無公害豬肉生產質量控制關鍵技術

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無公害豬肉生產質量控制關鍵技術

發(fā)布日期： 2003-10-21  有效狀況： 已實施

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1 范圍 　　本標準規(guī)定了無公害豬肉生產過程中引種、環(huán)境、飼養(yǎng)、消毒、免疫、屠宰加工、銷售、廢棄物處理等涉及到生豬飼養(yǎng)、屠宰及豬肉加工、銷售的全過程應遵循的準則。 　　本標準適用于無公害豬肉生產體系中的豬場的飼養(yǎng)與管理、屠宰場的管理、銷售市場的管理。也可供其他養(yǎng)豬場、屠宰場參照執(zhí)行。 　　 　　2 規(guī)范性引用文件 　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本用于標準。 　　GB 8471 豬的飼養(yǎng)標準 　　GB 16548 畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規(guī)程 　　GB 16549 畜禽產地檢疫規(guī)范 　　GB 16567 種畜禽調運檢疫技術規(guī)范 　　GB/T18407.3 農產品安全質量 無公害畜禽肉產地環(huán)境要求 　　NY/T 388 畜禽場環(huán)境質量標準 　　NY 5027 無公害食品 畜禽飲用水水質 　　NY 5030 無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則 　　NY 5031 無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則 　　NY 5032 無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準則 　　GB/T17237 畜類屠宰加工通用技術條件 　　GB12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 　　NY5028 無公害食品 畜禽產品加工用水水質 　　GB/T17236 生豬屠宰操作規(guī)程 　　NY467 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范 　　GB18406.3 農產品安全質量 無公害畜禽肉安全要求 　　NY5029 無公害食品 豬肉 　　GB 7718 食品標簽通用標準 　　GB 191 包裝儲運圖示標志 　　GB/T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志 　　中華人民共和國動物防疫法 　　 　　3 術語和定義 　　下列術語和定義適用于本標準。 　　3.1 凈道 non-pollution road 　　豬群周轉、飼養(yǎng)員行走、場內運送飼料的專用道路。 　　3.2 污道 pollution road 　　糞便等廢棄物、外銷豬出場的道路。 　　3.3 豬場廢棄物 pig farm waste 　　主要包括豬糞、尿、污水、病死豬、過期獸藥、殘余疫苗和疫苗瓶。 　　3.4 全進全出制 all-in all-out system 　　同一豬舍單元只飼養(yǎng)同一批次的豬，同批進、出的管理制度。 　　 　　4 環(huán)境與工藝 　　4.1 生豬飼養(yǎng)場、屠宰場、生豬產品加工廠以及產品運輸貯存單位的環(huán)境質量應符合《農產品安全質量 無公害畜禽肉產地環(huán)境要求》（GB/T18407.3-2001）的規(guī)定。地址應在地勢高燥、排水良好、易于組織防疫的地方，周圍3km無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源。 　　4.2 豬場距離干線公路、鐵路、城填、居民區(qū)和公共場所1km以上，豬場周圍有圍墻或防疫溝，并建立綠化隔離帶。 　　4.3 豬場生產區(qū)布置在管理區(qū)的上風向或側風向處，污水糞便處理設施和病死豬處理區(qū)應在生產區(qū)的下風向或側風向處。 　　4.4 場區(qū)凈道和污道分開，互不交叉。 　　4.5 推薦實行小單元式飼養(yǎng)，實施“全進全出制”飼養(yǎng)工藝。 　　