第二章牛的體型外貌鑒定

wellhope_365 · 發(fā)表于 2009-5-12 16:22:54

第二章牛的體型外貌鑒定

第一節(jié)
各種用途牛的外貌特點

一、奶牛外貌特點
首先，從整體來看，奶牛外貌上的基本特點是：皮薄骨細(xì)，血管顯露，被毛細(xì)短而有光澤；肌肉不甚發(fā)達(dá)，皮下脂肪沉積不多；胸腹寬深，后軀和乳房十分發(fā)達(dá)，細(xì)致緊湊型表現(xiàn)明顯。從側(cè)望、上望、前望均呈“楔形”。（圖2-1）
1. 側(cè)望  將背線向前延長，再將乳房與腹線連成一條長線，延長到牛頭前方，而與背線的延長線相交，構(gòu)成一個楔形。從這個體型可以看出奶牛的體軀是前驅(qū)淺，后軀深，表示其消化系統(tǒng)、生殖器官和泌乳系統(tǒng)發(fā)育良好，產(chǎn)奶量高。（圖2-2，1）
2. 上望  由髻甲分別向左右二腰角引兩根直線，與兩腰角的連線相交，亦構(gòu)成一個楔形。這個楔形表示后軀寬大，發(fā)育良好（圖2-2，2）。
3. 前望  以髻甲頂點為起點，分別向左右兩肩下方做直線并延長，而與胸下的直線相交，又構(gòu)成一個楔形。這個楔形表示髻甲和肩胛部肌肉不多，胸部寬闊，肺活量大（圖2-2，3）。

圖2-1 奶牛理想的外貌特征

1．側(cè)望
2．上望
3．前望

圖2-2-（1，2，3）奶牛楔形模式圖

但必須指出，前驅(qū)較淺、較窄的外貌，決不是淺胸、平肋的絕對孤立現(xiàn)象，而是指前后軀相對比較來說的。否則，如果片面追求后軀有利于乳房發(fā)育的條件而完全忽視前驅(qū)的適當(dāng)發(fā)育，必然導(dǎo)致胸廓狹小，心肺不發(fā)達(dá)，不僅不能提高產(chǎn)奶量，反而成為提高奶產(chǎn)量的障礙。
其次，從個別部位來看，對奶牛最重要的莫過于乳房和尻部。著重介紹如下。
一個發(fā)育良好的標(biāo)準(zhǔn)乳房，如圖2-3所示，前乳房應(yīng)向前延伸至腹部和腰角垂線之前，后乳房應(yīng)向股間的后上方充分延伸，附著極高，使乳房充滿于股間而突出于軀體的后方。由于結(jié)締組織的良好支撐與聯(lián)系，使整個乳房牢固地附著在兩大腿之間而形成半圓形，4個乳區(qū)發(fā)育勻稱，4個乳頭大小、長短適中而呈圓柱狀，乳頭間相距很寬，底線平坦。這樣的乳房稱做“方圓乳房”，其底線略高于飛節(jié)。它具有薄而細(xì)致的皮膚，短而稀疏的細(xì)毛，彎曲而明顯的乳靜脈。其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，腺體組織約占75%~80%，結(jié)締組織約占20%~25%。這種乳房富于彈性，擠奶前、后形狀變異較大；擠奶前由于乳腺充滿了奶，乳房飽滿，左、右乳區(qū)間形成明顯的縱溝；擠奶后縱溝消失，同時乳房(尤其是乳房后部)形成許多皺壁，乳房變得很柔軟，不再如擠奶前時緊張而具有彈力。這種乳房，由于腺體組織顯著發(fā)達(dá)，故亦稱“腺質(zhì)乳房”。如果乳房內(nèi)部結(jié)締組織過分發(fā)育，就會抑制腺體組織的發(fā)育和活動。這種乳房形狀雖大，但缺乏彈性，擠奶前、后乳房體積差別不大，這種乳房叫做“肉乳房”。凡具有這種乳房的奶牛，其產(chǎn)奶量一般是不會很高的。

圖2-3 奶牛理想的乳房

乳靜脈是從乳房沿下腹部經(jīng)過乳井到達(dá)胸部，匯合胸內(nèi)靜脈而進(jìn)入心臟的靜脈血管，分為左右兩條。它們是由乳房向心臟輸送大量血液的主要脈管。一般青年?；虺醍a(chǎn)牛的乳靜脈較細(xì)，但較富彈力。自第一次分娩后，乳靜脈開始逐漸變粗，直到完全成熟為止。泌乳牛，特別是高產(chǎn)牛的乳靜脈比干奶?；虻彤a(chǎn)牛的粗大、彎曲而且分枝多，這是血液循環(huán)良好的標(biāo)志。乳靜脈是否暴露明顯，與乳房皮膚的厚薄和乳靜脈位置的深淺有關(guān)。如果皮厚，乳靜脈位置深，乳靜脈就不容易明顯暴露。故乳房的皮膚要薄而柔軟，被毛細(xì)短，稀疏。
乳井是乳靜脈在第八、九肋處進(jìn)入胸腔所經(jīng)過的孔道，它的粗細(xì)是說明乳靜脈大小的標(biāo)志。因此在鑒別乳靜脈時，尤其是在深層乳靜脈表現(xiàn)不明顯的情況下，更要借助于乳井的觸摸來鑒定乳靜脈的發(fā)育情況。
乳頭應(yīng)呈指狀，長約7~9cm，4個乳頭大小、長短一致。過長的乳頭（10cm以上）可能是由于長期采取滑榨法造成的。無論用手工或機(jī)器榨乳都感不便。
尻部與乳房的形狀有密切的關(guān)系，尻部寬廣，兩后肢間距離就寬，才能容納龐大的乳房。母牛狹窄的尻部，影響其乳房的發(fā)育，后肢間距亦窄，呈x狀。據(jù)研究，乳房的寬度、長度和斜度，與尻寬、尻長和尻斜之間的相關(guān)系數(shù)分別為0.113、0.173和0.148。因此，乳牛的尻部要寬、長而平，亦即腰角間與坐骨端間距離要寬，而且要在一個水平線上。髖、腰角與坐骨端的距離，以形成等腰三角形為上選。因為這樣才能構(gòu)成寬、長、平的尻部。

