肉仔雞生產中的幾個飼料營養(yǎng)問題（中國農業(yè)科學院飼料研究所霍啟光）

漢中元哥 · 發(fā)表于 2009-4-18 20:09:28

肉仔雞生產中的幾個飼料-營養(yǎng)問題
中國農業(yè)科學院飼料研究所  霍啟光
第一部分
肉仔雞生長代謝病的發(fā)生與緩解
—這是肉仔雞生產中的一個系統(tǒng)工程—
1. 現狀
2. 肉雞腿病
2.1. 影響
2.2. 分類
2.3. 影響腿病的營養(yǎng)因素
2.4. 影響腿病的其它原因
3. 肉雞腹水癥
3.1. 發(fā)生
3.2. 誘因
4. 肉雞猝死綜合癥
4.1. 病名
4.2. 發(fā)生
4.3. 營養(yǎng)對猝死綜合癥的影響
5. 防止/降低肉仔雞三大生長代謝病的日糧配合原則
5.1. 采用低能雛雞料
5.2. 采用低蛋白日糧
5.3. 鈣、磷及鈣、磷比
5.4. 鈉、氯及鈉、氯比
5.5. 最適維生素需要量
第二部分
飼料-營養(yǎng)對雞肉品質的影響
1. 肉仔雞的階段飼養(yǎng)體制對肉仔雞生產性能及胴體組成的影響
1.1. 日糧蛋白質水平對組織沉積的影響
1.2. 日糧能量水平對組織沉積的影響
1.3. 日能能量、蛋白質的稀釋對其生產性能及胴體指標的影響
1.4. 階段飼養(yǎng)對肉仔雞生產性能的影響
1.5. 日糧蛋氨酸及賴氨酸水平對肉仔雞胴體組成的影響
1.6. 日糧組成對雞肉蛋白質組成和脂肪穩(wěn)定性的影響。
1.7. 以周齡為單位按階段給飼氨基酸對肉仔雞生產性能的影響。
2. 影響雞肉風味的飼料-營養(yǎng)因素
3. 影響皮膚著色的因素
3.1. 肉雞的品種、年齡、性別及健康狀況
3.2. 著色物質的生物學利用性。
3.3. 日糧
3.4. 環(huán)境
3.5. 著色劑

第一部分
肉仔雞生長代謝病的發(fā)生與緩解
—這是肉仔雞生產中的一個系統(tǒng)工程—
1. 現狀
1987年(中國)，肉仔雞8周齡，體重1800g，料肉比2.45；2002年，6周齡體重達1770g，料肉比1.60；經15年時間，體重達1800g所需要的時間縮短21天，生長速度提高37%，飼料消耗（F/G）降低35%。發(fā)達國家1972-2002年間，平均每年的生長速度增長2%以上(圖1、圖2)。但是，高速生長，帶來一系列營養(yǎng)代謝問題：腿病、腹水癥、猝死綜合癥、腦軟化癥、多發(fā)性N炎、佝僂病、肌肉營養(yǎng)不良、脂肪肝綜合癥；其中腿病、腹水癥、猝死綜合癥，公認為肉仔雞三大生長代謝病。

2. 肉仔雞腿病
2.1. 影響
a) 死亡率增加；
b) 生產性能低下；
c) 胴體質量下降；
d) 經濟損失：3%/6%/更高。
2.2. 分類
a) 軟骨營養(yǎng)障礙（跗關節(jié)腫大，長骨縮短）;
b) 曲腿（跗關節(jié)腫大）;
c) 脛骨軟骨發(fā)育不良（TD，脛跗關節(jié)軟骨栓）;
d) 其它，卷爪、骨椎前移、股骨退化。
2.3. 影響腿病的營養(yǎng)因素
2.3.1. 1-3周齡日糧能量，蛋白質和氨基酸水平
給飼高營養(yǎng)水平日糧→高生長速度→高發(fā)病率。
2.3.2. 日糧“鈣/磷”比
a) 低鈣/高磷引起的“Ca/P”降低→脛骨軟骨發(fā)育不良的發(fā)生率增高；
b) 高鈣/低磷引起的“Ca/P”升高→脛骨軟骨發(fā)育不良的發(fā)生率降低；
c) 腿病發(fā)生率高峰的“Ca/NPP”值（Hulan，1986）：育雛日糧為1.75-2.22;肥育日糧為2.50-3.03
d) NRC(1994)的“Ca/NPP”值：0-3周齡為2.22；3-6周齡為2.57；6-8周齡為2.67(﹥3.03)
2.3.3. 日糧錳水平
錳是骨骼有機質氨基多糖的基本單位,錳缺乏時影響骨基質礦化。
2.3.4. 維生素
A、D、K、膽堿、B1、B2、生物素、葉酸、B12、泛酸、煙酸、吡哆醇對腿病的發(fā)生和治療作用，VD3的中間代謝產物1,25-(OH)2D3、25-(OH)D3、在腿病治療中的影響作用受到重視。
2.3.5. 養(yǎng)分間的互作
a) 鈣、磷、植酸磷水平同錳、鋅、銅之間，不飽和脂肪酸和鋅之間的拮抗作用；
b) 鋅、VB6、色氨酸、組氨酸之間，VE和Zn之間，生物素和葉酸、泛酸之間的協(xié)同作用。
2.4. 影響腿病的其它原因
a) 疾病（支原休、滑膜炎、鏈球菌等引起的關節(jié)炎）
b) 遺傳品質
c) 年齡（3-8周齡）
d) 性別（♂ ﹥♀，早）
e) 環(huán)境（高濕）
f) 營養(yǎng)（最重要，最復雜）
3. 肉雞腹水癥
3.1. 發(fā)生
快速生長→有限的肺功能，代謝性氧需求量增高→代謝性缺氧→血液流量、粘稠度提高→肺高壓、肺動脈壓增高→右心室增厚（衰竭） →肺水腫死亡或心瓣膜增厚、滲漏→肝動脈、右心室血流回壓增大→腔靜脈壓增高→肝臟內壓力升高→血漿從肝臟滲漏到肝臟和腹腔之間的空隙，此即為腹水。
3.2. 誘因
3.2.1. 遺傳性的
據飼料利用率選種，高的飼料利用率意味著低的代謝率和低的單位增重耗氧量。
            表1 品種與腹水癥發(fā)生率的關系（公雞）
      品種                                  腹水癥死亡率（%）
         A                                        14.6
         B                                        13.3
         C                                        15.7
         D                                        6.0
         E                                        9.4
  P.Grovo(1994)

