動(dòng)物性食品中獸藥殘留的主要來源及危害

登高遠(yuǎn)眺

近年來，獸藥在畜牧業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，其在降低發(fā)病率與死亡率、促生長(zhǎng)、提高飼料利用率和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面的作用是十分明顯的，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)中不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是獸藥的使用無疑會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)的滯留或蓄積，并以殘留的方式進(jìn)入人體及生態(tài)系統(tǒng)。隨著人們生活水平、生活質(zhì)量的日益提高，廣大民眾越來越關(guān)注食品中獸藥殘留問題，無公害、綠色食品已擺到重要的議事日程上來。動(dòng)物食品中的獸藥殘留已成為公認(rèn)的農(nóng)業(yè)和環(huán)境問題。
獸藥殘留指給動(dòng)物用藥后蓄積或貯存在細(xì)胞或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。獸藥殘留對(duì)人體的危害有多種：如致癌、發(fā)育毒性、體內(nèi)蓄積、免疫抑制、致敏和誘導(dǎo)耐藥菌株等。其作用是慢性的、長(zhǎng)期的和累積性的，往往易被人們所忽視。本文列舉了動(dòng)物性食品中獸藥殘留的主要來源及危害，以期引起畜牧業(yè)工作者和廣大民眾的重視。

動(dòng)物性食品中獸藥殘留的主要來源

1獸藥使用不當(dāng)
1.1 用藥不當(dāng) 用藥的品種、劑型、劑量、部位或是超大劑量用藥。
1.2 標(biāo)簽外用藥或藥物標(biāo)簽上的用法指示不當(dāng)。
1.3 屠宰前用藥物來改善癥狀、逃避屠宰前檢查。
1.4 不遵守休藥期的規(guī)定。休藥期指停止給藥到允許動(dòng)物屠宰或其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間，可以理解為從停止給藥到保證所有食用組織中總殘留濃度至安全濃度以下所需的時(shí)間。影響休藥期的因素都可能導(dǎo)致獸藥在動(dòng)物性食品中殘留。
劑型與給藥途徑不正確 劑型和給藥途徑能影響生物利用度、分布或代謝程度，最終使藥物從體內(nèi)消除時(shí)間發(fā)生變化。如長(zhǎng)效制劑的使用使藥物從動(dòng)物體內(nèi)排泄時(shí)間延長(zhǎng)，注射部位的組織中常滯留大量的藥物，消除緩慢。如肌肉注射磺胺類藥物30天內(nèi)，有半數(shù)動(dòng)物在注射局部組織中仍可檢出藥物。
超劑量用藥 增大用藥劑量可使WDT延長(zhǎng)。
日糧的影響 胃腸道充盈程度和日糧成分影響藥物的吸收。如油脂能促進(jìn)脂溶性藥物的吸收，鈣、鎂等二價(jià)離子能與一些藥物形成螯合物使吸收降低，如四環(huán)素類藥物、氟喹諾酮類藥物等。蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的攝入量會(huì)影響代謝酶的活性。
年齡 年齡的影響通常是綜合性的，如肝的代謝功能、腎和膽管的排泄功能、藥物分布容積和蛋白質(zhì)結(jié)合率。這些直接影響藥物在體內(nèi)的代謝、結(jié)合和排泄。
性別 這種差異主要是由性激素水平認(rèn)定的，一般雄性動(dòng)物的藥物代謝功能高于雌性動(dòng)物。
種屬 不同種屬動(dòng)物的代謝和排泄功能及其發(fā)育階段有很大差異。如保泰松在人、牛、羊、豬和兔體內(nèi)的血漿半衰期分別為72、55、19、4和3小時(shí)。當(dāng)改變用藥對(duì)象時(shí)對(duì)WDT的影響可能非常明顯。
個(gè)體差異 如代謝機(jī)能、體重等。
妊娠 由于受性激素的影響，妊娠動(dòng)物的藥物代謝能力下降。
疾病 一些疾病能使肝、腎功能、藥物分布容積和蛋白質(zhì)結(jié)合量發(fā)生變化，有時(shí)可使WDT延長(zhǎng)2倍以上。
1.5 休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物或是不遵守棄蛋期、棄奶期的規(guī)定。

