營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響(轉(zhuǎn))

葉知秋

營(yíng)養(yǎng)是影響蛋殼質(zhì)量的重要因素，蛋殼中平均含有機(jī)物4％、碳酸鈣93％、碳酸鎂1％、磷酸鎂2.8％。所以蛋殼主要營(yíng)養(yǎng)成分是礦物質(zhì)，并且維生素對(duì)這些礦物質(zhì)的吸收利用有重要作用。蛋殼中的鈣、鎂、錳、銅、鋅和鐵等微量元素的總量及其基質(zhì)中的氨基酸成分是相對(duì)穩(wěn)定的。
常量礦物質(zhì)和微量元素均會(huì)導(dǎo)致蛋殼顏色變淺或強(qiáng)度不足，現(xiàn)總結(jié)如下：

1 鈣對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響
（1）鈣和磷是決定蛋殼質(zhì)量的主要因素，所以一切影響鈣和磷的供給、消化吸收和代謝的因素都可影響蛋殼質(zhì)量。遺傳、環(huán)境溫度和母雞年齡等，以及新城疫、支氣管炎和減蛋綜合癥等疾病都可改變蛋殼質(zhì)量，這些因素都不是飼料原因。因此僅僅依靠提供高水平的鈣、磷不一定能改善蛋殼質(zhì)量。
（2）鈣決定蛋殼厚度和強(qiáng)度。一個(gè)58克的雞蛋，蛋殼重約7克，其中碳酸鈣約占94%，所以該蛋殼含碳酸鈣6.58克，碳酸鈣含鈣35%左右，所以該蛋殼含鈣2.3克。加上維持需要，蛋內(nèi)容物含鈣等，成年母雞每產(chǎn)一枚蛋需要食入4.0克鈣，或每天采食3～4克鈣。飼喂低鈣日糧(1.5%～2.0%)2天內(nèi)蛋殼質(zhì)量下降,蛋殼厚度和強(qiáng)度均降低，蛋殼變薄，產(chǎn)軟殼蛋、砂殼蛋甚至無(wú)殼蛋且產(chǎn)蛋率下降，雞啄食并吃掉蛋殼。高鈣日糧（含鈣>4％）在短期內(nèi)可改善蛋殼質(zhì)量,但其適口性差,雞采食量下降，干擾磷、鋅、鐵、猛等元素吸收，造成母雞大量脫肛，還可因適口性差而降低采食量,影響產(chǎn)蛋性能，而且很可能導(dǎo)致雞內(nèi)臟型痛風(fēng)病，影響蛋殼質(zhì)量和產(chǎn)蛋率。
（3）日糧中蛋白質(zhì)含量是否充分對(duì)產(chǎn)蛋雞鈣的吸收也十分重要，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物氨基酸可與鈣形成可溶性鈣鹽，從而增進(jìn)鈣的吸收，一般產(chǎn)蛋雞日糧中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于16.0%。
（4）在夏季炎熱時(shí)添加VC可抗熱應(yīng)激，提高蛋殼質(zhì)量。
（5）飼料中添加鈣過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致蛋殼和殼上膜的鈣沉積過(guò)多；鈣的沉積過(guò)度又會(huì)使蛋殼的顏色變淡，色調(diào)變差。

2  磷對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響
（1）蛋殼中含磷為0. 11%左右，約200毫克，主要決定蛋殼彈性和韌性
。日糧中有效磷含量應(yīng)維持在0. 35%～0. 4%。飼料中磷過(guò)多，破蛋率會(huì)增多。磷過(guò)少，產(chǎn)蛋率下降。
（2）磷與鈣的代謝密切相關(guān)，日糧中鈣磷比例對(duì)蛋殼質(zhì)量有明顯影響。因此常把鈣、磷放在一起進(jìn)行研究。一般情況下,鈣、磷比例為:雛雞2.2∶1、后備雞2.5∶1、產(chǎn)蛋雞4～6∶1。高磷使血液中酸堿平衡發(fā)生變化,引起蛋殼質(zhì)量下降,因?yàn)楦咚搅讜?huì)阻礙骨的重吸收作用，干擾鈣從骨骼中脫出來(lái)進(jìn)入血液，使蛋殼的形成受到影響。并且，任何引起血漿磷提高的日糧，會(huì)導(dǎo)致蛋比重下降。
（3）使用植酸酶是比較好的解決方案。因?yàn)楫a(chǎn)蛋雞對(duì)磷的需要很敏感，高水平的磷會(huì)阻礙骨鈣的重吸收作用，干擾鈣從骨骼中脫出進(jìn)入血液，使蛋殼的形成受到影響，比磷缺乏所造成的后果更嚴(yán)重。尤其在產(chǎn)蛋后期，磷的水平應(yīng)該下調(diào)，因?yàn)楫a(chǎn)蛋后期,磷的需要量降低(40周齡以后機(jī)體組織生長(zhǎng)基本完成)，同時(shí)老齡雞自身對(duì)植酸磷的利用率也有所增加。當(dāng)日糧中磷含量超過(guò)生理需要量（0.45%）時(shí)，蛋殼質(zhì)量下降。

