谷實(shí)類飼料的加工與保存

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（一）谷實(shí)類飼料的加工
1．粉碎  谷實(shí)是最主要的一種能量飼料。若將谷粒完整投喂動物，則其消化率一般較低。其原因是種皮和其內(nèi)淀粉粒具有抗裂解性。將谷粒粉碎，可增大谷料與消化酶接觸面，從而提高其消化率和利用率。但將谷粒磨得過細(xì)，一方面降低其適口性，另一方面在消化道內(nèi)易形成小團(tuán)，因而也不易被消化。對魚類來說，谷粒粉碎的適宜程度為：粉料98%通過0.425mm (40目)篩孔，80%通過0.250mm（60目）篩孔（李愛杰，1996）。對用作豬、禽的谷粒料，可磨碎。玉米、高梁等谷實(shí)類飼料粉碎的粒度在700微米左右時(shí)，豬對其消化率最高（李德發(fā),1994）。對用于喂牛、羊、馬的谷粒料，可破碎。谷粒粉碎后，與空氣接觸面增大，易吸潮、氧化和霉變等，不易保存。因此，應(yīng)在配料前才給谷粒粉碎或破碎。
2．焙炒  籽實(shí)飼料，特別是禾谷類籽實(shí)飼料，經(jīng)過130～150℃短時(shí)間焙炒后，部分淀粉轉(zhuǎn)化成糊精，從而提高了淀粉的利用率。焙炒還可消滅有害細(xì)菌和蟲卵，使飼料香甜可口，因而飼料的衛(wèi)生性、誘引性和適口性增強(qiáng)。
3．微波熱處理  近年來，歐美發(fā)明了飼料微波熱處理技術(shù)。谷物經(jīng)過微波處理后飼喂動物，其消化能值、動物生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率都有顯著提高。這種方法是將谷類經(jīng)過波長4~6μm紅外線照射，使其中淀粉粒膨脹，易被酶消化，因而其消化率提高。經(jīng)此法處理后，玉米消化能值提高4.5%，大麥消化能值提高6.5%。90s的微波熱處理，可使大豆中抑制蛋氨酸、半胱氨酸的酶失去活性，從而提高其蛋白質(zhì)的利用率。
4．糖化  糖化是利用谷實(shí)和麥芽中淀粉酶作用，將飼料中淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖的過程。例如，玉米、大麥、高梁等都含70%左右的淀粉，而低分子的糖分僅為0.5%~0.2%。經(jīng)糖化后，其中低分子糖含量可提高到8%～12%，并能產(chǎn)生少量的乳酸，從而改善了飼料的適口性，提高了消化率。
糖化飼料的方法是：將粉碎的谷料裝入木桶內(nèi)，按1:2~2.5的比例加入80～85℃水，充分?jǐn)嚢璩珊隣?，使木桶?nèi)的溫度保持在60℃左右。在谷料表層撒上一層厚約5cm的干料面，蓋上木板即可。糖化時(shí)間約需3～4 h。為加快糖化，可加入適量（約占干料重的2%）麥芽曲（大麥或燕麥經(jīng)過3～4d發(fā)芽后干制磨粉而成，其中富含糖化酶）。
糖化飼料儲存時(shí)間最好不要超過10～14h，存放過久或用具不潔，易引起飼料酸敗變質(zhì)。
5．發(fā)芽  籽實(shí)的發(fā)芽是一種復(fù)雜的質(zhì)變過程。籽實(shí)萌發(fā)過程中，部分糖類物質(zhì)被消耗，儲存的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?，許多代謝酶以及維生素大量增加。例如，1kg大麥在發(fā)芽前幾乎不含胡蘿卜素，發(fā)芽后（芽長8.5cm左右）可產(chǎn)生73～93mg胡蘿卜素，核黃素含量由1.1mg增加到8.7mg，蛋氨酸含量增加2倍，賴氨酸含量增加3倍，但無氮浸出物減少。
