酒精陽性乳的防治

汗顏

酒精陽性乳的防治
酒精陽性乳是指乳酸度在11℃～18℃T之間，用70％左右的中性酒精與等量的乳混合，產(chǎn)生微細顆粒和狀凝塊的乳。由于這種乳的熱穩(wěn)定性較差，當溫度超過120℃時容易發(fā)生凝固而阻塞管道，使乳無法通過板式換熱器。并且由于乳凝在管壁上，使設(shè)備難于清洗，給乳品加工帶來困難，且這種乳難于儲存，風味也差。因此，乳品加工企業(yè)在收購鮮乳時，均進行酒精陽性乳檢驗，一旦呈陽性就拒收，給養(yǎng)殖戶帶來巨大損失。
產(chǎn)生酒精陽性乳的化學本質(zhì)
牛奶是一種穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)，其穩(wěn)定性主要與其中的酪蛋白有關(guān)。因為牛奶中其他蛋白質(zhì)（乳清蛋白）成對酸、堿、酶、溫度等都不敏感，穩(wěn)定性很好。而酪蛋白則相當不穩(wěn)定，特別是as酪蛋白極不穩(wěn)定。酪蛋白在乳腺腺泡上皮細胞的核糖體合成后，通過多肽鏈間相互作用形成由若干單體組成的亞膠粒，在高爾基體中經(jīng)磷酸化或碳酸化后，結(jié)合上鈣離子，形成膠體磷酸鈣，即微膠粒；微膠粒的穩(wěn)定性就決定了牛奶的穩(wěn)定性。因此，在正常的鮮奶中，酪蛋白很少以單體的形式存在，而是以微膠粒的形式分散于乳清中。維持微膠粒穩(wěn)定的因素主要是疏水交互作用力和靜電交互作用力，而酒精對蛋白質(zhì)有脫水作用，酒精分子進入蛋白質(zhì)多肽鏈的空隙內(nèi)破壞了酪蛋白的空間構(gòu)型，從而使蛋白變性，其疏水作用力場平衡遭到破壞；同時由于陽性乳中鈣鎂離子被吸附到膠粒表面，并與之結(jié)合，從而中和了酪蛋白的電荷，改變了微膠粒間的靜電交互作用平衡。由于這兩方面的因素，造成微膠粒組成的膠體分散系統(tǒng)平衡遭到破壞，失去電荷的酪蛋白在酒精的脫水作用下失去水化膜，形成了膠體凝結(jié)，出現(xiàn)顆粒狀、絲狀、絮狀等大小不等的沉淀，這就形成了酒精陽性乳。

2酒精陽性乳的發(fā)生機理
2.1奶中鈣離子過高與血鈣升高有關(guān)
牛奶中礦物質(zhì)來自于血液，通過陽性牛和陰性牛的血樣指標測定，PH值、白蛋白、總蛋白以及磷、鎂、鈉、氟等礦物質(zhì)元素的含量均沒有明顯的差異；只有鈣離子及堿性磷酸酶的含量在陽性牛中較高。因此，血液中鈣離子的升高，導致了奶中鈣含量的升高。
2.2甲狀旁腺素分泌的加強引起了血鈣的增高
奶牛血液中鈣離子偏高，可以認為鈣離子代謝失去了平衡，而機體中鈣、磷代謝的平衡主要是在甲狀旁腺素（PTH）、降鈣素（CT）和維生素D3這3種因素相互協(xié)調(diào)作用下得以維持的。PTH主要生理功能是增加骨質(zhì)鈣的釋放，促進腸道中鈣的吸收，促進腎小管對鈣的回收，以及降低血磷水平：CT主要生理功能是拮抗PTH，促進排鈣，降低血鈣，但它對腸道鈣的吸收無任何影響；
VD3>主要生理功能是促進腸道鈣的吸收，動用骨組織中的鈣，促進腎臟對鈣的回收。通過測定陽性牛與陰性牛的血樣對比發(fā)現(xiàn)，CT和VD3在兩者之間無顯著的差異，而PTH則差異顯著，這說明了PTH是引起血鈣升高的主要因素。由于PTH分泌過多，引起骨液中鈣離子濃度升高，并促使骨液中鈣離子進入破骨細胞及骨細胞，并通過成骨細胞骨液側(cè)的細胞膜進入成骨細胞，使成骨細胞內(nèi)的鈣離子濃度升高，最后通過鈣泵將骨細胞內(nèi)的鈣離子釋放到細胞外液中去，從而增加血鈣的水平。由于骨組織破壞增多，骨質(zhì)釋放的堿性磷酸酶也必定增加。
