高蛋白乳清粉和乳清粉在乳豬教槽料的區(qū)別？

xiaoshayu

有哪位前輩能說說高蛋白乳清粉和乳清粉之間的區(qū)別，主要是生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)水平的和在仔豬教槽料應(yīng)用中的區(qū)別，謝謝前輩們了！！本人急切知道?。?br />
xiaoshayu 于 2009-4-28 16:27 補(bǔ)充以下內(nèi)容

怎么沒有人啊，大家誰能幫幫我?。。。?/td>

zhubo111

乳清粉是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源；高溶解性，與水結(jié)合，產(chǎn)生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風(fēng)味。
高蛋白乳清粉和乳清粉在營(yíng)養(yǎng)上差別不是太大，在教槽料上用的多。

mengmeng

乳清是生產(chǎn)干酪或干酪素時(shí)的副產(chǎn)品，乳清總固體占原料乳總干物質(zhì)的一半，其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等。乳清蛋白占總?cè)榈鞍椎?0%，牛乳中維生素和礦物質(zhì)也都存在于乳清中。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　從生產(chǎn)硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產(chǎn)品乳清稱為甜乳清，其pH值為5.9～6.6；鹽酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清其pH值為4.3～4.6，為酸乳清。
乳清粉屬全乳清產(chǎn)品，它是以乳清為原料，采用真空濃縮和噴霧（或滾筒）干燥工藝制成。

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乳清粉的種類：
　　乳清粉根據(jù)來源不同分為甜乳清粉和酸乳清粉。
　　根據(jù)脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。
　　根據(jù)蛋白分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉。
　　在美國(guó)，根據(jù)加工方法和程度不同，乳清產(chǎn)品可歸納為：
　　?、?、甜性乳清粉產(chǎn)品：分低、中、高蛋白乳清粉。
　　　　※低蛋白乳清粉（滲析乳清粉）－－指從未添加任何防腐劑的新鮮乳清中，提取部分蛋白后的高乳糖產(chǎn)品；再經(jīng)巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質(zhì)含量為2.0--4.0%
　　　　用途：用于飼料配方中，提供高含量的乳糖，作為幼小動(dòng)物的能量來源，亦能促進(jìn)乳酸的合成，并提供多種氨基酸及微量元素，改善飼料質(zhì)地及口感。在食品行業(yè)中，可以作為補(bǔ)充乳糖的來源
　　　　※高蛋白乳清粉－－指未添加任何防腐劑的新鮮乳清，經(jīng)巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質(zhì)含量為11.0--14.5%
　　　　用途：在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經(jīng)濟(jì)的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強(qiáng)化色澤的形成；作為高溫乳粉的替代品，對(duì)優(yōu)質(zhì)面包膨松起重要作用。
　　　②、改性乳清粉產(chǎn)品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉
　　　③、乳清蛋白制品：乳清濃縮蛋白（WPC）和乳清分離蛋白（WPI）
　　　　※乳清濃縮蛋白制品（WPC）系列
　　　　　乳清濃縮蛋白制品（WPC）系列通常有WPC—34、50、60、75、80幾種，數(shù)字代表制品中蛋白質(zhì)的最低含量，其中WPC—34制品的理化指標(biāo)十分接近脫脂乳粉。
　　　　※乳清分離蛋白（WPI）
　　　　　乳清分離蛋白特指蛋白質(zhì)含量不低于90%的乳清蛋白制品。

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用于乳豬料的乳清粉一般是含有65%～75%乳糖和大約12%粗蛋白的高蛋白乳清粉，也有用含75%～80%乳糖和約3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。仔豬開食料中（6kg體重），用20%乳清粉時(shí)仔豬日增重最理想（Dritz等.1993），超早期和早期斷奶日糧中（2.2～5kg體重）通常應(yīng)該用到20%～30%，而斷奶過渡日糧（5～7kg體重）一般用到15%～20%乳清粉(shurson.1995）。
　　乳清粉能提供大量的乳糖，在仔豬消化道內(nèi)發(fā)酵可產(chǎn)生大量的乳酸，降低pH值，幫助乳的消化，抑制致病細(xì)菌的生長(zhǎng)，這對(duì)仔豬健康有主要意義；乳清粉中含有的高質(zhì)量乳清蛋白在小豬體內(nèi)有高消化率、良好的胺基酸型態(tài)、無抗?fàn)I養(yǎng)因子的優(yōu)點(diǎn), 亦含有白蛋白及球蛋白（血清蛋白），對(duì)腸道同樣具有正面的影響,特別是免疫球蛋白，對(duì)腸道具有保護(hù)效果，能對(duì)抗大腸桿菌。乳清粉中亦含有乳過氧化酵素及乳鐵蛋白，具有殺菌及制菌的功用。
　　在使用上，飼料廠用乳清粉和其他原料和添加劑配合成濃縮料或者全價(jià)乳豬料；豬場(chǎng)可以在濃縮料的基礎(chǔ)上額外增加10%～15%的乳清粉配合成全價(jià)料,也可直接自配含乳清粉20%以上的乳豬料來使用。