3.2.2. 日糧性的
高能、高蛋白日糧、顆粒飼料、發(fā)霉飼料、高氯日糧、呋喃唑酮類藥物等。
3.2.3. 管理性的
寒冷/炎熱（尤其6日齡前的過冷、過熱）, 通風不良（供氧、CO、CO2）；高海拔地區(qū)飼養(yǎng),低密度飼養(yǎng)；連續(xù)光照，飲水、飼料含鈉過高；孵化器、出雛器溫度過高、過低、缺氧；初產種雞群的后代。
3.2.4. 疾病性的
傳染性支氣管炎之病原是一種具高度傳染性的地方性感染病毒，其靶器官是氣管和肺，對公雞、尤其是冬季，疫苗接種反應嚴重時，病毒可對肺組織造成損害，此時，腹水癥發(fā)病率很高，疫苗接種太遲更然。
3.2.5. 控制
a）選種：軀體和肺臟功能同步增長，根據飼料效率選種；
b）低能、低蛋白日糧（0-21日齡）；
c）氨基酸平衡，粗蛋白質降低；
d）粉料；
e）低鈉飲水思源水；
f）寒冷地區(qū)的通風保濕潤、高密度飼養(yǎng)；
g）自然光照/間隙式光照/漸增式光照。
4. 肉雞猝死綜合癥
4.1. 病名
猝死綜合癥亦稱急性死亡綜合癥、急性心臟病、翻跳病、肺水腫等。
4.2. 發(fā)生
a）廣泛存在于世界各地，肉仔雞較普遍。亦見于種肉雞、蛋用型母雞、火雞；
b）公雛發(fā)病率﹥母雛發(fā)病率，分別占70%~80%和20% ~25%；
c）春季多（5.1%），夏季少（4.0%）；
d）最早3日齡即可發(fā)生，3 ~4周齡達高峰，甚或發(fā)生在肥育期。連續(xù)光照與漸增光照相比，連續(xù)光照的總死亡率、猝死綜合癥死亡率較高，漸增光照死亡率低。
4.3. 營養(yǎng)對猝死綜合癥的影響
4.3.1. 生長速度與日糧營養(yǎng)濃度
生長速度快的雞發(fā)病率高于生長慢的雞；Bowef等（1980），限飼25%，體重降低41%，未見發(fā)病，自由采食組雞發(fā)病率3.33%；日糧代謝能（Mcal/kg）和粗蛋白質濃度（%）分別由3.11和24降為2.86和22時，體重降低6.9%，發(fā)病率（%）由3.17降為1.83。
4.3.2. 飼料原料
以小麥取代部分玉米，魚粉取代部分豆粕、以粉料取代顆粒料可降低發(fā)病率。
4.3.3. 日糧組分
增加育肥期日糧蛋白質水平、添加亮氨酸的代謝產物β–羥- β丁酸乙脂、日糧脂肪、尤其是葵籽油可減少發(fā)病率；以葡萄糖代替脂肪和淀粉，降低豆粕用量，增加合成賴氨酸和蛋氨酸，可增加發(fā)病率。
4.3.4. 維生素
A、D、E、B1、B6可降低發(fā)病率
4.3.5. 鈣、磷
Scheideler（1995），鈣、磷水平高于NRC水平40%或低于15%-20%都會增加發(fā)病率。
4.3.6. 前期營養(yǎng)水平
限制前期營養(yǎng)水平可明顯降低發(fā)病率(表2)
表2 各階段營養(yǎng)水平對肉仔雞健康的影響*
各周齡ME/CP水平
成活率
（%）猝死率
（%）腹水癥
（%）
1-3 4-6 7-9
高營養(yǎng) 3.1/22 3.1/18 3.1/18 92.5 3.8 3.9
前期低營養(yǎng) 2.9/16 3.1/18 3.1/18 97.8 0 0
中期低營養(yǎng) 3.0/22 2.9/16 3.1/18 92.9 3.3 2.3
前中期低營養(yǎng) 2.9/16 2.9/16 3.1/18 97.8 0.6 0.6
*汪堯春（1998）
石津協(xié)藏(1986)的研究亦發(fā)現，前期降低營養(yǎng)水平，降低猝死綜合癥和腹水癥，后期換用高營養(yǎng)水平日糧后，同樣可獲得較理想的體重指標。
5、防止/降低肉仔雞三大生長代謝病的日糧配合原則
5.1 采用低能雛雞料

               表3  日糧濃度對前期肉仔雞的影響﹡
ME，Mcal/kg 累計隨意采食量（g）代謝能累計隨意采食量（Mcal）累計增重（g）耗料比（f/g）每kg增重消耗代謝能（Mcal）每kg增重消耗飼料原料費(元,RMB)
1 — 2.5 1362a 3407d 627c 2.17a 5434a 0.86cd
2 — 2.70 1411b 3810c 724d 1.95b 5273ab 0.82ed
3 — 2.89 1377a 3980cb 765cd 1.80c 5205ab 0.80e
4 — 3.10 1320a 4090ab 789cb 1.67d 5189ab 0.78e
5 — 3.25 1322a 4297a 843ab 1.56e 5107cb 0.87bc
6 — 3.35 1279a 4285a 886a 1.45f 4838c 0.96a
*同一列,右肩號不同者，差異顯著（P<0.05）。
小結
a) 隨日糧濃度降低，隨意采食量差異很小，代謝能進食量、增重降低；每kg增重的飼料和代謝能消耗量增高；
b) 能量濃度為2.70、2.89、3.10時最經濟；
c) 能量濃度為3.25時增重速度最高。

表4  肉仔雞前期日糧能量濃度對后期、全期生產性能的影響*
日糧代謝能
(Mcal/kg)
后期生產性能
全期生產性能

前期后期累積增重（%）相對生長（%）耗料比（F/G）累積增重(%) 每kg增重消耗

代謝指標（Mcal）飼料原料費(元,RMB)
2.50 3.14 103a 216 2.34c 95e 7125a 0.99a
2.70 3.14 101ab 188 2.40c 97c 7086a 0.99a
2.89 3.14 97c 171 2.51ab 96c 7065a 1.01ab
3.10 3.14 100b 169 2.54a 100b 6955ab 1.01ab
3.25 3.14 96c 156 2.56a 99b 6854cb 1.05bc
3.35 3.14 96c 147 2.59a 101a 6704c 1.08c
*同一列,右肩號不同者，差異顯著（P<0.05）。

小結
a) 后期換用同水平日糧后，隨前期日糧能量濃度降低，后期增重和相對生長速度、飼料報酬升高；
b) 據全期生產性能，前期：3.1Mcal/kg既經濟，增重又高；2.70～2.90Mcal/kg，可獲得最高的經濟效益，不低的增重水平。
5.2 采用低蛋白日糧
Schune（1987）用7-28日齡肉仔雞測得經氨基酸平衡的蛋白質水平為16%的日糧之生產性能等同于20%。G. Vza(1983)和Waldrowp分別用4-7和3-6周齡生產中期肉仔雞測得經氨基酸平衡的蛋白質水平分別為16%和14%，日糧可獲得同20%一樣的生產性能。Lipstein（1975）用生長后期肉仔雞測得，經氨基酸平衡的、日糧蛋白質水平為16%即可獲得最佳生產性能。但是，Pinchasov（1990）用生長期肉仔雞進行的試驗，卻獲得了相反的試驗結果：蛋白質水平為16%的日糧，即便使氨基酸平衡，與19%、20%、22%相比，其采食量增加，飼料效率降低，體脂沉積增多，各項生產性能指標均較差。因此，在應用低蛋白日糧技術配制肉雞日糧時應遵循下列三項基本原則：
a）確切了解低蛋白日糧中限制氨基酸的順次和數量
b）以可利用氨基酸為指標配制日糧
作者（1992）以可真可利用氨基酸為指標測定了三種日糧的賴氨酸真可消化率，玉米-棉粕型日糧為82.08%(92)，玉米-豆粕型日糧為88.88%(100)，玉米-棉粕-豆粕型日糧為85.26%(96)。既而(1995)測得玉米-棉粕-豆粕型日糧賴氨酸的真可消化率為86.40%(經氨基酸平衡)和81.73%(未經氨基酸平衡)；含硫氨基酸的真可消化率為90.7%(經氨基酸平衡)、86.8%(未經氨基酸平衡) 。以上述消化率為參數由真可消化賴氨酸需要量推算出不同類型日糧總賴氨酸需要量(表5) 。并以上述可消化氨基酸需要量為參數研究了0-3周齡肉用公雛對真可消化賴氨酸相等、總賴氨酸不等的三種類型日糧（表6）的反應。結果表明（表7），當豆粕型、1/2豆粕+1/2棉粕型、棉粕型等三種日糧的真可消化賴氨酸均為1.05%，總賴氨酸分別為1.17%、1.23%、1.36%時，其21日齡肉仔雞重、飼料轉化率差異均不顯著(p>0.05) ，以棉粕全部或部分代替豆粕時，其主要生產指標均可達到全豆粕型日糧的生產性能。

