孵化與優(yōu)質(zhì)雛雞的技術(shù)？

睿澤孵化機

孵化與優(yōu)質(zhì)雛雞 作者： 文章來源：中國家禽 點擊數(shù)： 241 更新時間：2003-3-19 戴有理  編譯（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，江蘇揚州    225003 ） 一、禽蛋孵化常數(shù)    雞蛋 蛋重：45～65克 孵化溫度：99.5～99.8℉ 孵化濕度：86～93℉ 出雛溫度：98.6～99℉ 出雛濕度：86～95℉WB 出維時間：28天    鵪鶉蛋 蛋重：11～17克 孵化溫度：99.5～100℉ 孵化濕度：最大重量損失的21.5％ 出雛溫度：89.6－99.3℉ 出雛濕度：86～92℉WB 出雛時間：16～18天    北京鴨蛋 蛋重：70～90克 孵化溫度：99～99.5℉ 孵化濕度：86～88℉WB 出雛溫度：98.6～99℉ 出雛濕度：88～95℉WB 出雛時間：28天    番鴨蛋 蛋重：70～90克 孵化溫度：99.0～99.3℉ 孵化濕度：86～88℉WB 出維溫度：98.6～99.0℉F 出雛濕度：88～95℉WB 出雛時間：34～35天    鴕鳥蛋 蛋重：1500～1900克 孵化溫度：36.0～36.5℃ 孵化濕度：20％～25％RH 出雛溫度：35。5～36℃ 出雛濕度：70％～75％RH 出雛時間：42±2天    珍珠雞蛋 蛋重：50～55克 孵化溫度：99.8～100℉ 孵化濕度:84～85℉WB 出雛溫度：98.24～99℉ 出雛時間：27～28天    火雞蛋 蛋重：70～120克 孵化溫度：99.32～99.5℉ 孵化濕度：最大重量損失的11%～12%(83～86℉WB) 出雛溫度：９８.5～99℉ 出雛濕度：８６～９２℉ＷＢ 出雛時間：27天＋１２～１８小時    鵝蛋 蛋重：120～200克 孵化溫度：99.5～99.75℉ 出雛濕度：89.6～95℉WB 出雛時間：30～31天 　 注：WB:濕球溫度； RH：相對濕度 　 二、孵化的物理學(xué)與生理學(xué) １    人工孵化的需求     剛產(chǎn)下的蛋含有各種營養(yǎng)物質(zhì)以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)雛雞。在其孵化過程中，實際上蛋僅需溫度、氧氣及定期轉(zhuǎn)動，以利用其內(nèi)部營養(yǎng)，并將代謝產(chǎn)生二氧化碳及水排出蛋外。     蛋內(nèi)水分的喪失有兩個原因： 一是形成足夠大的氣室，以便胚胎后期呼吸及出雛前一天啄殼之用；二是保持剛孵出的雛雞內(nèi)水分含量與剛產(chǎn)下蛋相同（約72％）。若水分喪失太多，會引起胚胎脫水，如果水分喪失太少，則在代謝過程中產(chǎn)生的水分將會溺死胚胎。在整個孵化期間，水分的喪失是新鮮蛋的12.6％。因而對于雞蛋，其每天大約喪失0.6％的水分（由于孵化期為21天）。為了實現(xiàn)這一點，孵化器內(nèi)必須設(shè)置一定的濕度，以解決蛋之間氣孔數(shù)不一之矛盾。     一般雞蛋殼上約有10000個氣孔，蛋殼之下有殼外膜和殼內(nèi)膜，氣室位于蛋的鈍端，是由蛋內(nèi)水分喪失，在殼內(nèi)外膜之間形成的。然而在組成蛋殼膜纖維間也存在氣體，這樣使得擁有絨毛尿囊氣體交換器的胚胎在其發(fā)育過程中，全部為氣體所包圍。這些氣體最適組成是胚胎成功發(fā)育的先決條件。     