4.6 豬舍應能保溫隔熱，地面和墻壁應便于清洗，并能耐酸、堿等消毒藥液清洗消毒。豬舍內溫度、濕度環(huán)境應滿足不同生理階段豬的需求。 　　4.7 豬舍內通風良好，空氣中有毒有害氣體含量應符合《畜禽場環(huán)境質量標準》（NY/T 388）要求。 　　4.8 飼養(yǎng)區(qū)內不得飼養(yǎng)其他畜禽動物。 　　4.9 豬場、屠宰場、生豬產品加工廠應設有廢棄物儲存設施，防止?jié)B漏、溢流、惡臭對周圍環(huán)境造成污染。 　　4.10 豬場應取得畜牧獸醫(yī)行政主管部門核發(fā)的《動物防疫合格證》。 　　 　　5 引種 　　5.1 需要引進種豬時，應從具有種豬經營許可的種豬場引進，并按照《種畜禽調運檢疫技術規(guī)范》（GB16567）進行檢疫。 　　5.2 只進行育肥的生產場，引進仔豬時，應首先從達到無公害標準的豬場引進。 　　5.3 引進的種豬，隔離觀察15－30天，經獸醫(yī)檢查確定為健康合格后，方可供繁殖使用。 　　5.4 不得從疫區(qū)引進種豬。 　　 　　6 飼養(yǎng)條件 　　6.1 飼料和飼料添加劑 　　6.1.1 飼料原料和添加劑應符合《無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準則》（NY 5032）的要求。 　　6.1.2 在豬的不同生長時期和生理階段，根據營養(yǎng)需求，配制不同的配合飼料。營養(yǎng)水平不低于《豬的飼養(yǎng)標準》（GB 8471）要求，不應給肥育豬使用高銅、高鋅日糧，建議參考使用飼養(yǎng)品種的飼養(yǎng)手冊標準。 　　6.1.3 禁止在飼料中額外添加β－興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素類、砷制劑。 　　6.1.4 使用含有抗生素的添加劑時，在商品豬出欄前，按有關準則執(zhí)行休藥期。 　　6.1.5 不使用變質、霉敗、生蟲或被污染的飼料。不應使用未經無害處理的泔水、其他畜禽副產品。 　　6.2 飲水 　　6.2.1 經常保持有充足的飲水，水質符合《無公害食品 畜禽飲用水水質》（NY 5027）的要求。 　　6.2.2 經常清洗消毒飲水設備，避免細菌滋生。 　　6.3 免疫 　　6.3.1 豬場應依照《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，根據動物防疫監(jiān)督機構的疫病免疫計劃，制定具體的免疫方案，定期做好免疫工作。 　　6.3.2 豬群的免疫符合《無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》（NY5031）的要求，并接受動物防疫監(jiān)督機構的監(jiān)督管理，取得《動物免疫證》，軋打免疫標識（塑料耳牌）。 　　6.3.3 免疫用具在免疫前后徹底消毒。 　　6.3.4 剩余或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗瓶要做無害處理，不得亂扔。 　　6.3.5 動物防疫監(jiān)督機構定期或不定期進行疫病防疫監(jiān)督抽查，提出處理意見，并將抽查結果報告當地畜牧獸醫(yī)行政主管部門。 　　6.4 獸藥使用 　　6.4.1 保持良好的飼養(yǎng)管理，盡量減少疾病的發(fā)生，減少藥物的使用量。 　　6.4.2 仔豬、生長豬必須治療時，藥物的使用要符合《無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則》（NY 5030）要求 　　6.4.3 育肥后期的商品豬，盡量不使用藥物，必須治療時，根據所用藥物執(zhí)行停藥期，達不到停藥期的不能作為無公害豬上市。 　　6.4.4 發(fā)生疾病的種公豬、種母豬必須用藥治療時，在治療期或達不到停藥期的不能作為食用淘汰豬出售。 　　6.5 疫病監(jiān)測 　　6.5.1 豬場應依照《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，根據動物防疫監(jiān)督機構的疫病監(jiān)測計劃，制定具體的監(jiān)測方案，定期做好監(jiān)測工作。 　　6.5.2 動物防疫監(jiān)督機構定期或不定期進行疫病監(jiān)督抽查，提出處理意見，并將抽查結果報告當地畜牧獸醫(yī)行政主管部門。 　　 　　