二、肉牛外貌特點

從整體上看，肉牛的外貌應(yīng)體軀低垂，皮薄骨細(xì)，全身肌肉豐滿、渾圓、疏松而勻稱。前望、側(cè)望、上望和后望都應(yīng)呈長方形。如圖2-6。

圖2-4 肉牛理想外貌模式圖

1. 前望  由于胸寬而深，髻甲平廣，肋骨十分彎曲，構(gòu)成前望矩形。
2. 側(cè)望  由于頸短而寬，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直，構(gòu)成側(cè)望矩形。
3. 上望  由于髻甲寬厚，背腰、尻部廣闊，構(gòu)成上望矩形。
4. 后望  由于尻部平直，兩腿深厚，同樣也構(gòu)成后望矩形。
由于肉牛體形方整，在比例上看前軀較長而中軀較短，全身粗短緊湊。皮膚細(xì)薄而松軟，皮下脂肪發(fā)達(dá)，尤其是早熟的肉牛，其背、腰、尻及大腿等部位的肌肉中間夾有豐富的脂肪而形成大理石花紋。被毛細(xì)密而富有光澤，呈現(xiàn)卷曲狀態(tài)的，是優(yōu)良肉用牛的特征。
從肉牛的局部看，與產(chǎn)肉性能最關(guān)重要的部位有髻甲、背、腰、前胸和尻等部位，其中尤其以尻部最為重要，優(yōu)質(zhì)肉牛比例最大。
耆甲應(yīng)寬厚多肉，與背腰在一條直線上。前胸飽滿，突出于兩前肢之間。垂肉細(xì)軟而不甚發(fā)達(dá)，肋骨彎曲度大，肋間隙狹窄，兩肩與胸部結(jié)合良好，無凹陷痕跡，顯得十分豐滿。背、腰要求寬廣，與耆甲在一條直線上，顯得平坦而多肉。沿脊椎兩側(cè)的背腰肌肉非常發(fā)達(dá)，常形成“復(fù)腰”。腹線平直、寬廣而豐圓，整個中軀呈現(xiàn)一粗短圓桶形狀。
尻部對肉牛來說特別重要，應(yīng)寬、長、平、直而富于肌肉，忌尖尻或斜尻。兩腿寬而深厚，顯得十分豐滿。腰角豐圓，不可突出，坐骨端距離寬，厚實多肉；連接腰角、坐骨端與飛節(jié)三點，要構(gòu)成豐滿多肉的三角形，不露棱角。
四肢上部深厚、多肉，下部短而結(jié)實。我國勞動人民總結(jié)肉牛的外貌特征為“五寬五厚”，即額寬，頰厚；頸寬，垂厚；胸寬，肩厚；背寬，肋厚；尻寬，股厚。
一般肉牛皮膚較薄而有彈性，全年放牧的黃牛及水牛以及在寒冷地區(qū)的牛，皮膚粗厚，被毛也較粗長。被毛的粗細(xì)，與皮膚厚薄有關(guān)，皮厚則毛粗、皮薄則毛細(xì)。因此一般肉牛要求皮薄而毛細(xì)。被毛的顏色是牛的品種特征之一，但與生產(chǎn)性能無關(guān)。鑒定時對種公牛的毛色要求比母牛嚴(yán)格。犢牛出生后毛色較淺，以后隨著年齡的增長，毛色會逐漸變深。

三、兼用牛外貌特點

兼用牛主要分乳肉兼用和肉乳兼用兩種。前者以乳用為主，兼做肉用；后者則以肉用為主，兼做乳用。一般來說，兼用牛的體型結(jié)構(gòu)是介于乳用和肉用品種之間，體軀的結(jié)構(gòu)與生理機(jī)能既適合產(chǎn)奶，又具有早熟、生長速度快、易肥育的肉用特點。
兼用牛頭部中等大小，較役用牛清秀，較乳用牛寬闊；頸稍粗短，肌肉發(fā)達(dá)，髻甲平寬，背腰平直寬闊，尻長、平而方。胸部寬深，腹部圓大。乳房發(fā)育良好，骨骼堅實而不粗大。全身肌肉豐滿。皮膚致密，厚度適中。體軀較肉用牛稍長，前后軀發(fā)育勻稱，三角形體型不如乳用型表現(xiàn)明顯。

第二節(jié)
牛的外貌鑒定

牛的外貌鑒定，傳統(tǒng)上采用3種方法，即：觀察鑒定、評分鑒定和測量鑒定。其中以觀察鑒定應(yīng)用最廣，我國農(nóng)村中廣大勞動人民都廣泛地采用這種方法來鑒定家畜的好壞。后兩種是輔助性鑒定的方法。在種畜場鑒別家畜時，三者常結(jié)合進(jìn)行，以彌補(bǔ)觀察鑒定的不足。
近年來，一些先進(jìn)國家在奶牛外貌鑒定上采取線形鑒定方法，以代替過去沿用的記述式鑒定法，使結(jié)果更為可靠，現(xiàn)將各種方法介紹如下。