大氣內(nèi)氣體進入胚胎有兩種方式：一是對流方式，即通過孵化器出入口閥門調(diào)節(jié)氣體流動（對流傳導(dǎo)）實現(xiàn)；二是擴散方式，即氣體經(jīng)蛋殼孔轉(zhuǎn)移（擴散傳導(dǎo)）實現(xiàn)。因此，在孵化過程中，當(dāng)氧氣從孵化器內(nèi)進入絨毛尿囊內(nèi)后，氧氣濃度下降，在孵化到17～19天后，胚胎代謝進入高峰穩(wěn)定階段，此時需提高胚胎氧氣的供給量。氣壓為760毫米汞柱（torr）高時，氧氣供給量見圖1。 為了創(chuàng)造最適絨毛尿囊腔內(nèi)氣體條件，根據(jù)圖1，首先應(yīng)重現(xiàn)：周圍新鮮空氣的組成及氣壓、孵化器內(nèi)通風(fēng)速率、蛋殼功能性氣孔的數(shù)量、胚胎氧氣吸入速率。這些因素中任何一項發(fā)生變化，則其它因素需要發(fā)生相應(yīng)的變化，才能保持適當(dāng)水分的喪失及絨毛尿囊內(nèi)氣體條件。 圖1在代謝穩(wěn)定階段，空氣、孵化器、絨毛尿囊內(nèi)典型氣體濃度壓力（圖略）        事實已表明，因客觀原因引起的上述因素變化的結(jié)果是可以計算的，但必須用簡單的圖表方式表示孵化器的“對流”以及蛋殼的“擴散”，用氣體分壓代替氣體濃度。在此基礎(chǔ)上，進行計算（詳見本文后部分）。     氣孔的功能是運輸氣體，實現(xiàn)水分的蒸發(fā)。因此，該孔又稱“功能性氣孔”。如果氣孔多，且寬或短，則其擴散傳導(dǎo)能力強。然而，人們不會測定氣孔的數(shù)量、直徑及長度，別是在已知的溫度及大氣壓下，測定非常干燥潔凈空氣中蛋內(nèi)水分喪失的數(shù)量。濕度必須用水汽壓表示而不是用百分比。在孵化溫度為37.8℃，氣室相對濕度為 100％時，則水汽壓力19毫米汞柱高（見圖2）。也就是蛋殼內(nèi)外壓力差為49毫米汞柱高。由于此壓力差的存在，將蛋內(nèi)大量水分?jǐn)U散到蛋殼外。一般每天排出735毫克水，即每毫米汞柱高的壓力差，每天經(jīng)蛋殼排出15毫克的水。如果這個蛋放在濕度為51％孵化器內(nèi)孵化（見圖3），則水汽壓力為25毫米汞柱高（0.5l×49），那么每天喪失360毫克的水［15×（49-25）］。于是氣體的流動量是由傳導(dǎo)力與分壓差的積決定。     氧氣和二氧化碳的傳導(dǎo)力可經(jīng)適當(dāng)變換計算得出（Paganelli等，1978），即氧氣為15．5毫升／天•毫米汞柱，二氧化碳為１２毫/天•毫米汞柱。同樣，孵化器的對水傳導(dǎo)力是由其內(nèi)二氧化碳壓力與外界二氧化碳壓力差決定的。     為什么用分壓來代替氣體濃度來表示氣體呢？那道理十分簡單，因為一切生命活動，都是依據(jù)氣體壓力，而不是依據(jù)氣體濃度。在海平面上，正常孵化溫度條件下，有效氧氣分壓為149毫米汞柱（圖l）。而在高海拔地區(qū)，氧氣濃度雖然仍為２１％，但由于大氣壓的降低，氧氣分壓也隨之降低。在海拔為5.5千米的地區(qū)，其大氣壓從760降至280毫米汞柱，而有效氧氣分壓僅為70毫米汞柱。因此，任何去過高海拔地區(qū)的人都將注意到，在從事體力勞動時，氣喘吁吁，呼吸困難。 圖2蛋在干燥空氣條件下孵化，其相對濕度、水汽壓及水分的喪失量（圖略） 圖3蛋在相對濕度為51%條件下孵化，其相對濕度、水汽壓及水分的喪失量（圖略）    2早期科學(xué)研究     本文并未詳細闡述早期科學(xué)研究，有幸的是，幾篇有關(guān)綜述已經(jīng)出版，它們是Barott（1937）的“溫度、濕度及其它因素對種蛋孵化及雞胚能量代謝的影響”； Landauer （1967）的“環(huán)境和遺傳對入孵蛋孵化率的影響”；Lunpy（1969）的“孵化器內(nèi)溫度、濕度、翻蛋對種蛋孵化率的影響；Freemun和Vince(1974）所著的“禽胚發(fā)育’吸Visschedijk（1980）的“大氣壓和非正常氣體組成對禽胚氣體交換的影響”。    