蛋雞料市場(chǎng)的市調(diào)方法和市調(diào)工作

gbmmr

不論是否是蛋雞料的市調(diào)，相機(jī)都是不錯(cuò)的描述工具。
相機(jī)描述的范圍包括：

養(yǎng)殖環(huán)境：包括周邊環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境，周邊要給予遠(yuǎn)景的照片，會(huì)得出空氣流通、陽(yáng)關(guān)等基本信息；內(nèi)部指飼養(yǎng)的方式，飼料投喂和料線的情況，籠養(yǎng)或網(wǎng)養(yǎng)等；有些疾病的情況會(huì)和環(huán)境緊密相關(guān)，如雞的球蟲(chóng)平養(yǎng)的就多，而網(wǎng)養(yǎng)的在仔雞在早期增重會(huì)比平養(yǎng)的少。

體況描述：相機(jī)同時(shí)可以記錄現(xiàn)場(chǎng)蛋雞的啄羽、著羽和羽色的情況，同時(shí)也可以記錄腳徑、腳趾的情況，對(duì)維生素缺乏癥有直觀的表現(xiàn)；尤其在自己不能判斷的情況下，比口頭描述要形象的多。

營(yíng)養(yǎng)及排泄物的描述：相機(jī)可以準(zhǔn)確記錄蛋雞的采食情況，拍攝的時(shí)候要有時(shí)間，在不同的時(shí)間，料槽是不一樣的，從混合均勻的料，到細(xì)粉沉積的料槽，到最后的顆粒石粉，都會(huì)層次一樣的顯示出來(lái)。
     糞便的拍攝，會(huì)反應(yīng)消化的情況，不管目前的產(chǎn)蛋情況如何，糞便會(huì)描述消化中可能存在的問(wèn)題，以及可能的禽舍衛(wèi)生問(wèn)題。

      其他蛋品質(zhì)描述，上面已有說(shuō)明，需要注意的是，現(xiàn)在數(shù)碼相機(jī)都有微距拍攝功能，這個(gè)要學(xué)習(xí)一下，才會(huì)有良好的圖片資料，不至于事倍功半。

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8# zhenjieli

表格做好了，發(fā)上來(lái)大家共享一下啊。。先謝謝了！

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蛋形指數(shù)、蛋黃指數(shù)和哈弗單位：

這三項(xiàng)指標(biāo)是蛋品重要的質(zhì)量指標(biāo)，一般在食品加工方面的應(yīng)用會(huì)更多些，直接用來(lái)判定采購(gòu)的雞蛋是否新鮮的，而與是不是剛剛產(chǎn)出的蛋沒(méi)有直接的關(guān)系。

蛋形指數(shù)：是指雞蛋縱徑與橫徑的比值，一般測(cè)量以毫米計(jì)，比較好的蛋形指數(shù)在1.3～1.35之間，低于這個(gè)指數(shù)范圍的蛋可以估計(jì)蛋白質(zhì)含量不足或者蛋白質(zhì)的消化吸收有問(wèn)題；如果是種蛋，這種蛋的孵化率也不會(huì)太好；而高于這個(gè)指數(shù)范圍，就是偏圓的雞蛋，弱雛的比例會(huì)比較高，而這種圓形的蛋，很可能具有較大的蛋重；偏離這個(gè)范圍的蛋，也容易破損，而造成損失。

蛋黃指數(shù)：是指蛋黃的高度和蛋黃的橫徑之間的比值，測(cè)量也以毫米計(jì)；測(cè)量時(shí)，打一個(gè)蛋到平面的玻璃板邊緣，用游標(biāo)卡尺測(cè)量；一般食品工業(yè)要求大于0.4的是新鮮蛋，低于這個(gè)數(shù)的會(huì)認(rèn)為不太好，或者不新鮮，而久儲(chǔ)的雞蛋，因?yàn)榈包S破損、散黃而認(rèn)為是過(guò)期蛋。
一般重型褐殼蛋雞品質(zhì)良好的鮮蛋蛋黃高度在1.8～2.0cm之間，蛋黃橫徑在3.1～3.8cm，蛋黃指數(shù)約為0.52～0.59之間；而放置一周的蛋黃指數(shù)約為0.4～0.5；半個(gè)月的蛋黃指數(shù)約為0.35或更小，再久估計(jì)就要成壞蛋了。而過(guò)高的蛋黃指數(shù)估計(jì)可能同時(shí)含有較高的磷脂和膽固醇。