表5  0－3周齡肉仔雞對真消化氨基酸和總氨基酸的需要量﹡
衡量需要量的標志
最大體增重最高飼料轉化率氮平衡最小血清尿酸
肉用公雛
TALys 1.08 1.10 1.07 1.04
Lys
玉米-棉粕-日糧 1.32(108) 1.34(108) 1.30(108) 1.26(108)
玉米-棉粕-豆粕日糧 1.27(104) 1.29(104) 1.25(104) 1.22(104)
玉米-豆粕日糧 1.27(100) 1.24(100) 1.20(100) 1.17(100)
肉用母雞
TALys 1.01 1.07 0.95 1.00
Lys
玉米-棉粕日糧 1.23 1.30 1.18 1.22
玉米-棉粕-豆粕日糧 1.18 1.25 1.14 1.117
玉米-豆粕日糧 1.14 1.20 1.07 1.13
肉用混合雛
TALys 1.05 1.08 1.02 1.02
Lys
玉米-棉粕日糧 1.25 1.32 1.24 1.24
玉米-棉粕-豆粕日糧 1.23 1.27 1.20 1.20
玉米-豆粕日糧 1.18 1.22 1.15 1.15
肉用公雛
TASAA 0.77 0.76 0.79 0.74
SAA，玉米-棉粕-豆粕日糧 0.84 0.83 0.86 0.81
肉用母雛 0.68
TASAA 0.65 0.68 0.68 0.75
SAA，玉米-棉粕-豆粕日糧 0.72 0.75 0.75
肉用混合雛 0.71
TASAA 0.71 0.72 0.74 0.78
SAA，玉米-棉粕-豆粕日糧 0.78 0.79 0.81
*基礎日糧  2.9Mcal/kg,CP20.5%

表6    0－21日齡肉仔雞試驗日糧
組    別 I（豆粕型日糧） II（1/2豆粕+1/2棉粕型日糧 III（棉粕型日糧）
每噸完全配合飼料，kg
玉米（8.5%） 567.85 520.97 464.85
棉粕（40.8%） 0 168.6 366.0
豆粕（44.7%） 313.6 168.6 0
魚粉(59.3%) 50.0 50.0 50.0
豆油 31.7 52.6 79.1
石粉（35.3%） 9.8 9.9 10.1
磷酸氫鈣（21/16） 17.0 15.6 13.7
L-賴氨酸鹽酸鹽 1.08 3.36 6.69
DL-蛋氨酸 1.45 2.85 2.04
復合預混料 7.52 7.52 7.52
合計 1000.0 1000.0 1000.0
營養(yǎng)水平
AME(Mcal/kg) 3.1 3.1 3.1
CP(%) 22.5 22.5 22.5
Ca(%) 1.0 1.0 1.0
AP(%) 0.5 0.5 0.5
Lys(%) 1.017 1.23 1.36
TALys(%) 1.06 1.05 1.06
TASAA(%) 0.78 0.78 0.78
TATThr(%) 0.65 0.58 0.49
TAArg(%) 1.36 1.52 1.71
Lys/cp(%) 5.20 5.47 6.04

表7  0－21日齡肉雛對日糧類型不同，真可利用賴氨酸相等日糧的反應
組別 Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ

（日糧類型）
（豆粕型）
（1/2豆粕+1/2棉粕）
（棉粕型）

日糧
Lys（%） 1.17 1.23 1.36
TALys（%） 1.06 1.05 1.06
Lys/CP（%） 5.20 5.47 6.04
初生重(g/只) 44.6 44.7 44.9
21日齡體重(g/只) 672 662 676.1
耗料比(kg,飼料/kg,增重) 1.38 1.43 1.42
死淘率(%) 8.9 1.8 8.9
C）日糧蛋白質水平
在日糧氨基酸平衡的前提下，其蛋白質水平（%）比NRC（1994）推薦值低2%，即23%→21% / 20%-18% / 18% →16%是可行的。
5.3 日糧鈣、磷及Ca、NPP比例
日糧鈣、磷營養(yǎng)的關鍵是鈣、非植酸磷的比例，前述NRC（1994）的這一比值是合理的，該比例不宜過大或過小。
植酸酶在肉仔雞日糧中的應用價值已為公認，然而降解1g植酸磷，即釋放1g非植酸磷所需要的植酸酶單位數（即植酸酶釋放1g非植酸磷可需酶的當量值）不一，據11個試驗資料，均值為930單位，范圍為570~1600單位，以900單位為宜；欲釋放0.06%~0.12%的非植酸磷計，需加500~1100單位，植酸酶/kg日糧，可代替0.35%~0.71%的磷酸氫鈣，結果：每噸配合飼料之原料成本提高4.2~10.3元，其計算過程如下：
表8  肉仔雞日糧以植酸酶取代磷酸氫鈣的經濟學分析
肉雞（植酸酶釋放1g非植酸磷的當量值為900單位）

添加植酸酶（2500單位/克，商品45元/kg）：

植酸酶，單位/kg日糧 500 600 700 800 900 1000 1100
千單位/噸日糧 500 600 700 800 900 1000 1100
商品植酸酶，克/噸日糧 200 240 280 320 360 400 440
元/噸，日糧（A） 9 10.8 12.6 14.4 16.2 18.0 19.8
釋放非植酸磷：

釋放非植酸磷，% 0.06 0.07 0.08 0.09 0.10 0.11 0.12
克/噸日糧 600 700 800 900 1000 1100 1200
相當磷酸氫鈣（1336元/噸），kg/噸日糧 3.5 4.1 4.7 5.3 5.9 6.5 7.1
元/噸，日糧（B） 4.8 5.6 6.4 7.1 7.9 8.7 9.5
添加植酸酶后，每噸日糧原料成本增減額，元/噸（A-B） 4.2 5.2 6.2 7.3 8.3 9.3 10.3
造成這一結果的主要原因：一是植酸酶價格昂貴；二是與產蛋雞相比，植酸酶對于肉仔雞活性低、當量值高。
5.4 鈉、氯及鈉、氯比
Na和Cl的水平（NRC，1994）為：前/中/后，三期分別為0.2/0.2、 0.15/0.15、 0.12/0.12，相當NaCl（%）用量為0.50、0.375、0.300；
Na、Cl還有一個電解質平衡（DBE）問題，電解質直接影響機體酸堿平衡，進而影響動物健康和生產性能。DEB下降，腿病、腹水癥增加：DEB（mmol/kg）=meq[Na++k+－Cl－]，一般認為日糧DEB值應為200 mmol/kg以上（150~300mmol/kg）。以碳酸氫鈉（27% Na），代部分食鹽（39%Na），即采用NaCl＋NaHCO3組合，解決Na的供應問題，三階段的“食鹽/碳酸氫鈉”用量（%）分別為：0.26＋0.37、0.19＋0.28、0.15＋0.22；
SO4－，Cl－等陰離子直接影響日糧的DEB值，微量元素的絡合物或螯合物不僅可降低日糧陰離子的數量，且其生物學效價較無機微量元素高30%~200%，因此，這種產品對肉仔雞生產性能、抗應激、提高免疫力的有益作用，已為人們重視。然而，至今尚無一個公允的螯合率測定方法，已看到的有關產品標簽保證值多是礦物元素%，蛋白濃度%，氨基酸%，酵母細胞數（億個/g），很少涉及螯合率。當前，可信的方法是通過嚴格的動物試驗，在比較各種產品的成本效益的基礎上，確定其使用價值。在其有效單位的測定方法更趨合理時，其廣泛的應用價值是可以預料的。
5.5 最適維生素需要量
a) 維生素是控制、調節(jié)機體代謝的催化劑；傳統(tǒng)的粗放飼養(yǎng)管理方式：生產水平低下，較少發(fā)生維生素缺乏癥。
b) 集約化經營提高了肉雞對維生素的需要量：
– 超高生產性能→異常代謝→代謝病：
– 飼料加工貯藏條件（高溫、水分、壓力、光照、氧化—還原、酸敗、酸堿反應，飼料中的拮抗組分）；
– 籠養(yǎng)/圈養(yǎng)管理方式（離地、高密度、封閉式、飼料單一）；
– 應激源增加（環(huán)境應激、疾病等）；
– 藥物添加劑的應用；
– 提高免疫力的要求；
– 提高產品質量的要求：以VE為例，VE可阻斷脂肪氧化的反應鏈，VE最初為防止?jié)B出性素質?。ㄋ[病）、腦軟化、白肌病、肝壞死，近年，考慮更多的是提高產品質量（肌紅蛋白之穩(wěn)定性，肌肉變色，酸?。┖涂共⌒浴?br />

