淺談發(fā)酵豆粕的定位與價值

xuridongshengyx · 發(fā)表于 2009-12-20 19:32:25

淺談發(fā)酵豆粕的定位與價值
　　Parker(1974)提出的益生素最初含義是指微生物活體，失活體和其發(fā)酵產(chǎn)物。目前國內(nèi)外市場益生素產(chǎn)品主流是益生活菌（活菌劑），通常采用液態(tài)發(fā)酵,在微生物數(shù)量達到高峰時停止發(fā)酵，低溫干燥出品。其中的芽孢菌則需要最終形成芽孢，以期耐受飼料加工過程的熱處理。根據(jù)筆者公司和了解到的同行企業(yè)生產(chǎn)工藝，姑且可將發(fā)酵豆粕視為一種代謝產(chǎn)物型益生飼料，其生產(chǎn)目的應(yīng)是代謝產(chǎn)物，而不是活菌。

　　發(fā)酵豆粕可采用純液態(tài)生產(chǎn)方式，如樂能肽，特點是發(fā)酵徹底，代謝產(chǎn)物穩(wěn)定，但成本偏高。絕大多數(shù)公司采用液態(tài)制種結(jié)合固體發(fā)酵方式以求降低發(fā)酵豆粕成本，發(fā)酵程度和產(chǎn)品穩(wěn)定主要取決于菌種、固液比、工藝流程、設(shè)備和過程控制。實踐證明只要在菌種擴大各階段通過鏡檢跟蹤菌體生長情況，根據(jù)菌體數(shù)量確定接種量，發(fā)酵過程中處理好溫度、濕度、通風(fēng)、翻動頻度等要素相互關(guān)系，固體發(fā)酵也可生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。

　　隨著研究與生產(chǎn)應(yīng)用的進步，我們對發(fā)酵豆粕營養(yǎng)價值的認識愈來愈清晰。通過調(diào)整豆粕發(fā)酵工藝能使芽孢菌、酵母菌、曲霉和乳酸菌等微生物產(chǎn)生大量多肽、小肽、寡糖、維生素、氨基酸等代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物連同酵母自溶細胞成分以及變性培養(yǎng)基，消化率達到90％以上（楊琳2007），可作為營養(yǎng)成分被動物高效吸收利用；也能為動物消化道有益微生物提供營養(yǎng)，促其生長，競爭性抑制有害病原菌；同時還會對免疫機能起到調(diào)節(jié)作用。通過微生物處理可以清除非熱敏性的大豆抗原，主要是大豆球蛋白和α大豆聚球蛋白。此外，發(fā)酵過程產(chǎn)生的細菌素、抗菌肽、有機酸等均對疾病具有控制作用；醇、酯等芳香物質(zhì)和功能性氨基酸（例如γ―氨基丁酸）對嗅覺或味覺具有刺激作用，可提高采食量。以上各項作用體現(xiàn)在養(yǎng)殖生產(chǎn)中，就如某養(yǎng)殖廠發(fā)現(xiàn)并總結(jié)的那樣：使用第一天發(fā)現(xiàn)小豬愛吃，使用一周豬舍內(nèi)的嗅味減輕，一期下來小豬健康好養(yǎng)多了。因此在2007年即使魚粉價格走低，使用過該類產(chǎn)品的絕大多數(shù)企業(yè)沒有動搖。發(fā)酵豆粕不再僅僅是魚粉替代品而是做為一種具有復(fù)合功效的代謝產(chǎn)物型益生飼料正逐漸被更多的企業(yè)所認知和接受。

　　需要指出的是如果發(fā)酵過程中添加有酵母，應(yīng)使其“破壁”，成為酵母培養(yǎng)物為好，以充分利用細胞壁中的葡聚糖、甘露糖以及其它活性成分。正如廣東省農(nóng)科院最新結(jié)果所示，酵母培養(yǎng)物及超微粉碎破壁酵母的飼養(yǎng)效果優(yōu)于未處理的干酵母（林映才2007講座）。如何破壁成本最低，且保證營養(yǎng)素損失最小，已有這樣的專利技術(shù)（潘軍等2006）。芽孢菌在未形成芽孢之前稱繁殖體或營養(yǎng)體，以豆粕為培養(yǎng)基進行固體發(fā)酵時，由于營養(yǎng)豐富，除非采取獨特措施，在36-56小時發(fā)酵期內(nèi)少有芽孢形成，營養(yǎng)體在利用熱源進行干燥時會失去活性。至于乳酸菌其耐熱性更低，因此目前市場上的發(fā)酵豆粕不同于活菌劑，故稱其為代謝產(chǎn)物型益生飼料。

　　感官評定可初步分析產(chǎn)品特點，醬香型的為芽孢菌或以芽孢菌為主的產(chǎn)品。面包香型的為酵母菌或以酵母菌為主的產(chǎn)品。酸香型的說明發(fā)酵中有大量乳酸菌發(fā)揮了作用。發(fā)酵豆粕的核心是降解大豆蛋白，發(fā)酵程度或降解程度同代謝產(chǎn)物生成量以及抗原失活直接相關(guān)，對其應(yīng)予以評價。適合于一般飼料廠或養(yǎng)殖場的分析方法首推測定水解度（余勃陸兆新, 2005）或肽轉(zhuǎn)化率（博善生物2007）。博善生物肽轉(zhuǎn)化率測定方法由大豆肽粉標準（QB/T 2653-2004）完善而來。原理是用三氯醋酸溶液將大分子蛋白質(zhì)和肽鏈較長的多肽進行沉淀，將其中的短鏈小肽用酸溶解出來，用凱氏定氮法定氮推算。只要配置一臺每分鐘4500 轉(zhuǎn)離心機，結(jié)合使用定氮設(shè)備既可測定。測得的小肽分子量在2000道爾頓以下。

　　一些飼料或養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)體會到了發(fā)酵豆粕在生產(chǎn)乳豬教槽料和保育料上的獨得作用。此外根據(jù)我們的調(diào)查，在小豬階段使用發(fā)酵豆粕可以提高日增重5%，生長發(fā)育全期使用的養(yǎng)殖戶也有取得比對照組出欄體重高出5-7千克的結(jié)果；添加母豬日糧中可改善母豬產(chǎn)后食欲；添加公豬日糧中有助于配種后體能恢復(fù)。

　　鑒于在相當(dāng)長的一段時期內(nèi)國內(nèi)飼料生產(chǎn)與養(yǎng)殖過程需要使用抗生素與藥物，適當(dāng)降低抗生素與藥物量輔以發(fā)酵豆粕為代表的代謝產(chǎn)物型益生飼料完全可以達到或超過單一使用抗生素與藥物的效果，這必將有利于飼料與養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展。