7 衛(wèi)生消毒 　　7.1 消毒劑 　　消毒劑要選擇對人和豬安全、沒有殘留毒性、對設備沒有破壞、不會在豬體內產生有害積累的消毒劑。選用的消毒劑應符合《無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則》（NY 5030）的規(guī)定。 　　7.2 消毒方法 　　7.2.1 噴霧消毒 　　用一定濃度的次氯酸鹽、有機碘混合物、過氧乙酸、新潔爾滅等，用噴霧裝置進行噴霧消毒，主要用于豬舍清洗完畢后的噴灑消毒、帶豬消毒、豬場道路和周圍、進入場區(qū)車輛的消毒。 　　7.2.2 浸液消毒 　　用一定濃度的新潔爾滅、有機碘混合物或煤酚的水溶液，進行洗手、洗工作服或膠靴。 　　7.2.3 熏蒸消毒 　　每立方米用福爾馬林（40%甲醛溶液）42ml、高錳酸鉀21g，21℃以上溫度、70％以上相對濕度，封閉熏蒸24h。甲醛熏蒸豬舍應在進豬前進行。 　　7.2.4 紫外線消毒 　　在豬場入口、更衣室，用紫外線燈照射，可以起到殺菌效果。 　　7.2.5 噴撒消毒 　　在豬舍周圍、入口、產床和培育床下面撒生石灰或火堿可以殺死大量細菌或病毒。 　　7.2.6 火焰消毒 　　用酒精、汽油、柴油、液化氣噴燈，在豬欄、豬床豬只經常接觸的地方，用火焰依次瞬間噴射，對產房、培育舍使用效果更好。 　　7.3 消毒制度 　　7.3.1 環(huán)境消毒 　　豬舍周圍環(huán)境每2－3周用2%火堿消毒或撒生石灰1次；場周圍及場內污水池、排糞坑、下水道出口，每月用漂白粉消毒1次。在大門口、豬舍入口設消毒池，注意定期更換消毒液。 　　7.3.2 人員消毒 　　工作人員進入生產區(qū)凈道和豬舍要經過洗澡、更衣、紫外線消毒。 　　嚴格控制外來人員，必須進生產區(qū)時，要洗澡，更換場區(qū)工作服和工作鞋，并遵守場內防疫制度，按指定路線行走。 　　7.3.3 豬舍消毒 　　每批豬只調出后，要徹底清掃干凈，用高壓水槍沖洗，然后進行噴霧消毒或熏蒸消毒。 　　7.3.4 用具消毒 　　定期對保溫箱、補料糟、飼料車、料箱、針管等進行消毒，可用0.1%新潔爾滅或0.2%-0.5%過氧乙酸消毒，然后在密閉的室內進行熏蒸。 　　7.3.5 帶豬消毒 　　定期進行帶豬消毒，有利于減少環(huán)境中的病原微生物?？捎糜趲жi消毒的消毒藥有：0.1%新潔爾滅，0.3%過氧乙酸，0.1%次氯酸鈉。 　　 　　8 飼養(yǎng)管理 　　8.1 人員 　　8.1.1 飼養(yǎng)員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養(yǎng)豬工作。 　　8.1.2 場內獸醫(yī)人員不準對外診療豬及其他動物的疾病，豬場配種人員不準對外開展豬的配種工作。 　　8.2 飼喂 　　8.2.1 飼料每次添加量要適當，少喂勤添，防止飼料污染腐敗。 　　8.2.2 根據飼養(yǎng)工藝進行轉群時，按體重大小強弱分群，分別進行飼養(yǎng)，飼養(yǎng)密度要適宜，保證豬只有充足的躺臥空間。 　　8.2.3 每天打掃豬舍衛(wèi)生，保持料槽、水槽用具干凈，地面清潔。經常檢查飲水設備，觀察豬群健康狀態(tài)。 　　8.3 滅鼠、驅蟲 　　8.3.1定期投放滅鼠藥，及時收集死鼠和殘余鼠藥，并做無害化處理。 　　8.3.2 選擇高效、安全的抗寄生蟲藥進行寄生蟲控制，控制程序符合《無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》（NY5031）的要求。 　　 　　9 屠宰加工 　　9.1 商品豬上市前，應經獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫部門根據《畜禽產地檢疫規(guī)范》（GB 16549） 檢疫，并出具檢疫證明，合格者方可上市屠宰。 　　9.2 商品豬運輸途中，不應在疫區(qū)、城鎮(zhèn)和集市停留、飲水和飼喂。 　　9.3 屠宰加工生豬在定點屠宰場進行，屠宰加工場地應符合《畜類屠宰加工通用技術條件》（GB/T17237）和《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694）的基本要求，取得畜牧獸醫(yī)行政主管部門核發(fā)的《動物防疫合格證》。 　　9.4 屠宰加工用水應符合《無公害食品 畜禽產品加工用水水質》（NY5028）的要求。 　　