Barott（1937）對孵化溫度和相對濕度的系統(tǒng)研究：   ①能成功孵化雞蛋的溫度變化范圍是很窄的，僅為4℃。如果37.90℃是理想的孵化溫度，那么約在35.6℃和39.7℃溫度條件下孵化，則孵化率降到0。而濕度與孵化率間的關(guān)系曲線為拋物線，即相對濕度為0或100％時，孵化率為0。   ②孵化溫度越高，必須伴隨著孵化濕度提高，這樣孵化效果才理想。Barott認(rèn)為，孵化溫度越高，胚胎的代謝越旺盛，產(chǎn)生的水分越多，隨之失去的水分也越多，結(jié)果孵化率下降。試驗表明，在相同的濕度條件下，38.9℃孵化溫度，其孵化率比37.8℃低10％。因此，在孵化溫度較高的情況下，要適當(dāng)提高濕度。但在實際工作中，大多數(shù)孵化場對相對濕度不太重視。Visschedijk（1981）試驗表明，相對濕度降低或升高25％，孵化率僅降低3％。在傳導(dǎo)力方面，不同品種、品系來源的同一批種蛋，其值相差很大，平均水汽傳導(dǎo)力是15毫克／天•毫米汞柱。然而，在同一批蛋內(nèi)，傳導(dǎo)力變異范圍一般為8～22.5毫克／天•毫米汞柱。為了使這些蛋喪失同樣的水分，傳導(dǎo)力為15、8、22.5毫克／天•毫米汞柱的相對濕度應(yīng)分別為51％、8％、67％。事實上，所有這些蛋并未調(diào)節(jié)濕度進行孵化。在此方面應(yīng)值得注意，這是由于高或低傳導(dǎo)力的種蛋孵化時，除了引起非正常水分喪失外，而目引起氣室壓力反常。     ③入孵種蛋對低氧敏感程度高于高氧。在正常大氣壓下，氧氣濃度為21％時，孵化效果最理想?，F(xiàn)在，人們應(yīng)使用地平面線上的有效氧壓力，而不是濃度。在此方面，需要一張標(biāo)明地平線上蛋氣室內(nèi)氧分壓的圖表。因為對胚胎氣體交換及發(fā)育起頭等作用的是絨毛尿囊的氣體壓力，而不是孵化器內(nèi)的氣體壓力。 3胚胎發(fā)育的需求 3.1溫度     野禽理想孵化溫度為33～39℃，而家養(yǎng)品種似乎降至37～38℃。不幸的是，人們既不了解蛋重與孵化時間的比速增長關(guān)系，又不了解理想的孵化溫度，只是了解蛋殼傳導(dǎo)力、喪失的水分量及代謝率。于是理想的溫度僅能從試驗及失敗中獲得。在確定理想的孵化溫度時，重要的衡量指標(biāo)不僅是孵化率，而且還有出雛時間及其同期性。 過低、過高的溫度，不僅影響出維時間，而且出雛參差不齊。近來，用珍珠雞對理想孵化溫度進行了最為系統(tǒng)的研究。Ancel（1989）在法國斯特拉斯（CNRS）用36、37、38和39℃進行研究，從拋物線上發(fā)現(xiàn)理想孵化溫度為37．2℃。拋物線方程如下： 啄破蛋占受精蛋的百分率=69.9-(t-37.2）2 即當(dāng)溫度t=37.2℃時，則結(jié)果為69.9％。據(jù)推測溫度34.9℃和39.5℃時，孵化率為0。 3．2濕度     在理想的溫度和濕度混合試驗中，Ancel（1989）確定了孵化溫度為37.2℃、相對濕度為53％時，孵化結(jié)果最好。     Ar和Rahn （1978）、Hoyt（197）等人用150多種野禽進行試驗研究，建立了喪失水分量（M）、水汽傳導(dǎo)力（G）、蛋量（W）與孵化時間（I）之間的關(guān)系，用這一關(guān)系來檢查上述相對濕度（見表1），結(jié)果十分有趣。     