豆渣的綜合開發(fā)利用簡介

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豆制品加工在我國源遠(yuǎn)流長，其加工產(chǎn)生大量的豆渣，在我國主要用作飼料，利用率低，豆渣潛在營養(yǎng)價(jià)值尚未得到充分利用。經(jīng)分析，豆渣含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價(jià)值可與豆腐媲美。豆渣經(jīng)處理后，可用于生產(chǎn)醬油、加工方便食品、提取食物纖維和核黃素以及多糖等物質(zhì)，具有良好的開發(fā)前景。一、豆渣營養(yǎng)價(jià)值和保健功能
1、防治糖尿病
　　豆渣所含熱量很少，纖維成分較多，食物纖維會充實(shí)腸胃，有一定飽腹感，因此對限制飲食的人，食之可減少空腹感。食物纖維可改變食物通過小腸的時(shí)間，推遲糖的吸收，抑制餐后血糖急劇上升，對血液中胰島素有制約作用，有利于糖尿病治療。同時(shí)纖維成分還具有抑制血糖分泌的作用這樣可使胰島素充分發(fā)揮它的作用，提高對血中的葡萄糖處理功能。所以，豆渣不僅能減輕空腹感，而且對治療糖尿病也有積極作用。
2、預(yù)防心血管病
　　豆渣的纖維成分會與膽固醇的代謝產(chǎn)物膽汁酸結(jié)合后排出體外，可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的代謝，降低膽固醇的吸收，有利于膽固醇排出，從而降低了血清中膽固醇的含量。另外，腸道細(xì)菌酵解纖維成分，增加腸內(nèi)酸性，不利于小腸對膽汁酸重吸收。這一切都有利于預(yù)防心血管疾病。
3、通便防癌
　　豆渣纖維成分會增進(jìn)胃腸蠕動和消化液分泌，有利于食物消化，有利于糞便排泄，減少病菌和毒素對腸壁刺激，預(yù)防大腸癌發(fā)病。
4、含有大量對人體有益鈣質(zhì)
　　豆渣含有大量鈣質(zhì)，100克風(fēng)干樣中含有200毫克鈣，這種鈣質(zhì)和牛奶中所含鈣質(zhì)一樣，都具有容易吸收的特點(diǎn)。因此，多吃豆渣，對減少骨質(zhì)脆弱和動脈硬化有益。
　　總之，豆渣營養(yǎng)豐富，是一種新的保健食品原料。
二、豆渣的綜合利用
1、豆渣用于加工食品和提取多種功效成分
　　（1）制取食物纖維
　　據(jù)資料報(bào)道，豆渣所含食物纖維中，非結(jié)構(gòu)性不溶多糖占2.2%，半纖維素32.5%，纖維素20.2%，木質(zhì)素0.37%，是十分理想的膳食纖維源。精制食物纖維可作為糖尿病人及肥胖病患者的保健食物；食物纖維添加在糕餅中，可顯著提高糕餅的保水，增加糕餅柔軟性和疏松性，防止儲藏期變硬。日本已用豆渣研制成食物纖維素片，國內(nèi)學(xué)者也用豆渣制取食用纖維素。
　　在豆渣食物纖維素中加入適量山藥、糊精、低聚糖、丙撐乙醇等粘合荊可加工制成食用纖維素紙。此種紙溶解性能較好，易消化，應(yīng)用比較廣泛。它可作為糖尿病人、肥胖病及心血管系統(tǒng)疾病患者的保健食品；在制藥工業(yè)中又可作為生產(chǎn)溶解膜和藥品膠囊的重要原料；此種紙還可作為方便食品、微波食品及其它食品的包裝紙、糕點(diǎn)襯紙、烤制食品的墊紙；又可作為各類水果、鮮花等保鮮用紙；由于豆渣纖維素紙吸收水分的能力較強(qiáng)，所以，將其添加在糕點(diǎn)、面包等食品中，可顯著提高食品的保水性，增加了食品的柔軟性和疏松性，延長其貯存期；此外，該種紙可用作土壤代用品、育苗墊和生根培養(yǎng)基等，無毒、無污染，具有較高的開發(fā)利用價(jià)值。
