無公害豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)

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無公害豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)

發(fā)布日期： 2003-10-21  有效狀況： 已實(shí)施

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1 范圍 　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害豬肉生產(chǎn)過程中引種、環(huán)境、飼養(yǎng)、消毒、免疫、屠宰加工、銷售、廢棄物處理等涉及到生豬飼養(yǎng)、屠宰及豬肉加工、銷售的全過程應(yīng)遵循的準(zhǔn)則。 　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于無公害豬肉生產(chǎn)體系中的豬場(chǎng)的飼養(yǎng)與管理、屠宰場(chǎng)的管理、銷售市場(chǎng)的管理。也可供其他養(yǎng)豬場(chǎng)、屠宰場(chǎng)參照?qǐng)?zhí)行。 　　 　　2 規(guī)范性引用文件 　　下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本用于標(biāo)準(zhǔn)。 　　GB 8471 豬的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 16548 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程 　　GB 16549 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范 　　GB 16567 種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)規(guī)范 　　GB/T18407.3 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求 　　NY/T 388 畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 　　NY 5027 無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì) 　　NY 5030 無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則 　　NY 5031 無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則 　　NY 5032 無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則 　　GB/T17237 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件 　　GB12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 　　NY5028 無公害食品 畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì) 　　GB/T17236 生豬屠宰操作規(guī)程 　　NY467 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范 　　GB18406.3 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害畜禽肉安全要求 　　NY5029 無公害食品 豬肉 　　GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 　　GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志 　　中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法 　　 　　3 術(shù)語(yǔ)和定義 　　下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 　　3.1 凈道 non-pollution road 　　豬群周轉(zhuǎn)、飼養(yǎng)員行走、場(chǎng)內(nèi)運(yùn)送飼料的專用道路。 　　3.2 污道 pollution road 　　糞便等廢棄物、外銷豬出場(chǎng)的道路。 　　3.3 豬場(chǎng)廢棄物 pig farm waste 　　主要包括豬糞、尿、污水、病死豬、過期獸藥、殘余疫苗和疫苗瓶。 　　3.4 全進(jìn)全出制 all-in all-out system 　　同一豬舍單元只飼養(yǎng)同一批次的豬，同批進(jìn)、出的管理制度。 　　 　　4 環(huán)境與工藝 　　4.1 生豬飼養(yǎng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、生豬產(chǎn)品加工廠以及產(chǎn)品運(yùn)輸貯存單位的環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T18407.3-2001）的規(guī)定。地址應(yīng)在地勢(shì)高燥、排水良好、易于組織防疫的地方，周圍3km無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源。 　　4.2 豬場(chǎng)距離干線公路、鐵路、城填、居民區(qū)和公共場(chǎng)所1km以上，豬場(chǎng)周圍有圍墻或防疫溝，并建立綠化隔離帶。 　　4.3 豬場(chǎng)生產(chǎn)區(qū)布置在管理區(qū)的上風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處，污水糞便處理設(shè)施和病死豬處理區(qū)應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處。 　　