蛋雞水的營養(yǎng)、需要量、缺水的危害和預(yù)防措施

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摘自：劉繼美 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，泰安市  271017  
    摘要   本文主要闡述了水的性質(zhì)、作用以及水對蛋雞的營養(yǎng)生理作用。通過對水在蛋雞生產(chǎn)中重要性的論述，進(jìn)一步揭示了缺水對蛋雞的危害，并提出了相關(guān)有效的措施來預(yù)防水的缺乏對蛋雞產(chǎn)生的不利影響。
   關(guān)鍵詞：蛋雞 水 需要量 缺水危害
水與其它營養(yǎng)物質(zhì)一樣，是蛋雞必需的營養(yǎng)成分。由于水的獲得比較容易而且成本較低，水對蛋雞的營養(yǎng)作用往往不被人們重視，然而缺水會對各種雞產(chǎn)生嚴(yán)重的而且是不可挽回的影響和損失。斷絕飲水所引起的雞（尤其是蛋雞）的死亡比缺乏其他任何營養(yǎng)物質(zhì)所造成的死亡都來得迅速，因此而帶來的生產(chǎn)水平和生產(chǎn)性能的降低也是最快。所以說，水是雞重要的營養(yǎng)物質(zhì)。 充分認(rèn)識水對蛋雞的營養(yǎng)生理作用，保證生產(chǎn)過程中水的足量供應(yīng)和飲水質(zhì)量，對蛋雞的健康和發(fā)揮最佳生產(chǎn)水平有較大的實踐意義。
1.水在雞體內(nèi)的分布情況
水存在于雞體內(nèi)每個細(xì)胞中，雞蛋含水量在65%左右。機體內(nèi)水分以初雛最高，剛出殼的雛雞含水量高達(dá)85%，并且體內(nèi)的水分隨日齡增長而逐漸減少，直到成年，體內(nèi)的水分含量才保持相對穩(wěn)定，成年雞含水量約為55%。
2.水的性質(zhì)和作用
2.1水的性質(zhì)
水無嗅無味，是一種結(jié)構(gòu)不對稱的極性分子，化學(xué)反應(yīng)活性較差。水與蛋雞營養(yǎng)生理有關(guān)的性質(zhì)如下： 水有較高的表面張力；（水與蛋雞機體蛋白質(zhì)相結(jié)合，形成膠體。膠體具有一定的穩(wěn)定性。）水的比熱大； 水的蒸發(fā)熱高；（對于雞等無汗腺動物在炎熱環(huán)境下通過呼吸蒸發(fā)散熱，保持體溫平衡有重要作用。） 蛋雞機體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合的水，稱為結(jié)合水，不能自由移動，即使降到很低的溫度（-40℃），也不會結(jié)冰；（但在某些特定條件下，遇到驟冷情況或解凍不慎，則會有細(xì)胞破裂和機體死亡的危險。）
2.2水對蛋雞的營養(yǎng)生理作用
水對動物體的營養(yǎng)生理作用機理很復(fù)雜，但生命過程中許多特殊的生理和代謝過程都是在水參與的條件下完成的。生命的存在離不開水。水對蛋雞的營養(yǎng)生理作用也是如如此。
2.2.1水是蛋雞機體的主要組成成分
水是動物機體細(xì)胞的一種主要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。動物體內(nèi)的水大部分與蛋白質(zhì)結(jié)合形成膠體，使組織細(xì)胞保持一定的形態(tài)、硬度和彈性。
2.2.2水是一種理想的溶劑
水在胃腸道中可以作為轉(zhuǎn)運食糜的中間媒介，還能夠充當(dāng)血液、組織液、細(xì)胞及分泌物、排泄物等的載體。所以，體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、轉(zhuǎn)運、代謝和代謝廢物的排出都必須溶于水后才能進(jìn)行。在代謝過程中產(chǎn)生的毒素也要溶于水才能運送到腎臟，肺和腸道，通過糞尿、水氣等形式排出體外，減少對機體的危害。
