有關調味劑的疑惑

SHYK · 發(fā)表于 2008-12-25 14:58:18

市場上調味劑品種很多，國內的產品大多很便宜，而國外的常常是國內價格的幾倍，拿甜味劑來講，添加劑量都差不多，我疑惑大家在使用調味劑時感覺差別大不大？是否價格較低的甜味劑可以通過較大的添加量來獲得與國外甜味劑相同甚至更好的效果？

zhenjieli · 發(fā)表于 2008-12-26 01:33:57

甜味劑大都是以糖精鈉作為標準，然后使用可溶性甜味物質，還是很有用的。但是對以香味劑我始終不認為有多大用處，很多時候是做給人看的。

SHYK · 發(fā)表于 2008-12-26 08:06:41

還有酶制劑，是否也可以超量添加，相同的成本下，以達到高端酶制劑的效果？