是什么原因使豬的膘門類黃色？

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　　正常豬的脂肪應為白色，有些商品豬屠宰后見到脂肪呈淡黃色或黃色，這種豬肉稱為黃膘肉。黃膘肉脂肪除呈黃色外，且松軟不堅實，有時有異常腥味，外觀性差，失去了經濟價值。

　　豬產生黃膘肉的原因，一是由于黃疸病所致。如黃曲霉毒素中毒的豬，脂肪呈黃色，肝表面呈淡黃色乃至橘黃色，肝的切面比表面黃色更深，膽囊多萎縮，為濃稠的黃綠色或黑色膠狀膽汁，此豬肉不可食用，應做銷毀處理；二是由于飼喂某些飼料而引起黃色素過多沉積。如常喂新鮮魚屑、蠶蛹易使脂肪變黃，且有異常腥味；大量飼喂南瓜，也易形成黃脂肪；肥育后期大量飼喂玉米、米糠、豆餅等，脂肪也多少帶有黃色。此豬肉雖然可食用，但降低了豬肉的商品價值。

　　如何區(qū)別黃疸性黃脂和一般黃脂，可根據其它組織變化特征進行鑒別。黃疸性黃脂除脂肪組織變黃外，其它如黏膜、鞏膜、結膜、關節(jié)液、結締組織和皮膚均為黃色。而一般黃脂，除脂肪組織發(fā)黃外，其它組織不見黃色。

　　在農村?？梢姷揭恍┢つw發(fā)黃的豬，這種豬不愛吃食、不愛活動、乏力無神、腹瀉、皮膚和鞏膜黃染，嚴重者可死亡。其宰殺后的豬肉、板油均呈黃色，肝、脾也較正常豬大，甚至可出現肝硬化。如果人吃了未煮熟的黃膘豬肉，或是食用了被生黃膘豬肉污染的食物和使用了被其污染的餐具，就可能出現甲型肝炎的癥狀。為了避免人畜共患肝炎等傳染病，應避免食用這類病豬的肉和內臟。

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主要是脂肪酸發(fā)生氧化了