未來鵝業(yè)發(fā)展與消費(fèi)市場發(fā)展趨勢

yongqing907

我國擁有豐富的鵝品種資源及鵝產(chǎn)品的多品種和消費(fèi)量，是世界上當(dāng)之無愧的鵝業(yè)大國。盡管受到禽流感等禽類疫情的沖擊，但廣大養(yǎng)殖戶和企業(yè)家對發(fā)展鵝業(yè)的興趣不減，發(fā)展趨勢良好，國家八部委已經(jīng)制定了扶植農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)龍頭企業(yè)的計(jì)劃，公司＋農(nóng)戶、公司＋基地、公司＋基地＋農(nóng)戶等組織形式的出現(xiàn)，為企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)民致富提供了新思路、新模式，東北地區(qū)的鵝業(yè)發(fā)展迅速，林下養(yǎng)鵝、種草養(yǎng)鵝已經(jīng)逐漸形成規(guī)模，目前全國已經(jīng)逐漸形成了北養(yǎng)南銷的新格局，如美中鵝業(yè)、正方、龍江鵝業(yè)在東北乃至全國已具 相當(dāng)規(guī)模，提高市場競爭力是目前鵝業(yè)發(fā)展的必然途徑 ，且東北、華北地區(qū)飼料豐富，飼養(yǎng)成本低廉，適合反季養(yǎng)鵝，南繁北養(yǎng)、北加工南銷售也是拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力之一。   

　　但是必須承認(rèn)的是：   

　　（ 1 ）缺乏規(guī)范的鵝產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在瘋牛病、禽流感等畜禽類傳播疾病爆發(fā)后，人們對食品的安全性提出了前所未有的苛求，對鵝產(chǎn)品進(jìn)入國際市場的質(zhì)量和衛(wèi)生要求更高，導(dǎo)致近兩年來鵝肉、鵝肝的國際貿(mào)易量較大幅度下降。因此，制定我國鵝產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已勢在必行。   
　　(2) 鵝產(chǎn)品深加工能力不足。盡管我國目前加工的鵝產(chǎn)品種類繁多，各具特色，深受廣大消費(fèi)者的青睞，但這些均屬初加工，產(chǎn)品附加值較低，而且產(chǎn)品的保存期較短。這些狀況制約了養(yǎng)鵝業(yè)的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及出口創(chuàng)匯能力。 我國鵝產(chǎn)業(yè)存在大而不強(qiáng)的弱點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品品種與消費(fèi)需求的矛盾日益凸現(xiàn)，亟待解決的問題很多。當(dāng)前，由于鵝生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈連接不暢，企業(yè)規(guī)模小，分散經(jīng)營，初加工產(chǎn)品品種雷同，深加工程度低，產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力不足，在很大程度上制約了消費(fèi)市場的發(fā)展，所以走產(chǎn)業(yè)化道路、完善產(chǎn)業(yè)鏈條、做強(qiáng)做大企業(yè)、大力發(fā)展鵝產(chǎn)品深加工是發(fā)展鵝產(chǎn)業(yè)的必經(jīng)之路。下面從未來鵝業(yè)發(fā)展與消費(fèi)市場發(fā)展趨勢談?wù)勛约旱目捶ǎ?nbsp;  

　　一 未來鵝業(yè)發(fā)展趨勢   

　　1 進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化商品生產(chǎn)，走出一條規(guī)?；B(yǎng)殖、集約化生產(chǎn)、企業(yè)化管理的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。通過龍頭企業(yè)公司或行業(yè)協(xié)會(huì)，在農(nóng)民與市場之間架起橋梁，把分散的小生產(chǎn)與統(tǒng)一的市場銜接起來，使鵝業(yè)生產(chǎn)從養(yǎng)殖－加工－銷售形成規(guī)模。使品種標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)專業(yè)化、管理規(guī)范化、服務(wù)社會(huì)化。把鵝業(yè)生產(chǎn)中的品種、飼養(yǎng)、產(chǎn)品加工和銷售等環(huán)節(jié)有機(jī)的結(jié)合起來，做到有計(jì)劃生產(chǎn)，產(chǎn)品才有數(shù)量、有質(zhì)量、有品牌、創(chuàng)品牌增加競爭力。這樣可使千家萬戶小生產(chǎn)進(jìn)入有序的發(fā)展軌道，使千家萬戶的鵝產(chǎn)品獲得比零散進(jìn)入市場有更大的經(jīng)濟(jì)效益。   

　　2 走“企業(yè) + 農(nóng)戶”的生產(chǎn)組織形式，這是經(jīng)過國內(nèi)外實(shí)踐證明了最好的商品生產(chǎn)組織形式。   