一、觀察鑒定

這是用肉眼觀察牛的外形及品種特征。同時輔之以手的觸摸以初步判斷牛的品質(zhì)好壞和生產(chǎn)能力的高低。例如，富有經(jīng)驗的鑒定員，通過肉眼觀察及手的觸摸，根據(jù)牛體大小、體軀各部的發(fā)育程度，判斷出肉及脂肪的產(chǎn)量和品質(zhì)。肉眼判斷的產(chǎn)肉量和實際相比，相差不到幾kg，脂肪相差也不過1kg左右。
進(jìn)行肉眼鑒定時，應(yīng)使被鑒定的牛自然地站在寬廣而平坦的場地上。鑒定員站在距離被鑒定牛5~8m的地方。首先進(jìn)行一般觀察，對整個牛體環(huán)視一周，以便對牛體形成一個總體的印象和掌握牛體各部位發(fā)育是否勻稱；然后站在牛的前面、側(cè)面和后面分別進(jìn)行觀察。從前面可觀察牛頭部的結(jié)構(gòu)、胸和背腰的寬度、肋骨的擴(kuò)張程度和前肢的肢勢等；從側(cè)面觀察胸部的深度，整個體型，肩及尻的傾斜度，頸、背、腰、尻等部的長度，乳房的發(fā)育情況以及各部位是否勻稱；從后面觀察體軀的容積和尻部發(fā)育情況。肉眼觀察完畢，再用手觸摸，了解皮膚、皮下組織、肌肉、骨骼、毛、角和乳房等發(fā)育情況。最后讓牛自由行走，觀察四肢的動作、姿勢和步樣。
肉眼鑒定簡單易行，但鑒定人員必須具有豐富的經(jīng)驗，才能得出比較正確的結(jié)果。對于初次擔(dān)任鑒定的工作人員，除了肉眼鑒定外，還須輔以其它的鑒定方法。

二、測量鑒定

（一）活重測量

一般采用的測重方法有以下幾種：
1. 實測法也叫稱重法，即應(yīng)用平臺式地磅，令牛站在上面，進(jìn)行實測，這種方法最為準(zhǔn)確。對犢牛的初生重，尤其應(yīng)采取實測法，以求準(zhǔn)確，一般可在小平臺稱上，圍以木欄，將犢牛趕入其中，稱其重量。犢牛應(yīng)每月稱重一次，育成牛每3個月稱重一次，成年牛則在放牧期前、后和第一、三、五胎產(chǎn)后30~50d各測一次活重。每次稱重時，應(yīng)在喂飲之前，泌乳牛則應(yīng)在擠奶之后進(jìn)行。為了盡量減少誤差，應(yīng)連續(xù)在同一時間稱重2d，取其平均值。
2. 估測法這一方法是在沒有地磅的條件下應(yīng)用的。體重估算的方法很多，但都是根據(jù)活重與體重的關(guān)系計算出來的。由于牛的品種和用途不同，其外形結(jié)構(gòu)各有差異。因此，某一估重公式可能適合于甲品種，但不一定能適合于乙品種，甚至估測結(jié)果與實測活重相差很大，根本不能用。由此可見，在實際工作中，不論采用哪個估重公式，都應(yīng)該事先進(jìn)行校正，有時對公式中的常數(shù)（系數(shù)），也要做必要的修正，以求其準(zhǔn)確?，F(xiàn)將常用的估重公式介紹如下：
（1）凱透羅氏法：
體重（kg）=胸圍2（m）×體直長（m）×87.5
此公式可用于乳牛和乳肉兼用牛。
（2）約翰遜法：
體重（kg）=胸圍2（cm）×體斜長（cm）/10800
此法以往多用于黃牛，經(jīng)驗證明，此公式所估測的體重與實測重差異較大，故不適用。
（3）校正的約翰遜法：
體重（kg）=胸圍2（cm）×體斜長（cm）/11420
經(jīng)多次應(yīng)用此公式估測黃牛（秦川牛）活重的結(jié)果，與實重相差均在5%以下。
（4）肉牛估重公式：
體重（kg）=胸圍（m）×體直長（m）×100
此公式適用于肉牛和乳肉兼用牛。
上述約翰遜估重公式中的系數(shù)（10800），不適于我國所有黃牛品種及各種年齡的黃牛。因此必須在實踐中進(jìn)行核對，予以修正，以求得比較適用的系數(shù)。一般體重估測的公式是：
體重（kg）=胸圍2×體斜長÷估測系數(shù)
估測系數(shù)=胸圍2（cm）×體斜長（cm）×實際體重（kg）
各種年齡的黃牛，均可按此公式求得其估測系數(shù)，可獲得與實際體重誤差極小的估測體重，比約翰遜公式估測法精確得多。
3．犢牛斷奶體重：是各種類型犢牛飼養(yǎng)管理的重要指標(biāo)之一。肉用犢牛一般隨母牛哺乳，斷奶時間很難一致。所以在計算斷奶體重時，須校正到同一斷奶時間，以便比較。校正的斷奶體重計算公式如下：

校正的斷奶體重（kg）= ×校正的斷奶天數(shù)+初生重

因母牛的泌乳力隨年齡而變化，故計算校正斷奶重時應(yīng)加入母牛的年齡因素。

校正的斷奶體重 (kg) = （×校正的斷奶天數(shù)+初生重）×母牛年齡因素

母牛的年齡因素：2歲=1.15
3歲=1.10
4歲=1.05
5~10歲=1.0
11歲以上=1.05

4．犢牛斷奶后體重：斷奶后體重是肉牛提早肥育出欄的主要依據(jù)，為比較斷奶后的增重情況，常采用校正的365d體重，其計算公式如下：
校正的365天體重(kg) = ×（365天—校正斷奶天數(shù)）
+ 校正斷奶體重
作為種用公母牛，斷奶后的體重測定年齡為：1歲、1.5歲、2歲、3歲和成年。
（二）體尺測量