谷實(shí)發(fā)芽的方法如下：將谷粒清洗去雜后放入缸內(nèi)，用30～40℃溫水浸泡一晝夜，必要時(shí)可換水1～2次。等谷粒充分膨脹后即撈出，攤在能濾水的容器內(nèi)，厚度不超過5cm，溫度一般保持在15～25℃，過高易燒壞，過低則發(fā)芽緩慢。在催芽過程中，每天早、晚用15℃清水沖洗一次，這樣經(jīng)過3～5d即可發(fā)芽。在開始發(fā)芽但尚未盤根期間，最好將其翻轉(zhuǎn)1～2次。一般經(jīng)過6～7d，芽長3～6cm時(shí)即可飼用。
（二）谷實(shí)類飼料的保存  谷實(shí)類等飼料在儲存期間，主要受霉菌侵害。因此，在某種程度上說，其保存技術(shù)主要是防霉技術(shù)。
植物為霉菌的良好宿主，霉菌通過水和空氣傳播，與田間作物或儲藏的飼料接觸。影響飼料感染霉菌及其程度的因素包括水分、溫度、氧氣、昆蟲、谷物飼料的完整性和飼料作物對霉菌的易感性等。
每種霉菌都需有一個理想的環(huán)境條件，在該條件下霉菌生長和繁殖。雖然一些霉菌可在極高或極低溫度下生長，但多數(shù)霉菌在中等溫度下才能增殖，若氧氣含量少于1%~2%時(shí)，則多數(shù)霉菌不能生長。一般認(rèn)為，在料倉內(nèi)，環(huán)境條件維持在以下范圍，霉菌生長可被抑制：空氣相對濕度低于70%；飼料水分含量低于14%；溫度低于-2.2℃；氧氣含量少于0.5%。
1．冷藏  霉菌生長需要適宜的環(huán)境溫度。例如曲霉菌和青霉菌生長時(shí)所需的最適溫度為20～33℃；鐮刀菌在5～15℃時(shí)增殖活動旺盛，產(chǎn)生的毒素也多。正是這個原因，在南方，飼料易感染曲霉菌；而在北方，鐮刀菌對飼料污染較嚴(yán)重。雖然少數(shù)霉菌在很低的溫度下生長，但大多數(shù)霉菌均是喜溫的。因此，冷藏是有效保存飼料的一種方法。
〈1〉冷藏飼料的原理與方法  由于谷粒（如玉米籽實(shí)）和顆粒料導(dǎo)熱性差，故一旦經(jīng)冷藏處理，其內(nèi)部的冷涼環(huán)境就能保持較長時(shí)間。堆垛可使谷?；蝾w粒料冷藏效果更好。在相同的冷環(huán)境（10℃）下，飼料含水量越少，安全儲藏的時(shí)間越長。
若不對儲料塔或倉內(nèi)飼料冷處理，則在夜間氣溫降到10℃以下時(shí)，靠近塔或倉壁的谷?；蝾w粒料溫度也下降，達(dá)到露點(diǎn)，于是塔或倉壁內(nèi)出現(xiàn)冷凝水，因此，該處飼料潮濕，易霉變和受蟲害。相反，若將存料冷卻到10～12℃，則可避免這種情況，因?yàn)樗騻}壁的內(nèi)外兩側(cè)溫差小，故不會出現(xiàn)冷凝水。
冷藏飼料的方法如下：冷卻系統(tǒng)吸收外界空氣，并將吸入的空氣冷卻和睦干燥，以形成干冷氣體（相對濕度低于65%，溫度在10～12℃）。而后，該氣體由風(fēng)扇扇入儲料塔或倉的底部，于是氣體就穿過谷?；蝾w粒料堆而緩慢上升，在上升過程中，吸收料堆內(nèi)熱量和水分，最后變成較濕熱氣體，通過塔或倉頂部氣孔逸散。
冷卻系統(tǒng)內(nèi)的濕度控制裝置能很好地調(diào)節(jié)空氣濕度。因此，冷藏飼料時(shí)無需考慮外界氣候條件。由于冷卻可使飼料中水分含量進(jìn)一步降低，故飼料在加工期間，其含水量一般可比正常情況下稍高1%～2%，而后將之冷藏，可減少干燥對飼料成分的破壞作用。