4.4 場(chǎng)區(qū)凈道和污道分開，互不交叉。 　　4.5 推薦實(shí)行小單元式飼養(yǎng)，實(shí)施“全進(jìn)全出制”飼養(yǎng)工藝。 　　4.6 豬舍應(yīng)能保溫隔熱，地面和墻壁應(yīng)便于清洗，并能耐酸、堿等消毒藥液清洗消毒。豬舍內(nèi)溫度、濕度環(huán)境應(yīng)滿足不同生理階段豬的需求。 　　4.7 豬舍內(nèi)通風(fēng)良好，空氣中有毒有害氣體含量應(yīng)符合《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 388）要求。 　　4.8 飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)其他畜禽動(dòng)物。 　　4.9 豬場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、生豬產(chǎn)品加工廠應(yīng)設(shè)有廢棄物儲(chǔ)存設(shè)施，防止?jié)B漏、溢流、惡臭對(duì)周圍環(huán)境造成污染。 　　4.10 豬場(chǎng)應(yīng)取得畜牧獸醫(yī)行政主管部門核發(fā)的《動(dòng)物防疫合格證》。 　　 　　5 引種 　　5.1 需要引進(jìn)種豬時(shí)，應(yīng)從具有種豬經(jīng)營(yíng)許可的種豬場(chǎng)引進(jìn)，并按照《種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)規(guī)范》（GB16567）進(jìn)行檢疫。 　　5.2 只進(jìn)行育肥的生產(chǎn)場(chǎng)，引進(jìn)仔豬時(shí)，應(yīng)首先從達(dá)到無公害標(biāo)準(zhǔn)的豬場(chǎng)引進(jìn)。 　　5.3 引進(jìn)的種豬，隔離觀察15－30天，經(jīng)獸醫(yī)檢查確定為健康合格后，方可供繁殖使用。 　　5.4 不得從疫區(qū)引進(jìn)種豬。 　　 　　6 飼養(yǎng)條件 　　6.1 飼料和飼料添加劑 　　6.1.1 飼料原料和添加劑應(yīng)符合《無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》（NY 5032）的要求。 　　6.1.2 在豬的不同生長(zhǎng)時(shí)期和生理階段，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求，配制不同的配合飼料。營(yíng)養(yǎng)水平不低于《豬的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（GB 8471）要求，不應(yīng)給肥育豬使用高銅、高鋅日糧，建議參考使用飼養(yǎng)品種的飼養(yǎng)手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)。 　　6.1.3 禁止在飼料中額外添加β－興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素類、砷制劑。 　　6.1.4 使用含有抗生素的添加劑時(shí)，在商品豬出欄前，按有關(guān)準(zhǔn)則執(zhí)行休藥期。 　　6.1.5 不使用變質(zhì)、霉敗、生蟲或被污染的飼料。不應(yīng)使用未經(jīng)無害處理的泔水、其他畜禽副產(chǎn)品。 　　6.2 飲水 　　6.2.1 經(jīng)常保持有充足的飲水，水質(zhì)符合《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)》（NY 5027）的要求。 　　6.2.2 經(jīng)常清洗消毒飲水設(shè)備，避免細(xì)菌滋生。 　　6.3 免疫 　　6.3.1 豬場(chǎng)應(yīng)依照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，根據(jù)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的疫病免疫計(jì)劃，制定具體的免疫方案，定期做好免疫工作。 　　6.3.2 豬群的免疫符合《無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（NY5031）的要求，并接受動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理，取得《動(dòng)物免疫證》，軋打免疫標(biāo)識(shí)（塑料耳牌）。 　　6.3.3 免疫用具在免疫前后徹底消毒。 　　6.3.4 剩余或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗瓶要做無害處理，不得亂扔。 　　6.3.5 動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)定期或不定期進(jìn)行疫病防疫監(jiān)督抽查，提出處理意見，并將抽查結(jié)果報(bào)告當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政主管部門。 　　6.4 獸藥使用 　　6.4.1 保持良好的飼養(yǎng)管理，盡量減少疾病的發(fā)生，減少藥物的使用量。 　　6.4.2 仔豬、生長(zhǎng)豬必須治療時(shí)，藥物的使用要符合《無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY 5030）要求 　　6.4.3 育肥后期的商品豬，盡量不使用藥物，必須治療時(shí)，根據(jù)所用藥物執(zhí)行停藥期，達(dá)不到停藥期的不能作為無公害豬上市。 　　6.4.4 發(fā)生疾病的種公豬、種母豬必須用藥治療時(shí)，在治療期或達(dá)不到停藥期的不能作為食用淘汰豬出售。 　　6.5 疫病監(jiān)測(cè) 　　6.5.1 豬場(chǎng)應(yīng)依照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，根據(jù)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的疫病監(jiān)測(cè)計(jì)劃，制定具體的監(jiān)測(cè)方案，定期做好監(jiān)測(cè)工作。 　　