　?。?1 ）公司進(jìn)行選種、育種及建立種鵝配套系統(tǒng)用于商品生產(chǎn)，統(tǒng)一向農(nóng)戶提供商品鵝雛。   

　?。?2 ）公司向養(yǎng)鵝戶提供飼料營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或配方，衛(wèi)生防疫及飼養(yǎng)管理等技術(shù)服務(wù)。   

　　（ 3 ）公司統(tǒng)一收購、屠宰、深加工、組織銷售。   

　　3 完善產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的相關(guān)配套技術(shù)。   

　　在發(fā)展鵝業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)不斷增加科技含量，以保證產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有較好的經(jīng)濟(jì)效益，使鵝業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中相關(guān)配套技術(shù)除了日常飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、飼料營養(yǎng)以外，最主要的是建立種鵝配套系統(tǒng)及開展人工授精，提高種蛋受精率和孵化出雛率，提高鵝品種質(zhì)量，不斷開展深加工品種，成倍提高養(yǎng)鵝的經(jīng)濟(jì)效益。   

　　4 提高鵝產(chǎn)品深加工能力，增加科技含量，開發(fā)多元產(chǎn)品以滿足國內(nèi)外市場。   

　　(1) 鵝產(chǎn)品深加工意義。   

　　鵝的產(chǎn)品深加工意義十分重大，首先鵝產(chǎn)品深加工可以增加產(chǎn)品品種，使鵝產(chǎn)品不再局限于整胴體、羽絨、肥肝、蛋等的簡單產(chǎn)品，而且能擴(kuò)大產(chǎn)品市場，增加產(chǎn)品銷售渠道，從而增產(chǎn)品的銷量；鵝產(chǎn)品深加工還可延長產(chǎn)品保存期，有利于產(chǎn)品銷售和保持產(chǎn)品市場價(jià)格穩(wěn)定；鵝產(chǎn)品深加工更大的意義是可充分挖掘鵝體的價(jià)值及變廢為寶，不斷增產(chǎn)增值，就不會(huì)出現(xiàn)鵝產(chǎn)品市場疲軟的局面，才能使養(yǎng)鵝業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展長盛不衰。   

　　(2) 產(chǎn)品深加工種類。   

　　鵝產(chǎn)品學(xué)深加工種類很多，應(yīng)不斷發(fā)掘，僅就目前市場流通品種簡列如下：   

　　鵝肉：最簡單的最分割出售，再是制各種風(fēng)味的罐頭、香腸、餡、肉松、干、烤串等，能使鵝產(chǎn)品自然走進(jìn)百姓家。   

　　鵝油：制作糕點(diǎn)，如做桃酥，色形良好，酥脆不粘牙，不膩口，不加任何佐料卻有一種誘人的清淡香味。利用鵝油溶點(diǎn)低好吸收的特點(diǎn)，可用來做化妝品，對皮膚美容非常好，據(jù)說可防治老年斑。   

　　鵝肥肝：可加工成肥肝醬增值。目前小批量出口肝 600 -950 克 重的每公斤約33 美元，而 400 -600 克 重的肥肝價(jià)格較低，如能加 制作肥肝醬，價(jià)格可能比 600 克 重以上肥肝還要高，甚至上等肥肝 600 克 重以上的加工肥肝醬價(jià)格也要翻番。   

　　鵝骨：鮮骨經(jīng)打碎、粉碎、膠體研磨成口感無沙樣，這種鮮骨泥醬可添加到各種香腸、餡、罐頭里，是很好的廉價(jià)優(yōu)質(zhì)補(bǔ)鈣品。   

　　鵝血：經(jīng)離心分離出血球的呈半膠狀，乳白色的血清有一種鮮味，可做糕點(diǎn)、香腸等食品添加劑；還可添加到香腸里，有名的法蘭克福香腸就添加 2% ；英國的黑香腸添加工 50-55% ，用以提高香腸的質(zhì)量和風(fēng)味。經(jīng)過加工可制成抗癌藥物，應(yīng)過加工可制成抗癌藥物，應(yīng)深入研究。   

　　鵝蛋：可加工蛋黃醬，蛋黃的營養(yǎng)非常全，國外有分別加洋蔥、胡椒、辣椒、豆醬、蜂蜜、鹽、醬油等制成各咱風(fēng)味的蛋黃醬。   

　　鵝膽：可制藥，提取去氧膽酸和膽紅素。   

　　鵝羽絨：可加工各種衣服、被、褥、枕頭等，羽翎可加工羽毛球。尖翎、嵩翎可做羽毛扇，小片毛等可加工制作羽毛畫，胸花及其他工藝美術(shù)品，廢棄羽絨還可加工羽毛粉做飼料和防毒面具填充料。   