〈2〉冷藏飼料的能耗  冷藏飼料的能耗取決于多種因素，如待儲料水含量和環(huán)境溫度。溫帶和熱帶兩種地區(qū)冷藏飼料能耗有很大差異?？茖W(xué)家對儲存料一次冷處理所需的能量作了以下粗略的估計(jì)：溫帶地區(qū)每噸谷?；蝾w粒料約需3.0～6.0kwh；熱帶地區(qū)每噸谷?；蝾w料約需8.0～12.0kwh。
〈3〉飼料冷藏法的優(yōu)點(diǎn)  飼料冷藏法是新近發(fā)展起來的一種經(jīng)濟(jì)而實(shí)用的方法，具有以下優(yōu)點(diǎn)：避免了在儲藏飼料中使用防腐殺蟲劑，因而飼料無藥物污染；能耗少，成本低，設(shè)備簡單，易推廣使用；在潮熱地區(qū)，一般難以儲藏飼料，但用冷藏法，能使飼料安全儲藏。
2．減少飼料中“有效水”  飼料中霉菌活動需要易利用的水，可將這種水稱為“有效水”。飼料中“有效水”可通過飼料中相對水活性控制。相對水活性是指飼料中氣態(tài)水壓與液態(tài)水壓之比。不同種類飼料，其水相對活性不一樣。不同種類的霉菌，適應(yīng)飼料中水相對活性的能力也不同。
飼料中水相對活性的概念強(qiáng)調(diào)了將外來自由水加入谷粒的危險(xiǎn)性，因?yàn)檫@種自由水對霉菌生長十分有效。飼料中“有效水”或自由水的另一來源是：飼料與環(huán)境溫差造成飼料表面出現(xiàn)冷凝水，而該冷凝水可由局部擴(kuò)散到飼料堆各處。
減少飼料中“有效水”的措施是盡可能使飼料干燥和減少飼料與外界環(huán)境界面的溫差，從而杜絕冷凝水的出現(xiàn)。
3．保持飼料顆粒的完整
霉菌在生長活動過程中需要營養(yǎng)源，包括能源和氮源。籽粒料能以由粗纖維或聚酯組成的表皮保護(hù)著內(nèi)部的養(yǎng)分，從而能較有效地阻斷霉菌營養(yǎng)源。只要這種表皮完整，則霉菌僅能很慢地生長。谷粒脫殼，很大程度上撤除了這種物理屏障；若加以磨碎，則完全破壞了這種屏障結(jié)構(gòu)，這給霉菌提供了豐富的營養(yǎng)源。因此，對于待儲籽實(shí)料，不能破碎，并且盡可能推遲飼料的粉碎時(shí)間，直至飼用前。
上述3種防霉法均是通過撤除霉菌生命要素而設(shè)計(jì)的，是一種物理性方法。對飼料無污染，因而這些方法越來越受重視。
4．飼料的化學(xué)防霉技術(shù)
飼料的化學(xué)防霉就是在飼料中加一些化學(xué)制劑，以期達(dá)到防霉目的。常用的化學(xué)制劑有有機(jī)酸、有機(jī)酸鹽或酯和復(fù)合防霉劑。

5．飼料的綜合防霉技術(shù)  采取單一的防霉措施，可能有時(shí)難以達(dá)到飼料的根本防霉目的，因此有必要采取綜合措施，以保證飼料不染霉菌。在飼料作物生產(chǎn)時(shí)，須用無病蟲害種子、輪作和加強(qiáng)病蟲害防治工作；在飼料作物成熟后，要及時(shí)收獲，并盡早脫水干燥；在飼料儲藏時(shí)，要保證料倉低溫、通風(fēng)、干燥和無鼠、蟲害等，必要時(shí)，可適當(dāng)?shù)赜眯┗瘜W(xué)防霉劑；對于谷粒飼料，在收獲和儲藏時(shí)，要盡可能保證其完整性，在飼用前才將其粉碎或磨碎；要盡可能地縮短飼料的儲藏期。

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