蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定方法（一）

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蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定方法（一）


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       蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定已經(jīng)歷了一百多年的歷史，方法較多?，F(xiàn)首先簡要介紹幾種有代表性的或目前還有一定意義的評定方法，然后重點對目前較流行的可消化（可利用）氨基酸及瘤胃降解與非降解蛋白進(jìn)行介紹。

    ( 一 ) 粗蛋白質(zhì) (Crude Protein ，縮寫 CP) 粗蛋白是使用較早的蛋白質(zhì)質(zhì)量評定指標(biāo)，僅能反應(yīng)飼料或飼糧總含氮物的多少。

    ( 二 ) 可消化粗蛋白質(zhì) (Digestible Crude Protein ，縮寫 DCP) 飼料可消化粗蛋白質(zhì)可由其粗蛋白質(zhì)含量乘以粗蛋白消化率而得。同一種動物對不同飼料蛋白質(zhì)的消化率不同，不同的動物對同一飼料蛋白質(zhì)的消化率也不完全相同。飼料可消化蛋白質(zhì)可粗略地反映飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量。

    ( 三 ) 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值 (Biological Value ，縮寫 BV) 生物學(xué)價值指動物利用的氮占吸收氮的百分比，即：

          食入氮 -( 糞氮 + 尿氮 )
    BV ＝──────────────× 100%
              食入氮 - 糞氮

    以上公式所得的 BV 值稱表觀生物學(xué)價值。從糞氮中扣除來自內(nèi)源的代謝糞氮 (MFN) ，從尿氮中扣除非飼料來源的內(nèi)源尿氮 (EUN) ，則可計算出真生物學(xué)價值 (TBV) ：

          食入氮 -(糞氮 -MFN)-(尿氮 -EUN)
    TBV ＝─────────────────× 100%
              食入氮 -( 糞氮 -MFN)

    蛋白質(zhì)的 BV 值愈高，說明其質(zhì)量愈好。飼料蛋白質(zhì)的 BV 值一般在 50-80 范圍內(nèi)。表1是幾種食物或飼料蛋白質(zhì)的 BV 值。

表 1 幾種飼料的 BV( 豬 )

飼料
BV
飼料
BV
飼料 BV  
雞 蛋

牛 奶

魚 粉

肌 肉

大豆
( 經(jīng)熱處理 )


96

92

96-90

75

75


小麥麩

大豆 ( 生 )

棉籽餅

玉 米

豌 豆

玉米谷蛋白
64

64

64

54-60

48

40
馬鈴薯

燕 麥

谷 類

蠶 豆

明 膠
71

70

64-67

38

35



    ( 四 ) 凈蛋白利用率 (Net Protein Utilization ，縮寫 NPU) 凈蛋白利用率是指動物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食入的蛋白質(zhì)或氮的百分比，即：

          沉積氮 (CP)
    NPU ＝──────× 100 或 NPU ＝ BV ×氮 (CP) 的消化率
          食入氮 (CP)

    最初， NPU 是用食入含氮飼糧 ( 或飼料 ) 時機體的含氮量減去食入無氮飼糧 ( 或飼料 ) 時機體含氮量的差，再除以食入氮而得。 NPU 以某種飼料或飼糧蛋白質(zhì)被利用的程度來表示其質(zhì)量的好壞，同時它也可用于研究動物對蛋白質(zhì)的需要量。

    ( 五 ) 蛋白質(zhì)效率比 (Protein Efficiency Ratio ，縮寫 PER) PER 是動物食入單位蛋白質(zhì)或氮的體增重，可用下式表示：
               體增重
     PER ＝──────────
            蛋白質(zhì)或氮的食入量

     顯然， PER 愈大，其蛋白質(zhì)品質(zhì)愈好。

     ( 六 ) 化學(xué)比分 (Chemical Score ，縮寫 CS) 待測蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量與某種標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì) ( 常用雞蛋蛋白質(zhì) ) 的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那種必需氨基酸的比值，則為該待測蛋白質(zhì)相對于標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的化學(xué)比分。顯然，化學(xué)比分沒有考慮其它必需氨基酸的缺乏，只能說明與標(biāo)準(zhǔn)蛋白相比較，各種蛋白質(zhì)第一限制氨基酸缺乏的程度。例如：小麥與雞蛋蛋白相比，賴氨酸的比值最低，小麥蛋白質(zhì)賴氨酸含量為 2.1% ，雞蛋蛋白質(zhì)的賴氨酸為 7.0% ，小麥相對于雞蛋蛋白質(zhì)的化學(xué)比分為：
（ 2.1/7.0 ）× 100=30

     ( 七 ) 必需氨基酸指數(shù) (Essential Amino Acid Index ，縮寫 EAAI) 必需氨基酸指數(shù)定義為飼料蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì) ( 常用雞蛋蛋白 ) 中相應(yīng)必需氨基酸含量之比的幾何平均數(shù)。可表示為：

               b1  b2  b3         bn   1/n
     EAAI ＝（ ─×─×─×………×─）
               a1  a2  a3         an

    其中 b1 ， b2 …… bn 為被考查蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的含量 (g/kg) ； a1 ， a2 ……an 為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)必需氨基酸的含量 (g/kg) ； n 為參與計算的必需氨基酸的個數(shù)。

    EAAI 只能說明必需氨基酸總量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)相比接近的程度，沒有考慮限制性氨基酸這一因素。它可粗略預(yù)測幾種飼料配合飼用時氨基酸互補的總效果，但幾種飼料氨基酸組成差異很大時可能會有相同或接近的 EAAI 。

    上述幾種評定的方法雖然能不同程度地說明某種蛋白質(zhì)質(zhì)量的好壞，但這些評定的指標(biāo)缺乏可加性。由于氨基酸的互補作用，當(dāng)幾種飼料混在一起后，用上述任何一種評定指標(biāo)評定該混合蛋白質(zhì)的結(jié)果，不等于單個飼料評定結(jié)果之和。因此，上述評定指標(biāo)很難與動物的需要量掛勾，以形成需要與供給之間能統(tǒng)一的一種體系。

majj2006

好貼，

yutou3000

看不太懂