2.2．3水是一切化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)
水的離解較弱，屬于惰性物質(zhì)。但是，由于蛋雞體內(nèi)存在一定數(shù)量的酶，可以使水參與很多生物化學(xué)反應(yīng)（如水解、水合、氧化還原、有機化合物的合成和細(xì)胞的呼吸過程等）。此外，動物體內(nèi)所有聚合和解聚合作用過程中都伴隨有水的結(jié)合或釋放。飼料進(jìn)入消化道中以后，水還可以加強消化液的分泌和作為溶劑溶解食物，促進(jìn)其消化而分解為簡單的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于機體對物質(zhì)的吸收。
2.2.4調(diào)節(jié)機體體溫
水的比熱大、導(dǎo)熱性好、蒸發(fā)熱高，所以水能貯蓄熱能、迅速傳遞熱能和蒸發(fā)散失熱能，有利于蛋雞體溫的調(diào)節(jié)。高溫環(huán)境下，皮膚中血流量增加，大量的水分也隨血液流動到達(dá)體表，增加了皮膚的水分滲透蒸發(fā)散熱，并且使汗液分泌增多。也加強了顯汗蒸發(fā)散熱。低溫環(huán)境下，血流減慢，水分蒸發(fā)減少，有助于蛋雞保持體溫恒定。
2.2.5潤滑作用
蛋雞關(guān)節(jié)囊內(nèi)、體腔內(nèi)和各器官間的組織液中的水，可以減少關(guān)節(jié)欲組織器官間的摩擦力，起到潤滑作用，保持骨骼關(guān)節(jié)面活動自如。水又可以濕潤飼料而使動物易于吞咽食物并提高食欲。
此外，水對神經(jīng)系統(tǒng)如腦脊髓液的保護(hù)性緩沖作用也是很重要的。
3蛋雞體內(nèi)水的平衡與調(diào)節(jié)
雞獲得水的途徑有三個：飲水，進(jìn)食飼料中的水和代謝水。飲水約占總的水分?jǐn)z入量的75%，當(dāng)然飲水的多少還與日糧結(jié)構(gòu)、環(huán)境溫度和雞本身的生長發(fā)育狀況有關(guān)；飼料中水分的含量隨飼料種類的不同而差異很大，配合飼料中水分含量一般在10%-14%之間，在集約化飼養(yǎng)條件下，雞通過進(jìn)食飼料所攝入的水能滿足其水分總需要量的6%左右;代謝水是指營養(yǎng)物質(zhì)在機體內(nèi)氧化分解或合成過程中產(chǎn)生的水，約占總攝水量的5%-10%。。
蛋雞體內(nèi)的水經(jīng)復(fù)雜的代謝過程后，通過糞尿的排泄，肺和皮膚的蒸發(fā)等途徑排出體外，保持體內(nèi)水的平衡，維持機體正常生長發(fā)育。水的排出一般有三個途徑：一是通過肺和皮膚的蒸發(fā)。當(dāng)環(huán)境溫度由10℃上升到40℃時，雞會張口呼吸，總的水分蒸發(fā)量會顯著增加，從而通過呼氣蒸發(fā)水分來散失熱量，降低熱應(yīng)激。呼氣蒸發(fā)掉的水分約占蛋雞失水量的80%，是雞最主要的失水途徑。因為雞皮膚沒有汗腺，通過呼吸的失水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過通過皮膚水分蒸發(fā)的失水量。溫度升高時，雞的飲水量增加，熱應(yīng)激雞油超過一半的熱量是以蒸發(fā)散熱的方式散失的。水作為熱的良好導(dǎo)體和載體可以增加呼吸散熱。由研究顯示，飲水量增加20%，每次呼吸的散熱能將增加30%。因此保持體內(nèi)水的平衡格外重要，在一定程度上有助于維持體溫平衡。二是經(jīng)動物產(chǎn)品（對蛋雞來說主要指雞蛋）排出。蛋雞每產(chǎn)1克蛋，排出的水約0.7克左右。1枚60克重的蛋，含水42克以上。由此說來，蛋雞缺水，會造成產(chǎn)蛋率的明顯下降。三是以糞和尿的形式排出體外，但這種方式失去的水分有限。
4蛋雞缺水的危害
