絕種雞的新誘惑

enong · 發(fā)表于 2009-9-29 11:42:53

“絕種雞”的新誘惑（2008.1.28）－東海成長日志

活雞不外流

2008年1月28日上午八點，東海養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理楊福生就來到他的養(yǎng)雞場，今天他要挑選出幾只雞。養(yǎng)雞兩年多了，他的種雞將第一次走上餐桌接受別人的檢驗。

這個種雞叫蕭山雞，現(xiàn)在他們逮的都已生長了一百四、五十天。雖說是一百四、五十天，但對蕭山雞來說，它們還是童子雞。一會兒它們要被送去杭州的酒店，做成叫化雞。

雖然時間很緊，楊福生還是堅持將這些雞全部宰殺掉，活雞不外流，是他的規(guī)矩，這涉及到他的商業(yè)秘密。楊福生：“因為我是獨家的，你拿出去我拿出大家都競爭?！?/font>

叫化雞最佳原料－－蕭山雞

2008年1月28日晚上，楊福生在杭州舉辦了一個品嘗會。今天送過去的蕭山雞，是否符合酒店的要求和與會者的滿意，將決定楊福生的蕭山雞下一步能不能走向市場。

杭州新新飯店總經(jīng)理徐步榮是這么評價蕭山雞的：“像這個蕭山雞呢，要求就比較高的，它主要是要控制在3.5斤到4斤左右的這么一個大小，而且要求是當年的，最好是沒有下蛋之前，用的是最好的，因為當年，我們周總理請國賓的時候，這個叫化雞，選的雞就是像這么大小的?！?/font>

叫化雞是杭州傳統(tǒng)名菜，傳說是由乞丐發(fā)明，在童子雞的雞腹中填滿佐料，然后用荷葉包扎，在外邊裹上泥，放在火中煨烤三四小時。這道菜的最佳原料以蕭山雞為好。杭州新新飯店總經(jīng)理徐步榮：“原來我們杭州做那個叫花子雞呢，就是以選擇蕭山雞為多，那么因為蕭山雞的肉呀比較好。”

徐步榮是杭州新新飯店經(jīng)理，國家級烹飪大師。在他的飯店，叫化雞依然是招牌菜，而為了尋找叫化雞的原料，他們卻很是發(fā)愁。杭州新新飯店總經(jīng)理徐步榮：“為了找好的雞，采購員也很辛苦，跑來跑去跑，如果現(xiàn)在有這么優(yōu)質(zhì)的雞的話呢，那我們在采購方面也便利很多?！?/font>

那么用楊福生今天送過來的蕭山雞做出的叫化雞，口感如何呢？大家都很期待。

純種蕭山雞
原汁原味的叫化雞

浙江家禽協(xié)會會長吳金先：“這個雞呢跟20年前的也差不多。”

蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)開發(fā)辦辦公室主任丙振華：“好像是過去的，已經(jīng)是很久以前的味道又回來了?！?/font>

浙江省家禽協(xié)會會長陸鐵生：“香、嫩、吃它那個肉比較滑，這就是以前的味道?！?/font>

原蕭山種雞場場長陳文輝：“不正宗燒不出這個味道?！?/font>

原汁原味的叫化雞得到了品嘗人的認可，現(xiàn)在在杭州蕭山區(qū)，只有楊福生養(yǎng)有這種雞。至于當初能不能養(yǎng)出來，他自己也是心驚膽戰(zhàn)。楊福生是杭州市蕭山區(qū)農(nóng)民，以前是養(yǎng)水產(chǎn)的，怎么又會養(yǎng)起蕭山雞呢？

蕭山雞是地方土雞品種，以蕭山地名命名。這種雞體型較大，而且肉質(zhì)細膩，不僅在本地名氣十足，更是名聲在外。

楊福生：“蕭山雞就是體型比較大，它的毛色好，真的很光亮也很漂亮，金黃色的，它那個羽毛，以前我們這幾個羽毛，以前我們還是出口到英國去的那個貴族的頭上那兩根毛，這里的羽毛真的很漂亮的?！?/font>