表9  導致維生素需要量提高的因素
因素維生素需增幅度（%）
飼料成分變化所有維生素 10－20
環(huán)境溫度所有維生素 20－30
籠養(yǎng) B、K 40－80
酸敗脂肪 A、D、E、K ＞100
制粒 A 、D、E、K、B1、葉酸、B3、C 10－20
腸道寄生蟲 K ＞100
飼用亞麻餅粕 B6 50－100
腦軟化癥 E ＞100
雞新生疫
霉菌 A、D、E、K、C、胡蘿卜素
細菌、病毒感染 B、E、C
傳染性法氏囊病 C
藥物 B1(氨丙啉)、K、葉酸、H(含S藥物)
其它抗營養(yǎng)因子 100
肉雞最易缺乏或不足的維生素
a) 常規(guī)飼料供給足夠的維生素:B1、B6、H、葉酸
b) 籠養(yǎng)比平養(yǎng)需要較高的維生素:K、B組；
c) 常規(guī)飼料最易缺乏的維生素：A、D、E、K、B2、B12、煙酸
動物對維生素營養(yǎng)的需要量和供給量
a) 兩類維生素推薦標準，
b) 第一類是NRC標準，防止營養(yǎng)缺乏癥的最低需要量；
c) 第二類是NRC的供給量、專業(yè)維生素公司和肉雞育種公司推薦的達到最佳生產水平的供給量。
羅氏公司97年制定的肉仔雞維生素推薦量和NRC（1994）育種公司對最佳生產性能的維生素推薦量的比較（表10、圖3、4、5）

表10  羅氏公司97年制定的肉仔雞維生素推薦量和NRC（1994）育種公司對最佳生產性能的維生素推薦量的比較
維生素（mg,IU/kg）
羅氏公司
1997
NRC
1994
供給量
2001
羅斯
1996
愛拔益加
1996
艾維茵
1996

A IU 8,000－12,000 1,500 7,000 12,000 9,000 8,000
D IU 2,000－4,000 200 2,000 5,000 3,000 2,800
E mg 30－50 10 6.0 50 30 20
K mg 2.0－4.0 0.50 1.0 3.0 2.2 1.5
B1  mg 2.0－3.0 1.8 1.0 2.0 2.2 2.0
B2  mg 5.0－8.0 3.0－3.6 6.0 6.0 8.0 7.0
B6  mg 4.0－6.0 3.0－3.5 3.0 4.0 4.4 2.0
B12 mg 0.02－0.03 0.007－0.01 0.01 0.016 0.022 0.013
煙酸 mg 35－50 25－35 30.0 60 66 44
泛酸 mg 10－14 10 10.0 18 12 11
葉酸 mg 1.0－2.0 0.55 0.6 1.75 1.0 0.9
生物素 mg 0.15－0.25 0.01－0.007 0.05 0.20 0.20 0.14
最佳維生素營養(yǎng)概念(OVN)
動物的總體反應, 即平均生產性能或健康狀況的反應,如:生長率、飼料消耗比、受精率、孵化率、健康和免疫反應、存活率等。
圖3

橫坐標“B”點為NRC推薦值。
A—B，為臨界供給量，＜NRC推薦值，動物有可能發(fā)生缺乏癥，并導致代謝紊亂；
B—C，次佳供給量，≥NRC推薦值，在良好的飼養(yǎng)管理條件下，維生素的供給量近于預防亞臨床癥狀的出現；在應激條件下，發(fā)生亞臨床，甚至臨床癥狀；其供給量不足以使動物表現最佳的健康狀況和較高的生產水平。
C—D，最佳供給量，不僅可補償不良因素對動物造成的健康和生產性能的危害作用，且可使其潛在生產性能得以充分發(fā)揮，并可促其產生最佳免疫應答，改善產品品質。
D以上，過量、安全、不經濟：維生素的耐受性及安全水平。實際中，只有維生素A在15000單位/kg、D3在4000單位/kg以上才可能中毒（表11、表12）。
最佳維生素的供給量，不僅表現為各種單一維生素足夠，而且各種維生素之間要平衡。各種維生素多為輔酶組分，各種單一維生素相互協(xié)同才可起到促進正常代謝的作用。

圖4  NRC多維、羅氏多維對肉仔雞活重的影響

圖5  NRC多維、羅氏多維對肉仔雞料肉比的影響

表11  動物對維生素的安全耐受性上限
維生素安全耐受性上限（NRC推薦量的倍數）
高毒性
   維生素A          10－30
   維生素D          10－20
中等毒性
   煙酸          50－100
低毒性
   維生素E          100
   維生素C          100－1000
   硫胺素          500
   核黃素          100－500
   維生素B6          100－1000
無明顯毒性
   維生素K          1000
   泛酸          1000
   生物素          1000
   葉酸          1000
   維生素B12          1000

表12  肉仔雞日糧中維生素的適宜、安全水平
維生素適宜          安全水平
A    ，IU/kg 1500          15000
D    ，IU/kg 200             40000
E    ，IU/kg 5             2000
K    ，mg/kg 5             500
C    ，mg/kg ？             3300
硫胺素，mg/kg 1.8             1800
煙酸  ，mg/kg 27             3500
核黃素，mg/kg 3.6             70
葉酸  ，mg/kg 0.25             ？
泛酸  ，mg/kg 10             1000
生物素，mg/kg 0.1             1
B12 ，ug/kg 3                ？
膽堿  ，mg/kg 500             1500
資料來源：Combs(1993)

第二部分
飼料-營養(yǎng)對雞肉品質的影響
1 肉仔雞的階段飼養(yǎng)體制對肉仔雞生產性能及胴體組成的影響
1.1. 日糧蛋白質水平對組織沉積的影響
1.2. 日糧能量水平對組織沉積的影響
1.3. 日能能量、蛋白質的稀釋對其生產性能及胴體指標的影響
1.4. 階段飼養(yǎng)對肉仔雞生產性能的影響
1.5. 日糧蛋氨酸及賴氨酸水平對肉仔雞胴體組成的影響
1.6. 日糧組成對雞肉蛋白質組成和脂肪穩(wěn)定性的影響
1.7. 以周齡為單位按階段給飼氨基酸對肉仔雞生產性能的影響
2 影響雞肉風味的飼料-營養(yǎng)因素
2.1 品種
2.2 日齡
2.3 性別
2.4 日糧
3 影響皮膚著色的因素
3.1 肉雞的品種、年齡、性別及健康狀況
3.2 著色物質的生物學利用性
3.3 日糧
3.4 環(huán)境
3.5 著色劑

第二部分
飼料-營養(yǎng)對雞肉品質的影響
雞肉的品質包括肉質指標和胴體外觀指標兩類，肉質指標：風味、鮮嫩度、多汁性；胴體外觀指標：外形、色澤。
肉質取決于肉中的蛋白質、脂肪、灰分和水分的數量。一定數量的脂肪可改善肉的風味和營養(yǎng)品質，但胴體脂肪過高，會產生不良影響，內臟脂肪通常被視作廢產物，應予適當控制。
影響雞肉品質的因素凡多。如遺傳、飼養(yǎng)管理方式、飼料和營養(yǎng)等，本文將從階段飼養(yǎng)體制對肉仔雞生產性能及胴體組成的影響、雞肉的風味、皮膚及脂肪的色素沉著等三方面加以論述。
1. 雞的階段飼養(yǎng)體制對肉仔雞生產性能及胴體組成的影響。
飼養(yǎng)制度不僅影響肉雞的生產性能，而且影響肉雞業(yè)的經濟效益和雞肉品質。
一般認為，開食料中代謝能水平高，不會降低脂肪沉積，甚至會使脂肪沉積減少；而肥育期，適當的限飼，在保證肉雞達到一定的增重水平和較高凈肉率的前提下，抑制腹部脂肪的過多沉積。
限飼的種類有二：
a) 量上的限飼：控制給飼量，顆粒飼料改為粉料；
b) 質上的限飼：降低能量、蛋白質、氨基酸水平等。
1.1. 日糧蛋白水平對組織沉積的影響