9.5 按照《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236）的要求進行屠宰加工，并經獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫部門根據《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》（NY467）檢疫，出具檢疫證明，加封驗訖標志，合格者方可上市。 　　9.6 冷卻胴體應吊掛在相對濕度75-84%，冷卻間溫度0-1℃，肉體之間保持一定距離。預冷后的胴體豬肉通過吊掛式專用冷藏車輛，在規(guī)定的時間內送達至專銷點或超市，運輸過程中杜絕平放擠壓及與其它產品混雜運輸的現象，不與外界物體接觸，保證運輸過程中的衛(wèi)生要求。 　　9.7 經畜產品質量監(jiān)測部門根據《農產品安全質量無公害畜禽肉安全要求》（GB18406.3-2001）和《無公害食品 豬肉》（NY5029）的標準檢測合格，使用無公害畜產品標志。 　　9.8 運輸生豬和豬肉出縣境的車輛，在運輸前和使用后要經獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫部 　　門用消毒液徹底消毒，并出具消毒證明。 　　 　　10 銷售管理 　　10.1 無公害豬肉應實行分割包裝鮮銷。內包裝（銷售包裝）標志應符合《食品標簽通用標準》《GB 7718》 的規(guī)定，外包裝的標志應按《包裝儲運圖示標志》（GB 191）和《運輸包裝收發(fā)貨標志》（GB/T 6388 ）的規(guī)定執(zhí)行。 　　10.2 包裝材料符合相應的國家食品衛(wèi)生標準。 　　10.3 銷售場地應配備專用冷藏柜，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。 　　10.4 運輸豬肉產品應使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車，不得與有對產品發(fā)生不良影響的物品混裝。 　　 　　11 病、死豬處理 　　11.1 需要淘汰、處死的可疑病豬，應采取不會把血液和浸出物散播的方法進行撲殺，傳染病豬尸體應按《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規(guī)程》（GB 16548）進行處理。 　　11.2 豬場不得出售病豬、死豬。 　　11.3 有治療價值的病豬應隔離飼養(yǎng)，由獸醫(yī)進行診治。 　　 　　12 廢棄物處理 　　12.1 豬場廢棄物處理實行減量化、無害化、資源化原則。 　　12.2 糞便經堆積發(fā)酵后應作農業(yè)用肥。 　　12.3 豬場污水應經發(fā)酵、沉淀后才能作為液體肥使用。 　　 　　13 資料記錄 　　13.1 認真做好日常生產記錄，記錄的內容包括引種、配種、產仔、哺乳、斷奶、轉群、飼料消耗等。 　　13.2 種豬要有來源、特征、主要生產性能記錄。 　　13.3 做好飼料來源、配方及各種添加劑使用情況的記錄。 　　13.4 獸醫(yī)人員應做好免疫、用藥、發(fā)病和治療情況記錄。 　　13.5 每批出場的豬應有出場豬號、銷售地記錄，以備查詢。 　　13.6 資料應盡可能長期保存，最少保留2年。 　　 　　14 全程質量監(jiān)督 　　14.1 建立全程質量控制網絡，專人從事全過程的質量管理工作。 　　14.2建立生產、屠宰、加工、銷售各環(huán)節(jié)操作規(guī)程和全程質量監(jiān)控記錄，各環(huán)節(jié)間建立質量資料的流轉制度。 　　14.3生豬飼養(yǎng)場向屠宰加工廠提供每批出欄生豬的防疫、飼料及用藥等資料，屠宰加工廠向銷售點提供豬肉產品來源及質量監(jiān)控、檢測的數據資料。 　　14.4加工及銷售企業(yè)向飼養(yǎng)場反饋有關質量檢測情況，及時發(fā)現和解決有關質量問題。 　　 　　附加說明： 　　1、本規(guī)程由泰州市農業(yè)局提出。 　　2、本規(guī)程由泰州市畜牧獸醫(yī)站負責起草。 　　3、本規(guī)程主要起草人：彭德旺 夏新山 潘迎輝

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金峰

很細，很全面。批***閱！

金峰 于 2009-6-1 07:35 補充以下內容

全程質量監(jiān)督----------做到了嗎？