2.3應(yīng)激與甲狀旁腺素分泌的關(guān)系<b>&nbsp;
神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)控是機體內(nèi)調(diào)節(jié)PTH分泌的主要因素之一。血樣測定結(jié)果顯示，陽性牛血樣中促腎上腺皮質(zhì)激素（ACTH）的量顯著地高于陰性牛，同時PTH的含量也升高，且呈直線相關(guān)。因此，可以認為，ACTH與PTH升高有關(guān)。而ACTH分泌的增加往往與機體受到應(yīng)激有關(guān)。當機體受到應(yīng)激時，激活了垂體-腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)，從而導致ACTH以及腎上腺素分泌量增強，ACTH分泌增加，可引起糖皮質(zhì)激素的增加，而糖皮質(zhì)激素的增加可促使PTH分泌的加強；而腎上腺素分泌的增加，也可導致PTH分泌的增加。
2.4乳腺細胞代謝的變化
乳汁是由乳腺細胞分泌的，乳汁的成分變化是由于調(diào)節(jié)乳腺細胞代謝的第二信使_CAMP和cGMP的濃度發(fā)生了變化。采用放射免疫測定法，對奶牛血清中的cAMP和cGMP進行定量分析，發(fā)現(xiàn)酒精陽性乳牛的cAMP濃度上升，cGMP的濃度下降，結(jié)果cAMP／cGMP值增高。因此，可以認為，酒精陽性乳的發(fā)生是乳腺細胞受到了代謝信使的調(diào)節(jié)失控而致。
3 生產(chǎn)中形成酒精陽性乳的因素
3.1 應(yīng)激
3.1.1氣溫
在生產(chǎn)中，隨著氣溫的升高，陽性乳的發(fā)生率也逐漸升高，特別是7～8月份高溫季節(jié)，發(fā)生率達到最高。這是由于乳牛對熱非常敏感，高溫對乳牛是一個很大的應(yīng)激因子。在高溫這種應(yīng)激因子的作用下，奶牛分泌ACTH增多，導致PTH的升高，后者直接提高血鈣的濃度，從而引起奶鈣含量的提高，并引起牛奶穩(wěn)定性的降低，出現(xiàn)酒精陽性乳。因此，陽性率在高溫季節(jié)明顯升高。
3.1.2泌乳月份
一般來說，在第一個泌乳月和干乳前的兩個月，奶牛群中出現(xiàn)陽性乳的頻率也明顯升高，這主要也是因為應(yīng)激的緣故。分娩這個月，奶牛的體質(zhì)較差，對應(yīng)激更敏感；而干乳前這兩個月內(nèi)，奶牛已經(jīng)經(jīng)歷一個漫長的泌乳期，機體體質(zhì)變差，再加上胎兒在體內(nèi)逐漸增大，乳牛負荷不斷增加。在這段時間內(nèi)，奶牛受到的應(yīng)激在加大，并且對應(yīng)激的敏感性也在增加。因此，奶牛分泌的ACTH會增多。這樣，也可導致酒精陽性乳發(fā)生率的增加。
3.1.3驚嚇
奶牛受驚嚇時，刺激交感神經(jīng)，使管上腺素分泌量增多，抑制垂體后葉分泌催乳素，從而使乳汁分泌量減少，乳汁貯留于乳腺組織中，也易引起陽性乳的發(fā)生。
3.1.4換料
飼料的急劇變化對奶牛是一個很大的應(yīng)激因子，奶牛需要調(diào)整消化系統(tǒng)來適應(yīng)新的飼料而引起機體的應(yīng)激反應(yīng)，進而導致酒精陽性乳的發(fā)生。
3．2營養(yǎng)因素 日糧總量不足或過高；精飼料喂量過大，飼料發(fā)霉、變質(zhì)，尤其是青貯飼料品質(zhì)差，導致奶牛食欲下降或引起腹瀉等胃腸疾病；長期維生素、多種微量元素缺乏；長期飼喂低鈉飼料。據(jù)報道，陽性乳的鈉離子濃度明顯低于陰性乳；鈣磷比例失調(diào)，日糧中鈣量過高。