表13 胴體成分隨日糧蛋白水平的變化（絕對量與百分比）*
日糧蛋白水平（%）
胴體脂肪胴體蛋白質
   克 % 克 %
16 252d 50．0d 202a 40．7a
20 237c 46．2c 227b 44．9b
24 210b 42．4b 233b 47．7c
28 189a 39．4a 233b 49．2cd
32 185a 39．2a 233b 50．3d
36 179a 38．3a 234b 50．7d
  *，能量水平恒定

除非使用很低的蛋白質水平（16%），通常日糧蛋白質水平對胴體中蛋白質沉積量（g）沒有影響。胴體蛋白質按比例的變化是由于隨蛋白質水平的提高使沉積的脂肪克數較少的后果。因此，用較高蛋白質日糧生產“較瘦”的胴體是胴體脂肪減少的后果，而不是沉積更多蛋白質的結果。
1.2. 日糧能量水平對組織沉積的影響

表14 胴體成分隨日糧能量水平的變化（絕對量與百分比）*
日糧能量
（千卡/公斤）       胴體脂肪    胴體蛋白質
克    % 克 %
2600 161a 37．5a 221 51．9 e
2800 178 b 39．3 b 225 50．0 d
3000 208c 42．4c 229 44．7 d
3200 211 c 42．6 c 230 46．9 c
3400 239 d 45．6 d 229 44．7 d
3600 258e 47．9 e 229 42．9d
*，蛋白質水平恒定

本試驗采用了非常廣的能量水平，結果，隨日糧能量濃度增加胴體脂肪%增加和胴體蛋白質%降低。但是，隨著能量水平的提高只有脂肪的實際量改變了，從161克增加到258克，而以克為單位表示的胴體蛋白質沒有變化。因此，用低能日糧生產較瘦的胴體是靠降低肥度，而不是增加瘦肉的蛋白質。
1.3. 日糧能量、蛋白質的稀釋對其生產性能及胴體指標的影響

表15  育肥期日糧（6-7周齡）能量與蛋白質稀釋對其生長的影響**
日糧類型* 體重(克) 飼料進食量(克/只) 能量進食量(兆卡)
代謝能
（千卡/公斤）蛋白質（%） 42日齡 49日齡 35-42
日齡 42-49
日齡 35-49日齡
3210 18.0 2420(100) 2948(100) 1284 1299 8.30
2890 16.2 2367(98) 2921(99) 1318 1455 7.99
2570 14.4 2320(96) 2879(98) 1387 1517 7.47
2250 12.6 2263(94) 2913(99) 1429 1844 7.36
1925 10.8 2170(90) 2913(99) 1472 2201 7.08
16056 9.0 2218(98) 2892(98) 1685 2610 6.90
回歸分析 ** NS ** ** **
*，保持  =178.3 不變。
**，由49日齡體重看，1.605Mcal，ME/Kg，19%的CP即可；由42日齡體重看，2.89Mcal/kg，16.2%CP即可獲得較為理想的生產性能。

表16  育肥配方的能量和蛋白質稀釋對胴體指標的影響*
   日  糧  處  理胴體重（克）胸肉重（克）
代謝能（千卡/公斤）
蛋白質（%）    42日齡    49日齡 42日齡 49日齡
3210 18．0 1775（100） 2184（100） 326（100） 498（100）
2890 16．2 1719（97） 2107（97） 320（98） 404（97）
2570 14．4 1678（95） 2093（95） 305（94） 400（96）
2250 12．6 1654（93） 2088（96） 205（63） 402（96）
1925 10．8 1588（89） 2073（95） 295（90） 390（93）
1650    9．0 1540（87） 2038（93） 285（87） 378（90）
*，ME，2.89Mcal / kg ；CP，16.2%。即可獲得較理想的胴體、胸肉指標。

1.4. 階段飼養(yǎng)對肉仔雞生產性能的影響（咼于明，1998）*

試驗1  2周齡和3周齡換喂生長中期料的生產性能
                        2周齡換料    3周齡換料
37日齡體重，kg          1.36±0.03    1.37±0.02
1-37日齡飼料轉化率(F/G) 1.79±0.04    1.82±0.05
試驗2 肉仔雞生長后期日糧中撤除維生素(VIT)及微量元素(TM)的生產性能*
                        完全平衡日糧    -VIT          -TM       -VIT-TM
7周齡體重,kg          2.29±0.07A    2.26±0.07AB 2.30±0.20A  2.20±0.12B
5-7周齡飼料轉化率(F/G)  2.44±0.06A    2.53±0.03BC 2.46±0.08AB 2.60±0.10C
試驗3  生長后期日糧中鈣(Ca)、非植酸磷(NPP)及維生素（IT）供給對肉仔雞生長性能的影響
                     Ca/ NPP/ VIT    Ca/ NPP/ VIT Ca/ NPP/ VIT
                     0．85/0.30/+       0.37/0.14/+       0.37/0.14/-
7周齡體重,kg          1.98±0.05       2.05±0.18    2.09±0.02
5-7周齡飼料轉化率(F/G)    3.27          3.20          2.95

結果表明:
a) 2周齡換用生長中期料比3周齡換用生長中期料，養(yǎng)殖成本明顯降低。
b) 單純撤除肉仔雞生長后期日糧中的維生素和微量元素對49日齡體重均無明顯影響；但同時撤除維生素和微量元素對49日齡體重和5-7周齡飼料轉化率均有明顯不良影響；單純撤除微量元素對5-7周齡飼料轉化率沒有顯著的不良影響，但單純撤除維生素會顯著降低5-7周齡飼料轉化率。
c) 生長后期日糧只要鈣磷比例合適，低鈣、低磷不影響肉仔雞生長和飼料轉化率；后2周不補加維生素不妨礙生長和飼料利用。
1.5.日糧蛋氨酸及賴氨酸水平對肉用仔雞胴體組成的影響*

表17 不同水平賴氨酸和蛋氨酸對3-6周齡肉用仔母雞生產性能的影響*
處理賴氨酸（%）
1 2 3 4 5
蛋氨酸(%) 0．70 0．85 1．0 1．15 1．3 X±S
日增重(g/d)
0.32 47.6±2.3g 52.4±3.1bcd 51.9±2.5dc 51.6±2.3dc 52.1±3.0cd 51.1±2.9B
0.44 49.9±1.9f 53.5±2.1abc 54.0±2.7ab 54.6±2.5a 54.0±2.1ab 53.2±2.6A
0.56 50.5±2.3ef 52.9±1.9bcd 53.7±2.5ab 54.6±2.3a 55.0±2.4a 53.5±2.4A
±S 49.3±2.2B 52.9±2.7A 53.2±2.7A 53.6±2.4A 53.7±2.8A
飼料轉化率
0.32 2.437±0.052a 2.262±0.082b 2.241±0.127bc 2.268±0.134b 2.227±0.137bcd 2.287±0.112A
0.44 2.324±0.07abc 2.230±0.053bcd 2.162±0.096fe 2.137±0.090fe 2.176±0.069def 2.188±0.087B
0.56 2.240±0.088bc 2.184±0.079cdc 2.131±0.093ef 2.159±0.084ef 2.122±0.067f 2.167±0.081B
X±S 2.334=0.071A 2.225±0.072B 2.178±0.098C 2.188±0.098C 2.175±0.087C
注：同一指標內，肩標不同字母者（a-g間或ABC）間差異顯著（p<0.05）,下表同