2 違規(guī)使用飼料添加劑，如瘦肉精的使用（鹽酸克倫特羅clenbuterol）,對(duì)于動(dòng)物可促進(jìn)生長(zhǎng)，提高瘦肉率，而對(duì)于人可導(dǎo)致食物中毒。
3 飼養(yǎng)、環(huán)境因素等
3.1 飼料中存在藥物、添加劑、防腐劑、鎮(zhèn)靜劑等，未在產(chǎn)品標(biāo)簽中示明，被動(dòng)物養(yǎng)殖者誤用。
3.2 飼料加工過程中的設(shè)備污染而導(dǎo)致飼料被污染，如用盛裝藥物的容器來儲(chǔ)存飼料。
3.3 用抗生素發(fā)酵過的殘?jiān)曃箘?dòng)物。
3.4 環(huán)境因素 動(dòng)物在飼養(yǎng)過程中接觸到一些被污染的水、糞、尿，如水或土壤中含有重金屬汞（Hg）、銅（Cu）、鎘（Ge）和鉛（Pb）等。

動(dòng)物性食品中獸藥殘留的危害

1 對(duì)消費(fèi)者健康的危害。
1.1 一般毒性反應(yīng)，外源性物質(zhì)毒性作用與劑量和接觸時(shí)間密切相關(guān)，主要是由長(zhǎng)期攝入可產(chǎn)生慢性或蓄積中毒。嬰幼兒的藥物代謝功能不完善，因此比較敏感。注射部位和一些代謝器官（如肝）常含有高濃度藥物，攝入后出現(xiàn)中毒的機(jī)會(huì)將大大增加。有多種藥物可產(chǎn)生毒性作用：
氯霉素能導(dǎo)致嚴(yán)重的再生障礙性貧血，是第一個(gè)被禁止使用的藥物。人體對(duì)氯霉素較動(dòng)物敏感，嬰幼兒的代謝和排泄機(jī)能尚不完善，對(duì)氯霉素比較敏感，可出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合癥”。
四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。
大環(huán)內(nèi)酯類藥物如紅霉素，泰樂菌素多屬堿性和脂溶性藥物，在體內(nèi)分布容積較高，易發(fā)生蓄積和慢性中毒，如肝損害和聽覺障礙。
氨基糖苷類藥物如鏈霉素，慶大霉素和卡那霉素主要損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退。
磺胺類藥物組織殘留和飼料污染嚴(yán)重，如磺胺二甲基嘧啶在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動(dòng)物甲狀腺增生。
對(duì)心血管的危害，引起心血管疾病。最常見的為“瘦肉精”，對(duì)于動(dòng)物具有提高飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率的作用,它在肝、肺、和眼部組織中殘留量高。人一次攝入100～200 g組織所含的即可達(dá)到治療劑量，往往出現(xiàn)副反應(yīng)或其它危害，表現(xiàn)為頭痛、狂燥不安、心動(dòng)過速、血壓下降等中毒癥狀。
1.2 特殊毒性反應(yīng)，引起“三致”效應(yīng)。
具有“三致”（致癌、致畸、致突變）作用的藥物有多種如四環(huán)素、鏈霉素、黃曲霉毒素、多染類化合物等等。鏈酶素、治療量的四環(huán)素具有致畸作用；黃曲霉毒素具有致肝癌作用；喹惡啉類，硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物急性中毒性較高，安全范圍小，臨床上中毒病例較多。多數(shù)藥物在動(dòng)物試驗(yàn)中具有“三致”效應(yīng)，如喹乙醇，卡巴氧，硝基呋喃，一般要求在食品中不得檢出。