǎn)值76.74 億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的40.13 ％。目前，上海部分畜牧場(chǎng)已開始為豬牛羊建立檔案，明年起將全面鋪開。為豬、牛、羊建立檔案，就要對(duì)豬、牛、羊生長(zhǎng)的周期進(jìn)行全程監(jiān)控，如放養(yǎng)條件是否是在無污染的自然環(huán)境中、水土、空氣等指數(shù)是否達(dá)標(biāo)；喂的是什么飼料，是否受到過農(nóng)藥或殘留添加劑的污染；并為豬、牛、羊建立免疫標(biāo)識(shí)，包括耳標(biāo)和免疫證。耳標(biāo)為一次性使用，全市統(tǒng)一編號(hào)。編號(hào)表示豬、牛、羊等動(dòng)物所在的區(qū)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，凡免疫動(dòng)物的左耳均需配掛免疫耳標(biāo)。上海市畜牧獸醫(yī)站負(fù)責(zé)免疫耳標(biāo)和免疫檔案的管理，區(qū)縣畜牧獸醫(yī)站負(fù)責(zé)免疫耳標(biāo)、免疫證和免疫檔案的具體工作。為豬、牛、羊建立檔案，有利于從源頭抓起。檔案記載了豬、牛、羊生長(zhǎng)過程中飼料、獸藥和添加劑的使用情況，以及其防疫和免疫等情況，保證了畜產(chǎn)品安全的可追溯性，使更多、更安全的豬、牛、羊肉類產(chǎn)品進(jìn)入市民的“菜籃子”和“餐桌”。
四、
畜產(chǎn)品可追溯性監(jiān)控中的信息技術(shù)應(yīng)用
從某種角度看，畜產(chǎn)品可追溯性監(jiān)控就是對(duì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)、流通過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息流加以有效管理，通過對(duì)這種信息流的監(jiān)控管理，來實(shí)現(xiàn)預(yù)警和追溯，預(yù)防和減少問題的出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)問題即可以迅速追溯至源頭。因此，信息技術(shù)在這個(gè)監(jiān)控過程中扮演著一個(gè)重要角色，下面簡(jiǎn)要介紹一下信息技術(shù)在畜產(chǎn)品可追溯性監(jiān)控中的應(yīng)用前景。
信息的輸入：為了實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)錄入自動(dòng)化，目前已有下面一些設(shè)備與技術(shù)可供選擇：
l
條型碼技術(shù)：二維、三維條形碼
l
可移動(dòng)輸入設(shè)備：掌上電腦
l
動(dòng)物標(biāo)牌與遙控標(biāo)識(shí)技術(shù)（頸圈、耳圈、翅環(huán)等）
信息的處理：
畜產(chǎn)品可追溯性監(jiān)控可以分解為幾個(gè)部分：養(yǎng)殖生產(chǎn)中的可追溯性監(jiān)控、畜產(chǎn)品加工中的可追溯性監(jiān)控、畜產(chǎn)品流通中的可追溯性監(jiān)控，這些監(jiān)控過程中的信息流如下：
飼喂――>養(yǎng)殖管理――>出欄――>加工――>流通――>餐桌
為了有效地處理這些信息，可以利用網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)，建立起全國(guó)范圍的畜產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)，以及畜產(chǎn)品跟蹤管理信息系統(tǒng)，通過互聯(lián)網(wǎng)對(duì)畜產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、流通等全程進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)并記錄監(jiān)測(cè)信息。
信息輸出：
通過多種終端形式顯示：普通計(jì)算機(jī)終端、可移動(dòng)終端設(shè)備（掌上電腦），隨時(shí)隨地可查詢。
互聯(lián)網(wǎng)站：可利用國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布、登錄、查詢畜產(chǎn)品動(dòng)態(tài)信息。
  

playerlzxx

楊版主真是大方，東西也好！