揭秘魚粉中的白點(diǎn)點(diǎn)

csf123 · 發(fā)表于 2009-11-13 18:54:13

本帖最后由 csf123 于 2009-11-13 19:11 編輯

魚粉中有些小小的白色片狀物，有時(shí)候在小樣中看見很小的，有時(shí)候看得見稍微大點(diǎn)的2-8mm，鏡鑒時(shí)，不留神的話看不到這些白點(diǎn)點(diǎn)，一般從大樣里看會(huì)以為這是大點(diǎn)的魚骨頭或者是魚牙齒。魚骨頭和魚牙齒的主要成分均為羥基磷灰石，鈣含量40%左右，磷含量19%左右。經(jīng)挑選鑒定該物質(zhì)有如下特征：加鹽酸冒泡泡，鈣含量39.5%，磷含量少到可以忽略不計(jì)。鏡鑒如下圖

表面光滑，沒有粉碎的痕跡，有些小白點(diǎn)由一個(gè)個(gè)更小的石頭粘結(jié)而成，不呈透明狀，既不是礦石，也不是骨頭牙齒。昨天晚上經(jīng)人提點(diǎn)可能是黃魚的腦門石頭，今日，供應(yīng)商找來些黃魚活體，敲開腦門看，果然是腦門石頭，每條魚有兩塊這樣的石頭構(gòu)成，大魚石頭大些，小魚石頭小些，經(jīng)鑒定和魚粉中找出的石頭具有一樣的性質(zhì)?？吹竭@種石頭，能判斷出這種魚粉里為由部分黃魚或其他類似的魚組成，該種魚越多，則這種石頭越多。這種魚粉質(zhì)量如何？有知道的高人請(qǐng)指點(diǎn)。

黃權(quán) · 發(fā)表于 2009-11-13 19:08:36

魚類學(xué)上稱耳石，石首魚科都很大，不僅黃魚有，還有其他魚類也有。憑這點(diǎn)判斷不出來是否好魚粉。僅供參考。

csf123 · 發(fā)表于 2009-11-13 19:14:23

感謝黃老師指點(diǎn)，以前不知道如何查詢這方面的資料，現(xiàn)在知道這個(gè)是耳石，石首魚科，就好辦了，不知道淡水魚里存不存在，如果淡水魚不存在，那至少證明魚粉海魚含量可以，海魚的魚粉質(zhì)量應(yīng)該優(yōu)于淡水魚吧

csf123 · 發(fā)表于 2009-11-13 19:17:07

石首魚科　　石首魚科Sciaenidae
　種類：全世界共有70屬270種，臺(tái)灣現(xiàn)有11屬20種
　　生態(tài)：底棲，卵生，肉食
　　體側(cè)扁而長，頭大，頭部被鱗，頰部有粘液小孔，耳石大，石首魚由此而得名，鰾大而特殊，能發(fā)聲。上頜骨多少被眼前骨所覆著，下頜不具觸須。或間有1單獨(dú)短須。下咽骨不結(jié)合。腭通常無齒。胸鰭或具腋鱗。本科魚類洄游至沿岸河口地區(qū)產(chǎn)卵，是我因重要的經(jīng)濟(jì)魚類，為我國海洋漁業(yè)主要的攤撈對(duì)象。大黃魚、小黃魚及帶魚為中國的三大海產(chǎn)魚類。
　　石首魚科包括一般人所熟知的黃花魚、白口、黑口、鮸魚等上等魚鮮，是中國大陸沿海陸棚區(qū)最重要的近海經(jīng)濟(jì)性魚類。石首魚體型多半側(cè)扁延長，吻部圓鈍，背鰭長，有一深的凹刻將硬棘和軟條部分開，側(cè)線明顯且延伸到尾鰭後緣，吻、頰部常會(huì)有一些孔洞。由於本科魚類頭部的耳石特別大，因此稱為「石首魚」，耳石的形狀同時(shí)也是石首魚屬與種間的分類依據(jù)之一。石首魚主要棲息在熱帶和亞熱帶沙泥底質(zhì)的陸棚區(qū)，口小而下位的，多以沙泥中的無脊椎動(dòng)物為食，它們的咽頭處有大型臼狀齒可以咬碎帶殼的無脊椎動(dòng)物；口大而斜裂者，則泳速快，多以追逐小型魚類或其他游泳性甲殼類維生。多數(shù)石首魚都能利用魚鰾發(fā)聲。下腹部金黃色的大黃魚是臺(tái)灣漁市場(chǎng)過去常見，但現(xiàn)已極珍罕的一種黃花魚。
　　大黃魚Pseudosciaenacrocea 亦稱“大黃花”“大鮮”。出水時(shí)，體呈金黃色，尾柄長為高的三倍多，脊椎骨25—26個(gè)，鱗片較小，在生殖季節(jié)結(jié)成大群，能發(fā)出很大的聲音(靠鰾肌的收縮，壓迫鰾壁，使鰾壁發(fā)生共振。)，作近距離洄游產(chǎn)卵，其鰾的干制品為名貴的食品——魚肚，是我國重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一。
　　小黃魚（P．polyctis）亦稱“黃花魚”“小鮮”。體形似大黃魚，但其尾柄稍粗短，長為高的二倍多，脊推骨一般為29個(gè)，鱗較大。每年春季洄游至近岸產(chǎn)卵及索餌，集群時(shí)鰾能發(fā)聲。為黃、渤海和東海重要經(jīng)濟(jì)魚類之一。
　　其他如：黃姑魚Nibea albiflora、黑鰓梅童魚Collichthys niveatus、皮氏叫姑魚（叫姑魚）Johnius belengerii、白姑魚Argyrosomus argentatus、鮸魚Miichthys miiuy

