行業(yè)的秘密 低酸度橄欖油實(shí)為勾兌油？

wangheping

上周報(bào)道了廣州市售橄欖油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)混亂，多數(shù)橄欖油產(chǎn)品將“分裝日期”當(dāng)“生產(chǎn)日期”的亂象。但實(shí)際上，橄欖油行業(yè)內(nèi)“公開的秘密”還不僅限于此：有不愿具名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，特級(jí)初榨橄欖油出來就已經(jīng)接近0.6%了，隨著時(shí)間的上升，酸度會(huì)一直持續(xù)上升。

　　但奇怪的是，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)特級(jí)初榨橄欖油不但酸度在0.6%以下，而且保質(zhì)期都在18個(gè)月至2年間。在至少一年半時(shí)間的保質(zhì)期內(nèi)，這些品牌橄欖油如何“保持”低酸度不變？業(yè)內(nèi)人士直指，這是通過添加營養(yǎng)價(jià)值極低、但同時(shí)酸度也極低的精煉橄欖油來保持的！

　　行業(yè)的秘密 低酸度橄欖油實(shí)為勾兌油？

　　細(xì)心的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在超市內(nèi)銷售的多為兩類橄欖油產(chǎn)品：在國外原裝進(jìn)口的橄欖油，以及在國內(nèi)分裝的橄欖油。但無論是國外或國內(nèi)分裝的橄欖油，都以特級(jí)初榨橄欖油為熱賣品種。

　　不過，記者上周走訪廣州各大超市也發(fā)現(xiàn)，同是特級(jí)初榨橄欖油，不同品牌卻各有區(qū)別。多力特級(jí)初榨橄欖油和魯花特級(jí)初榨橄欖油外包裝上，都標(biāo)示著酸度≤0.6%，但刀嘜特級(jí)初榨橄欖油卻標(biāo)示著酸度≤1.0%。而同一品牌的橄欖油也有區(qū)別，如歐麗薇蘭特級(jí)初榨橄欖油酸度≤0.8%，歐麗薇蘭純正橄欖油酸度則≤1.5%。

　　還有一些原裝進(jìn)口的橄欖油品牌，如圣茱莉安諾初榨橄欖油、健康好理油特級(jí)初榨橄欖油、大樹牌特級(jí)初榨橄欖油則沒有標(biāo)示酸度。

　　據(jù)油脂行業(yè)一不愿具名的業(yè)內(nèi)人士介紹，酸度是游離脂肪酸含量的一個(gè)量度值。按照中國人對(duì)傳統(tǒng)油脂酸度的認(rèn)識(shí)，酸度代表著油脂中所含脂肪酸的量，所以酸度越低越好。但實(shí)際上，橄欖油最初從果子上榨出來時(shí)，常規(guī)情況下酸度已在0.6%左右。在橄欖油密封保存的頭5個(gè)月，酸度基本無變化；但在5—12個(gè)月會(huì)上升近1倍，12到24個(gè)月又會(huì)處于休眠狀態(tài)。也就是說，在特級(jí)初榨橄欖油頭一年的保質(zhì)期內(nèi)，其酸度可能已上升至1.2%。

　　那么，市面上那些酸度≤0.6%的特級(jí)初榨橄欖油，保質(zhì)期大多在一年半以上，它們是如何保持酸度不變的？

　　這位業(yè)內(nèi)人士直指，要想讓特級(jí)初榨橄欖油一直保持酸度這么低，只有一個(gè)辦法：那就是兌入酸度在0.2以下，且酸度變化緩慢的精煉橄欖油。

　　背后的利益 不同等級(jí)橄欖油價(jià)差2—3倍

　　該人士告訴記者，兌入精煉橄欖油，不但能使特級(jí)初榨橄欖油在長達(dá)一年甚至兩年的保質(zhì)期里保持低酸度，更重要的是，精煉橄欖油比特級(jí)初榨橄欖油價(jià)格要低得多。據(jù)其所述，用精煉橄欖油來摻特級(jí)初榨橄欖油，賣一樣的價(jià)格，卻只需要1/2甚至1/3的成本。這是因?yàn)?，“特?jí)初榨橄欖油的價(jià)格是精煉橄欖油的2—3倍?！痹撊耸糠Q。

　　但是，記者在廣州市場(chǎng)上不但沒見到精煉橄欖油產(chǎn)品的身影，在各類初榨橄欖油、特級(jí)初榨橄欖油甚至橄欖調(diào)和油產(chǎn)品外包裝上，也沒發(fā)現(xiàn)有“添加精煉橄欖油”的字樣。該業(yè)內(nèi)人士告訴記者，特級(jí)初榨橄欖油提供給消費(fèi)者的除油脂外，最值錢的是溶解于油中的“雜質(zhì)”成分。但精煉橄欖油能提供給消費(fèi)者的，卻只有油脂。