　　鵝裘皮：裘皮可加工制作衣服、披肩、帽子。鵝裘皮羽絨著色好，可染成各種顏色。甚至鵝掌黃皮加工藥品治療凍瘡和腳趾濕爛。   

　　二 消費(fèi)市場發(fā)展趨勢   

　　鵝屬于草食型和節(jié)糧型家禽，主要以食用青草等青飼料為主，鵝的 抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放飼養(yǎng)，產(chǎn)品綜合利用價(jià)值高，又屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)， 發(fā)展鵝業(yè)符合我國國情，符合我國生態(tài)要求， 鵝肉味美營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高于雞肉   牛肉   鴨肉；氨基酸、賴氨酸等含量均高于雞肉， 鵝掌、鵝頭、鵝胗   、鵝翅、鵝腸等都是美味可口的經(jīng)典小吃， 能滿足各民族的飲食需求， 鵝血含有防癌抗癌元素；鵝膽 . 鵝掌黃皮都可制成名貴藥材；鵝蛋中蛋白質(zhì)含量高達(dá) 13.8% ，高于雞蛋 . 鴨蛋，同時(shí)富含賴氨酸、   胱氨酸等多種營養(yǎng)元素，是營養(yǎng)美味的食物；鵝肥肝系由人工強(qiáng)制填飼育肥鵝而成，營養(yǎng)豐富 . 肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是世界三大美味之一，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。   

　　21 世紀(jì)食品科學(xué)的主旋律是綠色、安全、營養(yǎng)。鵝產(chǎn)品屬綠色食品，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，富含人體所需的眾多營養(yǎng)素，并容易消化吸收。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家將鵝肉與鯨魚肉并列推崇為人類的保健食品，盡可開懷美餐，絕無增加膽固醇、高血脂之憂。鵝產(chǎn)品受到世界上越來越多的人們喜愛。我國是世界第一鵝生產(chǎn)大國，鵝屠宰量分別占世界總屠宰量的 77.8% 和 91.63% 。國際上鵝產(chǎn)品需求量呈明顯的增長趨勢，在歐洲鵝肉價(jià)格高出雞肉 2 ～ 3 倍，法國則高 3.5 倍，在德國僅圣誕節(jié)期間就需要 450 萬只鵝。法國肥肝市場年貿(mào)易量約 9 000 噸，本國約生產(chǎn) 7 400 噸，需進(jìn)口約 1 600 噸。自從法國人常吃肥肝心腦血管病患者減少的事實(shí)被報(bào)紙報(bào)道后，日本也掀起了肥肝的消費(fèi)熱潮。我國雖然是世界第一鵝生產(chǎn)大國，但就現(xiàn)有生產(chǎn)量，按我國 13 億人口計(jì)算，鵝飼養(yǎng)量僅有 6 億只左右。綜上所述可知今后世界鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主要看中國，世界鵝產(chǎn)品的提供主要靠中國。所以今后中國發(fā)展鵝產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊，國內(nèi)外市場潛力都很大。   

　　為應(yīng)對未來肉食品行業(yè)的發(fā)展趨勢，企業(yè)應(yīng)該以消費(fèi)者的需求為基準(zhǔn)，開發(fā)適合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。   

　　1 開發(fā)按部位分割的禽肉制品。      

　　結(jié)合市場調(diào)研 . 不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為未來消費(fèi)者將更加關(guān)注分割制品 . 他們希望可直接或進(jìn)行簡單的加熱即可食用；未來快餐業(yè)的崛起、旅游業(yè)的發(fā)展必將需要各種各樣的分割制品及旅游休閑小包裝禽肉制品。集方便、營養(yǎng)于一體的分割制品已大城市嶄露頭角 . 有較好的市場前景；因此 . 為適應(yīng)市場的需求 . 我們必須充分利用新技術(shù)、新工藝 . 發(fā)展深精加工產(chǎn)品 . 開發(fā)多品種、差別化 . 多風(fēng)味小包裝 . 力爭創(chuàng)特色 . 創(chuàng)品牌。      
　　2 使中式傳統(tǒng)禽肉制品走向現(xiàn)代化    。   

　　對于一些傳統(tǒng)的名特優(yōu)產(chǎn)品，我們應(yīng)該努力使傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，保留傳統(tǒng)風(fēng)味特色，實(shí)行現(xiàn)代化生產(chǎn)，推行標(biāo)準(zhǔn)化包裝，力創(chuàng)名、特、優(yōu)產(chǎn)品；并積極與世界各國在更加廣闊的國際市場上開展合作與競爭，使美味、可口、色香味俱佳的中國傳統(tǒng)風(fēng)味禽肉制品繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。   