csf123 · 發(fā)表于 2009-11-13 19:24:12

魚腦石（魚耳石）

【來源】為石首魚科動(dòng)物大黃魚或小黃魚頭骨中的耳石。

【采集】多為加工魚鲞時(shí)的副產(chǎn)品。
一般在5～6月石首魚(黃魚)漁汛期收集。
加工時(shí)將頭骨中最大的一塊耳石取出，洗凈，晾干。

【藥材】為長卵形，具三棱的顆粒。
大黃魚的腦石長1.5～2厘米，寬0.8～1.8厘米。
小黃魚的較小，長1～1.2厘米，寬5～7毫米。
中間寬，一端稍圓，另一端尖。
全體磁白色。
關(guān)節(jié)面較平坦，表面可見明顯的圓形節(jié)痕；另一面向一側(cè)隆起，近尖端部有一斜的凹溝，并有橫突數(shù)個(gè)，其隆起一側(cè)的下方可見細(xì)長紋理，即生長線。
質(zhì)堅(jiān)硬，不易破碎。
氣微，味稍澀。
以潔白、堅(jiān)硬、無雜質(zhì)者為佳。
主產(chǎn)浙江。

【炮制】洗凈曬干，放鐵勺內(nèi)，上覆一碗，在烈火上煅至有爆裂聲后，取出放涼。

【性味】《醫(yī)林纂要》：咸，平。

【功用主治】化石，通淋，消炎。
治石淋，小便不利，中耳炎，鼻炎，腦漏。
①《日華子本草》：取腦中枕燒為末，飲下治石淋。
②《開寶本草》：主下石淋，磨石服之，亦燒為灰末服。
③《綱目》：研末或燒研水服，主淋瀝、小便不通。
煮汁服，解砒霜毒、野菌毒。

【用法與用量】內(nèi)服：研末，1～3錢。
外用：燒存性研末撒。

【選方】①治石淋及諸淋：石首魚頭石十四枚，當(dāng)歸等分。
上二味搗篩為散，以水二升，煮取一升，頓服。
(《養(yǎng)生必用方》) ②治小便不通：石首魚頭石末，水服方寸匕，日三。
(《千金方》) ③治聤耳出膿：石首魚魫，研末，或燒存性研摻耳。
(《瀕湖集簡方》) ④治鼻炎：魚腦石(煅)一錢，冰片一分。
共研末，吸鼻中。
(《山東中草藥手冊(cè)》) ⑤治久年腦漏：石首骨，火炙研極細(xì)，每晚臨睡時(shí)，服一錢，酒調(diào)下。
(《本草匯言》)

參考資料：《自然科學(xué)進(jìn)展》