蛋雞料市場的市調(diào)方法和市調(diào)工作

gbmmr · 發(fā)表于 2009-5-10 19:31:01

不論是否是蛋雞料的市調(diào)，相機都是不錯的描述工具。
相機描述的范圍包括：

養(yǎng)殖環(huán)境：包括周邊環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境，周邊要給予遠景的照片，會得出空氣流通、陽關(guān)等基本信息；內(nèi)部指飼養(yǎng)的方式，飼料投喂和料線的情況，籠養(yǎng)或網(wǎng)養(yǎng)等；有些疾病的情況會和環(huán)境緊密相關(guān)，如雞的球蟲平養(yǎng)的就多，而網(wǎng)養(yǎng)的在仔雞在早期增重會比平養(yǎng)的少。

體況描述：相機同時可以記錄現(xiàn)場蛋雞的啄羽、著羽和羽色的情況，同時也可以記錄腳徑、腳趾的情況，對維生素缺乏癥有直觀的表現(xiàn)；尤其在自己不能判斷的情況下，比口頭描述要形象的多。

營養(yǎng)及排泄物的描述：相機可以準確記錄蛋雞的采食情況，拍攝的時候要有時間，在不同的時間，料槽是不一樣的，從混合均勻的料，到細粉沉積的料槽，到最后的顆粒石粉，都會層次一樣的顯示出來。
糞便的拍攝，會反應消化的情況，不管目前的產(chǎn)蛋情況如何，糞便會描述消化中可能存在的問題，以及可能的禽舍衛(wèi)生問題。

其他蛋品質(zhì)描述，上面已有說明，需要注意的是，現(xiàn)在數(shù)碼相機都有微距拍攝功能，這個要學習一下，才會有良好的圖片資料，不至于事倍功半。

gbmmr · 發(fā)表于 2009-5-11 02:51:33

8# zhenjieli

表格做好了，發(fā)上來大家共享一下啊。。先謝謝了！

gbmmr · 發(fā)表于 2009-5-11 04:35:51

本帖最后由 gbmmr 于 2009-5-11 06:31 編輯

蛋形指數(shù)、蛋黃指數(shù)和哈弗單位：

這三項指標是蛋品重要的質(zhì)量指標，一般在食品加工方面的應用會更多些，直接用來判定采購的雞蛋是否新鮮的，而與是不是剛剛產(chǎn)出的蛋沒有直接的關(guān)系。

蛋形指數(shù)：是指雞蛋縱徑與橫徑的比值，一般測量以毫米計，比較好的蛋形指數(shù)在1.3～1.35之間，低于這個指數(shù)范圍的蛋可以估計蛋白質(zhì)含量不足或者蛋白質(zhì)的消化吸收有問題；如果是種蛋，這種蛋的孵化率也不會太好；而高于這個指數(shù)范圍，就是偏圓的雞蛋，弱雛的比例會比較高，而這種圓形的蛋，很可能具有較大的蛋重；偏離這個范圍的蛋，也容易破損，而造成損失。

蛋黃指數(shù)：是指蛋黃的高度和蛋黃的橫徑之間的比值，測量也以毫米計；測量時，打一個蛋到平面的玻璃板邊緣，用游標卡尺測量；一般食品工業(yè)要求大于0.4的是新鮮蛋，低于這個數(shù)的會認為不太好，或者不新鮮，而久儲的雞蛋，因為蛋黃破損、散黃而認為是過期蛋。
一般重型褐殼蛋雞品質(zhì)良好的鮮蛋蛋黃高度在1.8～2.0cm之間，蛋黃橫徑在3.1～3.8cm，蛋黃指數(shù)約為0.52～0.59之間；而放置一周的蛋黃指數(shù)約為0.4～0.5；半個月的蛋黃指數(shù)約為0.35或更小，再久估計就要成壞蛋了。而過高的蛋黃指數(shù)估計可能同時含有較高的磷脂和膽固醇。

哈氏單位：這個指標主要用來測量蛋白的質(zhì)量的；先測量蛋白的高度，取平均值，根據(jù)下面的公司來計算：
Hu=100.log(H-1.7W[sup]0.37[/sup]+7.6) 里面H是測定的蛋白高度（mm計），W是蛋重（g計）。
哈氏單位數(shù)值一般認為72以上為優(yōu)質(zhì)蛋，60以下為次品蛋。
另一個比較直觀的方式是彌散指數(shù)，根據(jù)經(jīng)驗來看蛋溶物的情況，實際指蛋黃高和蛋白圈之間的比值，越濃稠的蛋，蛋黃越高，蛋白圈清晰，習慣上這個數(shù)值大約為0.3；而低于0.2的，基本上屬于次品蛋的范圍了。

gbmmr · 發(fā)表于 2009-5-11 04:56:30

從上面三個主要的指標可以知道，食品工業(yè)或者大廚們是如何選擇雞蛋的了；如果你打算你的雞蛋真正成為品牌蛋，遠不是貼上標簽就可以了的；真正新鮮、品質(zhì)良好的蛋，實際上要比普通的雞蛋可能高出2元/斤；有真正柴雞蛋的地方可以比較一下，他們也有幾乎不同的口感。

大約兩個月前，我們大區(qū)經(jīng)理小孫到河北做復合多維，有家據(jù)說很牛的飼料公司，還是當?shù)卣攸c支持的“品牌”企業(yè)，據(jù)說雞蛋都有“貼”的，比其他的蛋多賣1元/斤；給了復合多維的核價單，大致看過，算了一下添加情況，告訴我們孫經(jīng)理，他們生產(chǎn)的是水蛋！并且那些養(yǎng)戶的蛋雞采用他們的飼料也不會有多么好的高峰期！實際上，估計河北現(xiàn)在也確實產(chǎn)不出什么好的雞蛋，全是價格混戰(zhàn)的結(jié)果，從大約十年前廣州最重要的蛋品供應地退出就是最好的證明。

由于雞蛋是食品企業(yè)重要的原料，因此也可以估計河北也不會有太好的蛋糕之類的品牌企業(yè)。

上面的描述多數(shù)是對“好蛋”而言的，很多地方，還是熱乎的剛生產(chǎn)出來的雞蛋，實際上就是“壞蛋”了，星級酒店的大廚們更明白他們需要什么樣的雞蛋，不明白的是為數(shù)眾多的被忽悠的市民。

gbmmr · 發(fā)表于 2009-5-11 05:08:21

本帖最后由 gbmmr 于 2009-5-11 05:56 編輯

以下是一個國內(nèi)知名企業(yè)的蛋品的照片，這個蛋的蛋白部分一起黃了，這種可能一般為可以通過生殖屏障的藥物所致，或者發(fā)霉變質(zhì)的飼料，腐敗的動物蛋白也有這種可能。

判斷違規(guī)添加的原因是，這個公司具備足夠的資金和品管實力，從流稀的情況看，違規(guī)添加的幾率會更高些。

而另一個案例是大連韓偉蛋品被三聚氰胺污染一事，更多的可能性并非通過卵巢的屏障可以進入，而是由于泄殖腔損傷或者污染導致，因此，三聚氰胺在蛋中沉積的地方應該更多在于蛋殼和蛋白內(nèi)容物表面，蛋黃應該是不會檢出的；這個例子的意義在于有可能的表現(xiàn)在蛋殼上或者蛋白表面留下血斑或者肉斑的情況。