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乳清粉的生產(chǎn)工藝：
?。?）、普通乳清粉和脫鹽乳清粉的生產(chǎn)技術(shù)
　　※普通乳清粉工藝流程：
　　　乳清的預(yù)處理→殺菌→濃縮 →乳糖的預(yù)結(jié)晶→噴霧干燥（滾筒干燥）→冷卻→篩粉→包裝
　　技術(shù)要點(diǎn)：
　?、?、乳清的預(yù)處理
　　首先要除去乳清中的酪蛋白微粒，然后分離除去脂肪和乳清中的殘?jiān)?br /> 　?、凇⒕?
　　殺菌條件為85℃，15s。
　?、?、濃縮
　　將乳清濃縮至干物質(zhì)為30%左右的濃度再經(jīng)另一套蒸發(fā)器濃縮至最終所需濃度
　?、堋⑷樘堑念A(yù)結(jié)晶
　　在結(jié)晶缸中，溫度20℃左右下保溫3～4h，攪拌速度控制在l0r/min左右
　　⑤、噴霧干燥（或滾筒干燥）
　　※脫鹽乳清粉生產(chǎn)工藝基本與普通乳清粉相同，所不同的是脫鹽乳清生產(chǎn)所用的原料乳清經(jīng)脫鹽處理，改變?nèi)榍逯械碾x子平衡。
　　　乳清脫鹽多用離子交換樹脂法和離子交換膜的電滲析法。
?。?）、乳清蛋白制品的生產(chǎn)技術(shù)
　　※乳清濃縮蛋白制品（WPC）生產(chǎn)工藝
　　　① 、乳清預(yù)處理
　　　首先采用自動(dòng)排渣、離心分離機(jī)去除乳清中的細(xì)菌發(fā)酵劑細(xì)胞
　　　② 、乳清超濾
　　　超濾的適宜溫度是50℃（最高為55℃）。對(duì)蛋白質(zhì)含量超過60%～65%的產(chǎn)品，有必要采用重過濾。
　　?、?、干燥
　　　超濾后的截留液需在冷藏條件下貯存（4℃），可采用66～72℃，15s熱處理截留液，可降低細(xì)菌總數(shù)
　　※乳清分離蛋白（WPI）
　　　乳清分離蛋白特指蛋白質(zhì)含量不低于90%的乳清蛋白制品。要求在WPC的基礎(chǔ)上去除非蛋白組分更充分 ，通常需要離子交換技術(shù)與超濾技術(shù)相結(jié)合或超濾與微濾相結(jié)合制得

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乳清粉的簡(jiǎn)易鑒別方法：
　 　感觀上，正常的乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白至淺黃色，有奶香味。
　 　如果在加工過程中經(jīng)過漂白處理，其產(chǎn)品呈乳白色，如不經(jīng)過漂白處理，顏色由白色至淺黃色不等，這是由于生產(chǎn)不同品種的奶酪得到的乳清顏色有差異。
　　方法：將少量乳清粉充分溶于水中，靜置。
　　　　　品名 　　　　　　　　　　溶液外觀 　　　　　　　　　　　　　　　氣味
　　　低蛋白乳清粉　　　 澄清，呈螢光黃綠色，偶爾有乳糖析出 　　　典型的乳清味道，有奶香
　　　高蛋白乳清粉 　　　分層，上層為澄清液；下層為絮狀沉淀 　　　典型的乳清味道，有奶香
　　注：乳清呈現(xiàn)螢光黃綠色，是因?yàn)樗苄院它S素的存在。
　

kltdzhong

在教槽料中使用哪種都可以，區(qū)別不是很大。在用量很大的時(shí)候要考慮蛋白質(zhì)的含量和氨基酸平衡。

zhenjieli

很好的資料，溫習(xí)一下了。

tian11aiguo

高蛋白乳清粉，是好的乳清粉吧，但乳清粉真正有意義的是乳糖啊，