體尺測量是牛外貌鑒別的重要方法之一，其目的是為了填補(bǔ)肉眼鑒別的不足，且能使初學(xué)鑒別的人提高鑒別能力，它是觀察肉牛生長發(fā)育和體型的重要數(shù)據(jù)，也是選種的重要依據(jù)之一。對于一個牛的品種及其類群或品系，如欲求出其平均的、足以代表其一般體型結(jié)構(gòu)的體尺時，也必須運(yùn)用體尺測量。測量后應(yīng)將其所得數(shù)據(jù)加以整理和生物統(tǒng)計處理，求出其平均值、標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù)等，然后用來代表這個牛群、品種或品系的平均體尺，是比較準(zhǔn)確的。

體尺測量所用的儀器有下列數(shù)種：測杖、卷尺、圓形測定器（與骨盤計相似）、測角（度）計。在測杖、卷尺、圓形測定器上都刻有cm刻度，測角計上則有度與分刻度。
測量體尺與稱重可同期進(jìn)行，一般在初生、6月齡（斷奶）、周歲、一歲半、兩歲、3歲和成年時測定。測量體尺時必須使被測量的牛直立在平坦的地面上，四肢的位置必須垂直、端正，左、右兩側(cè)的前后肢均須在同一條直線上；在牛的側(cè)面看時，前后肢站立的姿勢也必須在一直線上。頭應(yīng)自然前伸，既不左右偏，也不高仰或下俯，頭骨近端與耆甲接近于水平。只有這樣的姿勢才能得到比較準(zhǔn)確的體尺數(shù)值。
測量部位的數(shù)目，依測量目的而定。例如，估測牛的活重時，只測量體斜長（軟尺）和胸圍兩個項目即可。為了觀察及檢查在生產(chǎn)條件下的生長情況，測量部位可由5個（髻甲高、體斜長、坐骨端寬、腰角寬、管圍）到8個（鬐甲高、尻高、體斜長、胸圍、管圍、胸寬、胸深、腰角寬）。而在研究牛的生長規(guī)律時，則測量部位可增加到13~15個，即除上述8個部位外，再加頭長、最大額寬、背高、十字部高、尻長、髖關(guān)節(jié)和坐骨端寬等7個部位。現(xiàn)著重介紹一般常用的幾項體尺的測量方法。
體斜長  從肱骨前突起的最前點（即肩關(guān)節(jié)的前端）到坐骨結(jié)節(jié)之間的距離。用測杖或硬尺測量。
胸圍  肩胛骨后緣處作一垂線，用卷尺饒一周測量之，其松緊度以能插入食指和中指上下滑動為準(zhǔn)。
鬐甲高（簡稱體高）  自髻甲最高點垂直到地面的高度。用測杖測量。
前管圍  在前掌骨上1/3最細(xì)處的水平周徑長度，以卷尺量之。
胸深  肩胛后緣胸部上、下間的距離，以卡尺或測杖測量（測杖測量讀寬一面的距離）。
胸寬  肩胛后緣胸部最寬處左、右兩側(cè)間的距離。以卡尺或測杖量之。
尻長  腰角前緣至臀端的距離。以卡尺量之。
腿圍  主要用于肉牛的測量。從一側(cè)后膝前緣，繞臀后至對側(cè)后膝前緣突起的水平半周長。測量時一定要使牛的后肢站立端正，否則誤差極大。應(yīng)連續(xù)測量兩次求其平均值。
腰角寬  兩腰角外緣間的直線距離。
坐骨端寬  兩坐骨結(jié)節(jié)間的寬度，用圓形測定器測量。
乳房的測量  乳房容積的大小，與產(chǎn)奶量有密切的關(guān)系。因此測定母牛乳房的最大生理容積，可做為評定產(chǎn)奶量高低的參考。測量應(yīng)在最高泌乳胎次和泌乳高峰期（產(chǎn)后1~2個月）及在擠奶前進(jìn)行。一般測量以下幾個部位）：
（1）
乳房圍  乳房的最大周徑。
（2）
乳房深度  后乳房基部（乳鏡下部突出處）起至乳頭基部。
（3）
目前乳頭基部至乳房基部的高度。
（4）
乳房半圍  由前乳房基部至后乳房基部的長度。
（5）
前、后乳房兩乳頭間的距離。
（6）
左、右乳房兩乳頭間的距離。
（7）
前（后）乳頭后方的乳房半徑。
（三）體尺指數(shù)的計算

研究家畜外貌時，為了進(jìn)一步明確畜體各部位在發(fā)育上是否勻稱、不同個體間在外貌結(jié)構(gòu)上是否有差異，以及為了更明確地判斷某些部位是否發(fā)育完全，在體尺測量后，常采用體尺指數(shù)計算的辦法。所謂體尺指數(shù)，就是畜體某一部位尺寸對另一部位體尺的百分比，這樣可以顯示出兩個部位之間的相互關(guān)系。
用指數(shù)鑒定外貌時，通常都是應(yīng)用畜體某兩個部位來相互比較的，而這兩個相互比較的部位應(yīng)該是彼此間關(guān)系最密切，并且按其解剖構(gòu)造和生理機(jī)能來說是具有一定關(guān)系的。例如，為了判斷家畜體高與體長的比例，可使用體長指數(shù)，即體斜長與鬐甲高度之比，再乘以100，為了確定家畜體量發(fā)育的情況，可使用胸圍與體斜長的對比等等。現(xiàn)將生產(chǎn)上最常用5種指數(shù)的計算方法介紹如下。
1. 體長指數(shù)  體軀的長度對髻甲高度的比例，即：