雞的胃不同于哺乳動物，雞胃的持水能力有限。所以為使蛋雞保持良好的生產(chǎn)性能，必須持續(xù)不斷的無限制的供給其新鮮的飲水。飲水不足，導(dǎo)致飼料的消化吸收不良，血液濃稠，體溫上升，生長和產(chǎn)蛋均受影響，而且糞尿中的水分也會顯著下降，甚至造成動物脫水。體重下降，腎臟對氮和電解質(zhì)（鈉離子，氯離子）的排泄量增加，脈搏加快，最后衰竭而死。有研究表明，當(dāng)雞體水分損失量占體重的1%—2%時，就會明顯影響食欲，尤其不愿進(jìn)食干飼料。采食量的下降進(jìn)而影響雞的生長發(fā)育。隨著缺水程度的進(jìn)一步加重，蛋雞機體失水增多，可導(dǎo)致雞完全停止進(jìn)食，消化機能衰退甚至完全喪失，機體免疫能力和抗病能力也會減弱。若長時間持續(xù)缺水，可導(dǎo)致機體內(nèi)水分大幅度下降；若體內(nèi)水分喪失8%-10%，就會引起生長代謝紊亂。有研究發(fā)現(xiàn)蛋雞失去全部體脂和50%的體蛋白仍然可以存活，但是雞若失去體內(nèi)水分的10%，便會導(dǎo)致死亡。例如，一般說來，雞在生長發(fā)育時期若斷料10天，只要飲水供應(yīng)充足，就不會引起死亡；但若斷水3天，即使保證飼料的供應(yīng)量和飼料質(zhì)量，即仍會渴死。缺水12小時以上，對產(chǎn)蛋母雞產(chǎn)蛋更會有不良影響，會使產(chǎn)蛋率下降，并且無殼蛋和軟殼蛋的百分比增加。有人通過實驗發(fā)現(xiàn)，蛋雞缺水24小時，產(chǎn)蛋率下降30%，若之后補充足夠飲水，仍需25—30天才能恢復(fù)之前的生產(chǎn)性能。（產(chǎn)蛋量恢復(fù)的時間要比缺水的時間長很多。）缺水36小時以上時，蛋雞的死亡率明顯升高。若在經(jīng)過更長時期的缺水（36—40小時）后恢復(fù)其供水，可能會引起“酒醉綜合癥”或叫“水中毒”，并導(dǎo)致死亡。而在炎熱季節(jié)斷水48小時，更會造成嚴(yán)重的死亡現(xiàn)象。除此之外，嚴(yán)重缺水，還會造成雞體體溫的下降。
5預(yù)防蛋雞缺水的措施
5.1影響蛋雞需水量的因素
水的自由攝取量隨家禽的類型及生理狀態(tài)，攝入飼料的數(shù)量與組成，環(huán)境溫度與水的質(zhì)量而變化。在正常生產(chǎn)條件下，雞的飲水量一般超過飼料攝取量的2倍。
5.1.1生產(chǎn)性能
蛋雞的生產(chǎn)水平越高，其需水量越大。如產(chǎn)蛋率高的蛋雞飲水量要比產(chǎn)蛋率較低的母雞多；而且籠養(yǎng)等限制飼養(yǎng)條件下蛋雞的飲水量較平養(yǎng)狀況下也有所增加。
5.1.2飼料結(jié)構(gòu)
食入某些飼料，如黑麥，麩皮，和一些礦物質(zhì)如食鹽等，可引起雞排稀便，所以需水量增加。還有，若飼料中粗纖維的含量較高，因纖維的膨脹，酵解及未消化殘渣的排泄，也會使需水量增加。除此之外，若日糧中蛋白質(zhì)的比例過高，也可增加飲水量。因為雞體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的過多的氨必須從腎臟排出體外，然而雞對尿的濃縮能力又很差，所以需要提高排水量來排出更多的氨，從而使需水量增加。否則可能因尿素在體內(nèi)蓄積而引起中毒。飼料中粗纖維的含量提高，導(dǎo)致雞的排糞量增加，也同樣會造成需水量的增加
5.1.3周圍環(huán)境的溫度
高溫條件下（通常指高于30℃）會增加蛋雞的飲水量。試驗表明，環(huán)境溫度每升高1℃，飲水量會增加7%左右；而低溫條件下（通常指低于10℃以下）則會使飲水量降低。對于產(chǎn)蛋母雞，當(dāng)環(huán)境溫度由10℃以下升高到30℃以上時，其飲水量可增加2倍以上。
5．1.4水的質(zhì)量
