求膨化豆粕的蛋白？

jszq

豆粕在膨化后的蛋白含量應(yīng)該比原來(lái)高還是低??？

huhongj0723

不知道樓主認(rèn)為大米煮熟成了米飯，蛋白會(huì)不會(huì)出現(xiàn)高低？

hongshengy888

真的有可能降低的。

tomgao

有降低的，那是蛋白與糖等其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。

gjt108@163.com

豆粕和膨化豆粕不知哪位測(cè)過(guò)氨基酸組成變異的研究報(bào)告，
真的能變化嗎?變異系數(shù)由多大？

gjt108@163.com 于 2009-9-29 14:48 補(bǔ)充以下內(nèi)容

錯(cuò)字，豆粕和膨化豆粕不知哪位測(cè)過(guò)氨基酸組成變異行的研究報(bào)告

gjt108@163.com 于 2009-9-29 14:48 補(bǔ)充以下內(nèi)容

錯(cuò)字，豆粕和膨化豆粕不知哪位測(cè)過(guò)氨基酸組成變異行的研究報(bào)告

iron-monkey

金征宇等研究證明，大豆經(jīng)膨化后粗蛋白含量有上升，生大豆經(jīng)膨化處理后粗蛋白、粗纖維和鈣均有所提高，磷的含量基本上無(wú)變化。但是可能與加工條件有關(guān)，溫度過(guò)高時(shí)，會(huì)導(dǎo)致美拉德反應(yīng)，某些氨基酸含量下降。

iron-monkey

回復(fù) 6# iron-monkey


    補(bǔ)充下，高了，不過(guò)差異不顯著。李德發(fā)把它解釋為水分的降低

liuminjia

對(duì)粗脂肪的含量有沒(méi)有影響，有沒(méi)有變低的可能！

iron-monkey

回復(fù) 8# liuminjia


    粗脂肪含量也有可能降低，因?yàn)槟承┎伙柡椭舅嵩诟邷叵氯菀追纸狻?/td>

iron-monkey

回復(fù) 8# liuminjia


    粗脂肪含量也有可能降低，因?yàn)槟承┎伙柡椭舅嵩诟邷叵氯菀追纸狻?br /> 我們所見(jiàn)的膨化大豆時(shí)，膨化腔下面還滴油，這也是脂肪酸喪失的一個(gè)方面。所以在測(cè)量粗脂肪時(shí)候和理論值相比會(huì)偏低