日糧組成對(duì)禽產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的改變,人們?cè)絹?lái)越關(guān)注膳食成分與健康的關(guān)系,營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)也不斷地增強(qiáng),而畜禽產(chǎn)品中的高水平脂肪、膽固醇和飽和脂肪酸成為人們關(guān)注焦點(diǎn)。那么如何降低脂肪、膽固醇等,而提高產(chǎn)品中的維生素、礦物質(zhì)元素含量,也就顧為了廣大學(xué)者的研究熱點(diǎn)。本文主要討論日糧組成成分對(duì)禽蛋、禽肉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響,僅供參考。
一、日糧對(duì)禽產(chǎn)品中脂肪酸及膽固醇含量的影響
1、日糧與雞肉中脂肪
內(nèi)用仔雞脂肪沉積來(lái)源于飼料脂肪和由肝臟合成的脂肪,所以必須在保護(hù)一定生長(zhǎng)速度的情況下,降低脂肪沉積,現(xiàn)已證實(shí),日糧能量蛋白比對(duì)調(diào)節(jié)脂肪沉積有一定的作用。飼料能量水平增加,蛋白水平相應(yīng)下降,即能量蛋白比上升則體脂沉積量減少;如果蛋白質(zhì)、能量水平均提高,則體蛋白增加,可控制體脂增加,這是由于分解食入的蛋白質(zhì)時(shí)需要消耗較多能量。研究表明,日糧中加入賴氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸和谷氨酸時(shí)能降低內(nèi)臟脂肪沉積量。另外,當(dāng)日糧氨基酸組成不平衡時(shí),肉雞要采食更多的飼料,導(dǎo)致脂肪積量增加。
2、日糧與雞蛋中膽固醇
一個(gè)雞蛋中約有200-300mg膽固醇,而高膽固醇對(duì)人體是不利的,因此必須降低雞蛋中膽固醇的合成及蛋中膽固醇的含量。蛋雞采食高脂肪或高能量日糧則蛋中膽固醇水平會(huì)上升,高水平的不飽和脂肪酸可降低肝臟中膽固醇的合成,比如雞采食含有紅花籽油的日糧可大大降低雞蛋膽固醇含量。此外,日糧中的谷甾醇和高纖維會(huì)使雞蛋中膽固醇水平降低。
二、日糧對(duì)禽產(chǎn)品脂肪酸的影響
ω-3不飽和脂肪酸(ω-3PuFA)可降低人們體血漿甘油三酯和膽固醇水平,能改變類廿烷的生成的組成,抑制炎癥,有抗血栓效應(yīng),抑制動(dòng)肪硬化等心血管系統(tǒng)疾病,可ω-3PuFA不能在人體內(nèi)合成,必須從食物中攝取,魚(yú)油中富含長(zhǎng)鏈ω-3PuFA,如廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳五烯酸(DPA)、廿二碳六烯酸(DHA)。
1、日糧中與雞蛋中脂肪酸
高水平的不飽和脂肪酸會(huì)影響蛋黃中脂肪酸組成,但高水平的飽和脂肪酸對(duì)蛋黃脂肪酸組成影響較小。早期的研究生主要集中于油酸和亞油酸,由于人攝入ω-3脂肪酸對(duì)健康有益。近期研究多重視強(qiáng)化蛋黃中的ω-3脂肪,研究表明,給蛋雞飼料喂來(lái)源于亞麻或雙低油菜籽的a-亞麻酸(ALA)可強(qiáng)化蛋黃中的ω-3PuFA,提高蛋中ω-3和ω-6脂肪酸的比例。但富含ω-3脂肪酸的雞蛋有一種異味,即魚(yú)腥味,這是由于三甲胺、脂質(zhì)氧化產(chǎn)物和亞麻味引起的。在飼料中加入VB作為抗氧化劑穩(wěn)定脂質(zhì)后可顯著減少飼料和蛋中的異味和揮發(fā)物質(zhì),但不會(huì)減少ω-3脂肪酸沉積。當(dāng)給蛋雞飼喂含3%日糧可改變蛋黃中脂質(zhì)的脂肪酸組成,但對(duì)全蛋貯存期間的內(nèi)在品質(zhì)沒(méi)有影響。
