預告：第五屆研習班現場推演配方案例三

冰冰凌淞0205 · 發(fā)表于 2010-2-26 09:24:30

學習了不是配方師但是很受用

zly · 發(fā)表于 2010-3-4 10:27:47

我的意見:
1,血漿蛋白粉用到4%,應該算是高檔乳豬料,但是里邊又用了很多低檔的原料,效果不一定會很好;
2,比較玉米和碎米的價格,可以考慮減少碎米的用量到10%,使用效果不會有什么差別;
3,既然是高檔乳豬料,建議用面粉代替次粉,同時減少用量;
4,血漿\腸膜的用量這么大,里邊的鹽分含量已經很高,我覺得0.15%食鹽含量足夠了;

sdcy12345 · 發(fā)表于 2010-3-4 19:43:41

甜味素，香味素，藥物都沒有，算什么配方

風云 · 發(fā)表于 2010-3-6 00:15:48

鹽添加量太高了吧，還加了那么多的氯化鉀！不是很明白樓主

lenong · 發(fā)表于 2010-3-7 20:14:43

乳豬（0.4%）價格80000，是什么？
價格這么高為什么要用，還用到幾種蛋白原料，不解？？

巴山-SASA · 發(fā)表于 2010-3-11 20:50:43

該配方值得進一步商討?。?！

gaohongyu · 發(fā)表于 2010-3-14 14:16:14

問一下，在哪可以買到16元/kg的色氨酸??？

魔刀 · 發(fā)表于 2010-3-14 15:06:01

很不錯的配方。同意減少食鹽的用量，但注意鈉平衡；可以少加點氯化鉀，多用點好碎米。大豆油要乳化的或者用色拉油。魚粉一定要頂級的了.不知天高地厚了---哈哈

訾川益 · 發(fā)表于 2010-3-30 13:42:17

剛剛看見這個帖子，說說我的看法，請各位老師斧正：
血漿蛋白粉用到4%,腸膜用2%，用8-10%膨化大豆，大豆?jié)饪s蛋白在稍稍高點；
玉米增加用量，減少碎米的用量到10%，都進行膨化預處理；不用次粉或用5-8%的面粉，
我覺得0.1%食鹽含量足夠了

[ts]訾川益于 2010-3-30 13:44 補充以下內容[/ts]

豆油2%應該夠了，還要考慮預處理（乳化）

lorryking1 · 發(fā)表于 2010-4-18 21:00:04

配方設計不擅長，學習一下

[第五屆] 預告：第五屆研習班現場推演配方案例三

評分