體斜長/鬐甲高×100

一般乳用牛的體長指數(shù)較肉用牛小。胚胎期發(fā)育不全的家畜，由于高度上發(fā)育不全，此指數(shù)也相當(dāng)大；而在生長期發(fā)育不全的牛，則與此相反，其體長指數(shù)遠(yuǎn)比該品種所固有的平均值為低。
2. 體軀指數(shù)  此指數(shù)是表明家畜體量發(fā)育情況的一種很好的指標(biāo)。一般役用牛和肉牛的體軀指數(shù)比乳牛大，原始品種的牛，此指數(shù)最小。

胸圍/體斜長×100

3. 尻寬指數(shù)  坐骨結(jié)節(jié)間的寬度對兩腰角間寬度的比例，即：

坐骨端寬/腰角寬×100

這一指數(shù)在鑒別公、母牛時特別重要。尻寬指數(shù)越大，表示由腰角至坐骨結(jié)節(jié)間的尻部越寬。高度培育的品種，其尻寬指數(shù)較原始品種要大。如西門塔爾牛的尻寬指數(shù)最大，亦即這種牛的尻部較寬。中國黃牛尻寬指數(shù)較小，所以尻部狹窄，多有尖尻現(xiàn)象。
4. 胸圍指數(shù)  胸圍對髻甲高的比例，即：

      胸圍/鬐甲高×100

在鑒別役牛時，此指數(shù)應(yīng)用較多。因為胸圍大小是耕牛役用能力大小的重要指標(biāo)之一。由這一指數(shù)可以判斷出役牛在體軀高度和寬度上相對發(fā)育的情況。
5. 管圍指數(shù)  前管圍對髻甲部高度的比例，即：

      前管圍/鬐甲高×100

由這一指數(shù)可判斷家畜骨骼相對發(fā)育的情況，這在鑒別役用牛時有著特別重要的意義。通常肉用品種牛的管圍指數(shù)較乳用品種要小，役用牛的管圍指數(shù)又較乳用品種要大。

三、外貌評分鑒定

評分鑒定是將牛體各部位依據(jù)其重要程度分別給予一定的分?jǐn)?shù)，總分是100分。鑒定人員根據(jù)外貌要求，分別評分，最后綜合各部位評得的分?jǐn)?shù)，即得出該牛的總分?jǐn)?shù)。然后按給分標(biāo)準(zhǔn)，確定外貌等級。
（一）奶牛外貌鑒定評分表

將中國荷斯坦奶牛外貌鑒定評分及等級標(biāo)準(zhǔn)列于表2-1、表2-2和表2-3。

表2-1
母牛外貌鑒定評分表

項目	細(xì)目與給滿分要求	標(biāo)準(zhǔn)分
一般外貌與乳用特征	1、頭、頸、耆甲、后大腿等部位棱角和輪廓明顯 2、皮膚薄而有彈性，毛細(xì)而有光澤 3、體高大而結(jié)實，各部結(jié)構(gòu)勻稱，結(jié)合良好 4、毛色黑白花，界線分明	15 5 5 5
一般外貌與乳用特征	小計	30
體軀	5、長、寬、深 6、肋骨間距寬，長而開張 7、背腰平直 8、腹大而不下垂 9、尻長、平、寬	5 5 5 5 5
體軀	小計	25
泌乳系統(tǒng)	10、乳房形狀好，向前后延伸，附著緊湊 11、乳房質(zhì)地：乳腺發(fā)達(dá)，柔軟而有彈性 12、四乳區(qū)：前乳區(qū)中等大，四個乳區(qū)勻稱，后乳區(qū)高、寬而圓，乳鏡寬 13、乳頭：大小適中，垂直呈柱形，間距勻稱 14、乳靜脈彎曲而明顯，乳井大，乳房靜脈明顯	12 6 6 3 3
泌乳系統(tǒng)	小計	30
肢蹄	15、前肢：結(jié)實，肢勢良好，關(guān)節(jié)明顯，蹄質(zhì)堅實，蹄底呈圓形 16、后肢：結(jié)實，肢勢良好，左右兩肢間寬，系部有力，蹄形正，蹄質(zhì)堅實，蹄底呈圓形	5 10
肢蹄	小計	15
	總計	100

表2-2
公牛外貌鑒定評分表

項目	細(xì)目與給分標(biāo)準(zhǔn)	標(biāo)準(zhǔn)分
一般外貌	1、色黑白花，體格高大 2、有雄相，肩峰中等，前軀較發(fā)達(dá) 3、各部位結(jié)合良好而勻稱 4、背腰：平直而堅實，腰寬而平 5、尾長而細(xì)，尾根與背線呈水平	7 8 7 5 3
一般外貌	小計	30
體軀	6、中軀：長、寬、深 7、胸部：胸圍大，寬而深 8、腹部緊湊，大小適中 9、后軀：尻部長、平、寬	10 5 5 10
體軀	小計	30
乳用特征	10、頭、體型、后大腿的棱角明顯，皮下脂肪少 11、頸長適中，垂皮少，鬐甲呈楔形，肋骨扁長 12、皮膚薄而有彈性，毛細(xì)而有光澤 13、乳頭呈柱形，排列距離大，呈方形 14、睪丸：大而左右對稱	6 4 3 4 3
乳用特征	小計	20
肢蹄	15、前肢：肢勢良好，結(jié)實有力，左右兩肢間寬；蹄形正，質(zhì)堅實，系部有力 16、后肢：肢勢良好，結(jié)實有力，左右兩肢間寬；飛節(jié)輪廓明顯，系部有力，蹄形正，蹄質(zhì)堅實	10 10
肢蹄	小計	20
	總計	100