3.3內(nèi)分泌失調(diào)
奶牛在發(fā)情期、妊娠后期或注射催情雌激素時使內(nèi)分泌失調(diào)。由于雌激素的作用，使子宮、乳腺的毛細血管的通透性受阻而內(nèi)分泌異常；乳汁中鈣的含量增高，易產(chǎn)生酒精陽性乳。
3.4加工貯運因素&nbsp; 冬季鮮奶受氣候或運輸?shù)挠绊懚鴥鼋Y(jié)，乳中一部分酪蛋白變性，同時在處理時因溫度和時間的影響，酸度相應(yīng)升高，以至產(chǎn)生酒精陽性乳。
3．5其他因素奶?；家恍┘膊『?，乳汁的合成機能紊亂，加上環(huán)境條件、飼料條件的改變，極易產(chǎn)生陽性乳。這些疾病主要有：隱性乳房炎、肝臟機能障礙、酮病、骨軟癥。鈣磷代謝紊亂。繁殖疾病、胃腸疾病。
4酒精陽性乳的防治
4.1減緩應(yīng)激
改善牛舍環(huán)境條件，提高奶牛對氣候變化時的適應(yīng)能力。淡熱的夏季，做好奶牛舍防暑降溫、通風換氣工作。如加設(shè)電風扇，在運動場加設(shè)遮蔭涼棚。嚴寒冬季做好防寒保暖工作，如多鋪墊草，增加防寒飼料；保持飼料的長期穩(wěn)定，更換飼料時要做到平穩(wěn)過渡。在季節(jié)變換
時，要防止飼料突變，在運動場設(shè)置防風墻等。減少對牛群的不良刺激，如禁止機動車進入牛舍，尤其是擠奶時，禁止生人入內(nèi)等，力求將應(yīng)激因子降到最低限度。
4.2注重營養(yǎng)平衡&nbsp; 根據(jù)奶牛不同生理階段的營養(yǎng)需要，結(jié)合本地實際，調(diào)配平衡日糧。營養(yǎng)需要（能量、蛋白質(zhì)）不應(yīng)過高或過低，精粗比例合理，確保高質(zhì)量粗飼料充足供應(yīng)，并做到粗飼料品種的多樣化（優(yōu)質(zhì)干草、玉米秸、豆皮子等），避免長期飼喂單一低質(zhì)粗飼料，確保飼料中按標準添加多種維生素和多種微量元素。防止飼喂高鈣或低鈣日糧，鈣磷比例要保持平衡（1.5：1），純骨粉或磷酸氫鈣的給量約占精料的1.5％；嚴禁飼喂發(fā)霉變質(zhì)的飼料，特別是青貯飼料。
4.3藥物治療
4.3.1且奶牛在發(fā)情期、妊娠后期、卵巢囊腫以及注射雌激素后引起內(nèi)分泌失調(diào)而產(chǎn)生陽性乳者，可采取肌注射絨毛膜促性腺激素&nbsp; 1000單位或黃體酮&nbsp; 100mg。
4.3.2
改善乳腺功能，內(nèi)服碘化鉀10～15g，加水灌服，每日1次，連用5日。2％硫酸脲嘧啶20ml，1次肌肉注射。</p>
4.3.3
改善乳房內(nèi)環(huán)境，可用①0．1％檸檬酸鈉50ml，擠乳后注入乳房中，每天1～2次；②1％小蘇打液30ml，擠乳后注入乳房中，每天1～2次。
4.3.4&nbsp; 恢復乳腺機能，用甲硫基脲嘧啶20ml配合維生素B₁肌注。
4.3.5&nbsp; 調(diào)整機體代謝，解毒保肝，肌注維生素C，用以調(diào)節(jié)乳腺毛細血管的通透性。
4.3.6
絡(luò)合多余的鈣離子，用磷酸二氫鈉40～70gl次內(nèi)服，每天1次，連服7～10天。
綜上所述，奶牛酒精陽性乳的產(chǎn)生是一個極其復雜的臨床表現(xiàn)，它不僅與飼養(yǎng)管理、日糧供應(yīng)水平有密切關(guān)系，而且與機體所處的狀態(tài)、健康水平、外界環(huán)境、季節(jié)變化等都有直接關(guān)系。因此，在預防和治療酒精陽性乳時，要充分考慮諸多因素，結(jié)合當?shù)貙嶋H情況，綜合分析，抓住其發(fā)病的主要原因，采取綜合的防治、治療措施，才能達到預期目的。