發(fā)酵豆粕的氣味問題

louisa19 · 發(fā)表于 2009-8-3 14:56:58

恩，剛烘完時我自己聞不到臭味，可是過了兩天后發(fā)酵后的樣品就有臭味，我自己也能問出來了。放久了為什么會有臭味的？請教老師 3# zsp123

louisa19 · 發(fā)表于 2009-8-3 14:58:53

不是有好多雜粕都是用霉菌發(fā)酵的么，那這樣用霉菌了，發(fā)酵后的東西都會有臭味了？ 4# yangshizhu

xcpwater · 發(fā)表于 2009-8-3 19:46:47

1.可能你那豆粕是摻假豆粕！?。。?！，可能摻假了大量的玉米粉！玉米粉發(fā)酵出來會顯示灰黑色！豆粕摻加玉米粉檢測方法，用水浸泡2min，用手捏，無硬質(zhì)碎片為真豆粕，有硬質(zhì)碎片為玉米碎片！
2.發(fā)酵時間太長了，專業(yè)做發(fā)酵豆粕的一般不超過24小時，特別是炎熱的夏季，時間太長，溫度高產(chǎn)生了二次發(fā)酵！

changqiong · 發(fā)表于 2009-8-4 09:10:14

水分高也會影響發(fā)酵效果的?？磥砟愕闹饕€是雜菌（不是有益菌）的影響。

louisa19 · 發(fā)表于 2009-8-5 12:14:11

謝謝，感覺你分析得挺有道理，可能是我的接種量大了，再按照你說的加上發(fā)酵時間長就會二次發(fā)酵了。專業(yè)發(fā)酵豆粕的時間是24小時的？那發(fā)酵徹底了么，一般固態(tài)發(fā)酵好像都得48小時的吧 16# xcpwater

louisa19 · 發(fā)表于 2009-8-5 12:16:14

我用的當(dāng)然是有益的霉菌了呀，固態(tài)發(fā)酵上常用的霉菌，如曲霉了 15# yangshizhu

robinzhong · 發(fā)表于 2009-8-5 12:37:46

細(xì)菌的產(chǎn)酶需要在酸性條件下才會發(fā)生酶切作用的。所以單純的枯草或酵母都不能達(dá)到正常的發(fā)酵目的。還據(jù)說當(dāng)接種的乳酸菌導(dǎo)致物料PH為3左右時，發(fā)酵基本結(jié)束，抗原的電泳試驗可以證明是否發(fā)酵完全。另外，發(fā)酵的溫度是否控制在合理水平，水分呢？枯草和酵母菌都屬于好氧菌，是否有做通氧？是否和外界隔絕了？

vcanor · 發(fā)表于 2009-8-5 12:58:12

根據(jù)氣味現(xiàn)象，該臭味不是H2S引起，為丁酸。應(yīng)是污染了丁酸菌。請問樓主用的什么菌種？發(fā)酵溫度多少？

lxm5277 · 發(fā)表于 2009-8-5 13:22:06

發(fā)酵用曲霉（米曲霉或黑曲霉）作為菌種一般不會出現(xiàn)你所說的現(xiàn)象。
鑒于上，我分析原因有三：
1、雜菌污染，一般是細(xì)菌污染，菌種不純或接種過程污染雜菌，無菌操作不過關(guān);
2、水分過大，接種后控制在55%以內(nèi)為好；
3、沒有翻曲，即搖瓶。

louisa19 · 發(fā)表于 2009-8-5 15:44:02

[我就是在做三角瓶實驗的，固態(tài)發(fā)酵b] 23# lxm5277

[訪客發(fā)言] 發(fā)酵豆粕的氣味問題

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