表１水汽傳導(dǎo)力、喪失水分量、蛋殼內(nèi)外水汽壓力測定值與估計值比較 變異關(guān)系        Ancel(1989)測定值        單位 Ｍ=126×w/I        126×48.9/27=228          G=5.25×W/I        估計值Ｇ＝１０ 測定值G＝１０        毫克／天•毫米汞柱 毫克／天•毫米汞柱       根據(jù)變異關(guān)系，蛋殼內(nèi)外水汽壓力差即按為M/G為24毫米汞柱高，而根據(jù)Ancel的測定值（228／10）為22．8毫米，則孵化器內(nèi)水汽壓是47．6—22．8＝24.8毫米汞柱，那么，在37.2℃孵化溫度下，相對濕度為100×24.8／47.6＝52％，與Ancel發(fā)現(xiàn)的結(jié)果基本一致。盡管蛋殼內(nèi)外水汽壓按變異關(guān)系計算為24毫米汞柱高，但在掌握特定品種蛋的水汽傳導(dǎo)力及理想孵化溫度后，方能確定最為理想的孵化濕度。 3.3氣體環(huán)境     在最早的科學(xué)報告中，僅討論了氣體濃度，而未涉及大氣壓。大家知道，對胚胎發(fā)育起重要作用的是氣室及絨毛尿囊內(nèi)氣體壓力，而不是孵化器內(nèi)有效值。     “有效氣體壓力”這一學(xué)術(shù)名詞由Wangensteen和Rahn（1970／1971）提出。它是在正常孵化溫度下用水蒸氣使氣體達飽和體積的基礎(chǔ)上計算而來。飽和水汽壓在孵化溫度下為49毫米汞柱。如果計算氣體的流量，不僅要知道絨毛尿囊內(nèi)有效氣體壓力，而且要知道孵化器內(nèi)及新鮮空氣有效氣體壓力。這是因為在特定的溫度、濕度和大氣壓下，只有在相同的體積下，才能比較氣體壓力。于是如果大氣壓是760毫米汞柱，則在孵化溫度下，有效氧壓力根據(jù)氧氣濃度按如下方法計算：     在新鮮空氣中（21％）     （760－49）×O.21＝149毫米汞柱     在孵化器內(nèi)（19．7％）     （76－49）×0.197＝140毫米汞柱     在絨毛尿囊內(nèi)（14％）     （76－49）×O.14＝100毫米汞柱     如果對流和擴散傳導(dǎo)力已知，通過上述指標(biāo)，就可計算一個蛋的氧氣吸入量。由于不同品種，其擴散傳導(dǎo)力可能發(fā)生變化，故只有知道隨機樣品蛋的平均擴散傳導(dǎo)力，才能給出理想的對流傳導(dǎo)力，即通件速率。由于存在這一問題，許多有關(guān)此方面數(shù)據(jù)是沒有多大作用的，但在代謝穩(wěn)定期測定的一些家禽種蛋氣室氧分壓數(shù)據(jù)卻是有用的。表2列出了代謝穩(wěn)定期一些家禽入孵蛋氣室氧氣壓力。       表2代謝穩(wěn)定階段一些家禽入孵蛋氣室氧氣壓力 品種        氣室氧氣壓力（毫米汞柱） 日本鵪鶉        １０８ 雉雞        １００ 雞        １０１～１１０ 北京鴨        ９８ 火雞        １０１ 愛布登鵝        １１４ 平均        １０４        然而，已經(jīng)知道，平均氧氣壓力，絨毛尿囊低于氣室（Paganelli，1988）。因此，對于大多數(shù)禽種來講，100毫米汞柱可作為代謝穩(wěn)定階段絨毛尿囊內(nèi)正常氧氣壓及理想的氣室氧壓。 3．4海拔問題     很久以前，人們已經(jīng)認(rèn)識到，隨著海拔高度的增加，大氣壓逐漸降低，氧氣壓也隨之降低，入孵蛋水分喪失量增加，孵化率降低，氧的消耗和胚胎的生長速度降低，孵化時間推遲（Visschedjik，1980）。 