表18  不同的賴氨酸和蛋氨酸處理水平對3-6周齡的肉用仔母雞屠宰性能的影響*
處理賴氨酸（%）
1 2 3 4 5
蛋氨酸（%） 0．70 0．85 1．0 1．15 1．3 X±S
全凈膛率（%）
0.32 68.3±1.3d 69.5±1.5cd 70.3±1.8bc 70.6±1.1abc 70.4±1.3abc 69.8±1.5B
0.44 69.5±1.2cd 70.6±1.5abc 70.9±1.6ab 71.2±1.1ab 71.2±1.6ab 70.7±1.4A
0.56 68.5±1.4d 70.7±1.1abc 70.7±1.5abc 71.1±1.2ab 71.7±1.1a 70.5±1.2A
X±S 68.8±1.3c 70.2±1.2B 70.6±1.7AB 71.0±1.1A 71.1±1.3A
左半胸肌率（%）
0.32 6.50±0.18f 7.09±0.33bcd 7.05±0.29cde 71.0±0.30bcd 7.10±0.30bcd 6.97±0.28B
0.44 6.89±0.20de 7.20±0.28abc 7.27±0.35abc 7.35±0.32ab 7.29±0.40abc 7.19±0.31A
0.56 6.83±0.22e 7.20±0.29abc 7.30±0.33abc 7.31±0.38abc 7.44±0.43a 7.21±0.35A
X±S 6.74±0.21B 7.16±0.30A 7.20±0.37A 7.25±0.36A 7.28±0.42A
腹脂率（%）
0.32 3.03±0.37a 2.83±0.31ab 2.53±0.41bcd 2.59±0.56 2.48±0.49bcde 2.69±0.47A
0.44 2.81±0.34ab 2.66±0.37b 2.09±0.33f 2.30±0.42 2.240.36 2.42±0.35B
0.56 2.73±0.33ab 2.5±0.38bcde 2.15±0.44ef 2.18±0.37 2.21±0.32 2.35±0.34B
X±S 2.86±0.35A 2.67±0.34B 2.26±0.38C 2.36±0.45C 2.31±0.39C
*，摘自劉升軍等(2001)《動物營養(yǎng)代謝研究》（2000論文集），P70-71。

結果表明：在日糧賴氨基酸為0.7%、蛋氨酸為0.32%時，肉仔雞體增重、胸肉率及全凈膛率明顯下降（P<0.05），腹脂沉積偏高；適度提高日糧賴氨酸和基氨酸水平可改善上述指標，并進一步提高胴體質量。
1.6日糧組成對雞肉蛋白質組成和脂肪穩(wěn)定性的影響
缺乏蛋白質或氨基酸可導致肌肉生長減少；但肌肉蛋白質的氨基酸組成保持不變，（表19），即使胴體不同部位的肌肉，其氨基酸組成亦一致，調整日糧氨基酸水平對雞肉的氨基酸組成無影響。

表19 禽肉的氨基酸組成（g/100g）
胸肌大腿肌腿下段肉翅膀肌肉
賴氨酸 8．48 8．50 8．50 8．51
蛋氨酸 2．77 2．57 2．77 2．78
色氨酸 1．17 1．17 1．17 1．18
注：引自Lesson（1993）的資料。

胴體的脂肪質量和組成受日糧營養(yǎng)成分的影響，高蛋白和或低能量的日糧可降低胴體脂肪的絕對含量及相對含量（%，g）和蛋白質的相對含量（%）（表20）。


表20 日糧粗蛋白質或能量水平對49日齡肉雞胴體組成的影響

胴體脂肪胴體蛋白質
（g）（%）（g）
粗蛋白質（%）
18 50.0d 252d 40.7a 202d
20 46.2c 237c 44.9b 227b
24 42.4b 210b 47.7c 233b
28 39.4a 189a 49.9cd 233b
32 39.2a 185a 50.3d 233b
36 38.3a 179a 50.7d 234b
代謝能(kcal/kg)
2600 37.5a 161a 51.9e 221
2800 39.3b 178b 50.0d 225
3000 42.4c 208c 47.1c 229
3200 42.6c 211c 46.9c 230
3400 45.6d 236d 44.7b 229
3600 47.9e 258e 42.9a 229
注：引自Jackson等（1982）的資料，同一列肩標不同表示差異極顯著（P<0.01）

脂肪的穩(wěn)定性，肉仔雞日糧中的飼料脂肪用量不斷增加，大部分飼料脂肪都可使產品脂肪不飽和程度加大，保存過程中，不穩(wěn)定脂肪的氧化可產生氧化產物（酸?。┘安涣細馕度缛?、酮、羧基酸等，氧化過程一旦開始，即不可逆轉，且發(fā)生迅速。肉雞喂氧化脂肪、飼料消化能力、代謝能都會降低，肉雞生長緩慢，肝臟腫大（表21），即使在-20℃下貯藏，肉雞大腿中亦會產生氧化物沉積（表22），這種氧化過程可以發(fā)生在飼料、家禽和貯藏的雞肉中。

表21  脂肪氧化對肉雞早期生長發(fā)育的影響
脂肪 0~2周齡日糧AMEn
（kcal/kg）脂肪消化率（%）肝重
（g/100g,BW）
增重（g）料重比
新鮮脂肪 265 1．63 3044 86．0 3．1
氧化脂肪 251 1．64 2905 79．5 4．1
顯著性 * NS * * * *
注：引自Namkang 等（未發(fā)表）資料。

表22飼喂添加或不添加抗氧化劑的正常脂肪或氧化脂肪對大腿肉TBA值的影響
肉貯藏時間（-20℃ 正常脂肪氧化脂肪加維生素E（200mg/kg）加抗氧化劑
1d 0.3 0.5 0.2 0.2
2個月 0.8 4.4 0.4 0.4
6個月 1.8 5.1 0.6 0.6
注：引自Lin等（1989）資料；TBA為脂肪的氨化酸敗指標。

1.7.周齡為單位按階段給飼氨基酸對肉仔雞生產性能的影響
多樣化的家禽市場，需要多樣化的家禽管理措施：應市場之需求，生長期可相差4~10周，小母雞和小公雞分別飼喂不同配方的飼料。相對靜止的營養(yǎng)需要推薦值，不適應動態(tài)的家禽生產/營養(yǎng)需要的劃分通常為：0~3，3~6，6~8周齡或0~2，2~6，6~8周齡，即開食料，生長料和肥育料，或者按幼雛料，開食料、生長料和肥育料劃分。
上個世紀的最后10年，在氨基酸的供給上有三大重大突破：
第一，采用了可消化/可利用氨基酸，如此，對飼料原料有了一個正確的氨基酸評價；
第二，推出了伊利諾斯理想蛋白質概念（IICP），即以賴氨酸為參照，確定其它必需氨基酸的需要量（%），它適用于不同年齡跨度，♂雞、♀雞，不同的環(huán)境，即使對未知環(huán)境亦能準確估測其所有氨基酸之需要量；
第三  肉仔雞按階段飼喂氨基酸的概念：由下列試驗1~4所列資料，可見，即更頻繁地按周調整日糧氨基酸水平（表23、24、25、26），使肉仔雞保持最高生產性能的同時，通過提高/降低某階段日糧氨基酸水平，提高其經濟效益。
應用回歸方程可計算氨基酸需要量，圖6，即在氮校正代謝能水平為“3.2Mcal/kg”時，依據回歸方程推算出來的小公雞氨基酸需要量（%），其模式圖為：

圖6

表23    試驗1（0-21日齡）日糧組成及試驗結果*
項目 NRC
1-3周階段飼喂項目 NRC處理階段飼喂
第1周第2周第3周
配方（%）生長性能
玉米 56.58 51.12 54.02 56.26 增重(克) 566 566
豆粕 34.25 39.77 36.89 34.72 采食量(克) 855 809
禽油 5.00 5.00 5.00 5.00 增重/耗料(克/kg) 664 700
維生素預混料 0.20 0.20 0.20 0.20 養(yǎng)分攝入量(克)
礦物質預混料 0.15 0.15 0.15 0.15 粗蛋白 179.0 175.0
磷酸氫鈣 2.00 2.00 2.00 2.00 賴氨酸 9.6 9.0
石粉 1.00 1.00 1.00 1.00 蛋氨酸+胱氨酸 6.7 6.4
食鹽 0.40 0.40 0.40 0.40 蘇氨酸 6.0 5.9
氯化膽堿（60%） 1.00 1.00 1.00 1.00 增重/可消化氨基酸(g/g)
L-賴氨酸 0.1331 0.0467 0.0455 0.0226 賴氨酸 59.2 63.2
DL-蛋氨酸 0.1913 0.2104 0.1914 0.1431 蛋氨酸+胱氨酸 85.1 88.3
總計 100.00 100.00 100.00 100.00 蘇氨酸 94.8 96.0
養(yǎng)分含量計算值（%）
氮校正代謝能
（千卡/千克） 3173 3123 3149 3173
粗蛋白 20.9 23.0 21.9 21.1
賴氨酸 1.12 1.19 1.12 1.05
蛋氨酸 0.41 0.43 0.41 0.38
胱氨酸 0.38 0.43 0.41 0.38
蘇氨酸 0.70 0.78 0.74 0.71
*據《Feedstuffs》2000.6.5；P12~14，38。

