發(fā)酵豆粕提高蛋白含量的原理

嘉泰

此問題還是請教葉赫娜拉.孤城朋友出來回答一下最好

shaoming

論壇有舊帖，專貼。真正需要的自己查查。不需要的不要跟風(fēng)起哄湊熱鬧。。
學(xué)習(xí)是一種態(tài)度。
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張巍

通過富含蛋白的酵母發(fā)酵可以增加蛋白含量吧

splyl

酵母培養(yǎng)過程中要加入非蛋白氮的

神奇的天空

回復(fù) 5# carlcar


    含氮量沒有增加，是碳水化合物減少了，變成熱量散失了，所以發(fā)酵后總量會(huì)減少

carlcar

那有人計(jì)算過沒，（發(fā)酵前的含氮量）/（發(fā)酵前的物料總量）是否等于（發(fā)酵后的含氮量）/（發(fā)酵前的物料總量），這樣蛋白質(zhì)計(jì)算下來還會(huì)增加嗎？

博思匯科

和5樓的朋友有同樣的疑問，有人能詳細(xì)的解答一下嗎？謝謝！

廖綠杰

微生物發(fā)酵本身并不會(huì)增加蛋白含量，這點(diǎn)很多人都知道物質(zhì)守恒定律，不再累敘。發(fā)酵過程中微生物是可以把豆粕中的氨基酸利用微生物消化進(jìn)行重組，因此有些發(fā)酵后的豆粕賴氨酸含量會(huì)比常規(guī)豆粕高出一到兩個(gè)百分點(diǎn)，但是其他的非必須氨基酸會(huì)相應(yīng)減少，總蛋白含量并沒有顯著改變。如果大家在意蛋白含量的話請大家做個(gè)試驗(yàn)，去皮豆粕蛋白含量12%左右；蛋白46%，請大家回去把水分干燥到7~8%后再去測蛋白，然后再來討論。

search666

回復(fù) 2# hl43802960
請教：“日本現(xiàn)代生物工程發(fā)酵菌種技術(shù)”使用什么菌種發(fā)酵?。窟@應(yīng)該是一個(gè)很有應(yīng)用前景的技術(shù)

wujunyongt

如果把原料和成品的水分都以12%為基準(zhǔn)，發(fā)酵豆粕蛋白增加的原因主要是因?yàn)楫a(chǎn)品得率，如果產(chǎn)品得率為92%，那46%的原料蛋白能做到成品蛋白50%。