異麥芽寡糖的營(yíng)養(yǎng)生理功能與生產(chǎn)

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異麥芽寡糖的營(yíng)養(yǎng)生理功能與生產(chǎn)

作者：  來(lái)源：  時(shí)間：2009-1-20 21:48:56  閱讀：117次

        異麥芽寡糖（Isomalto-oligosaccharide）具有葡萄糖α-1.6鍵，亦稱為分枝低聚糖，主要由異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等寡糖組成。異麥芽寡糖的生產(chǎn)原料廣、成本低，具有雙歧桿菌增殖作用，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)和繁殖，低能量，防止肥胖，抗齲齒、抗腫瘤等生理功能。日本80年代末產(chǎn)品問世，1991年已達(dá)10000噸，我國(guó)自1995年開始形成工業(yè)化生產(chǎn)。近年來(lái)世界各國(guó)對(duì)異麥芽寡糖紛紛進(jìn)行研究和開發(fā)。
1 異麥芽寡糖的性質(zhì)
異麥芽寡糖甜度僅有蔗糖的45～50%，甜味質(zhì)感較醇美和順可口；50%糖漿在pH為3 溫度為120℃的條件下加熱10小時(shí)不分解。水份保持力極好，能保住食品的水份含量，抑制蔗糖與葡萄糖的結(jié)晶。異麥芽寡糖水份活性低（0.75）、比蔗糖（0.85）、高麥芽糖漿（0.85）、葡萄糖漿（0.77）都低，有較強(qiáng)的抑菌防腐作用。
2 異麥芽寡糖的生理功能
2.1 抗齲齒的特性
異麥芽寡糖為非發(fā)酵性糖，不易被微生物利用，異麥芽寡糖不僅自身不易被蛀牙病菌鏈菌發(fā)酵腐蝕。異麥芽寡糖具有調(diào)節(jié)口腔酸度的作用，不至于口腔于過(guò)酸而損壞牙齒。當(dāng)異麥芽寡糖與砂糖合并使用時(shí)，能強(qiáng)烈抑制砂糖被鏈球菌合成非水溶性的葡萄糖，并又能強(qiáng)烈抑制由砂糖產(chǎn)生的葡萄糖在牙齒上的附著，從而阻礙形成齒垢，防止牙齒表面琺瑯質(zhì)脫灰。
2.2 可調(diào)整動(dòng)物體腸道內(nèi)的微生物菌群，增加有益菌群的比例，抑制有害菌。低聚糖麥芽寡糖為雙歧桿菌等有益菌群選擇性地利用，而不能被腸道腐敗細(xì)菌所利用。研究表明：異麥芽寡糖對(duì)全腸內(nèi)雙歧桿菌確具極佳增殖效果，可使腸內(nèi)有益菌增加而形成優(yōu)勢(shì)，從而抑制和減少有害菌。
2.3 異麥芽寡糖可調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收有幫助，有利于動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。異麥芽寡糖不僅具有促進(jìn)合成維生素B1、B2、B4、K、尼克酸、葉酸等，并緩慢地被人體吸收，而且具有促進(jìn)鈣、鐵等主要幾種礦物質(zhì)吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。
2.4 異麥芽寡糖能夠促進(jìn)腸道的消化功能。異麥芽寡糖促使腸道有益菌的生長(zhǎng)與繁殖，加速了腸道分泌物的產(chǎn)出，促進(jìn)消化酶的分泌與活力的提高。此外，腸道內(nèi)的雙歧桿菌可產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，刺激了腸道的蠕動(dòng)，增加了糞便的濕潤(rùn)度，防止便秘的發(fā)生。
2.5 異麥芽寡糖有助于腸道內(nèi)有毒物的排出。腸內(nèi)有害菌使食物轉(zhuǎn)變成對(duì)甲酚、酚類或吲哚，甲基吲哚等腐敗產(chǎn)物，異麥芽寡糖可增加有益菌的生長(zhǎng)及增加胃道蠕動(dòng)，減少有毒物的產(chǎn)生并排出體內(nèi)有毒物。
2.6 提高機(jī)體免疫能力
異麥芽寡糖對(duì)雙歧桿菌明顯地有增殖作用，使雙歧桿菌在腸內(nèi)的數(shù)量和出現(xiàn)率增加。異麥芽寡糖能夠激活動(dòng)物體的免疫功能，抵御體內(nèi)外有害病毒和致病因子等侵入，起到防病治病作用。另外，異麥芽寡糖還具有保護(hù)肝臟、降低血清膽固醇的作用。
3 異麥芽寡糖的生產(chǎn)
異麥芽寡糖的生產(chǎn)是以淀粉或含淀粉的糧食（山芋、木薯、玉米等）和酶制劑為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、液化、糖化、精制、濃縮等工序制成成液體和粉狀產(chǎn)品。以碎米為原料生產(chǎn)異麥芽寡糖的工藝流程如下：
碎米→去蛋白→磨漿→（加酸、堿、酶）調(diào)漿→液化→滅酶→（加酸、堿、酶）酶解→滅酶→過(guò)濾（濾泥）→陰陽(yáng)樹脂脫鹽→濃縮（或噴霧干燥）→成品
4 異麥芽寡糖的主要用途
新型低聚糖由于具有優(yōu)異的功能，所以應(yīng)用前景十分廣闊，可以用它來(lái)制造各種飲料、乳制品、面包和冰淇淋、調(diào)味品，也可以用于醫(yī)藥、療效食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。尤其是異麥芽寡糖是雙歧桿菌的最佳伴侶，用它制成糖果有很好的效果。
異麥芽低聚糖將是二十一世紀(jì)所矚目的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)、療效、功能性食品。發(fā)展低聚糖的市場(chǎng)前景十分廣闊，并可作為重要?jiǎng)?chuàng)匯產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。

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這也是以后生產(chǎn)無(wú)公害產(chǎn)品的基礎(chǔ)啊，應(yīng)該大力支持啊