關鍵控制點在優(yōu)質安全肉豬生產中的應用

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　　按照無公害標準建設豬場選址標準地勢高燥、背風向陽、土質堅實、水電充足、水質和空氣環(huán)境質量良好，噪音小于80分貝。交通便利，距交通干線、居民區(qū)、公共場所1公里以上。距養(yǎng)殖場、屠宰加工廠等3公里以上。應遠離水源保護區(qū)、城建規(guī)劃區(qū)、公害嚴重污染區(qū)及自然保護區(qū)。
　　場區(qū)布局按照風向、地勢、防疫、環(huán)保和飼養(yǎng)工藝流程要求，依次采取三區(qū)（生活管理、生產飼養(yǎng)、污物處理）、二道（凈、污）、三點（種豬、乳豬、生長育肥豬）、六段（配種、妊娠、分娩哺乳、保育、生長、育肥）方式進行布局。
　　環(huán)境條件豬舍應保持通風透光，空氣新鮮無臭氣，地面干燥衛(wèi)生；飲用水充足清潔；經常做到保溫防暑，無蚊、蠅、鼠害滋生；豬按類分欄飼養(yǎng)，有適度活動空間。
　　選擇瘦肉型品種目前我國絕大部分地區(qū)采用杜洛克、長白、大約克瘦肉型品種生產三元雜交肉豬。但也有些豬場選用迪卡、斯格、光明、勝利等國內外新培育的專門化配套品系生產。由于選擇了這些優(yōu)良品種，采取快生長、早出欄的飼養(yǎng)方式，就能生產出高蛋白、低脂肪、色鮮肉嫩、口感風味好、符合廣大消費者需求的優(yōu)質豬肉。
　　加強疫病防控豬場應建立有效的生物安全體系、科學的免疫接種、防病給藥程序及嚴格的衛(wèi)生消毒、疫病監(jiān)測制度。以防危害人畜健康的疫病如口蹄疫、鏈球菌病、囊蟲病等發(fā)生和流行。
　　配制優(yōu)質安全肉豬飼料1.優(yōu)質安全肉豬飼料所用原料應來源于經有關部門認定的無公害飼料生產基地。原料中應無超量農藥、化肥、重金屬、抗生素等有毒有害物質的殘留。飼料色、氣、味正常，適口性好，無結塊、霉敗、變質現象。
　　2.所用飼料添加劑應符合農業(yè)部《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》及《允許使用的飼料添加劑品種名錄》的有關規(guī)定。
　　3.嚴禁使用農業(yè)部在《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種名錄》和《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》中規(guī)定的違禁藥品。
　　4.飼料中不得添加獸用原料藥物及藥物廢渣，如抗菌素原粉、土霉素渣等。必要時有的原料藥須由廠方先制成飼料藥物添加劑后再加入飼料日糧中，如桿菌肽鋅預混劑、土霉素鈣預混劑等。但有些作為治療疾病的藥物，如伊維菌素預混劑、復方磺胺嘧啶預混劑等，不得長期添加到飼料中。因這類藥物預混劑只能在獸醫(yī)指導下按一定療程短期內使用。除此還應嚴格按照休藥期規(guī)定時間用藥，以減少藥物的殘留危害。
　　5.嚴格控制抗生素、磺胺類藥物在飼料中的添加。因為該類藥物具有易產生抗藥性、變異菌株、藥物殘留及污染環(huán)境等特點，濫用這些藥物不僅增加飼養(yǎng)成本，防治效果不明顯，而且還會影響豬肉品質，危害人畜健康。
　　6.嚴格控制重金屬及某些元素的使用。因為高銅、高鋅及超標的磷、砷等制劑不僅會給人畜造成殘留危害，而且也能給周圍環(huán)境帶來長期污染。
　　7.飼料在生產、加工、運儲過程中應防止生物及其代謝產物的污染。老鼠、昆蟲、寄生蟲及其產生的毒素致飼料污染后，不僅使飼料品質降低，而且危害人畜健康。同時還要防止如沙門氏桿菌、霉菌等微生物及其毒素的污染和危害。
　　8.在飼料生產過程中，為了保持其原有的營養(yǎng)品質，提高消化吸收率，維護其安全性能，可在飼料中適當添加天然中草藥、有益微生態(tài)制劑、霉菌抑制劑、毒素吸附劑、復合酶、戊聚糖、生物肽、酸化劑、保健劑、抗氧化劑、促生長劑和免疫增強劑等無殘留、無毒副作用的添加劑。但要注意克服目前養(yǎng)豬中過分依賴藥物和濫用藥物的錯誤觀念，減少殘留，保證豬肉產品安全。
　　優(yōu)質安全肉豬飼料的配制根據上述具體要求，注重各種營養(yǎng)成分的完全和平衡，按照我國瘦肉型肥育豬不同生長階段的飼養(yǎng)標準和各種飼料原料的養(yǎng)分含量，通過認真實驗研究，配制出符合優(yōu)質安全的肉豬各階段生長需要的全價飼料，或者采用國內外著名企業(yè)生產的預混料（礦物質、維生素等），加入優(yōu)質魚粉、餅粕等蛋白飼料及玉米、麥麩等能量飼料，配制成能將其蛋白質、必需氨基酸水平提高約2%的平衡飼料，以滿足肉豬快生長、早出欄、瘦肉多、肉質好、安全無公害的生長需要。
　　體會應用CCP所產肉豬進行屠宰，不僅瘦肉率高，其肉品鮮嫩、風味正、口感好，而且進行檢驗時，重金屬、毒素、抗生素及微生物含量均無超標現象。
　　安全無公害瘦肉型優(yōu)質肥育豬的關鍵控制點包括飼養(yǎng)環(huán)境、品種類型、飼料配制及疫病防控等四個方面。其中選用優(yōu)秀的瘦肉型品種和提高蛋白質含量的全價飼料配方是提高肉品質量的關鍵控制點；而規(guī)范藥物和添加劑的使用、配制無公害飼料、良好的飼養(yǎng)環(huán)境及做好疫病的防控工作，則是達到安全無公害指標的關鍵控制點。
　　總之，只有在養(yǎng)豬場普遍推廣應用關鍵控制點措施才是實現安全、優(yōu)質、高效養(yǎng)豬的必由之路。

來源: 中國畜牧獸醫(yī)報

啊杰

現在很多企業(yè)都 搞  HACCP

[ts]啊杰 于 2010-1-30 19:58 補充以下內容[/ts]

實際生產中能做到的有幾個！