根據(jù)外貌評分結(jié)果，按表2~3評定等級。

表2-3
外貌鑒定等級標(biāo)準(zhǔn)

性別		特等		一等		二等		三等
公母		85 80		80 75		75 70		70 65

說明：對公、母牛進(jìn)行外貌鑒定時，若乳房、四肢和體軀其中一項有明顯生理缺陷者，不能評為特級；兩項時不能評為一級；三項時不能評為二級。
對于乳用犢牛及周歲育成牛，由于泌乳系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，泌乳系統(tǒng)可作為次要部分，而把重點放在一般外貌、乳用特征和體軀容積3部分上。
（二）肉牛的外貌鑒別評分

現(xiàn)將我國肉牛繁育協(xié)作組制定的肉牛外貌鑒別評分和等級評定列于表2-4和表2-5。

表2-4
肉牛外貌鑒別評分

部位	鑒定要求		評分
部位	鑒定要求		公牛	母牛
整體結(jié)構(gòu)	品種特征明顯，結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)結(jié)實肉用體型明顯，肌肉豐滿，皮膚柔軟有彈性		25	25
前軀	胸寬深、前胸突出、肩胛寬平、肌肉豐滿		15	15
中軀	肋骨張開、背腰寬而平直、中軀呈圓桶形、公牛腹部不下垂		15	20
后軀	尻部長、平、寬，大腿肌肉突出伸延，母牛乳房發(fā)育良好		25	25
肢蹄	肢勢端正，兩肢間距寬，蹄形正，蹄質(zhì)堅實，運(yùn)步正常		20	15
		合計	100	100

根據(jù)各部位分?jǐn)?shù)總和，按表2~5評定等級。

表2-5
肉牛外貌等級評定

性別		特等		一等		二等		三等
公母		85 80		80 75		75 70		70 65

注：以上兩表適用于海福特、夏洛來、利木贊等純種肉牛。

四、奶牛的線性鑒定

奶牛線形外貌評定方法起源于美國，它是指一頭奶牛的各種生物性狀（如尻部的水平程度和后乳房附著的寬度），按0~50分的范圍，從性狀的一個極端到另一個極端來衡量。這一方法共評定15個主要外貌性狀和14個次要外貌性狀，提供了每頭評定奶牛線形描述的體型輪廓。綜合和分析這些資料，可對荷斯坦種公牛得出正確而詳細(xì)的遺傳預(yù)測，有利于公牛和母牛的矯正選配。
經(jīng)過3年的研究、試用和修改，美國荷斯坦奶牛協(xié)會于1983年1月在奶牛群中開始實行線性外貌評定方法?！熬€性方法”是目前在美國為35名官方鑒定員所使用的唯一外貌評定方法。荷蘭、日本、英國、加拿大、德國等9個國家也已開始推廣應(yīng)用。
目前在美國使用的“線性方法”，與過去所使用的“描述性方法”所鑒定的性狀基本上是一致的，但是“線性方法”是按1~50分的范圍，從一個性狀的生物學(xué)極端向另一生物學(xué)極端來衡量的。除使用“線性方法”外，還繼續(xù)按4大特征，即總體表現(xiàn)、乳用特征、體軀容積和泌乳系統(tǒng)計算出體型外貌的最后分?jǐn)?shù)(以理想型的百分?jǐn)?shù)表示)。
荷斯坦牛的線性性狀被分為15個主要性狀和14個次要性狀。主要性狀是那些具有經(jīng)濟(jì)價值、變化性強(qiáng)、結(jié)合起來可以作為選擇種公牛依據(jù)的性狀。次要性狀的確立是為進(jìn)一步估計其經(jīng)濟(jì)和遺傳價值的研究收集更多的信息。次要性狀是用于實驗性目的的，鑒定員只在工作筆記本上注明生物學(xué)極端狀況。
線性方法所包括的15個主要性狀可歸納為5個主要系統(tǒng)：體型、尻部、肢蹄、乳房和乳頭。

15個主要性狀是：

體型：體高，強(qiáng)壯度，體深，棱角；
尻部：尻角，尻長，尻寬；
腿蹄：后肢一側(cè)視，蹄的角度；
乳房：前乳區(qū)附著，后乳房高度，后乳房寬度，乳房懸垂?fàn)顩r，乳房深度；
乳頭：乳頭位置—后觀。
14個次要性狀(二級性狀)也可歸納為5個系統(tǒng)：體型、尻部，肢蹄，乳房和乳頭。

體型：前軀高度，肩，背。

尻部：尾根，陰門角度。

肢蹄：后肢踏著，后肢后望，系部，蹄尖，動作。

乳房，前乳房長度，乳房勻稱。

乳頭，乳頭側(cè)望，乳頭長度。
后來，主要性狀尻長由于與體高線成正比而被刪除，乳頭后望變更為前乳房位置，14個次要性狀僅作為調(diào)查項目，保留后肢踏著和后肢后望。從而成為主要性狀14個、調(diào)查性狀2個，共16個項目。
日本于1984年改變以往記述性鑒定方法，直接采用美國29項的線性評定方法。1986年刪除了5個次要性狀，并對個別極端性狀不做鑒定(有的次要性狀受管理和環(huán)境影響較大)，以主要性狀作為鑒定的主體。
線性性狀單一明確，能確切了解奶牛的機(jī)能特點，評分拉得開，牛體間部位性狀差別鮮明，便于統(tǒng)計。

