腌肉鹵料教你配(組圖)

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平時(shí)，我們?cè)谂胫齐u、鴨、豬、羊、牛等肉類(lèi)時(shí)，喜歡先用各種調(diào)味料配制的腌料將其腌制之后，才入鍋中烹煮。這除了使原料成熟均勻，不卷縮、干癟、碎散，外形顯得飽滿整齊外，還能去除異味，增添脂肪的香味。然而許多人不太會(huì)配制腌料，不管什么肉類(lèi)，只管往里面倒醬油、撒咸鹽、放味精……做出的肉菜同一個(gè)味道，缺乏應(yīng)有的特色?，F(xiàn)教你配制幾款既流行又時(shí)尚的腌料配方，試試它們的味道如何？ 　　鹽酥雞腌料     材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。     做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少腌20分鐘到2小時(shí)，讓味道徹底入味。腌的過(guò)程最好包上保鮮膜，放入冰箱。      　　鹽酥雞腌料使用示范     奶油雞米花     材料：雞胸肉1副，脆漿粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2個(gè)，水1大匙，鹽酥雞腌料適量。     做法：      1、將雞胸肉依照上訴的方法處理，用腌料充分腌入味。      2、奶油放置室溫融化后，加入脆漿粉、蛋、水一起調(diào)成面糊。      3、把腌好的雞丁均勻裹上做好的面糊。      4、取個(gè)油炸鍋，倒入適量的油，燒熱，將以上裹好面糊的雞丁用130度的油溫炸約2分鐘至表面金黃即可。      5、起鍋前撒上一把九層塔，讓九層塔的味道逼出，快速將雞米花和九層塔撈起。喜歡口味重一點(diǎn)的話，可以趁熱撒上胡椒粉或少許辣粉。如果不喜歡奶油的味道可以不放。 　　 貼士：脆漿粉可以在市面上買(mǎi)現(xiàn)成的，也可以自己調(diào)制。市面上的鹽酥雞吃起來(lái)爽脆，是因?yàn)槭虑耙呀?jīng)炸過(guò)一次，等客人要買(mǎi)的時(shí)候再回鍋炸第二次。這樣子雖然吃起來(lái)比較好吃，但不很健康。建議炸過(guò)一次即可。      牛肉片腌料    材料：鹽2小匙，糖1小匙，小蘇打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，雞蛋1顆。      做法：將所有材料攪拌均勻，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。      用途：腌牛肉片、牛肉絲、牛柳或是腌豬肉等。     排骨雞排腌料     材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。      做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙的糖。      貼士：排骨腌好之后即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之后撈起備用，另外準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋?zhàn)樱瑢⑽覀冋{(diào)好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排骨很快地拌勻后即可起鍋。此腌料還可以腌肉排、骨排、雞排等。      排骨雞排腌料使用示范     香酥雞排      材料：雞胸肉2副，蛋黃2個(gè)，排骨雞排腌料適量。      炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，鹽2小匙，泡打粉1／2大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油1大匙，生粉2大匙。      做法：      1、將雞胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶輕輕槌打正反兩面。槌打完洗凈擦干，用刀從雞胸肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可以做兩片雞排。      2、將雞胸肉用上述雞排腌料腌10分鐘，后加入蛋黃攪勻，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。     3、將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。 　　咸豬肉腌料      材料：A：黑胡椒1杯，紅蔥頭1／2杯，老蔥末1／2杯。B：高粱酒（溫）1／2杯，鹽1／2杯，味精3大匙，糖1／2杯，五香粉1小匙。      做法：材料A炒香，然后加入材料B攪拌均勻。      用途：腌豬排、五花肉、腌雞排等。     咸豬肉醬使用示范     咸豬肉      材料：五花肉1片，腌醬1碗。      做法：     1、五花肉洗凈、擦干，再以腌醬腌2天入味（冷藏）。      2、烤熟，切片即可食用。

牛柳醬汁腌料     
材料：小蘇打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，鹽1大匙，糖1大匙，蛋黃3顆，米酒半碗，香油少許。     
做法：將所有材料拌勻，就是很好用的腌牛柳醬汁。     
用途：用于腌牛柳或腌豬肉之用。     
牛小排腌料     
材料：小蘇打1大匙，味精1大匙，鹽1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋蔥粉1大匙，西芹粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4個(gè)。     
做法：將所有材料攪拌均勻即可用于腌牛小排。     
用途：可腌小排、牛排、排骨等。     
雞翅雞腿腌料     
材料：姜1小塊，紅蔥頭10粒，蒜頭10粒，雞粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青蔥段2根，五香粉微量。     
做法：將所有材料攪拌均勻即可加入肉品腌拌。     
用途：無(wú)論腌雞腿或者是腌雞癡，都可以用這個(gè)腌料。將雞腿放入腌料中，確定腌料蓋過(guò)材料，然后蓋上蓋子或是封上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)到一天，等要使用再取出，腌料會(huì)更加入味。     味增魚(yú)腌料     材料：淡味味增1杯，味啉2大匙，細(xì)砂糖3大匙，雞粉1大匙。     
做法：     
1、將所有材料拌勻。     
2、涂抹在魚(yú)排或海鮮表面，最好腌一天以上。     
用途：可以用于腌魚(yú)或腌肉，著名的味增魚(yú)，就是先用味增腌醬涂抹在魚(yú)排四周，然后放入冰箱冷藏，等味增的味道入味后，取出將味增魚(yú)煎熟或者烤熟即可。
脆麻香魚(yú)腌料
材料：南乳1／2塊，面粉1小匙，砂糖1大匙，香油1小匙，胡椒粉1小匙，麻辣辣椒粉300克，小蘇打1小匙，水2大匙。     
做法：1、將南乳用少許水調(diào)成糊狀。     
2、小蘇打加入水調(diào)勻備用。     
3、接著將其它材料拌勻，然后加入做法1、2準(zhǔn)備好的材料拌勻即可。
　　用途：可用于腌鱈魚(yú)或者腌草魚(yú)。方法很簡(jiǎn)單，只要將鱈魚(yú)腌30分鐘，然后另外準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入蛋和低筋面粉攪拌均勻，然后把腌好的鱈魚(yú)外層裹上面粉漿，最后外圍均勻的沾上面包粉即可下鍋油炸。     
中式牛排腌料     
材料：番茄醬5大匙，A1醬1大匙，美極鮮味露1小匙，味啉1小匙，味精1小匙。     
做法：所有材料一同煮沸即可     
用途：可用于鹵牛肉、熬羊肉、燉牛腩或者中式牛排腌料等。如果你喜歡中式牛排的口味，可以用這道中式鹵牛排醬來(lái)鹵牛排，之后再加以煎或烤。如果喜歡醬油的味道，也可以加一點(diǎn)醬油，也許會(huì)更符合你的口味。

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學(xué)習(xí)了，畜牧人論壇真好，不光學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)，還學(xué)習(xí)美食??！