雞對水的質(zhì)量要求嚴(yán)格。水中雜質(zhì)要少。若水中雜質(zhì)較多，特別是水中含有較多可溶性礦物住時，會導(dǎo)致雞對水的適口性降低，從而減少飲水量。關(guān)于水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稍后再作闡述。5.2雛雞、育成期蛋雞、產(chǎn)蛋期蛋雞的飲水管理
雛雞出殼后，適時適量的飲水是提高育雛率或成活率和培育健壯小雞的關(guān)鍵。營養(yǎng)學(xué)上認(rèn)為，及時讓雛雞喝上水，不僅有利于腹內(nèi)蛋黃的吸收，也有助于雛雞儲存更多的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育。而且初飲最好用涼開水，水的溫度18℃以上。最初3天可在飲水中加5%的葡萄糖，或加入5%-8%的食用白糖，這樣可以降低死亡率。通常情況下，雛雞的飲水量見表1
               表1。雛雞的飲水量。（mL/只.天）（引自彭秀麗 鄧干臻）
Table 1  The amount of drinking water of chicks (mL/single.day)
周齡(Weeks) 1-2 3 4 5 6 7 8
飲水量(Amount of drinking water) 25-35 40-50 45-55 55-65 65-75 75-85 85-90
對于育成期蛋雞，要注意每只雞的飲水裝置要有足夠的空間，每只雞的飲水位置為3厘米。而且飲水器的擺放位置要固定，滿足雞的習(xí)慣飲水要求。還要保證飲水清潔衛(wèi)生，每天堅持清刷一次飲水器，并且經(jīng)常用高錳酸鉀對飲水器進(jìn)行消毒。若使雞保持正常的采食量，當(dāng)環(huán)境溫度高時，應(yīng)供給其冷流水，并且經(jīng)常更換，一般說來，在每次喂料前應(yīng)換一次涼水。不同舍溫下，育成期蛋雞的飲水量如
表2——不同舍溫下，7-20周齡育成期蛋雞每100只每天的飲水量（單位：L）（引自王生雨）
Table 2- The amount of drinking water per 100 cultivated laying hens every day under different tempretures .(at the ages range from 7 weeks to 20 weeks )
周齡(weeks) 舍溫（℃）(Mest tempreture) 周齡(weeks) 舍溫(℃) ( Mest tempreture)
≤21.1 32.2 ≤21.1 32.2
7 8.52 14.69 14 13.06 22.52
8 9.20 15.90 15 13.63 23.47
9 10.22 17.60 16 14.19 24.49
10 10.67 18.62 17 14.65 25.28
11 11.36 19.61 18 15.22 26.23
12 11.92 20.55 19 15.67 27.02
13 12.49 21.84 20 16.12 27.81

飲水對于產(chǎn)蛋期母雞更為重要，產(chǎn)蛋期蛋雞決不能斷水。這個時期蛋雞若是缺水，對長期的產(chǎn)蛋率會產(chǎn)生不利的影響。雞群斷水36小時以上，將會有部分雞停止產(chǎn)蛋，導(dǎo)致?lián)Q羽，并且長時期產(chǎn)蛋受到抑制。飲水量的變化還會影響蛋的大小。當(dāng)?shù)半u的飲水量有10%的變化時，蛋重就會受到影響。一般說來，產(chǎn)蛋期蛋雞的飲水量與蛋雞體重、環(huán)境溫度有關(guān)。從表3可以看出，飲水量隨氣溫和產(chǎn)蛋率的升高而升高。
表3——產(chǎn)蛋期蛋雞在不同產(chǎn)蛋率，不同氣溫下的飲水量（引自王生雨）
The amount of drinking water of laying hens under different production ratios and different tempretures.