結果可見：增重率相同,階段飼養(yǎng)者采食量較低，F/G亦較低；養(yǎng)分攝入量及“氨基酸需要量/增重”低。

表24 試驗2 （40~61日齡）日糧的成分*
項目 NRC
40~61日齡階段飼喂項目 NRC處理階段飼喂
40-47日齡 47-54日齡 54~61日齡
配方（%）生長性能
玉米 64.54 66.35 69.26 71.47 增重(克) 1576 1514
豆粕 26.55 24.62 21.73 19.57 采食量(克) 3733 3774
禽油 5.00 5.00 5.00 5.00 增重/耗料(克/kg) 422 402
維生素預混料-3 0.20 0.20 0.20 0.20 養(yǎng)分攝入量(克)
礦物質預混料-3 0.15 0.15 0.15 0.15 粗蛋白 668a 612b
磷酸氫鈣 2.00 2.00 2.00 2.00 賴氨酸 31.0a 28.0b
石粉 1.00 1.00 1.00 1.00 蛋氨酸+胱氨酸 21.7 21.2d
食鹽 0.40 0.40 0.40 0.40 蘇氨酸 22.4a 20.2b
氯化膽堿（60%） 1.00 1.00 1.00 1.00 增重/可消化氨基酸(g/g)
L-賴氨酸 — 0.0258 0.0249 0.0017 賴氨酸 50.9b 54.2a
DL-蛋氨酸 0.0100 0.0545 0.0356 0.0099 蛋氨酸+胱氨酸 72.8 71.6
Sacox鹽霉素 0.05 0.05 0.05 0.05 蘇氨酸 70.4b 75.2a
BMD-50桿菌肽 0.05 0.05 0.05 0.05 凈膛胴體率(%)
總計 100.00 100.00 100.00 100.00 胸肉 25.9 26.0
養(yǎng)分含量計算值（%）翅膀 11.5 11.6
氮校正代謝能（千卡/千克） 3247 3265 3291 3313 腿肉 33.4 33.1
粗蛋白 17.9 17.2 16.1 15.3 腹脂 2.7 2.9
賴氨酸 0.83 0.81 0.74 0.67
蛋氨酸 0.30 0.30 0.28 0.26
胱氨酸 0.28 0.30 0.28 0.26
蘇氨酸 0.60 0.57 0.53 0.50
*，資料來源同上表。

結果可見：各項生產性能間無統(tǒng)計差異，階段飼養(yǎng)者各項養(yǎng)分攝入量低，養(yǎng)分的效率較高，胴體構成相近。

表25 試驗3  （21~-42日齡）日糧組成及試驗結果*
項目 NRC
4~6周齡階段飼喂項  目 NRC處理階段飼喂
4周齡 5周齡 6周齡
配方（%）生長性能
玉米 60.31 58.78 61.48 64.30 增重(克) 1515 1605
豆粕 30.91 32.34 29.67 26.98 采食量(克) 3047 3156
禽油 5.00 5.00 5.00 5.00 增重/耗料(克/kg) 497 509
維生素預混料 0.20 0.20 0.20 0.20 養(yǎng)分攝入量(克)
礦物質預混料 0.15 0.15 0.15 0.15 粗蛋白 591a 592a
磷酸氫鈣 1.50 1.50 1.50 賴氨酸 28.2ab 28.7a
石粉 1.35 1.35 1.35 1.35 蛋氨酸+胱氨酸 18.3c 21.3a
食鹽 0.35 0.35 0.35 0.35 蘇氨酸 19.8a 19.8a
氯化膽堿（60%） 1.00 1.00 1.00 1.00 增重/可消化氨基酸(g/g)
L-賴氨酸 -- 0.0295 0.0258 0.0212 賴氨酸 53.7c 55.9bc
DL-蛋氨酸 0.0344 0.1000 0.0767 0.0531 蛋氨酸+胱氨酸 82.9a 75.4c
Sacox鹽霉素 0.05 0.05 0.05 0.05 蘇氨酸 76.5c 80.9b
BMD-50桿菌肽 0.05 0.05 0.05 0.05 凈膛胴體率(%)
總計 100.00 100.00 100.00 100.00 胸肉 25.2b 26.8a
養(yǎng)分含量計算值（%）翅膀 11.9 11.8
氮校正代謝能（千卡/千克） 3212 3195 3222 3244 腿肉 32.8 33.4
粗蛋白 19.4 19.9 18.8 18.0 腹脂 2.4b 2.1b
賴氨酸 0.93 0.99 0.92 0.85
蛋氨酸 0.34 0.36 0.34 0.32
胱氨酸 0.29 0.36 0.34 0.32
蘇氨酸 0.65 0.67 0.63 0.60
*，資料來源同上表。
結果可見：階段飼養(yǎng)者增重大，飼料效益高，胴體特性相近。

表26 試驗4 (43~71日齡)日糧組成及試驗結果*
項  目 NRC
7~10周齡階段飼喂項  目 NRC
處理階段
飼喂
7周齡 7周齡 7周齡 7周齡
配方（%）生長性能
玉米 68.43 67.79 70.55 73.35 76.02 增重(克) 2006 1951
豆粕 23.20 23.87 21.13 18.44 15.77 采食量(克) 6178 6000
禽油 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 增重/耗料(克/kg) 324 325
維生素預混料 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20 養(yǎng)分攝入量(克)
礦物質預混料 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 粗蛋白 1049a 941b
磷酸氫鈣 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20 賴氨酸 46.3a 41.0b
石粉 1.30 1.30 1.30 1.30 1.30 蛋氨酸+胱氨酸 35.2a 32.3b
食鹽 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 蘇氨酸 36.9a 30.0b
氯化膽堿（60%） 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 增重/可消化氨基酸
(g/g)
L-賴氨酸 - 0.0170 0.0154 0.0108 0.0071 賴氨酸 43.3c 47.6b
DL-蛋氨酸 0.0095 0.0258 0.0053 - 蛋氨酸+胱氨酸 57.0b 60.4ab
L-蘇氨酸 0.0579 - 蘇氨酸 54.3c 65.0b
Sacox鹽霉素 0.05 0.05 0.05 - - 凈膛胴體率(%)
BMD-50桿菌肽 0.05 0.05 0.05 - - -胸肉 28.6 28.2
總計 100.00 100.0 100.00 100.00 100.0 翅膀 11.0 11.0
養(yǎng)分含量計算值
（%）腿肉 33.2 33.2
氮校正代謝能（千卡/千克） 3299 3293 3319 3347 3372 腹脂 2.5b 2.8ab
粗蛋白 17.0 17.2 16.2 15.1 14.0
賴氨酸 0.75 0.78 0.71 0.65 0.58
蛋氨酸 0.30 0.29 0.29 0.26 0.25
胱氨酸 0.28 0.29 0.27 0.26 0.24
蘇氨酸 0.60 0.55 0.52 0.48 0.44
*，資料來源同上表。