研究表明，線性方法通過更為準(zhǔn)確的衡量手段提高了種牛的遺傳力。因而，奶牛飼養(yǎng)者也能夠更易識別出種公牛間的區(qū)別。

五、體況評分鑒定

（一）體況評分的概念

牛體況評分是世界上一些養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達(dá)國家，近年來開始推行的一套對牛體狀況或牛體脂肪積累量的衡量方法，是推測牛群生產(chǎn)力的一項重要指標(biāo)。它可用于檢驗和評價飼養(yǎng)管理水平，為生產(chǎn)經(jīng)營者、市場交易者以及獸醫(yī)工作人員等提供了一種科學(xué)、準(zhǔn)確、簡便易行、可操作性強(qiáng)的評價牛營養(yǎng)狀況的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。牛體況評分是用一系列的分?jǐn)?shù)單位來表示牛的體況，其優(yōu)點是不需要任何特殊的工具和設(shè)備，就可快速得出結(jié)果，對于一般的生產(chǎn)管理和研究來說，都具有可靠的準(zhǔn)確性。更重要的是當(dāng)描述牛體況時，每個評價者都能應(yīng)用同一種術(shù)語來表達(dá)，這就比那些含糊其詞的級別術(shù)語，例如象“肥”、“中等肥”、“稍肥”或“瘦”、“較瘦”等描述，更為準(zhǔn)確和統(tǒng)一。
（二）評分方法

牛體況的評分級別是從1分（非常瘦）到5分（較肥）。在牛腰角和最后肋之間的腰部區(qū)域覆蓋的脂肪是用于體況評分的主要部位，尤其是在較瘦的動物，更具有典型性。測定時將手放在牛的腰部，手指的指向與腰角骨相對，用大拇指去觸摸和感覺短肋（腰椎骨橫突）部末端的脂肪覆蓋量。由于在短肋和皮膚之間沒有肌肉組織，所以大拇指觸覺到的任何襯墊物就是脂肪。在較肥胖的牛，由于脂肪的沉積較厚，所以盡管施加壓力也觸摸不到短肋。除短肋部以外，尾根部的脂肪覆蓋程度也被用于評價體況。
（三）評分標(biāo)準(zhǔn)

按照英國的標(biāo)準(zhǔn)，為5分制。具體描述如下：
1分：用手觸摸牛的每一短肋，感覺輪廓清晰明顯凸出，呈銳角，沒有脂肪覆蓋其周圍。腰角骨，尾根和肋骨眼觀突起鮮明。
2 分：用手觸摸，可分清每一單獨的短肋，但感覺其端部不如1分體況那樣銳利，有一些脂肪覆蓋于尾根周圍，腰角骨和肋骨不明顯。
3 分：只有當(dāng)用力下壓時，才能觸摸到短肋，很容易觸摸到尾根部兩側(cè)區(qū)域有一些脂肪覆蓋。
4 分：觸摸尾根周圍覆蓋的脂肪柔軟，略呈圓形，盡管用力下壓也難以觸摸到短肋，可見更多的脂肪覆蓋于肋骨，牛的整體脂肪量較多。
5分：牛體的骨架結(jié)構(gòu)不明顯，軀體呈短粗的圓筒狀，尾根和腰角骨幾乎完全埋在脂肪里，肋骨和大腿部明顯沉積大量脂肪，短肋被脂肪包圍，牛體因積累大量脂肪而影響運(yùn)動。
在實踐中，某一動物的體況可能介于兩個等級之間，上下為半分之差，如2.5 分，表示被測動物的體況是介于2分與3分之間。由于被毛豐滿時，會從視覺上掩蓋較差的體況，所以，體況評分不僅要靠眼觀，更主要的是根據(jù)手的觸覺，對動物體表某些特定部位的脂肪覆蓋程度進(jìn)行衡量而決定的。

（四）體況評分時間
繁殖母牛需要在每個生產(chǎn)年度的如下三個時期進(jìn)行一次體況評分。
第1次：秋季妊娠檢查時或冬季飼養(yǎng)開始前進(jìn)行一次評分，其理想分?jǐn)?shù)為3.0分。
第2次：產(chǎn)犢后評分一次，成年母牛的適宜分?jǐn)?shù)應(yīng)為2.5分，初產(chǎn)母牛為3.0分。

第3次：配種開始前的30天評分一次，此時以2.5分為宜。

第三節(jié)
牛的年齡鑒別

凡有出生記錄的牛場，翻閱記錄就可知道該牛的年齡。如缺乏可靠的記錄，則可通過門齒的變化鑒別其年齡。此外，通過角輪和外貌的表現(xiàn)也可大致看出其年齡。
判斷牛年齡較為準(zhǔn)確的方法是采用牙齒鑒別法，即通過觀察門齒的出生和磨面情況來定。
1．牛齒的數(shù)目和排列方式成年牛的牙齒共有32枚，其中門齒8枚，臼齒24枚。門齒也稱切齒，生于下頜的前方；上頜無門齒，僅有角質(zhì)形成的齒墊。下頜長齊了有4對門齒，由中間向外依次稱為鉗齒、內(nèi)中間齒、外中間齒和隅齒。
2．門齒的解剖構(gòu)造從牙齒的外形看，如圖2-5所示，門齒分為齒冠（齒的露出部分）、齒根（埋藏在齒槽內(nèi)）、齒頸（齒冠與齒根之間的部分）3部分；從牙齒的縱斷面看，門齒分釉質(zhì)（琺瑯質(zhì)）、堊質(zhì)、齒質(zhì)（象牙質(zhì)）和齒髓四部分。
齒髓是一種柔軟的膠狀組織，年輕時成一髓腔，到老年時則逐漸齒質(zhì)化。它位于牙齒的中心，其中分布有血管和神經(jīng)。
釉質(zhì)（琺瑯質(zhì)）包圍在齒冠部分的齒質(zhì)外面，色青白而清晰、光亮，是牙齒最堅固的部分。
堊質(zhì)在牙齒的最外層，大部分存在于齒齦部外面，使齒固定而附著在齒槽內(nèi)，呈黃色。