哈氏單位：這個(gè)指標(biāo)主要用來(lái)測(cè)量蛋白的質(zhì)量的；先測(cè)量蛋白的高度，取平均值，根據(jù)下面的公司來(lái)計(jì)算：
Hu=100.log(H-1.7W[sup]0.37[/sup]+7.6) 里面H是測(cè)定的蛋白高度（mm計(jì)），W是蛋重（g計(jì)）。
哈氏單位數(shù)值一般認(rèn)為72以上為優(yōu)質(zhì)蛋，60以下為次品蛋。
另一個(gè)比較直觀的方式是彌散指數(shù)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看蛋溶物的情況，實(shí)際指蛋黃高和蛋白圈之間的比值，越濃稠的蛋，蛋黃越高，蛋白圈清晰，習(xí)慣上這個(gè)數(shù)值大約為0.3；而低于0.2的，基本上屬于次品蛋的范圍了。

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從上面三個(gè)主要的指標(biāo)可以知道，食品工業(yè)或者大廚們是如何選擇雞蛋的了；如果你打算你的雞蛋真正成為品牌蛋，遠(yuǎn)不是貼上標(biāo)簽就可以了的；真正新鮮、品質(zhì)良好的蛋，實(shí)際上要比普通的雞蛋可能高出2元/斤；有真正柴雞蛋的地方可以比較一下，他們也有幾乎不同的口感。

大約兩個(gè)月前，我們大區(qū)經(jīng)理小孫到河北做復(fù)合多維，有家據(jù)說(shuō)很牛的飼料公司，還是當(dāng)?shù)卣攸c(diǎn)支持的“品牌”企業(yè)，據(jù)說(shuō)雞蛋都有“貼”的，比其他的蛋多賣(mài)1元/斤；給了復(fù)合多維的核價(jià)單，大致看過(guò)，算了一下添加情況，告訴我們孫經(jīng)理，他們生產(chǎn)的是水蛋！并且那些養(yǎng)戶的蛋雞采用他們的飼料也不會(huì)有多么好的高峰期！實(shí)際上，估計(jì)河北現(xiàn)在也確實(shí)產(chǎn)不出什么好的雞蛋，全是價(jià)格混戰(zhàn)的結(jié)果，從大約十年前廣州最重要的蛋品供應(yīng)地退出就是最好的證明。

由于雞蛋是食品企業(yè)重要的原料，因此也可以估計(jì)河北也不會(huì)有太好的蛋糕之類(lèi)的品牌企業(yè)。

上面的描述多數(shù)是對(duì)“好蛋”而言的，很多地方，還是熱乎的剛生產(chǎn)出來(lái)的雞蛋，實(shí)際上就是“壞蛋”了，星級(jí)酒店的大廚們更明白他們需要什么樣的雞蛋，不明白的是為數(shù)眾多的被忽悠的市民。

gbmmr

以下是一個(gè)國(guó)內(nèi)知名企業(yè)的蛋品的照片，這個(gè)蛋的蛋白部分一起黃了，這種可能一般為可以通過(guò)生殖屏障的藥物所致，或者發(fā)霉變質(zhì)的飼料，腐敗的動(dòng)物蛋白也有這種可能。

判斷違規(guī)添加的原因是，這個(gè)公司具備足夠的資金和品管實(shí)力，從流稀的情況看，違規(guī)添加的幾率會(huì)更高些。

而另一個(gè)案例是大連韓偉蛋品被三聚氰胺污染一事，更多的可能性并非通過(guò)卵巢的屏障可以進(jìn)入，而是由于泄殖腔損傷或者污染導(dǎo)致，因此，三聚氰胺在蛋中沉積的地方應(yīng)該更多在于蛋殼和蛋白內(nèi)容物表面，蛋黃應(yīng)該是不會(huì)檢出的；這個(gè)例子的意義在于有可能的表現(xiàn)在蛋殼上或者蛋白表面留下血斑或者肉斑的情況。

gbmmr

蛋形指數(shù)影響孵化效果的分析

這個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，蛋形指數(shù)在1.3～1.35時(shí)，比低于或高于這個(gè)范圍的種蛋孵化率高出十個(gè)點(diǎn)！

趙曉慶

盧老師真是蛋雞方面的專(zhuān)家。
我總結(jié)了一下盧老師的觀點(diǎn)：蛋白濃、界限明顯、含水少的雞蛋，蛋形指數(shù)在1.3-1.35：1的范圍內(nèi)，這樣的雞蛋孵化率高。不知對(duì)否？

gbmmr

一般可以這樣認(rèn)為，但決定孵化率的并不只有這些的！

這只表示一個(gè)合格的鮮蛋！

另外如果使用棉籽油，尤其壓榨的棉籽油，那么也會(huì)生出橡皮一樣蛋，就是前些時(shí)候曝光的，明顯問(wèn)題，但檢測(cè)合格的蛋了。

zhenjieli

偶將盧老師的寶貴資料制成了表格，給大家參照。

gbmmr

呵呵。。。做的不錯(cuò)哦！感謝??！

是否還可以增加一個(gè)市調(diào)產(chǎn)品的定位描述?。?/td>