3鎂對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響
鎂對(duì)蛋殼強(qiáng)度的影響是間接的。日糧中含鎂400mg/Kg才能保證蛋殼強(qiáng)度（劉建樹,1993;秦卓明,1993）。日糧缺鎂會(huì)導(dǎo)致蛋殼變薄、產(chǎn)蛋量下降。高鎂（0.56％）使蛋雞血漿鈣降低，血漿鎂升高，導(dǎo)致蛋雞采食量下降，產(chǎn)蛋率下降，破蛋率增加。一般玉米豆粕中天然鎂含量在0.1％～0.3%，足以滿足蛋雞需要。日糧中適宜的鎂水平為500～600g/Kg時(shí)可滿足各種家禽的生長(zhǎng)、生產(chǎn)和繁殖需要。

4鈉和氯對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響
產(chǎn)蛋雞全價(jià)料中鈉和氯的含量比例為1:1可改進(jìn)蛋殼質(zhì)量，但氯含量不能高于鈉含量。英國(guó)科學(xué)家證實(shí)，用碳酸氫鈉代替食鹽0.1％～0.5％可減少蛋殼破損率。

5 鋅對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響
蛋殼在體內(nèi)鈣化過(guò)程中需要碳酸酐酶,它在二氧化碳與水分子合成碳酸氫根離子的平衡反應(yīng)中起重要的催化作用,而鋅是此酶的主要成分之一。蛋雞缺鋅,碳酸酐酶活性降低,從而影響蛋殼形成。缺鋅同缺錳一樣,會(huì)使蛋殼發(fā)白,也需額外添加。植酸或鈣含量過(guò)高時(shí)鋅的吸收明顯受到抑制,繼而影響到蛋殼質(zhì)量。一般認(rèn)為，產(chǎn)蛋雞需要日糧含鋅50mg/Kg才能保證蛋殼質(zhì)量正常。據(jù)報(bào)道飼喂蛋氨酸鋅可克服飲用鹽水對(duì)蛋殼質(zhì)量的不良影響。有研究表明高溫下每千克日糧添加500毫克蛋氨酸鋅可顯著改善蛋殼強(qiáng)度，達(dá)1000mg/Kg時(shí)還可顯著提高蛋殼重。
鋅只有和錳同時(shí)添加到蛋雞日糧中才有效。在高鈣飼料中添加有機(jī)鋅和錳，其生物利用率高，可顯著改善蛋殼質(zhì)量，在夜間飼喂可保證消化道持續(xù)釋放鈣，從而提高蛋殼質(zhì)量。在炎熱季節(jié)，夜間飼喂可防止蛋殼質(zhì)量下降。缺鋅母雞所產(chǎn)的蛋孵化率低，雞胚發(fā)育受阻，死亡率高。高錳抑制鋅的吸收。鈣與無(wú)機(jī)鋅拮抗，高鈣干擾鋅的吸收。

6 錳對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響
蛋殼的酸性粘多糖含量在很大程度上與蛋殼的抗裂強(qiáng)度相關(guān)，而錳在粘多糖的合成過(guò)程中起著重要的作用。但如果缺錳日糧不是持續(xù)至開產(chǎn)前，蛋殼形成不會(huì)受影響。當(dāng)日糧中錳水平提高到55～60ｍｇ/ｋｇ時(shí)，蛋殼質(zhì)量最佳。
錳和鋅在體內(nèi)代謝關(guān)系密切，用高錳(100mg/Kg)日糧喂雞可防止蛋破裂，但是過(guò)高猛抑制鋅吸收，也影響蛋殼質(zhì)量。家禽對(duì)錳的需要量比哺乳動(dòng)物要高，這是由于家禽對(duì)錳的利用率較低，且在體內(nèi)的沉積率較低(隨膽汁排出)。一些研究者認(rèn)為飼料中含錳過(guò)高會(huì)影響鈣吸收和代謝，對(duì)蛋殼形成產(chǎn)生不利影響，當(dāng)飼料中添加180mg/Kg的錳，則破蛋率和軟殼蛋率增加。高鈣高磷日糧可在腸道內(nèi)形成磷酸鈣沉淀，吸附錳并隨糞便一起排出，從而影響蛋殼質(zhì)量，使蛋殼變薄發(fā)白。

