肉雞行業(yè)的發(fā)展趨勢

崔若偉 · 發(fā)表于 2009-2-13 22:43:29

大概在上世紀(jì)80年代吧，正大集團(tuán)進(jìn)入中國，帶來了肉雞行業(yè)的全新革命，從此使雞肉不再是餐桌上的奢侈品。經(jīng)過20多年的發(fā)展，肉雞的養(yǎng)殖量數(shù)量08年估計是35億只，平均國人每年2－3只肉雞，這還不包括三黃雞、淘汰蛋雞、種雞、以及肉雜雞、土雞等。
然而，快大白羽肉雞進(jìn)入中國以后，由于其雞肉含水量高，飼養(yǎng)時間短，風(fēng)味不及土雞等，所以，其烹飪加工工藝一直就是一個影響其消費(fèi)需求的瓶頸。國外，白羽肉雞采用炸的方式，可以去除部分水分，增加一部分脂肪含量，滿足了人們脂肪和蛋白需求，饒是如此，肯德基、麥當(dāng)勞因為其炸雞脂肪含量高，被稱為垃圾食品。
國內(nèi)的肉雞烹飪方式基本上是炒，由于水分含量高，風(fēng)味差，炒過的雞肉其口感真的讓人不敢恭維。所以，這是影響快大白羽肉雞消費(fèi)需求的根本原因。
近幾年來，隨著人們生活水平的提高，對肉雞的消費(fèi)需求，轉(zhuǎn)向產(chǎn)品，而不是整雞消費(fèi)，也就是說，消費(fèi)者一般會單獨(dú)購買雞翅、雞腿或者胸脯肉，而不是單純?nèi)ベ徺I單只或者半只肉雞。
所以，一切問題都有了答案，未來肉雞的消費(fèi)需求還會增加，肉雞其雞肉產(chǎn)品會更加多樣化，從事肉雞產(chǎn)品深加工的企業(yè)將會有一定潛力。而對于中國南方像江蘇、浙江只是將肉雞簡單屠宰推上市場，那么市場對這種簡單屠宰的肉雞需求會進(jìn)一步降低，轉(zhuǎn)向鴨肉（肉鴨的整只屠宰上市，目前正在替代肉雞的整雞屠宰上市，因為肉鴨的烹飪工藝更符合中國的消費(fèi)習(xí)慣——炒或者說紅燒。）
大概在去年，奧運(yùn)之前，我認(rèn)為山東毛雞價格高于江蘇、浙江，關(guān)鍵是奧運(yùn)會的預(yù)期，然而，奧運(yùn)以后，其價格仍大部分時間高于江蘇、浙江，這讓我不得不考慮其他的原因，而市場對肉雞屠宰分割后肉雞產(chǎn)品的需求增加，正是可以最好的解釋這點。而江蘇、浙江缺少這種大型的肉雞屠宰加工企業(yè)，所以肉雞直接推向市場，而隨著近年來肉雞養(yǎng)殖的過剩，市場已經(jīng)不能消化掉這么多胴體肉雞，所以，一部分江蘇的肉雞賣向山東，因為山東的加工企業(yè)出的價格高。這本身已經(jīng)是一種資源的亂分配，肉雞只能從北向南調(diào)，而不能從南向北調(diào)。
鑒于此，江蘇、浙江的肉雞要想長足發(fā)展，必須要有肉雞的屠宰、深加工企業(yè)，否則一旦數(shù)量增加，超過市場需求（而且這個需求現(xiàn)在還是在萎縮，甚至被替代。），那么肉雞價格將會是崩潰性的價格，去年下半年相信江蘇、浙江的專業(yè)戶都經(jīng)歷過了吧，肉雞價格一落千丈的感覺以后還會有。
那到底江蘇、浙江兩地有沒有希望上大型的肉雞屠宰、深加工企業(yè)呢？我認(rèn)為希望是有的，但是難度很大，畢竟，從成本上考慮，在江蘇、浙江兩地上，都遠(yuǎn)高于山東。但是，如果有政府強(qiáng)有力的扶持、市場干預(yù)等手段，未來是有希望的。希望還有多遠(yuǎn)，不得而知。