油脂組成分子也存在具有一級、二級、三級、四級結構

zangon

　　今天讀了一些有關油脂化學的書，油脂組成分子也存在象蛋白質組成分子一樣，具有一級、二級、三級、四級結構。原來總覺得油脂的化學相對簡單，只不過是了解能量和脂肪酸的皮毛，其實，油脂中包含了脂肪酸的組成、甘油酯的種類、甘油酯脂肪酸鏈的位置異構、空間構型和晶型，所以，目前我們了解的動物對油脂的營養(yǎng)學理論實在太少了，這些相關的研究需要同仁們的努力啊，

紀明科

讓我們繼續(xù)努力?。。。。?！