大氣壓降低不僅降低有效氧分壓，而且有效蛋殼傳導(dǎo)力提高（Paganelli等1975 Visschedijk等1980）。見圖4。 圖4在不同海拔高度下的大氣壓（Pa）、有效氛濃度（PIO2）和孵化率期望值（％）（圖略） 　     在海平面上，從周圍空氣進入蛋內(nèi)的氧分子經(jīng)常與蛋孔的許多大的氮分子碰撞，而在高海拔地區(qū)，由于低氣壓，氧分子和氮分子較少，碰撞也少，氮分子對氧分子的阻力相應(yīng)減少。換言之，有效氧傳導(dǎo)力增大，同樣，二氧化碳和水汽有效傳導(dǎo)力也提高，這就是高海拔地區(qū)蛋水分及二氧化碳失去過多的原因。高海拔帶來缺氧、低碳酸血、脫水綜合癥狀。見圖5。     解決這一問題的方法，是將胚胎在高海拔地區(qū)氣體交換恢復(fù)到海平面水平。對于氧氣，絨毛尿囊內(nèi)氧分壓應(yīng)等于海平面上氧分壓，為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，必須通過提高氧氣的濃度，使孵化器內(nèi)的有效氧分壓為 149毫米汞柱。    大氣壓（毫米汞柱）              760  ：2 380 傳導(dǎo)力（毫升／天•毫米汞柱）    16  × 2 32 O2壓力差（毫米汞柱）            40  ：2 20 O2吸入量（毫升／天）            640=  640    圖5在一定海拔高度下蛋殼傳導(dǎo)力提高的解釋示意圖（圖略） 圖6代謝穩(wěn)定階段所需氧氣的濃度和壓力（圖略） 左：海平面（760torr）；右：海拔55 km高度（380torr） 圖7代謝穩(wěn)定階段所需二氧化碳的濃度和壓力 左：海平面(760torr）；右：海拔55km高度(380torr）     例如，海拔5．5千米地區(qū)，其大氣壓為380毫米汞柱（Visschedijk和Rahn，1981），氧氣濃度應(yīng)為45％。見圖6。     在整個孵化期間．絨毛尿囊內(nèi)氧壓從149大約降至100毫米汞柱。在任何海拔高度，必須保持這一值。與此同時，必須通過成比例降低蛋殼內(nèi)外的壓力差來補償?shù)皻さ膫鲗?dǎo)力增強。在380毫米汞柱高的大氣壓下，氧的有效傳導(dǎo)力是原來2倍，于是蛋殼內(nèi)外的壓力差應(yīng)減少一半，這樣才能獲得相同640毫升／天（16×4=32×20）氧的吸入量。此外，高海拔地區(qū)，孵化器內(nèi)氧壓力須相應(yīng)降低，也就是孵化器內(nèi)通風(fēng)速率降低（Visschekjik，1985）。對于海拔5．5千米地區(qū)，通風(fēng)速率應(yīng)從海平面 47．4升／天•個降至 6．3升／天•個。見圖7。 大氣壓（torr）             760： 2  380 CO2傳導(dǎo)力（mL/d•torr）    12 × 2 24 CO2 壓力差（torr）         37 1/3： 2  18 2/3 CO2 排出量（mL／d）        448=448 知道了通風(fēng)速率和常規(guī)二氧化碳量，就能計算出孵化器內(nèi)及氣室內(nèi)二氧化碳的分壓。在高海拔地區(qū)，氣室內(nèi)二氧化碳分壓略低于海平面，但試驗表明，這并不影響氣體交換及孵化率（ Girard和Visschekjik，1987）。通風(fēng)速率的降低，一方面節(jié)約了氧氣和電力消耗，另一方面增加了二氧化碳殘留，便于濕度的提高。    表3  在海平面及海拔5．