　　3 發(fā)展低溫禽肉制品    。   
　　我國目前仍以高溫加熱的肉制品為主，因滅菌效果好、在常溫下有較長的貨架期而較為適合當(dāng)前食品行業(yè)衛(wèi)生條件差、冷藏鏈不完善的狀況，尤其適合廣大的農(nóng)村和中小城市。但普遍以為肉制品在高溫后風(fēng)味會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生過熟味，營養(yǎng)成份易受熱破壞；而低溫肉制品其加熱溫度一般在巴氏消毒溫度范圍內(nèi)，肉品原營養(yǎng)成份能得到很好保留，風(fēng)味口感較好，歐美各國肉制品幾乎都屬于中、低溫加熱肉制品。   

　　4 提高科技含量，發(fā)展高附加值的產(chǎn)品      
　　針對目前國內(nèi)產(chǎn)品的現(xiàn)狀、特征，開發(fā)產(chǎn)品要以技術(shù)創(chuàng)新為切入點(diǎn)，盡快學(xué)習(xí)或采用一些先進(jìn)技術(shù)如超微粒粉碎技術(shù)、生物工程技術(shù)、酶工程技術(shù)，壓力氣調(diào)保鮮、超高壓技術(shù)、冷凍干燥、無菌包裝技術(shù)等，以完善加工體系，生產(chǎn)出多樣化、高質(zhì)量、貯存期長的禽肉制品。      
　　(1) 為便于貯存、銷售 . 保證食品衛(wèi)生，現(xiàn)代消費(fèi)要求有完善的包裝。近幾年來我國的肉類包裝材料和包裝方式有了可喜的進(jìn)步，在一些禽肉加工企業(yè)采用了較為先進(jìn)的真空包裝技術(shù)，但絕大多數(shù)還無法實(shí)現(xiàn)封閉式全自動(dòng)無菌包裝生產(chǎn) . 不可避免地會(huì)造成二次污染，直接影響了產(chǎn)品質(zhì)量和貨架壽命。因此我認(rèn)為：為了提高包裝質(zhì)量，必須學(xué)習(xí)無菌包裝技術(shù)，結(jié)合 HACCP 衛(wèi)生管理，實(shí)行全封閉、自動(dòng)化無菌包裝生產(chǎn)，從而改善產(chǎn)品品質(zhì) . 延長貨架期。      
　　(2) 低溫制品保質(zhì)期短 ( 冷藏條件下也只有 10 － 20 天 ) 嚴(yán)重制約著生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。近幾年，歐美等國家紛紛采用先進(jìn)的保鮮技術(shù) ( 如氣調(diào)包裝、輻射保鮮、柵欄技術(shù)、超高壓技術(shù)等 ) 以延長貨架期。美國所有冷藏肉、冷凍肉、經(jīng)加工的肉和含有肉類的食品都必須用致電離輻射進(jìn)行消毒處理，規(guī)定消毒禽肉的輻射量最高不超過 3 千戈瑞。我國在這方面僅有初步的研究，著眼未來，我想科研人員應(yīng)致力于探索保鮮不同條件的禽肉制品的輻射方法和劑量，使低溫制品有更大的發(fā)展空間。      

　　5 生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)食品——綠色食品。      
　　 新世紀(jì)需要快捷、方便而又能保持特殊風(fēng)味需求的安全優(yōu)質(zhì)食品，無污染、無公害的綠色食品將有其廣泛而巨大的消費(fèi)市場。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有 80 ％的消費(fèi)者愿意購買綠色食品。      

　　綠色食品的魅力在于它的生產(chǎn)和制作特別講究安全性和無污染性。如綠色食品德州牌扒雞系列產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行從土地到餐桌全過程的質(zhì)量控制，從口感、味道、色澤都做到保鮮如初，且保質(zhì)期長，倍受消費(fèi)者推出和信賴。因此，迎合消費(fèi)者需求，禽肉制品企業(yè)應(yīng)把握發(fā)展機(jī)遇，確立綠色資源，實(shí)施綠色工程，生產(chǎn)綠色食品。   

　　我們應(yīng)借鑒別國外一些先進(jìn)的管理方式，根據(jù)我國的飲食文化、風(fēng)俗習(xí)慣和風(fēng)土鄉(xiāng)情，創(chuàng)造出中國式的麥當(dāng)勞、肯德基，推動(dòng)中國的禽肉制品更多更好地走向市場，走向世界。

博愛無痕

支持，現(xiàn)在養(yǎng)鵝業(yè)規(guī)模太小了。大了，有可能銷不出去，這都是深加工的原因。鵝太好的食品了

啊杰

俺 也看好養(yǎng)鵝 不過鵝必須深加工、、、讓消費(fèi)者買 大鵝回家 吃不了
還有養(yǎng)鵝必須要水面  很難標(biāo)準(zhǔn)化 大規(guī)模復(fù)制！