6.5.2 動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)定期或不定期進(jìn)行疫病監(jiān)督抽查，提出處理意見，并將抽查結(jié)果報(bào)告當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政主管部門。 　　 　　7 衛(wèi)生消毒 　　7.1 消毒劑 　　消毒劑要選擇對(duì)人和豬安全、沒有殘留毒性、對(duì)設(shè)備沒有破壞、不會(huì)在豬體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的消毒劑。選用的消毒劑應(yīng)符合《無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY 5030）的規(guī)定。 　　7.2 消毒方法 　　7.2.1 噴霧消毒 　　用一定濃度的次氯酸鹽、有機(jī)碘混合物、過氧乙酸、新潔爾滅等，用噴霧裝置進(jìn)行噴霧消毒，主要用于豬舍清洗完畢后的噴灑消毒、帶豬消毒、豬場(chǎng)道路和周圍、進(jìn)入場(chǎng)區(qū)車輛的消毒。 　　7.2.2 浸液消毒 　　用一定濃度的新潔爾滅、有機(jī)碘混合物或煤酚的水溶液，進(jìn)行洗手、洗工作服或膠靴。 　　7.2.3 熏蒸消毒 　　每立方米用福爾馬林（40%甲醛溶液）42ml、高錳酸鉀21g，21℃以上溫度、70％以上相對(duì)濕度，封閉熏蒸24h。甲醛熏蒸豬舍應(yīng)在進(jìn)豬前進(jìn)行。 　　7.2.4 紫外線消毒 　　在豬場(chǎng)入口、更衣室，用紫外線燈照射，可以起到殺菌效果。 　　7.2.5 噴撒消毒 　　在豬舍周圍、入口、產(chǎn)床和培育床下面撒生石灰或火堿可以殺死大量細(xì)菌或病毒。 　　7.2.6 火焰消毒 　　用酒精、汽油、柴油、液化氣噴燈，在豬欄、豬床豬只經(jīng)常接觸的地方，用火焰依次瞬間噴射，對(duì)產(chǎn)房、培育舍使用效果更好。 　　7.3 消毒制度 　　7.3.1 環(huán)境消毒 　　豬舍周圍環(huán)境每2－3周用2%火堿消毒或撒生石灰1次；場(chǎng)周圍及場(chǎng)內(nèi)污水池、排糞坑、下水道出口，每月用漂白粉消毒1次。在大門口、豬舍入口設(shè)消毒池，注意定期更換消毒液。 　　7.3.2 人員消毒 　　工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)凈道和豬舍要經(jīng)過洗澡、更衣、紫外線消毒。 　　嚴(yán)格控制外來人員，必須進(jìn)生產(chǎn)區(qū)時(shí)，要洗澡，更換場(chǎng)區(qū)工作服和工作鞋，并遵守場(chǎng)內(nèi)防疫制度，按指定路線行走。 　　7.3.3 豬舍消毒 　　每批豬只調(diào)出后，要徹底清掃干凈，用高壓水槍沖洗，然后進(jìn)行噴霧消毒或熏蒸消毒。 　　7.3.4 用具消毒 　　定期對(duì)保溫箱、補(bǔ)料糟、飼料車、料箱、針管等進(jìn)行消毒，可用0.1%新潔爾滅或0.2%-0.5%過氧乙酸消毒，然后在密閉的室內(nèi)進(jìn)行熏蒸。 　　7.3.5 帶豬消毒 　　定期進(jìn)行帶豬消毒，有利于減少環(huán)境中的病原微生物?？捎糜趲жi消毒的消毒藥有：0.1%新潔爾滅，0.3%過氧乙酸，0.1%次氯酸鈉。 　　 　　8 飼養(yǎng)管理 　　8.1 人員 　　8.1.1 飼養(yǎng)員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，傳染病患者不得從事養(yǎng)豬工作。 　　8.1.2 場(chǎng)內(nèi)獸醫(yī)人員不準(zhǔn)對(duì)外診療豬及其他動(dòng)物的疾病，豬場(chǎng)配種人員不準(zhǔn)對(duì)外開展豬的配種工作。 　　8.2 飼喂 　　8.2.1 飼料每次添加量要適當(dāng)，少喂勤添，防止飼料污染腐敗。 　　8.2.2 根據(jù)飼養(yǎng)工藝進(jìn)行轉(zhuǎn)群時(shí)，按體重大小強(qiáng)弱分群，分別進(jìn)行飼養(yǎng)，飼養(yǎng)密度要適宜，保證豬只有充足的躺臥空間。 　　8.2.3 每天打掃豬舍衛(wèi)生，保持料槽、水槽用具干凈，地面清潔。經(jīng)常檢查飲水設(shè)備，觀察豬群健康狀態(tài)。 　　8.3 滅鼠、驅(qū)蟲 　　8.3.1定期投放滅鼠藥，及時(shí)收集死鼠和殘余鼠藥，并做無害化處理。 　　8.3.2 選擇高效、安全的抗寄生蟲藥進(jìn)行寄生蟲控制，控制程序符合《無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（NY5031）的要求。 　　 　　9 屠宰加工 　　9.1 商品豬上市前，應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫部門根據(jù)《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB 16549） 檢疫，并出具檢疫證明，合格者方可上市屠宰。 　　9.2 商品豬運(yùn)輸途中，不應(yīng)在疫區(qū)、城鎮(zhèn)和集市停留、飲水和飼喂。 　　9.3 屠宰加工生豬在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行，屠宰加工場(chǎng)地應(yīng)符合《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》（GB/T17237）和《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694）的基本要求，取得畜牧獸醫(yī)行政主管部門核發(fā)的《動(dòng)物防疫合格證》。 　　9.4 屠宰加工用水應(yīng)符合《無公害食品 畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》（NY5028）的要求。 　　