結果可見：增重、F/G、胴體特性未見差異，階段飼養(yǎng)者氨基酸效率較高。
四個試驗結果的經濟分析：

表27 四個試驗結果的經濟分析*
試驗日齡單位增重的成本（美元/千克）單位胸肉產量的成本（美元/千克）
NRC 階段 NRC 階段
1 0~21 0.182(100) 0.172(95) ― ―
2 21~42 0.229(100) 0.224(98) 0.900(100) 0.864(96)
3 40~61 0.262(100) 0.271(103) 0.661(100) 0.674(102)
4 43~71 0.343(100) 0.330(96) 0.717(100) 0.703(98)
*，資料來源同上表。
結果可見：實行階段飼喂可支持最高生產性能，并提高飼料養(yǎng)分的利用效率、降低飼料生產成本。
2. 影響雞肉風味的飼料-營養(yǎng)因素
人們對肉類取舍的決定因素：
 肉的風味;
 質地;
 營養(yǎng);
 安全性。
2.1. 肉的風味
滋味，肉中呈味物（如無機鹽，游離氨基酸和小肽，核酸代謝產物—肌苷酸、核糖等。）
香味，肌肉基質在受熱過程產生的揮發(fā)性風味物質（如不飽和醛酮、含硫化合物，雜環(huán)化化合物）。
禽肉價格低廉、高蛋白、低脂肪，然而片面追求生長速度，會使禽肉品質，特別是風味受到影響。
2.2. 影響風味的因素：
2.2.1. 品種
相同日齡（47日齡）屠宰，快生型雞的腿肉風味>慢生雞；慢生雞體重達到快生雞相同體重時其風味差異消失（chambers,1989）。多數認為，不同生長速度的雞之所以產生風味，源于體重或日齡的不同。Fujimura(1994)認為，慢生雞由于肌肉肌苷酸含量較高，而使風味較濃。
2.2.2. 日齡
具同體重、不同日齡（63/144日齡）的雞肉風味，通常，慢生型雞>快生型；但相同日齡時，風味差異不顯著（Toursille等）。
2.2.3. 性別
雞肉風味大于公雞，因母雞肌肉之肌苷酸含量較高，性別差異依賴于性成熟，性別對風味的影響與日齡有關，公雞達到性成熟時亦有較強的風味(Sink,1979)。
2.2.4. 日糧
高不飽和脂肪酸，特別是魚油，飼喂單寧含量高的高梁均會給雞肉帶來魚腥味（Leskanich,1997）。肉雞日糧之魚油不可超過0.5%;飼喂亞麻油的雞,經貯藏影響雞肉風味。能引起腸道微生物區(qū)系變化的日糧因素會影響肉風味（Mead,1983）;風味物質可從腸道轉移到肌肉（Shrimpton,1965）,腸道微生物可合成或改變腸道中風味物質的形成（Harris,1968）;通過飲水補充抗生素，不但影響腸道微生物，而且影響肉的風味（Sheldon,1982）;高水平的VE（200mg/kg）可明顯抑制雞肉在冷凍、解凍，然后在4℃貯藏過程中產生異味；稀土和中草藥可顯著提高雞肉的風味；飼養(yǎng)管理方式、屠宰與宰后處理，烹調方式等均會影響肉的風味。
3. 影響皮膚著色的因素
對雞肉，人們不僅注重其雞肉的香味、肉色，而且對雞肉的膚色有著特殊的偏愛，愛黃色者，將色濃視為健康的標志，愛白皮膚、白脂肪者，視肉雞白為回歸自然。
肉雞皮膚著色成分為葉黃素，這是一種帶氧化基因的類胡蘿卜素即氧化類胡蘿卜素，天然葉黃素之主成分為黃體素；化學合成的加麗黃成分為阿樸B-胡蘿卜素。
使腳脛著色者為黃玉米、玉米蛋白粉的玉米黃質和藻類、真菌和化學合成（加麗紅）的角黃素。
影響著色效果的因素可分為四大類：
3.1. 雞品種、年齡、性別、健康
皮膚的黃或白，由一對常染色體基因控制，白色為W ，黃色為w，W對w為顯性，W抑制葉黃素的沉積，使皮膚為白色，而2個隱性基因則使皮膚變?yōu)辄S色，不同品種、不同品系其著色力不同，三黃雞>AA肉雞。
生長早期（前3-4周）添加著色劑對52日齡屠宰的肉雞皮膚著色無影響，生長后期（7-9周）添加著色劑則可取得很好的添加效應。
生長后期對色素的利用性>生長前期，加之，早期沉積的葉黃素已提前被氧化代謝，應在上市前25天添加著色劑。
公雞著色能力大于母雞。
肉雞感染球蟲病會降低葉黃素的利用，抗球蟲藥可減輕其不良影響。
呼吸系統(tǒng)的疾病，尤其是慢性呼吸道病影響著色效果。
3.2. 著色劑的添加量、生物利用性、模型、來源
3.2.1. 著色劑的添加量
著色劑的用量、保存、混合均勻度等都會影響著色效果。
3.2.2. 著色物質的生物學利用性（質量）
a) 以“黃玉米”產生的腳脛、皮膚和蛋黃色澤為標準（100%）時，
玉米蛋白粉為30~100%
紫花苜蓿草為36~100%
b) 以玉米蛋白粉為100%時，
金盞花瓣粉22~46%；
金盞花瓣提取物45-90%
玉米蛋白粉提取物76-100%
c) 以阿樸胡蘿卜素乙酯為100%時
玉米蛋白粉64%；
脫水紫花苜蓿46%；
金盞花瓣粉29%；金盞花瓣提取物63%；海藻粉63%
生物學利用性差異的原因
1) 家禽對其吸收、貯藏、代謝能力不同；
2) 葉黃素水平相同，但種類和比例不同著色力亦不同；如，玉米黃質為金黃色，黃體素為檸檬黃；
3) 分析之差異
3.2.3. 葉黃素之構型
1) 不同立體異構物：植物來源的氧化類胡蘿卜素為有施光性；合成品的氧化類胡蘿卜素無施光性；對于蛋雞，前者>后者。
2) 不同幾何異構體，類胡蘿卜素之反式較順式有較紅的色澤，較高的穩(wěn)定性，著色效果好。
葉黃素的代謝變化
不同葉黃素在體內的代謝不同（酯化、氧化、還原），導致產品在開始和最終的顏色不同。
3.2.4. 著色部位
不同部位有不同沉著能力：蛋黃、皮膚、腳脛、皮下脂肪。
3.3. 日糧
3.3.1. 日糧脂肪
a) 可促進色素的吸收。
b) 短鏈飽和脂肪酸（椰子油、月桂酸）和長鏈不飽和脂肪酸（橄欖油、辛脂酸、亞油酸）提高葉黃素吸收能力比長鏈不飽和酸（豆蔻酸、、棕櫚酸、硬脂酸）強。前兩者均屬兩極性脂肪酸。
3.3.2. 抗氧化劑
葉黃素被過氧化化物（氧化脂肪）和微量元素氧化，則失去著色能力，高溫高濕可加速氧化，加抗氧化劑可提高葉黃素之穩(wěn)定性。
3.3.3. VA和鈣
適當補充VA可提高葉黃素之著色能力，過量添加（13000單位以上/kg，或更多）可降低此能力。高鈣亦具降低著色的能力。
3.3.4. 藥物
5~20PPM的維吉尼亞霉素以及黃霉素、砷制劑均具提高著色的能力，磺胺可降低著色的能力。
3.3.5. 霉菌毒素
霉菌毒素會降低酶活及膽鹽之分泌，影響脂類吸收，進而影響色素之吸收，降低其著色能力。
3.3.6. 抗著色因子
高比例的米糠、麥類、魚粉、魚油、肉骨粉會降低著色能力。
3.3.7. 皮膚和脂肪的增白措施
四周齡以后的肉仔雞日糧，以白玉米、高梁、大麥、小麥、燕麥等代替黃玉米，以消除主要的色素來源，或用高溫、氧化處理破壞玉米中的色素物質；以長鏈飽和硬脂肪（動物油）取代植物油；適當增加VA和Ca水平；密閉飼養(yǎng)、減少光線對飼料和肉雞的照射；日糧內添加膨潤土。
3.4. 環(huán)境
光照強度越高，著色能力越強（更趨于桔紅色，光照使黃色的黃體素→紅色的蝦青素），環(huán)境消毒會消除抑制色素利用的長菌絲微生物的不良影響。
3.5. 著色劑

表28  黃羽肉雞添加著色劑示例（玉米-豆粕型日糧；梁皓儀.2002）
目標（羅氏比色扇）腳脛  9~10度 11~12度
胴體  3~4度 4~5度
添加著色劑：金碧黃（2%） 1000~1200g/T 1200~1400g/T
         加里紅（10%） 40~45g/T 45~50g/T
添加時間上市前25天開始~上市

總結：實踐中，應綜合考慮上述眾多影響因素，嚴格控制疾病影響，并選擇、合理利用著色劑。