產(chǎn)蛋率(Production ratios) 每日每只飲水量（ml）The amount of drinking water single hen everyday
10℃ 20℃ 30℃
10 166 170 253
30 178 181 278
50 193 195 307
70 206 210 337
90 228 235 383
對于產(chǎn)蛋雞來說，每日最不應(yīng)缺水的三個時間是每日早8點，中午12點和下午6點。因為雞的飲水時間大都在光照時間內(nèi)，早上8點左右，雞開始接受光照（日光和燈光）；中午12點左右，是雞產(chǎn)蛋的高峰時間，母雞產(chǎn)完蛋后，體內(nèi)消耗較多的水分（每枚蛋耗去水分40克以上），感到非?？诳室嬎?；下午6點左右，光照時間即將結(jié)束，晚上準(zhǔn)備休息，雞要飲足水以利于晚上備用。蛋雞傍晚的飲水量最高，不管雞舍溫度如何，籠養(yǎng)產(chǎn)蛋雞日總飲水量的25%是在燈光熄滅前或太陽落山前2小時內(nèi)飲水的。因此，必須在這三個時間，給產(chǎn)蛋雞供應(yīng)充足的飲水。如果在這三個時間飲水不足，既會影響到雞的產(chǎn)蛋量，也會影響蛋雞的健康。除了這三個最關(guān)鍵時間外，平時也要多多留意產(chǎn)蛋雞的行為狀況，若發(fā)現(xiàn)產(chǎn)蛋雞焦躁不安、張口喘氣、嗓音沙啞、有輕微異食癖等，很可能是缺水所引起的，這時，要檢查一下雞的供水量是否充足，及時給雞飲水。籠養(yǎng)產(chǎn)蛋雞的飲水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其實際需要量，所以有時糞便太稀濕，可采取限制飲水和間歇喂水的措施在一定程度上緩和這種癥狀，這對產(chǎn)蛋和飼料報酬不會產(chǎn)生不良影響。但在產(chǎn)蛋高峰來臨之前或在天氣炎熱期間，決不可限制飲水。對一年以上的母雞減少飲水，好處大于新母雞。
冬季天氣寒冷，外界環(huán)境溫度比較低，這種情況下要給雞飲溫水，如此可以減少體熱散失，增強機體的抗寒力，對雞的健康和產(chǎn)蛋都有利。夏季溫度高，飲水量大增，約為冬季的3-4倍，應(yīng)增加供水。在高溫應(yīng)激時，充足的飲水供應(yīng)可允許雞將頭沒入水槽中飲水，通過頭部水分蒸發(fā)散熱，減緩體溫升高，在一定程度上緩解熱應(yīng)激。此外，飲水中還應(yīng)適當(dāng)添加礦物質(zhì)、維生素、食鹽、碳酸氫鈉等以改變滲透壓，防止因增加飲水量而導(dǎo)致機體的酸堿失衡。雞喜歡飲較涼的水，不喜歡飲高于環(huán)境溫度的水，并拒絕飲高于45℃的水。飲水溫度一般情況下以10℃左右為宜，水源最好是深井水、涼水，因為冷水能冷卻嗉囊中供應(yīng)腦部的動脈血和來自于肉冠和肉垂的靜脈血，防止因熱衰竭引起的死亡。
除此之外，每天供給蛋雞飲水的時間安排，對蛋雞的生產(chǎn)性能也有比較大的影響。天氣暖或寒冷期間，實踐控制的飲水次數(shù)及對蛋雞的影響如表4所示。實驗結(jié)果證明，每天4次供水最好。
表4——控制飲水時間對雞生產(chǎn)性能、存活率的影響（資料來源  Maine’s  Timely Topics,march,1976）
