溶菌酶廣泛存在于各種動(dòng)植物的有機(jī)物中。溶菌酶最早由Alexander Fleming 于1922年在蛋清中發(fā)現(xiàn)。在醫(yī)學(xué)上溶菌酶可用來(lái)制消炎藥。這種酶與抗生素合用可以用來(lái)治療口腔和鼻腔粘膜發(fā)炎，具有很好的抗菌效果。由于它具有溶解細(xì)菌細(xì)胞的能力，所以它能迅速清理粘膜，從而加快痊愈。在日本，制成溶菌酶的漱口液及牙膏，可防齲齒。在食品工業(yè)中，溶菌酶可以作嬰兒食品的添加劑。母乳與牛奶相比含溶菌酶的量要高的多。在半硬奶酪的生產(chǎn)中，一般要給干酪乳添加硝酸鹽、以便阻止由厭氧孢子增殖體（如酪梭桿菌）的作用所引起的脹氣。牛奶進(jìn)行低溫消毒時(shí)不會(huì)殺死這些孢子（如酪梭桿菌），而在熟化過(guò)程中會(huì)使干酪變質(zhì)。采用溶菌酶處理后，可以組織這種脹氣現(xiàn)象（1995年11月22日，德國(guó)發(fā)布了奶酪法規(guī)，批準(zhǔn)使用溶菌酶來(lái)阻止這種脹氣現(xiàn)象）。它的應(yīng)用正在進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)，市場(chǎng)的需要量也在不斷增長(zhǎng)。溶菌酶作為畜禽飼料添加劑才剛起步，僅前蘇聯(lián)、法國(guó)做了一些初步研究，但國(guó)內(nèi)有人報(bào)道運(yùn)用溶菌酶于畜禽生產(chǎn)取得了較好效果。 溶菌酶（Lysonzyme,LZM）是一種廣泛存在于各種動(dòng)植物有機(jī)物中的糖苷水解酶，作用于N-乙酰氨基葡萄糖和N-乙酰胞壁酸之間的B-1，4鍵，能使某些細(xì)菌細(xì)胞壁中的粘多糖成分分解。它是由129氨基酸殘基組成的堿性球蛋白，等電點(diǎn)在pH10.8左右，分子量為14000。化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，當(dāng)pH值在1.2-11.3的范圍劇烈變化時(shí)，其結(jié)構(gòu)幾乎不變，在酸性環(huán)境下，溶菌酶對(duì)熱的穩(wěn)定性很強(qiáng)，pH4-7，100℃處理1min仍能保持原油酸活性。pH值時(shí)能耐100℃加熱處理45min。在空氣濕度較低時(shí)，溶菌酶可以長(zhǎng)期在室溫下存放，其純品為白色或微黃、黃色的結(jié)晶體或無(wú)定型粉末，無(wú)異味，微甜，易溶于水，遇堿易被破壞。不溶于乙醚等。 溶菌酶在不同樣本含量分別為白細(xì)胞10000mg/mL、淚液7000mg/mL、人乳L(zhǎng)<500mg/mL、脾臟50-400mg/mL、蛋清4500mg/mL、唾液200mg/mL。產(chǎn)蛋雞血液中，溶菌酶的濃度比哺乳動(dòng)物低10倍，這是因?yàn)檠褐腥芫附?jīng)輸卵管粘膜到達(dá)了蛋清中。血液中溶菌酶的濃度和蛋清中溶菌酶的濃度呈正相關(guān)。
預(yù)防接種可引起血液中溶菌酶濃度下降，蛋清中溶菌酶濃度上升。這是一種防病物質(zhì)由母體傳給后代的生理現(xiàn)象。蛋清中溶菌酶的含量和蛋白高度及哈夫單位呈正相關(guān)。 在家禽胚胎發(fā)育過(guò)程中，到孵化的第二周末，蛋清溶菌酶逐漸減少，同時(shí)胚胎建立了溶菌酶的合成系統(tǒng)。當(dāng)受到蛋黃或其他液體污染時(shí)，由于溶菌酶會(huì)和蛋黃發(fā)生靜電反應(yīng)，溶菌酶會(huì)迅速失去活性。溶菌酶是不耐熱的生物活性物質(zhì)，pH高于9.0、溫度62℃10min溶菌酶就會(huì)因和蛋清中其他蛋白質(zhì)發(fā)生靜電反應(yīng)而失去活性。 生產(chǎn)溶菌酶應(yīng)挑選健康、管理良好、沒(méi)有應(yīng)激的種雞群，收集蛋重適中、蛋殼質(zhì)量好、下午產(chǎn)的蛋。投藥或接種后14d內(nèi)產(chǎn)的蛋不能使用。用于生產(chǎn)溶菌酶的蛋最好是產(chǎn)后24h以內(nèi)的。保存條件依溶菌酶的初始含量而定：高于4mg/ml時(shí)，12℃48h，在1-2mg/ml時(shí)，23-37℃72h。 