2、日糧與雞肉中脂肪酸
研究表明,肉雞采食含亞麻油的日糧時(shí),肉中ω-3脂肪酸含量增加,且主要是ALA,肉雞胸肌和腿肌中ω-3脂肪酸的沉積取決于日糧脂肪酸組成,這表明,通過(guò)給肉雞飼喂不同來(lái)源的脂肪酸可以改變其體內(nèi)的脂肪酸組成。近年來(lái),許多實(shí)驗(yàn)研究表明,用亞麻餅或雙低油菜籽粕強(qiáng)化雞體內(nèi)的ω-3PuFA是可行的,日糧中添加亞麻餅、亞麻粕或雙低油菜籽粕均會(huì)顯著降低胴體脂肪量,提高胴體中ω-3PuFA水平,為人們提供富含ω-3PuFA以及具有最佳脂肪酸比例的食品。同樣富含ω-3脂肪酸雞肉的穩(wěn)定性也應(yīng)當(dāng)注意,雞采食全脂亞麻餅粕日糧時(shí),添加生育酚可提高ALA、EPA、DPA和DHA的水平,降低飽和脂肪酸水平,使ω-3和ω-6脂肪酸比例升高。所以通過(guò)在糧中添加天然抗氧化劑可以改善富含ω-3脂肪酸雞肉的穩(wěn)定性。
三、日糧對(duì)禽產(chǎn)品中維生素的影響
日糧維生素水平對(duì)雞蛋中維生素的含量,蛋中的相應(yīng)含量也會(huì)提高,維生素由日糧向雞蛋中轉(zhuǎn)移的效率為:VA為60%-70%;核黃素、泛酸、生物素及VB12轉(zhuǎn)移效率為40%-50%;VD3和VB和葉酸轉(zhuǎn)移效率為5%-10%。攝入高水平的抗氧化劑如V3和β-胡蘿卜素對(duì)人體健康有益,強(qiáng)化禽產(chǎn)品的抗氧化維生素是很必要的。有試驗(yàn)表明,隨日糧中生育酚(VE)添加量增加,雞體組織中包括ω-3脂肪酸在內(nèi)的不飽和脂肪酸有增加的趨勢(shì)。提高禽日糧中VE水平,不但可以減緩脂質(zhì)氧化,延長(zhǎng)肉品售出時(shí)限,還有助于消除飼糧中富含PuFA原料所產(chǎn)生的酸敗和異味。
四、日糧對(duì)禽產(chǎn)品中礦物元素的影響
研究表明,禽蛋中鐵,銅、錳、碘、鈣等微量元素的含量可因其在飼料中的含量的變化而相應(yīng)的改變,早在70年代,日本首先研制成功了高碘蛋,受高碘蛋啟示,人們認(rèn)識(shí)到利用人體不易吸收和利用的一些微量元素轉(zhuǎn)化為生物態(tài)的微量元素濃縮到雞蛋中,以增加雞蛋的價(jià)值。目前研制的微量元素強(qiáng)化蛋主要有:高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、高鐵蛋。此外,也可考慮生產(chǎn)復(fù)合微量元素雞蛋,如硒和碘是兩種易從飼料中微量元素的雞蛋,且兩者對(duì)維護(hù)甲狀腺正常機(jī)能有密切的協(xié)同作用,因此,可考慮生產(chǎn)同時(shí)富含碘和硒的雞蛋。
將來(lái)消費(fèi)者越來(lái)越重視食品的各種特性,特別是營(yíng)養(yǎng)保健功能,畜牧工作者和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家必須重視這一嚴(yán)峻挑戰(zhàn),開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)消費(fèi)者需要的新型保健畜禽產(chǎn)品。強(qiáng)化禽產(chǎn)品中維生素、礦物質(zhì),降低脂肪、膽固醇等含量可使其營(yíng)養(yǎng)保健特性改善,為消費(fèi)者提高一種較為經(jīng)濟(jì)的保健產(chǎn)品,這些產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)具有廣闊地前景。 |
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