　?。?）制取多糖
　　豆渣制取的多糖為白色、無臭、無味的粉末．可用于水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、粉末食品、點(diǎn)心、餡心、面類、面包等食品，多糖具有保水、保形和分散作用。
　?。?）方便食品
　　豆渣經(jīng)特殊處理干燥后，可代替一部分面粉加工生產(chǎn)面包、餅干、糕點(diǎn)等焙烤食品，可使產(chǎn)品組織均勻細(xì)嫩，松軟可口。在漢堡包、牛肉餡餅、點(diǎn)心餡等方便食品中，均可加入適量豆渣粉，以改善產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，提高其營養(yǎng)價(jià)值。同樣，將豆渣按一定比例添加到肉丸子中，經(jīng)制餡、油炸即為成品。還可將其添加到魚類、薯類蔬菜類餡中，制成各種風(fēng)味的丸子。
2、豆渣發(fā)酵制品
　　豆渣含較高的營養(yǎng)成分，可直接發(fā)酵作為食品，也可用作生物培養(yǎng)基，廣泛用于生產(chǎn)各類發(fā)酵制品
　?。?）霉豆渣
　　霉豆渣是以豆渣為原料，在蛋白酶的作用下，經(jīng)過霉制、發(fā)酵，分解出游離氨基酸，使豆渣味道更為鮮美，是湖北一帶較為盛行的傳統(tǒng)豆制品。
　?。?）制備維酶素
　　將豆渣加熱滅菌后，降溫至28℃，接種維酶素生產(chǎn)菌，于28℃恒溫進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)、轉(zhuǎn)化，即可得到維酶素粉。每噸豆渣可得200公斤維酶素粉。再經(jīng)進(jìn)一步加工可制成維酶素片、白霉素等醫(yī)藥原料。
　　（3）制醬油
　　利用豆渣釀造醬油，其產(chǎn)品質(zhì)量較高，價(jià)格低廉，而且設(shè)備簡單，制造工藝簡便，是豆渣綜合利用的一個(gè)很好例子。
　?。?）豆渣飼料
　　現(xiàn)在豆渣大多直接用作飼料，其利用價(jià)值較低，且在炎熱的夏季容易酸敗變質(zhì)，因而將豆渣進(jìn)行飼料精加工，用微生物發(fā)酵的方法，使其蛋白質(zhì)含量提高達(dá)30%以上，可作為配合飼料中的蛋白飼料來源，部分可代替魚粉，從而有可能緩解我國蛋白飼料資源供應(yīng)緊張狀況，提高豆渣的飼用價(jià)值。
　　（5）制取核黃素
　　核黃素，即維生素B2，是一種存在于小米、大豆、肉、蛋、乳等食物中的黃色結(jié)晶粉末。核黃素能參與人體內(nèi)的氧化還原過程。若人體缺乏核黃素．會引起口角炎、舌炎、唇炎、脂溢性皮炎和角膜炎等癥狀。將新鮮大豆渣壓榨去水，加入一定比例米糠（或麥麩），經(jīng)高溫滅菌后接入伊利蒙菌，培養(yǎng)半個(gè)月，經(jīng)干燥、過篩，即可得到粗制核黃素粉。這是一種以含核黃素為主的多種維生素、氨基酸和多種微量元素的營養(yǎng)復(fù)合劑，可防止食道癌和胃癌前期病變，添加到食品中有較好的健身效果。
3、豆渣制取飲料
　　豆渣可用于制取各種飲料，例如豆乳碳酸飲料、豆渣乳清飲料等。

yihaiqiu520

綜合利用,變廢為寶.

majj2006

樓主請問豆渣在飼料中如何使用呵？干豆渣的營養(yǎng)指標(biāo)如何？