9.5 按照《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236）的要求進(jìn)行屠宰加工，并經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫部門根據(jù)《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》（NY467）檢疫，出具檢疫證明，加封驗(yàn)訖標(biāo)志，合格者方可上市。 　　9.6 冷卻胴體應(yīng)吊掛在相對(duì)濕度75-84%，冷卻間溫度0-1℃，肉體之間保持一定距離。預(yù)冷后的胴體豬肉通過吊掛式專用冷藏車輛，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)至專銷點(diǎn)或超市，運(yùn)輸過程中杜絕平放擠壓及與其它產(chǎn)品混雜運(yùn)輸?shù)默F(xiàn)象，不與外界物體接觸，保證運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生要求。 　　9.7 經(jīng)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)部門根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求》（GB18406.3-2001）和《無公害食品 豬肉》（NY5029）的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)合格，使用無公害畜產(chǎn)品標(biāo)志。 　　9.8 運(yùn)輸生豬和豬肉出縣境的車輛，在運(yùn)輸前和使用后要經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫部 　　門用消毒液徹底消毒，并出具消毒證明。 　　 　　10 銷售管理 　　10.1 無公害豬肉應(yīng)實(shí)行分割包裝鮮銷。內(nèi)包裝（銷售包裝）標(biāo)志應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》《GB 7718》 的規(guī)定，外包裝的標(biāo)志應(yīng)按《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》（GB 191）和《運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志》（GB/T 6388 ）的規(guī)定執(zhí)行。 　　10.2 包裝材料符合相應(yīng)的國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 　　10.3 銷售場(chǎng)地應(yīng)配備專用冷藏柜，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。 　　10.4 運(yùn)輸豬肉產(chǎn)品應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車，不得與有對(duì)產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝。 　　 　　11 病、死豬處理 　　11.1 需要淘汰、處死的可疑病豬，應(yīng)采取不會(huì)把血液和浸出物散播的方法進(jìn)行撲殺，傳染病豬尸體應(yīng)按《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》（GB 16548）進(jìn)行處理。 　　11.2 豬場(chǎng)不得出售病豬、死豬。 　　11.3 有治療價(jià)值的病豬應(yīng)隔離飼養(yǎng)，由獸醫(yī)進(jìn)行診治。 　　 　　12 廢棄物處理 　　12.1 豬場(chǎng)廢棄物處理實(shí)行減量化、無害化、資源化原則。 　　12.2 糞便經(jīng)堆積發(fā)酵后應(yīng)作農(nóng)業(yè)用肥。 　　12.3 豬場(chǎng)污水應(yīng)經(jīng)發(fā)酵、沉淀后才能作為液體肥使用。 　　 　　13 資料記錄 　　13.1 認(rèn)真做好日常生產(chǎn)記錄，記錄的內(nèi)容包括引種、配種、產(chǎn)仔、哺乳、斷奶、轉(zhuǎn)群、飼料消耗等。 　　13.2 種豬要有來源、特征、主要生產(chǎn)性能記錄。 　　13.3 做好飼料來源、配方及各種添加劑使用情況的記錄。 　　13.4 獸醫(yī)人員應(yīng)做好免疫、用藥、發(fā)病和治療情況記錄。 　　13.5 每批出場(chǎng)的豬應(yīng)有出場(chǎng)豬號(hào)、銷售地記錄，以備查詢。 　　13.6 資料應(yīng)盡可能長(zhǎng)期保存，最少保留2年。 　　 　　14 全程質(zhì)量監(jiān)督 　　14.1 建立全程質(zhì)量控制網(wǎng)絡(luò)，專人從事全過程的質(zhì)量管理工作。 　　14.2建立生產(chǎn)、屠宰、加工、銷售各環(huán)節(jié)操作規(guī)程和全程質(zhì)量監(jiān)控記錄，各環(huán)節(jié)間建立質(zhì)量資料的流轉(zhuǎn)制度。 　　14.3生豬飼養(yǎng)場(chǎng)向屠宰加工廠提供每批出欄生豬的防疫、飼料及用藥等資料，屠宰加工廠向銷售點(diǎn)提供豬肉產(chǎn)品來源及質(zhì)量監(jiān)控、檢測(cè)的數(shù)據(jù)資料。 　　14.4加工及銷售企業(yè)向飼養(yǎng)場(chǎng)反饋有關(guān)質(zhì)量檢測(cè)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決有關(guān)質(zhì)量問題。 　　 　　附加說明： 　　1、本規(guī)程由泰州市農(nóng)業(yè)局提出。 　　2、本規(guī)程由泰州市畜牧獸醫(yī)站負(fù)責(zé)起草。 　　3、本規(guī)程主要起草人：彭德旺 夏新山 潘迎輝

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金峰

很細(xì)，很全面。批***閱！

金峰 于 2009-6-1 07:35 補(bǔ)充以下內(nèi)容

全程質(zhì)量監(jiān)督----------做到了嗎？