什么添加劑可以改善及肉的風(fēng)味？

趙曉慶

豬肉的風(fēng)味來(lái)源于肉間脂肪，通常肉間脂肪的在3%的肉風(fēng)味比較使人滿意，吃起來(lái)比較香。
這個(gè)效果的關(guān)鍵是采取營(yíng)養(yǎng)手段進(jìn)行調(diào)理，同時(shí)結(jié)合相關(guān)的品種豬，雖然有些添加劑可以改善肉質(zhì)的細(xì)膩度和瘦肉率，但是不能給人產(chǎn)生香的感覺(jué)，不必刻意追求某添加劑的特殊功效。

lliuguanghui

14# xunliliu

哈哈，對(duì)你的意見(jiàn)很有提示。

luobaoyu

本公司生產(chǎn)中藥超微粉產(chǎn)品目錄如下（細(xì)度D90過(guò)1000目 水分低于6%）
千目魚(yú)腥草 千目板藍(lán)根 千目穿心蓮 千目柴胡 千目黃連 千目白頭翁 千目大黃 千目黃柏千目當(dāng)歸 千目黨參 千目黃芪 千目黃芩 千目甘草 千目生地 千目丹參 千目益母草 千目蒼術(shù) 千目厚樸 千目陳皮 千目山楂 千目神曲 千目青蒿 千目麻黃 千目桔梗等中藥超微粉誠(chéng)征各地經(jīng)銷商
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愚人

亞麻油含有多不飽和脂肪酸，添加到日糧中經(jīng)機(jī)體轉(zhuǎn)化可沉積到肌間脂肪中，多不飽和脂肪酸是很多風(fēng)味物質(zhì)的前體物，可改善肉的風(fēng)味。不過(guò)缺點(diǎn)容易被氧化。需要額外添加VE等抗氧化劑，成本較高。

fengyuyuan168

引用自xunliliu 發(fā)表于 2009-6-23 09:02的內(nèi)容
讓雞回歸自然！我的意思并不是不用飼料，而是給出足夠的空間，讓其可自由活動(dòng)，讓雞得到快樂(lè)，適當(dāng)限飼，讓雞可以尋尋覓覓，而且成熟的雞（6個(gè)月左右），味道才好！但要賣出高價(jià)喲！否則要虧。當(dāng)然，有些中藥能改善風(fēng)

同意我也想吃最原始的，就是自己在小的時(shí)候家里喂的草雞，很好吃的。

夢(mèng)回三峽

呵呵,自然風(fēng)味啊,不是加不加作料的問(wèn)題啊,

大大圣

看你需要什么樣的風(fēng)味，風(fēng)味的形成是需要?jiǎng)游矬w內(nèi)一定時(shí)間的積累，沒(méi)有時(shí)間保證，恐怕效果也不明顯?？稍嚢l(fā)酵類和植物類（包括中草藥）。

土土

我只知道氨基酸，小蘇打能起到改善肉質(zhì)的作用

土土

回復(fù) 17# ybb_79


    同時(shí)調(diào)節(jié)腸道健康，防止拉稀，我覺(jué)得腸道健康的，肉質(zhì)肯定好

jmaming

核苷酸可以