因為蕭山雞很有名氣，前幾年楊福生外出推銷水產(chǎn)，人們一聽他是蕭山人，總會問起蕭山雞。被問多了，楊福生逐漸感覺到這是一種商機，他萌生了養(yǎng)蕭山雞的想法。2005年5月，他去蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)局咨詢蕭山雞的事，卻得到了一個令他既吃驚又失望的消息。

杭州市蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)局畜牧科余世富高級工程師：“當時我就跟他說，正宗的蕭山雞已經(jīng)斷種斷了十幾年了。那么在蕭山你要找到純種的蕭山雞，已經(jīng)找不到了。”

絕種雞
新誘惑

上世紀八十年代，國外肉雞品種進入國內(nèi)，肉雞生長速度快，效益好。由于當時大多數(shù)消費者對肉質(zhì)要求不高，不光是蕭山雞，國內(nèi)很多土雞品種，都因為肉雞的大規(guī)模飼養(yǎng)和雜交而瀕臨滅絕。

杭州市蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)局畜牧科高級工程師余世富：“即使有，也是已經(jīng)有點變種掉了，雜交了，要是純種的話，純種血統(tǒng)的話只有到國家基因庫去引?！?/font>

這么好的東西為什么沒人養(yǎng)呢？市場缺口就是賺錢的機會，楊福生要重新養(yǎng)蕭山雞。楊福生：“因為大家吃的觀念都在變，吃的條件也在提高，可能蕭山雞恢復是恰到好處的時候?！?/font>

2005年9月，在蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)局的幫助下，楊福生以每只50元的高價，從位于江蘇省揚州市的國家地方禽種基因庫，引回了1580只蕭山雞苗。這些價格不菲的雞苗被楊福生視為珍寶，他期待它們早日帶給他財富。

180天后，蕭山雞陸續(xù)產(chǎn)蛋，楊福生卻發(fā)現(xiàn)900多只母雞只能產(chǎn)五六百只蛋，產(chǎn)蛋率很低。到了2006年7月，雞養(yǎng)到300天時，產(chǎn)蛋率更是每況愈下。養(yǎng)雞場工作人員倪新建：“那段時間少了，900多個雞產(chǎn)蛋只有100多個雞蛋，100多個雞蛋就產(chǎn)蛋率下降了?！?/font>

現(xiàn)有的3000只不能近親繁殖，第二代種雞又沒有孵化出來，自己辛苦有可能白費了。這是功虧一簣的事情，如果產(chǎn)蛋率下降，你種保不住了，不多了，擴群也有問題。養(yǎng)雞場工作人員倪新建：“等于白養(yǎng)了，那肯定白養(yǎng)了?！?/font>

原種雞一天天老化，過了產(chǎn)蛋高峰，導致產(chǎn)蛋率下降。技術人員緊急對900只母雞，實行強制換羽，延長產(chǎn)蛋期一年。種是保住了，楊福生的心情并不輕松，因為他發(fā)現(xiàn)蕭山雞不僅產(chǎn)蛋率低，個體大，生長周期也長。這時他才明白為什么這么好的雞卻沒有人養(yǎng)。是放棄還是堅持？就在他進退兩難時，他養(yǎng)蕭山雞的事卻吸引了研究人員和媒體的注意。

浙江省農(nóng)科院首席專家盧立志：“如果說我們這么好的寶貝，世界級的寶貝在我們手上消失了，那不是成了歷史的罪人嗎？”

浙江報業(yè)集團《今日早報》記者洪慧敏：“各種各樣的畜禽產(chǎn)品，它這個品種都在消失和退化，那么我覺得蕭山雞就是一個引子，就是一個題目的引子。”

楊福生的養(yǎng)雞場，隔三岔五都能看到研究人員的身影，也有人看到媒體的報道來買雞的?？伤麉s一只也不敢賣。賣活雞會讓種外流，殺掉賣卻不新鮮。又要保種，又要賺錢，楊福生左右為難。一年下來，共投入了50多萬元，精力大卻都被耗費在保種上。

