雞蛋黃發(fā)黑

李業(yè)明

　　有消息稱某地的雞蛋80%發(fā)現(xiàn)蛋黃發(fā)黑的表現(xiàn)，被消費(fèi)者稱為“黑心蛋”，現(xiàn)在政府出面已經(jīng)被銷毀。雞蛋的蛋黃應(yīng)該是黃色偏紅的，怎么會(huì)變成黑色的呢？

　　據(jù)相關(guān)人說(shuō)，剛開(kāi)始的雞蛋黃上有一個(gè)隱約看見(jiàn)的黑斑，隨著雞蛋保存時(shí)間的增加黑斑逐漸變大，而后逐漸擴(kuò)展到整個(gè)蛋黃，甚至蛋清。這個(gè)現(xiàn)象讓很多人百思不得其解，當(dāng)然，我也沒(méi)有弄明白是什么原因，所以特點(diǎn)把問(wèn)題拿到這里和大家討論。

　　該雞蛋多是品牌雞蛋，主要供超市等，雞群是養(yǎng)殖戶和蛋品公司的自有養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)，飼料是由蛋品公司集中配制并運(yùn)輸?shù)金B(yǎng)殖戶和飼養(yǎng)場(chǎng)。從雞群的情況來(lái)看，產(chǎn)蛋率和死亡率正常，沒(méi)有較多的浮動(dòng)；飼料配方上看，飼料公司的主要原料以玉米、豆粕為主，少量使用棉粕，額外添加豆油和蛋黃色素（該色素已經(jīng)用了多年，質(zhì)量不會(huì)有問(wèn)題），黑心蛋從發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在已經(jīng)有2個(gè)多月的時(shí)間了，剛開(kāi)始發(fā)現(xiàn)是年前，豆粕價(jià)格比較高的時(shí)候。剛開(kāi)始懷疑豆粕摻假，飼料廠每次的化驗(yàn)結(jié)果和蛋雞的生產(chǎn)性能都在正常范圍內(nèi)。

　　從觀察到的蛋黃變色的時(shí)間表來(lái)看，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，變色越來(lái)越嚴(yán)重，應(yīng)該可以排出黑色素污染的可能，因?yàn)楹谏貢?huì)在蛋黃上一次性沉積，應(yīng)該不會(huì)有逐漸的過(guò)程。

　　現(xiàn)在我懷疑問(wèn)題的根源可能在豆油的質(zhì)量上，豆油保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氧化變質(zhì)后飼喂造成蛋黃變色。

　　希望各位老師多多參與討論，獨(dú)到的見(jiàn)解有獎(jiǎng)勵(lì)啊。

　　發(fā)帖后才知道是這樣的格式，不知道發(fā)在這里是否合適啊。

qiaoshifeng

　　期待中

萌萌1108

　　曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)棉粕用量大產(chǎn)生橡皮蛋的現(xiàn)象，還有一些藥渣類用量大了以后，也會(huì)有黑心蛋的現(xiàn)象。

　　像你所說(shuō)的這種情況還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，我的直覺(jué)是蛋黃色素有問(wèn)題。不要相信時(shí)間長(zhǎng)沒(méi)問(wèn)題之類的事?；蛘叩包S色素與微量元素什么的有反應(yīng)吧。

chnrabbit

發(fā)圖片，也好仔細(xì)看看，曬一曬配方，大家能分析一下原因。

李業(yè)明

　　我現(xiàn)在也在收集照片，說(shuō)實(shí)話，我也沒(méi)有去現(xiàn)場(chǎng)。

　　關(guān)于色素是這樣的，蛋品公司某些自由養(yǎng)雞場(chǎng)配方略有不同，但是也是使用這個(gè)色素，沒(méi)有蛋黃發(fā)黑的這個(gè)現(xiàn)象。

　　在飼料中大量使用棉粕可以導(dǎo)致蛋清發(fā)棕色，如果要發(fā)黑的話，可能要全部用棉粕了，河北的無(wú)豆粕配方的雞蛋蛋黃也沒(méi)有報(bào)道發(fā)黑啊。

　　請(qǐng)各位繼續(xù)討論。

　　最近要出差可能無(wú)法及時(shí)回帖，希望回來(lái)有更多的老師發(fā)表自己的評(píng)論。

fishfarmer

是不是棉粕用量問(wèn)題呀
大量棉酚會(huì)引起蛋黃發(fā)黑

周明龍

　　不懂，想知道到底是為什么呢？關(guān)注中。

pzy8025

用棉粕導(dǎo)致的蛋黃變色，罪魁禍?zhǔn)撞⒉皇怯坞x棉酚，而是環(huán)丙烯類脂肪酸，常見(jiàn)是所謂桃紅蛋和海綿蛋的。我認(rèn)為可從此方向考慮下。

小腳女人

我也懷疑是油的問(wèn)題，不僅僅是變質(zhì)，有可能是摻假

heli99

　　奇怪，期待高手賜教。