7 銅對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響
在飲水中添加Ｃｕ，可以改善老齡蛋雞蛋殼質(zhì)量，減少異常蛋和破蛋率，但對(duì)青年蛋雞沒有影響。試驗(yàn)表明添加硫酸銅使產(chǎn)蛋率及料蛋比都提高。添加銅60mg/Kg料蛋比最佳；30mg/Kg的蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度最佳。

8 碘和氟
碘在日糧中占50ppm，可使產(chǎn)蛋率提高，破蛋率明顯下降（岳斌,1995）。氟對(duì)蛋殼質(zhì)量也有影響，飲水中氟含量>5ppm時(shí)蛋殼質(zhì)量明顯下降（肖希龍,1994）。

9 維生素對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響
提高飼料營(yíng)養(yǎng)水平，適量增加維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ等的含量，對(duì)改善蛋殼顏色有明顯的效果。夏季注意配合飼料的電解質(zhì)平衡，有助于減少淺色蛋的發(fā)生。
實(shí)踐中常發(fā)生脂溶性維生素不足。

10 維生素A和維生素E的影響
維生素A、貝塔胡蘿卜素、維生素E與生殖道粘膜上皮的發(fā)育和完整有關(guān)，影響色素吸收和沉積。有試驗(yàn)表明飼料中加 1％綠茶粉，可增加蛋黃中VA、VE含量，加深蛋黃顏色。如果長(zhǎng)期缺乏維生素A，可能引起輸卵管正常粘膜上皮被分層的鱗狀角質(zhì)化上皮所取代，使蛋殼色素的分泌失常，造成蛋殼顏色變淺。

11 維生素D對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響
維生素D是合成鈣結(jié)合蛋白，活化骨鈣代謝，加強(qiáng)腸內(nèi)磷吸收和腎內(nèi)磷代謝所必需的維生素，所以對(duì)蛋殼品質(zhì)影響較大。舍飼雞常光照不足，需在飼料中添加VD。缺乏VD（低于５００ＩＵ／ｋｇ）直接影響鈣吸收，產(chǎn)蛋量下降，蛋殼強(qiáng)度和厚度下降，軟殼蛋、破殼蛋增多。過(guò)量的VD（高于３０００ＩＵ／ｋｇ）可導(dǎo)致沙皮蛋比率上升。商品蛋雞料添加1500IU／Kg，種雞料加3 500～36 000IU／Kg的VD3可確保最高產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量，而日糧中VD3含量過(guò)高和過(guò)低均影響蛋殼質(zhì)量。有報(bào)道說(shuō)日糧中VD3和碳酸氫鈉水平對(duì)蛋殼質(zhì)量有顯著的互作效應(yīng)。日食中含VD32500～2700IU/Kg和碳酸氫鈉0.27%～0.73％，可使產(chǎn)蛋雞群蛋殼厚度高于0.37毫米，蛋殼相對(duì)重在11%～12％，破、軟蛋率在3％以下。

12 維生素C對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響
維生素C可促進(jìn)骨中礦物質(zhì)代謝，增加血漿鈣濃度，因而可在一定程度上改善蛋殼品質(zhì)，在飼糧中鈣水平較低時(shí)這種作用更明顯。VC是合成蛋殼有機(jī)質(zhì)所必需的，維生素C可改善蛋殼基底層形成的光滑度，對(duì)蛋殼有良好作用，可促進(jìn)骨骼中礦物質(zhì)代謝，增加血清鈣濃度，特別是在高溫下，能增加甲狀腺活動(dòng)，減緩熱應(yīng)激的不良影響。
維生素C在健康雞的腎臟能自行合成，但在各種應(yīng)激條件下將導(dǎo)致合成量不滿足需要，所以需要通過(guò)飼料或飲水補(bǔ)充VC。在飼料中添加VC有助于雞耐受應(yīng)激，在高溫季節(jié)給蛋雞日糧添加100～400ppm VC，蛋殼質(zhì)量明顯改善。對(duì)實(shí)行強(qiáng)制換羽的老齡母雞日糧中添加50ppm VC，顯著提高蛋殼品質(zhì)。每噸飼料中添加150～500克可改善蛋殼質(zhì)量并將破蛋率降至最低。