紅毛大閹雞重返餐桌

既然怕種外流，能不能把雞閹掉呢？蕭山民間有吃閹雞的習慣，紅毛大閹雞是過去年夜飯中的壓軸菜。現(xiàn)在這種習慣依然保留。把雞閹掉，商業(yè)秘密不就保住了。閹雞一般到六、七十天的時候可以閻。老公雞雞冠很大的，閹掉就小小的一塊，肉質(zhì)比較新鮮，體型比不閹也要大1、2斤，閹掉的生長速度快。

通過經(jīng)銷商方柏仁，楊福生共賣出過5千多只閹雞，可這跟自己的投入比起來簡直是鳳毛麟角。閹雞飼養(yǎng)周期要200天以上，體型大養(yǎng)殖成本也大，加上只在春節(jié)吃，不太適合日常消費。

楊福生：“我們傳統(tǒng)的模式養(yǎng)的話，像閹雞什么的還是要這個大雞的，就是說你普通家里去買個雞，今天一殺就想吃的，那三口之家現(xiàn)在太大了?！?/font>

能不能把蕭山雞的體積縮小，又保持其肉質(zhì)不變呢？2006年8月，他和浙江省農(nóng)科院的專家盧立志，談了自己想改良蕭山雞的想法。浙江省農(nóng)科院畜禽研究室主任盧立志：“我們也沒有雞，他們引進來，我們到處找也找不到，所以我們也想到基因庫去引，結果他已經(jīng)引進來了，那就是一拍即合了?！北R立志是畜禽育種專家，他為蕭山雞設計了5個優(yōu)化組合方案。把蕭山雞和其它小型的、產(chǎn)蛋率高、肉質(zhì)好的地方土雞進行雜交。

新型蕭山雞走向市場

浙江省農(nóng)科院畜禽研究室主任盧立志：“充分利用了母本的優(yōu)勢，又利用了蕭山雞肉質(zhì)好，生長速度快，體型外貌好，這樣的優(yōu)勢都利用起來了，這樣達到最好的經(jīng)濟效果?！?/font>

2006年底，楊福生的蕭山雞達到1萬只，篩選3千只優(yōu)化組合，這一過程又耗時一年多。原以為時間輕松的事，沒想到卻既耗時又費力，兩年多時間，楊福生終于搞出了一個經(jīng)濟效益滿意的品種。

楊福生：“這個是母雞，母雞它是110天左右，110天左右的話，它那個毛色什么的，基本上母雞的毛色，跟我們蕭山雞的毛色相似的，這個母雞的話，也有3斤左右，大小個體，通過改良以后，我們這個品種我蠻有信心的?！边@樣的母雞，養(yǎng)殖場里共有5千只。因為是和其它地方優(yōu)質(zhì)土雞雜交，雞的個子變小，產(chǎn)蛋率高，肉質(zhì)也沒有太多變化。最重要的是，雜交后，楊福生再也不用擔心自己的商業(yè)秘密被泄漏了。2008年，他計劃將這種帶有蕭山雞血統(tǒng)的雞大規(guī)模推向市場。
楊福生：“2008年，我們的雞舍就是3萬套種雞，3萬套種雞也就是300萬雞苗，300萬雞苗就是300萬只雞推向市場?！眱赡甓嗟男量啵氖捝诫u終于要面市了。2008年1月28日，楊福生在杭州新新飯店舉辦蕭山雞品嘗會，他要讓闊別近20年的蕭山雞，重回杭州人民的餐桌。
楊福生：“各位領導，各位專家，今天我有三只雞想讓大家品嘗一下，這三只雞都是我們蕭山雞做的，這個叫化雞是一百四、五十天的。”通過這次品嘗會，他已經(jīng)和酒店達成協(xié)議，向他們供應純種的蕭山雞，同時他還打算讓自己的雞進更多的酒店。

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