苯丙咪唑類藥物能干擾細(xì)胞的有絲分裂，具有明顯的致畸作用和潛在的致癌和突變效應(yīng)?；前奉愃幬锞哂兄履[瘤傾向。喹諾酮類藥物大部分具有光敏作用，個(gè)別品種在真核細(xì)胞內(nèi)已顯示致突變作用。殺蟲劑特別是有機(jī)氯殺蟲劑具有較高的脂溶性，可通過皮膚進(jìn)入體內(nèi)，或通過被污染的飲水、飼草等進(jìn)入體內(nèi)，并在體內(nèi)積蓄，具有“三致”作用，盡管有機(jī)氯殺蟲劑的應(yīng)用范圍已很有限，但仍需引起重視，因其能在外界環(huán)境中長(zhǎng)期存在。激素類添加劑（促生長(zhǎng)劑）殘留的主要危害表現(xiàn)為：致癌，多數(shù)激素類藥物都具有潛在的致癌作用。
1.3 發(fā)育毒性（激素樣效應(yīng)）：女性化（雌激素類物質(zhì)）或男性化（雄性激素類物質(zhì)）。也就是對(duì)發(fā)育方面的影響，主要是激素類物質(zhì)如輕染類、人工合成激素類。
1.4 過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)：青霉素類藥物使用廣泛，其代謝和降解產(chǎn)物具有很強(qiáng)的致敏作用，輕的變態(tài)反應(yīng)引起皮炎或皮膚瘙癢，嚴(yán)重的變態(tài)反應(yīng)能導(dǎo)致過敏性休克，甚至危及生命。
2誘導(dǎo)耐藥菌珠，由于濫用抗微生物藥物的現(xiàn)象，尤其是使用亞治療量抗微生物藥（如飼料中抗生素添加劑），導(dǎo)致了耐藥菌珠的產(chǎn)生，這可能給獸醫(yī)臨診和醫(yī)學(xué)臨診帶來嚴(yán)重后果，將來可能出現(xiàn)對(duì)主要抗生素耐藥的所謂“超級(jí)細(xì)菌”。這給臨床治療帶來困難，給新藥開發(fā)帶來壓力，由于耐藥菌株的產(chǎn)生，使醫(yī)療費(fèi)用過高，導(dǎo)致一些企業(yè)無利潤(rùn)或虧本。被誘導(dǎo)的耐藥菌珠，特別是攜帶多抗性R-質(zhì)粒的菌株，這些耐藥菌株可通過食物鏈向人傳播，組織殘留物可能干擾人腸道內(nèi)的正常菌叢和誘導(dǎo)耐受的病原菌株。
3 免疫抑制
不少藥物可以引起免疫抑制或免疫毒性如使用作物殺蟲劑后，作物籽實(shí)內(nèi)可能存在沒有降解的殺蟲劑殘留，這些殘留物在動(dòng)物體內(nèi)引起淋巴細(xì)胞中毒而使免疫活性下降。另外一些重金屬亦能引起淋巴細(xì)胞中毒而使免疫功能下降。
4 對(duì)環(huán)境和生態(tài)的影響 動(dòng)物排泄物中的抗微生物藥物和耐藥菌株被釋放入環(huán)境后仍然具有活性。進(jìn)入環(huán)境中的獸藥殘留，在多種因子的作用下，可產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或在動(dòng)植物中蓄積，污染環(huán)境、水源，對(duì)人類健康造成潛在的危害。
5 對(duì)其它方面的影響 獸藥殘留對(duì)經(jīng)濟(jì)和政治、食品加工、大眾心理和養(yǎng)殖業(yè)自身等方面都有影響。

控制措施

1 健全法律、法規(guī)，以法治“殘”。
2 做好獸藥使用的登記管理工作。
3 嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定。
4 嚴(yán)禁非法使用違禁藥品和添加劑。
5 加大執(zhí)法查處力度，對(duì)非法生產(chǎn)、使用違禁藥品和添加劑的企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)、戶予以嚴(yán)懲。