13 維生素K

維生素K在正常修復(fù)并維護(hù)腸粘膜及輸卵管及子宮等粘膜方面的功能也不容忽視，由此來(lái)看對(duì)蛋殼品質(zhì)也有影響。

14  日糧氨基酸和油脂等對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響
日糧中的氨基酸，尤其是蛋氨酸、賴氨酸不僅可強(qiáng)化蛋殼膜，而且可使蛋殼厚度均勻。蘇氨酸及生物素改善腸道粘膜能量代謝，有利于色素吸收和沉積。
配合飼料的脂肪含量(亞油酸含量）除在能量代謝方面的一些作用外，對(duì)蛋雞來(lái)說(shuō)還有促進(jìn)脂溶性維生素吸收的功能。所以日糧中添加油有利于加深蛋殼顏色。
粘多糖也可改善蛋殼基底層形成的光滑度，有利于蛋殼質(zhì)量。

15酸堿平衡對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響
飼料酸堿度影響蛋殼質(zhì)量，一般認(rèn)為堿性飼料有利于蛋殼形成。日糧中的鈉、鉀、氯可改變家禽血液pH值，從而影響禽蛋蛋殼質(zhì)量。日糧鉀從0.60％提高到0.88％時(shí)提高蛋殼品質(zhì)，利用高鈉（0.52％）和低氯（0.12％）日糧能降低采食量和產(chǎn)蛋率，但蛋比重和蛋殼強(qiáng)度增加（Hughes,1989）。高磷高氯日糧可使體內(nèi)酸堿平衡發(fā)生變化，日糧中補(bǔ)加硫酸鈣后，雞血液酸堿平衡受到破壞，鈣存留量降低，蛋殼質(zhì)量降低。因此如果僅僅考慮蛋殼質(zhì)量，在蛋雞日糧中應(yīng)盡量少添加含有氯、磷、硫酸根等離子的物質(zhì)，以免使體內(nèi)陰離子比例上升，對(duì)酸堿平衡造成影響，從而導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。
在設(shè)計(jì)飼料配方時(shí)，如果氯過(guò)高，使雞體液成為酸性，會(huì)引起蛋殼質(zhì)量下降，反之如果鈉過(guò)高，則有利于改進(jìn)蛋殼質(zhì)量，因此在飼料中添加無(wú)氯的鈉鹽最佳。所以在飼料中添加一定量的碳酸氫鈉有利于改進(jìn)蛋殼的質(zhì)量。

2009年2月

鄧占欣

還是比較細(xì)啊，可以了解了解，

冰冰凌淞0205

很詳細(xì)   來(lái)了  就學(xué)習(xí)了

冰冰凌淞0205 于 2010-3-12 11:53 補(bǔ)充以下內(nèi)容

很詳細(xì)   來(lái)了  就學(xué)習(xí)了

llppaa

比較細(xì)啊

沙漠綠州

比較詳細(xì)，學(xué)習(xí)了，多謝！

徐運(yùn)杰2008

比較詳細(xì)，學(xué)習(xí)了，多謝！

小蜜蜂2011

“一般情況下,鈣、磷比例為:雛雞2.2∶1、后備雞2.5∶1、產(chǎn)蛋雞4～6∶1?！焙汀?當(dāng)日糧中磷含量超過(guò)生理需要量（0.45%）時(shí)，蛋殼質(zhì)量下降”說(shuō)明蛋雞日糧中鈣水平最好不要超過(guò)2.7了，但是實(shí)際生產(chǎn)中蛋雞日糧鈣水平超過(guò)3都是可以的，求解惑。

1510468799

真的不錯(cuò)啊 學(xué)習(xí)了

ltzhl

小蜜蜂2011 發(fā)表于 2011-9-23 09:12
“一般情況下,鈣、磷比例為:雛雞2.2∶1、后備雞2.5∶1、產(chǎn)蛋雞4～6∶1?！焙汀?當(dāng)日糧中磷含量超過(guò)生理需要 ...

磷的需要量0.45%是總磷還是可利用磷？

ywj157

理論知識(shí)確實(shí)需要好好補(bǔ)習(xí)一下了