The influence on growth performance and survival ratio by controlling the time of drinking
每天給水次數(shù)
（每次15分鐘） 母雞日產(chǎn)蛋率（%） 每打蛋耗用飼料
（Kg） 每100只雞每天耗用飼料
（Kg） 存活率（%）
4 62.6 1.85 11.5 91.3
8 61.6 2.29 11.7 92.1
15 61.5 2.27 11.6 92.1
5.3蛋雞飲水質(zhì)量的要求
為了提高并維持蛋雞的生產(chǎn)性能，保證雞的健康，除了供給蛋雞充足的飲水外，還要保證水的質(zhì)量。所有水都含有大量溶解的或懸浮的物質(zhì)，而有些物質(zhì)會影響飲水的適口性和價值。一般以總可溶性固形物（TDS）即各種溶解鹽分的含量作為檢查水源品質(zhì)的主要指標(biāo)，采用溶解鹽分在3000mg/L以下的水作為蛋雞飲水時允許的。但水中鹽分含量超過1000mg/L時適口性差，超過7000mg/L可導(dǎo)致腹瀉，并且雞群死亡率上升，高于10000mg/L則不能飲用。水中NaCl和KCl 超過500mg/L時有咸味，Mg鹽含量超過1000mg/L時有苦味，這樣的水不適于作飲用水。飲水中Ca 含量不應(yīng)超過75mg/L，Mg含量不宜高于200mg/L,否則會影響蛋雞食欲和導(dǎo)致腹瀉；Fe含量不宜高于0.3mg/L-0.5mg/L，否則禽肉和禽蛋會呈現(xiàn)黑色；S 含量應(yīng)該低于25mg/L，不然會導(dǎo)致傷口流血量增加。動物對硝酸鹽的耐受力為1320mg/L（CAST，1974），但亞硝酸鹽濃度超過33 mg/L便具有毒性。因為亞硝酸鹽能夠氧化血紅蛋白中的鐵，使血紅蛋白喪失攜氧能力。同時高濃度的硝酸鹽會促進(jìn)細(xì)菌對水源的污染。因為細(xì)菌能夠把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而對蛋雞健康造成危害。在飲水質(zhì)量差的情況下，可采用氯化作用清除和消滅病原微生物，采用軟化劑改善水的硬度。此外，飲水還應(yīng)有適當(dāng)?shù)乃釅A度，以PH=5-8為宜。飲水的酸堿度對母雞的產(chǎn)蛋率和雛雞的成活率都有影響。試驗證明，自來水最好，PH值為7.0；井水次之，PH值為7.2；泉水最差，PH值6.2，PH 值為8.0是蛋雞飲水的上限。（堿度過高，對飼料中礦物質(zhì)元素吸收不利；酸度過大，有利于寄生蟲生存。）
  小結(jié)
    通過以上論述，我們認(rèn)識到了水對蛋雞的營養(yǎng)生理作用（構(gòu)成機體細(xì)胞的組分，機體代謝中的溶劑，化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，調(diào)節(jié)體溫等），并了解到缺水對蛋雞的危害（影響食欲，消化機能衰退，免疫力下降，代謝紊亂，最重要的是對產(chǎn)蛋率和蛋的質(zhì)量的長期影響），因此，在蛋雞飼養(yǎng)過程中，必須重視水的作用，保證雞群的飲水供應(yīng)，更要注意飲水的質(zhì)量和衛(wèi)生。給蛋雞生產(chǎn)創(chuàng)造一個良好的飲水環(huán)境，才能帶來蛋雞生產(chǎn)性能的提高。
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