5千米地區(qū)孵化器內(nèi)需要的水汽壓及相對濕度 大氣壓        海平面        5.5千米        差別 水汽壓（毫米汞柱）        ７６０        ３８０        ０.5倍 水汽傳導(dǎo)力（毫克／天•毫米汞柱）        15        30        2倍 水汽擴散壓力差（毫米汞柱）        24        12        0.5倍 蛋水分喪失量（毫克／天）        360        360        相等 孵化器內(nèi)水汽壓（毫米汞柱）                               （＝４９－水汽擴散壓力差）        25        37          孵化器內(nèi)相對濕度                               （＝孵化器內(nèi)水汽壓×１００／４９）        51        75.5          　        　        　        　        　    4遺傳選擇的作用     孵化專家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)蛋的傳導(dǎo)力來選擇母雞是完全有可能的，然而，低和高傳導(dǎo)力的蛋很難發(fā)現(xiàn)，故這種選擇往往是不切實際的。 5未來——所有問題都解決嗎？ 在知道各種呼吸因素的相互關(guān)系，如何補償不正常傳導(dǎo)力以及高海拔影響之后，Visschekjik于1987年總結(jié)出： “有效擴散十對流”＝(149-理想氣室氧氣壓力)/ 氧氣吸入量     這一公式適用于任何高海拔地區(qū)。人們正在調(diào)查，在正常代謝活動中，對于不同種類、品種禽蛋，理想的氣室氧壓是否為100毫米汞柱或稍為高一點或稍低一點。如果真是如此，人們可以計算不同類型、品種種蛋所需的通風(fēng)率、理想的孵化器內(nèi)氣體組成。傳導(dǎo)力和氣體交換測定已經(jīng)表明，蛋用型蛋的通風(fēng)率僅為肉用型的30％。試驗數(shù)據(jù)見表４。 表4在正常代謝過程中，至重、氧氣吸入量和傳導(dǎo) 力及特定氣室氧壓條件下理想的孵化器通風(fēng)率           使用型        蛋用型        單位 蛋重         64.8        62.1        克 每個蛋氧氣吸入量        714        680        毫升/天 每克蛋氧氣吸入量        11.0        11.0        毫升／克／天 氧氣傳導(dǎo)力        15.6        16.9        毫升／天／毫米汞柱 每克蛋傳導(dǎo)力        0.241        0.272        毫升／克／毫米汞柱 氣室氧壓        100        100          通風(fēng)速率 氧氣傳導(dǎo)量        297        108          6結(jié)束語     家禽人工孵化已走過了二千五百年歷程，在這漫長過程中，歷代家禽科技工作者已把孵化技術(shù)變形成了一門專業(yè)的孵化學(xué)科。我們深信第一位孵化專家所取得的輝煌成績將永載史冊，我們應(yīng)該戒驕戒燥、不斷努力，以繼續(xù)發(fā)揚光大家禽孵化學(xué)。

王立水

雞蛋
蛋重：45～65克
孵化溫度：99.5～99.8℉
孵化濕度：86～93℉
出雛溫度：98.6～99℉
出雛濕度：86～95℉WB
出維時間：28天
好像現(xiàn)在有的提前了