也談理想蛋白模式

awang · 發(fā)表于 2009-2-19 14:33:38

本帖最后由 awang 于 2009-2-19 14:42 編輯

學(xué)過(guò)生物化學(xué)的人都知道，蛋白質(zhì)由肽鏈構(gòu)成，而肽鏈由一個(gè)一個(gè)的氨基酸首尾相連結(jié)合而成，動(dòng)物生產(chǎn)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)的代謝，實(shí)際上，蛋白質(zhì)構(gòu)成了動(dòng)物產(chǎn)品的重要部分。正是基于這個(gè)原因，于是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，如果動(dòng)物攝入的蛋白質(zhì)氨基酸的構(gòu)成模式和動(dòng)物需要恰好一致，那么按這種比例做成的飼料一定是效率最高的模式，于是理想蛋白的概念就產(chǎn)生了。
   由此可見(jiàn)，理想蛋白并非是指某一個(gè)特定的“蛋白質(zhì)”，而是指其氨基酸的構(gòu)成比例。而這個(gè)比例的理論基礎(chǔ)便是所有蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成。把某個(gè)產(chǎn)品要是鼓吹成理想蛋白，那更是天大笑話。
   理論上講，任何生產(chǎn)目的的動(dòng)物都有理想的氨基酸構(gòu)成模式。但是從實(shí)際上來(lái)看，由于反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化過(guò)程遠(yuǎn)遠(yuǎn)比單胃動(dòng)物復(fù)雜，而且其攝入的蛋白質(zhì)和最后被動(dòng)物所利用的蛋白質(zhì)差異極大，目前也沒(méi)有人總結(jié)出攝入和利用兩者之間的關(guān)系，所以，理想蛋白的利用主要體現(xiàn)在單胃動(dòng)物上。
   其實(shí)，只要學(xué)過(guò)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的人都會(huì)知道這個(gè)理論。
   那么我為什么還會(huì)重提這個(gè)話題呢？
   那是因?yàn)槲也粫r(shí)聽(tīng)到否定理想蛋白理論的說(shuō)法，這其中不乏有自認(rèn)為是高手或者是專(zhuān)家的人物。其理由很簡(jiǎn)單，就是他們做配方的時(shí)候從來(lái)沒(méi)有用過(guò)所謂的理想蛋白。
   其實(shí)持這種態(tài)度的人是可笑的，他們把理想氨基酸模式當(dāng)成了靈丹妙藥。
   首先，我相信有時(shí)候是可以不用理想氨基酸模式的，比如做所謂的高檔乳豬料，或者是玉米-豆粕型日糧，由于原料本身大部分為動(dòng)物來(lái)源，其氨基酸構(gòu)成就很平衡，最多只需要考慮賴(lài)氨酸和蛋氨酸就夠了，動(dòng)物性蛋白比例很高的配方甚至連賴(lài)氨酸都是過(guò)剩的，這種情況下，你當(dāng)然不需要考慮，也沒(méi)多大必要考慮氨基酸的平衡，因?yàn)槎鄶?shù)氨基酸都是過(guò)剩的。所以，即便你有一個(gè)用起來(lái)看起效果不錯(cuò)的配方，也根本無(wú)法推翻理想蛋白體系。
   其次，理想蛋白模式有可能隨環(huán)境和其他條件發(fā)生一定的變化。所以，公開(kāi)資料的理想蛋白模式未必每時(shí)每刻都在發(fā)生作用。實(shí)際上，從生產(chǎn)實(shí)踐來(lái)看，某些理想蛋白模式的部分氨基酸定得過(guò)高，而實(shí)際生產(chǎn)中往往沒(méi)必要，而有的氨基酸卻定得過(guò)低，特別是，部分氨基酸后來(lái)有人居然發(fā)現(xiàn)了有類(lèi)似于激素的功能，這都是當(dāng)初理想蛋白模式制定者根本沒(méi)有考慮的問(wèn)題。
   再次，氨基酸數(shù)據(jù)庫(kù)存在一定問(wèn)題，我們現(xiàn)有的手段測(cè)定原料氨基酸，往往變異很大，你認(rèn)為理想蛋白中數(shù)據(jù)偏高的，而原料中未必缺乏。這也給那些不按模式做配方的人留下了空間。
   最后，做低蛋白日糧，理想蛋白模式是最有體現(xiàn)價(jià)值的時(shí)候，如果不考慮氨基酸平衡，或許能夠在剛才所說(shuō)的那些所謂高檔料中沒(méi)什么影響，但是在做低蛋白日糧的時(shí)候，你永遠(yuǎn)不會(huì)成功！可以這么說(shuō)，理想蛋白是做低蛋白日糧的最高指針。你可以調(diào)整理想氨基酸模式，可以調(diào)整部分氨基酸的用量，但是脫離了一個(gè)比例，做出來(lái)的產(chǎn)品也只能是浪費(fèi)資源而已。