發(fā)酵豆粕提高蛋白含量的原理

葉赫娜蘭.孤城

好。

發(fā)酵豆粕，按我做過(guò)的數(shù)據(jù)，如果是孰料發(fā)酵，損耗是20-25%，這是很穩(wěn)定的工藝。

近來(lái)，孤城試了一下生料發(fā)酵，如果嚴(yán)格控制工藝，追求成功的發(fā)酵效果，則損耗是18%左右----如果損耗太低，就是發(fā)酵失敗----你不能想象微生物生長(zhǎng)良好卻沒有消耗能量，就像不能想象豬長(zhǎng)到200多斤卻沒有吃一口日糧一樣！

損耗是什么？

發(fā)酵過(guò)程完成的是菌體的積累，也就是植物蛋白向微生物蛋白的轉(zhuǎn)化，所以，蛋白損耗很少----由于植物蛋白氨基酸構(gòu)成不合理而以氨氣形式損耗的蛋白也很少，所以，主要損耗構(gòu)成是能量，也就是碳源。

在這個(gè)過(guò)程中，碳源損耗，總重量降低，而氮源幾乎不損耗----主要是轉(zhuǎn)化----則，蛋白被濃縮。

所以，一般，發(fā)酵后，豆粕粗蛋白由42升到49左右----算賬還是不夠，還是有一部分蛋白因?yàn)榘被針?gòu)成不合理和微生物早期代謝原因被轉(zhuǎn)化為自由氨基，以氨氣形式損失。

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在這個(gè)過(guò)程中，也有微量氨基酸以硝酸和亞硝酸形式揮發(fā)，但很少----如果量大，就是典型的發(fā)酵失敗----蛋白損耗會(huì)較大，還有可能產(chǎn)生毒素。

葉赫娜蘭.孤城 于 2010-1-8 21:31 補(bǔ)充以下內(nèi)容

回復(fù) 12# 嘉泰


    謝謝厚愛，那我就回答一下。

sunfei05

據(jù)了解應(yīng)該是在發(fā)酵過(guò)程中有一部分損耗 例：1t豆粕經(jīng)過(guò)發(fā)酵出來(lái)成品0.92T，那么自身含N量不會(huì)減少，所以會(huì)由原來(lái)的43%濃縮成46.7%再加上發(fā)酵會(huì)有少量菌體蛋白產(chǎn)生，所以使發(fā)酵豆粕的蛋白要高出幾個(gè)點(diǎn)。 前提是純豆粕在發(fā)酵，不加其他物質(zhì)

shaoming

1.我們是用去皮豆粕發(fā)酵的，不明白42 43 是什么吉祥數(shù)字
2.豆粕水分多少？我們的成品水分在9左右，其他同類產(chǎn)品會(huì)稍高一點(diǎn)
3.

呂娜

蛋白不會(huì)增加，發(fā)酵的酵母是很少的，蛋白可以忽略不計(jì)，至于說(shuō)發(fā)酵豆粕蛋白提高的那幾個(gè)百分點(diǎn)，只是因?yàn)樗譁p少了。

haojiubujian

哈哈，“葉赫娜拉.孤城”是哪一位快出來(lái)哦。
我也期待！

李業(yè)明

請(qǐng)問發(fā)酵豆粕成品的水分一般是多少？8%？
孤城的帖子，讓我聯(lián)想到發(fā)酵是一個(gè)大量消耗能量的過(guò)程，微生物或者細(xì)胞發(fā)育是以能量為第一必須因素的，在這個(gè)前提之下它們可以把部分的氮源轉(zhuǎn)化成動(dòng)物蛋白，但是在這個(gè)過(guò)程中，發(fā)酵損失的部分如何得到更好的利用恩？發(fā)酵后的產(chǎn)品是否有它的使用價(jià)值呢？畢竟它是一個(gè)耗能的過(guò)程。

葉赫娜蘭.孤城

回復(fù) 23# sunfei05


    濃縮的蛋白和菌體產(chǎn)生的蛋白是重復(fù)的。
濃縮的蛋白包括菌體----你不能說(shuō)一本有100頁(yè)第一章有20頁(yè)的書是一本100頁(yè)加上第一章的20頁(yè)來(lái)算成120頁(yè)。

葉赫娜蘭.孤城 于 2010-1-11 00:41 補(bǔ)充以下內(nèi)容

另外，微生物才吃掉不到10%的豆粕，能否算是長(zhǎng)得好呢？

scauwangyong

我們公司生產(chǎn)發(fā)酵豆粕。發(fā)酵豆粕在發(fā)酵過(guò)程中消耗大量的糖類，產(chǎn)生大量的熱量，致使總重量減少（如果是真正的全發(fā)酵的話一般損耗在8～10%，包括水份從13%降到11%），而氮的總量損耗較少，從而蛋白含量相對(duì)提高8%左右，如果用48%的去皮豆粕發(fā)酵的話：48%*8%=3.84%；48%+3.84%=51.84%。

1985su

那還有什么意義？

jiakang

回復(fù) 30# 葉赫娜蘭.孤城

請(qǐng)問下您以上的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是在厭氧發(fā)酵還是厭氧好氧兼有?這兩種發(fā)酵工藝有何優(yōu)缺點(diǎn)?