　　據(jù)該人士所述，特級(jí)初榨橄欖油可以說是橄欖果壓榨出來的“頭道油”，頭道油中橄欖果中的“好雜質(zhì)”大部分進(jìn)油了。這些“好雜質(zhì)”，包括“甾醇等有益雜質(zhì)”、“維生素E”和“橄欖酚”。這幾樣物質(zhì)對(duì)人體所起到的作用，正是橄欖油被國內(nèi)外眾多學(xué)術(shù)研究所稱道的：利心臟、抗衰老等功能。而這些，都是精煉橄欖油所沒有的。

　　他還表示，用精煉橄欖油來摻特級(jí)初榨橄欖油還是業(yè)內(nèi)比較“道德”的做法。更有甚者，某些橄欖油生產(chǎn)廠商甚至用精煉果渣油來兌特級(jí)初榨橄欖油，“因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油價(jià)格是精煉果渣油的5—10倍”。

　　“國內(nèi)進(jìn)口了許多精煉橄欖油和精煉果渣油，但在市場(chǎng)上卻看不見。”該名人士表示。

　　記者就這一現(xiàn)象采訪了魯花、多力等食用油企業(yè)，魯花方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，有關(guān)橄欖油的問題需采訪總部相關(guān)負(fù)責(zé)人，但該負(fù)責(zé)人目前正在培訓(xùn)，因此暫無回應(yīng)。而多力方面，記者暫未能聯(lián)系上負(fù)責(zé)橄欖油業(yè)務(wù)的相關(guān)負(fù)責(zé)人。

　　10月橄欖油新標(biāo)實(shí)施

　　勾兌橄欖油將“無所遁形”

　　按照業(yè)內(nèi)人士的說法，市售眾多酸度在0.6%左右的特級(jí)初榨橄欖油，都有以精煉橄欖油甚至精煉油橄欖果渣油勾兌“渾水摸魚”之嫌。若真如此，難道沒有相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來“戳破”這個(gè)橄欖油行業(yè)的謊言？記者獲悉，在今年10月以前，我國的橄欖油產(chǎn)品執(zhí)行的都是《LYT1534-1999橄欖油、油橄欖果渣油及其檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)中并沒有關(guān)于此的要求。

　　但是，在今年10月后的勾兌橄欖油，就沒辦法再“藏匿”于真正純正的“特級(jí)初榨橄欖油”當(dāng)中了。記者了解到，10月即將實(shí)施的《橄欖油、油橄欖果渣油國家標(biāo)準(zhǔn)》，當(dāng)中明確規(guī)定各類橄欖油產(chǎn)品都應(yīng)標(biāo)注反式脂肪酸含量，這將成為檢測(cè)橄欖油等級(jí)的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。

　　反式脂肪酸高

　　勾兌橄欖油“現(xiàn)形記”

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士所述，反式脂肪酸是油脂在氫化或者在精煉過程中發(fā)生的分子異構(gòu)現(xiàn)象，其中人造黃油就是反式脂肪酸的典型代表（它由豆油氫化，反式脂肪含量高達(dá)45%）。反式脂肪酸能導(dǎo)致肥胖、心臟肥大等疾病。記者也獲悉，國外已有部分地區(qū)開始停售含反式脂肪酸的食品，星巴克中國公司也曾表示在中國停止使用含反式脂肪酸的產(chǎn)品。

　　為何說從反式脂肪酸就能分辨出究竟是特級(jí)初榨橄欖油還是有摻加精煉橄欖油的產(chǎn)品呢？業(yè)內(nèi)人士表示，精煉橄欖油的反式脂肪酸是初榨橄欖油的5—20倍。根據(jù)即將實(shí)施的《橄欖油、油橄欖果渣油國家標(biāo)準(zhǔn)》，所有的橄欖油產(chǎn)品皆須標(biāo)示出反式脂肪酸含量。“只要反酸超過0.1%就是摻了?！痹撊耸勘硎?。

　　大限將至

　　市售橄欖油將大減價(jià)？

　　現(xiàn)在已是7月，距離標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施不到3個(gè)月，但記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的特級(jí)初榨橄欖油，無論是原裝進(jìn)口還是國內(nèi)分裝，無一有標(biāo)示反式脂肪酸含量。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，新的橄欖油國家標(biāo)準(zhǔn)即將實(shí)施，相當(dāng)于給橄欖油行業(yè)來了次“撥亂反正”?！白钇鸫a，以后精煉橄欖油或精煉果渣油混入初榨油冒充初榨油獲取暴利行為有依據(jù)可查了?！痹撊耸咳绱吮硎?。

　　對(duì)于市面上究竟有多少摻雜了精煉橄欖油，甚至摻雜精煉果渣油的“特級(jí)初榨橄欖油”？該人士說，就等著看橄欖油市場(chǎng)的大降價(jià)吧。

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驚了，以后要注意，免得被人賣了還給人數(shù)錢