溶菌酶的作用是催化水解N-乙酰胞壁酸（N-acetylmuramic acid）和N-乙酰氨基脫氧葡萄糖（N-acetylglucosamine）間的B-1,4糖苷鍵，溶菌酶之所以會(huì)對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有很強(qiáng)的殺傷力，就是因?yàn)楦锾m氏陽(yáng)性細(xì)菌有很強(qiáng)的殺傷力，就是因?yàn)楦锾m氏陽(yáng)性細(xì)菌的細(xì)胞壁主要是由胞質(zhì)壁和磷酸質(zhì)組成的，其中的主要成分胞質(zhì)壁又是由雜多糖與多肽組成的糖蛋白，而這種雜多糖正是由N-乙酰胞壁酸和乙酰氨基脫氧葡萄糖以B-1,4糖苷鍵連結(jié)的。溶菌酶利用醫(yī)藥和臨床，具有抗菌、抗病菌，消除局部壞死組織，止血，消腫，消炎等作用。 4.1 溶菌酶本身是一種無(wú)毒、無(wú)害、安全性很高的高鹽基蛋白，它僅能選擇性地分解病源微生物的細(xì)胞壁，對(duì)其他并無(wú)影響。該酶對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌枯草桿菌、耐輻射微球菌有強(qiáng)力分解作用。對(duì)大腸桿菌、普通變形菌和副溶血弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定的溶解作用。其中最有效濃度為0.05%，與甘氨酸和聚合磷酸鹽等配合使用，具有良好的防腐作用，在飼料中添加溶菌酶可防止發(fā)生霉變，減少不必要的損耗。 4.2 蝦、魚(yú)等在含甘氨酸（0.1mol/L）、溶菌酶（0.05%）和食鹽（3%）的溶液中浸泡5h后，瀝干，5℃保存9d后無(wú)異味、無(wú)色澤變化。 4.3 新鮮的牛乳中含有12mg/ml的溶菌酶，人乳含量49mg/ml，在鮮乳或奶粉中加入溶菌酶不僅具有防腐作用，而且還有提高免疫力的作用，促進(jìn)嬰兒的身體健康。 4.4 溶菌酶具有一定的保健作用，有抗感染及免疫增強(qiáng)的效果，促進(jìn)血液凝固，有組織再生和瘢痕形成促進(jìn)作用。 4.5 溶菌酶對(duì)仔豬腹瀉有防治作用，它與免疫球蛋白在功能上有著緊密的聯(lián)系，并能與其他生命活性物質(zhì)入補(bǔ)體增強(qiáng)抗體的活性，從而殺滅細(xì)菌。邵春容等（1996）報(bào)道稱，7-60日齡的仔豬飼喂溶菌酶制劑后，其腹瀉發(fā)病率顯著降低，說(shuō)明溶菌酶對(duì)引起仔豬腹瀉的埃希氏大腸桿菌和輪狀病毒具有較強(qiáng)的抑制作用。 4.6 包承玉等（1997）經(jīng)飼喂肉仔雞、犢牛、仔豬等畜禽證明，溶菌酶可用于防治胃腸炎、消化不良等疾病。 4.7 溶菌酶能與帶負(fù)電荷的病毒蛋白直接作用，與DNA、RNA和脫輔基蛋白形成復(fù)使病毒失活。而一般的抗菌劑對(duì)病毒卻束手無(wú)策。 飼用酶制劑多是功能消化酶，但這類酶熱穩(wěn)定性差，易失活，在胃內(nèi)酸性環(huán)境下易被破壞，因而不能起到實(shí)際效果。但是溶菌酶卻具有熱穩(wěn)定性強(qiáng)、耐酸性強(qiáng)的特征，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。目前，溶菌酶的實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)采用弱酸性離子交換樹(shù)脂（724型）于雞蛋清中吸附提取、經(jīng)洗脫、硫酸銨沉淀、透析、等電點(diǎn)去除雜質(zhì)蛋白及冷凍干燥等工序生產(chǎn)或從蛋清中直接結(jié)晶生產(chǎn)。Vadehra等報(bào)道了在蛋殼殼膜中含有此酶，并指出鹽溶液是抽提此酶的關(guān)鍵。從而為溶菌酶的生產(chǎn)又提供了一批廉價(jià)的原料來(lái)源。 | 
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發(fā)表于 2009-2-17 21:58:24
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