1. 咀嚼面
2. 釉質(zhì)
3. 齒質(zhì)（象牙質(zhì)）
4. 齒髓

5. 堊質(zhì)

6. 齒冠
7. 齒頸
8. 齒根

圖2-5 牛齒的結(jié)構(gòu)

3．乳齒和永久齒的區(qū)別

牛的牙齒，依其出生的先后次序，有乳齒與永久齒之分。最初出生的是乳齒，以后隨著年齡的增長，由于磨損、脫落而換生永久齒。在鑒別牛的年齡時，必須將乳齒與永久齒加以區(qū)別。
4．門齒的出生、磨損和更換一般犢牛在出生時就有1對乳門齒，有時是3對。生后5~6d或半月左右出生最后1對乳隅齒。3~4月齡時，乳隅齒發(fā)育完全，全部門齒都已長齊而呈半圓形。從4~5月齡開始，乳門齒齒面逐漸磨損，磨損的次序是由中央到兩側(cè)。磨損到一定程度時，乳門齒便開始脫落，換生永久齒。更換的順序也是從門齒開始，最后及于隅齒，當(dāng)門齒已更換齊全時，又逐漸磨損，最后脫落。所以由門齒的更換和磨損，就可以較準(zhǔn)確地判斷牛的年齡。前臼齒雖也更換，但觀察臼齒比較困難，故在判斷牛的年齡時，一般都不估計臼齒的變化?，F(xiàn)就成熟性中等的奶牛門齒更換和磨損的情況，簡述其年齡的鑒別方法如下（見圖2-6）。

1．1.5-2歲
2．2.5-3歲
3．3.5歲
4．4.5歲

5．5.5歲
6．6.5歲
7．8歲
8．9歲
9．11歲

圖2-6
牛齒隨年齡的變化

4~5月齡  乳門齒已全部長齊，鉗齒和內(nèi)中間乳齒稍微磨損。

6月齡  外中間乳齒磨損，有時乳隅齒邊緣也磨損。

6~9月齡  乳門齒齒面繼續(xù)磨損，磨損面擴(kuò)大。

10~12月齡  乳門齒齒冠整個舌面磨完。

1歲2個月  內(nèi)中間乳齒齒冠磨平。

1歲3個月~1歲6個月  乳門齒顯著變短，乳鉗齒開始動搖，外中間乳齒和乳隅齒舌
面已磨平。

1.5歲~2歲  乳鉗齒脫落，到2歲時在這里換生永久齒，俗稱“對牙”。

2.5~3歲  內(nèi)中間乳齒脫落，到3歲時換生永久齒，并充分發(fā)育，俗稱“四牙”。

3~3.5歲  外中間乳齒脫落，到3歲6個月一3歲9個月時換生永久齒，俗稱“六牙’。
外中間乳齒的更換，距內(nèi)中間乳齒更換的時間很近，故稱為“四六并扎”，這時，內(nèi)中間齒舌面的琺瑯質(zhì)開始磨損。

4~4.5歲  乳隅齒脫落，到4歲2個月~4.5歲時換生永久齒，但此時尚未充分發(fā)育。
到4歲9個月時，隅齒長得同其他門齒一樣齊。這時，全部門齒都已更換齊全，俗稱“齊
口”。此時外中間齒也已磨損。

5歲  隅齒前緣開始磨損，齒冠相繼磨平。

6歲  隅齒磨損面擴(kuò)大，鉗齒和內(nèi)中間齒磨損很深，舌面琺瑯質(zhì)磨去一半。

7歲  鉗齒舌面的琺瑯質(zhì)幾乎全部磨損。到7.5歲時，鉗齒和內(nèi)中間齒的腐損面近似長
方形，僅后緣還留下一個燕尾小角。

8歲  鉗齒的磨掘面磨成近似四方形，燕尾小角消失，有時出現(xiàn)齒星，而在外中間齒
和隅齒的磨損面則磨成近長方形。

9歲  鉗齒出現(xiàn)齒星，內(nèi)、外中間齒的磨面都唐成近四方形。

10歲  內(nèi)中間齒出現(xiàn)齒星，隅齒的琺瑯質(zhì)磨完。這時全部門齒變短，呈正方形，各齒
間已有空隙。

11~12歲  鉗齒和內(nèi)、外中間齒的磨面磨成圓形或橢圓形，外中間齒和隅齒出現(xiàn)齒星，齒間空隙增大。

13~15歲  全部門齒的琺瑯質(zhì)均已磨完，磨面改變形狀，略微變長。齒星變成長圓形。

15~18歲  門齒磨至齒齦，齒冠磨完，磨面空隙更大，齒間距離很大，稀疏分開，門
齒有活動和脫落現(xiàn)象。這時要判斷牛的年齡就很困難了。

本章內(nèi)容提要

本章主要介紹了各種用途牛的外貌特點，包括觀察鑒定、測量鑒定、評分鑒定和乳牛的線性鑒定方法，為各種用途牛的選種選育和牛的品種改良提供了重要的依據(jù)。本章還介紹了牛年齡的牙齒鑒別法，以便準(zhǔn)確地掌握牛的年齡大小，從而更好地進(jìn)行飼養(yǎng)管理。
復(fù)習(xí)思考題
1. 簡述奶牛、肉牛和兼用牛的外貌特點。
2. 簡述牛外貌鑒定的幾種方法。
3. 簡述牛年齡的牙齒鑒別法。