常用飼料蛋白原料中的有毒有害物

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蛋白質(zhì)在動(dòng)物生命活動(dòng)中具有很重要的營(yíng)養(yǎng)作用，它是構(gòu)建體細(xì)胞的重要原料（如肌肉、皮膚、血液等），還是機(jī)體功能物質(zhì)的主要成分（如酶、激素等），同時(shí)蛋白質(zhì)還可供能和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪，除反芻動(dòng)物外，食物蛋白幾乎是唯一可以形成動(dòng)物體蛋白質(zhì)的氮來(lái)源，所以蛋白飼料是動(dòng)物全價(jià)料中非常重要的原料之一，我們?cè)谠O(shè)計(jì)飼料配方或配制飼料時(shí)又往往更多的考慮到蛋白原料的蛋白含量、氨基酸組成與含量、消化率多少、性?xún)r(jià)比是否較好等，卻常常忽略蛋白飼料中的有毒有害物，造成飼料使用好的原料卻達(dá)不到好的效果，甚至動(dòng)物出現(xiàn)皮毛不好，拉稀、異食、生長(zhǎng)緩慢或停滯等異常現(xiàn)象。
    大豆是優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白飼料，但它含有一些有毒物和抗?fàn)I養(yǎng)成分，常見(jiàn)有：①蛋白酶抑制劑，大豆子粒中含有胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶抑制劑，蛋白酶抑制劑主要是由于它能夠抑制腸道中蛋白水解酶對(duì)飼料蛋白質(zhì)的分解作用，從而阻礙動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化利用，導(dǎo)致生長(zhǎng)慢或停滯。②胃腸脹氣因子，大豆中含有較高水平的天然寡糖，主要是水蘇糖和棉子糖，而動(dòng)物小腸沒(méi)有半乳糖苷酶，不能水解水蘇糖和棉子糖，他們進(jìn)入大腸能被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量CO2和氫，也可產(chǎn)生少量的甲烷，從而引起胃腸脹氣，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)物也影響腸黏膜與血漿間的滲透壓，嚴(yán)重可導(dǎo)致腹瀉。③植酸，植酸具有很大的螯合能力，能螯合金屬離子如鈣、鋅、鎂、銅等，形成不溶性螯合物，不易被消化吸收，從而降低鈣、鋅等金屬離子的利用率。如若幼齡動(dòng)物缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病發(fā)生。
    棉粕中含有一定量的游離棉酚又稱(chēng)棉毒素，大部分棉酚被動(dòng)物采食后以結(jié)合棉酚由畜禽糞便排出，而部分則進(jìn)入畜禽組織中，所以長(zhǎng)期飼喂就會(huì)引起棉酚中毒，其毒性主要是當(dāng)棉酚進(jìn)入消化道后可引起胃腸炎，吸收入血后，能損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官；棉酚可與蛋白質(zhì)、鐵結(jié)合，使許多功能性蛋白質(zhì)失去活性，干擾血紅蛋白的合成引起缺鐵性貧血；棉酚還可影響雄性動(dòng)物生殖機(jī)能，破壞動(dòng)物睪丸生精上皮，導(dǎo)致精子畸形、死亡，甚至無(wú)精，造成公畜不育。
    菜粕中含有硫代葡萄糖苷，在水解酶的作用下產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，含異硫氰酸酯、惡唑烷硫酮、硫氰酸酯和腈等，異硫氰酸酯具有辛辣味，影響適口性，高濃度的異硫氰酸酯對(duì)粘膜有強(qiáng)烈刺激作用，長(zhǎng)期或大量飼喂菜粕可引起胃腸炎，胃炎、氣管炎甚至水腫，惡唑烷硫酮能阻礙甲狀腺素的合成引起腺垂體促甲狀腺素的分泌增加，導(dǎo)致甲狀腺腫大，同時(shí)還可使動(dòng)物生長(zhǎng)緩慢，腈毒作用與HCN相似，可引起細(xì)胞內(nèi)窒息，抑制細(xì)胞生長(zhǎng)，此外菜粕中還含有單寧、植酸等有毒物。
    魚(yú)粉是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白原料，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且賴(lài)氨酸、色氨酸等必須氨基酸豐富，魚(yú)粉中含有B族維生素，特別是B12含量很高，不但魚(yú)粉的利用率高而且適口性好，但如果魚(yú)粉品質(zhì)不良也會(huì)有毒性。第一、容易酸敗，魚(yú)粉中含有大量不飽和脂肪酸，在空氣中氧的作用下生成過(guò)氧化物，過(guò)氧化物與魚(yú)粉中的氨（因變質(zhì)生成）生成有色物質(zhì)，具有惡臭味，影響適口性，同時(shí)氧化的脂肪可與蛋白質(zhì)、維生素反應(yīng)，從而影響蛋白質(zhì)、維生素的利用率。第二、容易霉變，在高溫多濕狀況下，有利于魚(yú)粉中細(xì)菌的繁殖，使魚(yú)粉發(fā)生腐敗變質(zhì)。第三、食鹽含量較高，如高食鹽含量的魚(yú)粉在飼料中用量過(guò)多，可引起食鹽中毒。
    蠶蛹，新鮮的蠶蛹含脂肪含量較高，所以容易酸敗，產(chǎn)生臭味，當(dāng)使用大量變質(zhì)的蠶蛹喂豬時(shí)，還可使體脂和肉帶黃色，產(chǎn)生“黃豬肉”，影響肉的感官和品質(zhì)。
    上述常用蛋白原料雖含有毒有害物，但并不可怕，只要采取適當(dāng)?shù)姆椒ǎ绱蠖沟鞍酌敢种苿┎荒透邷?，?jīng)加熱處理可降低其活性；菜粕、棉粕中的有毒物經(jīng)脫毒處理，或嚴(yán)格控制好添加量；魚(yú)粉、蠶蛹存放于陰涼、通風(fēng)、干燥處，放置時(shí)間不要太長(zhǎng)，另外還要注意不同蛋白原料間的合理搭配，盡量品種不要太單一，使其不同營(yíng)養(yǎng)成分間取長(zhǎng)補(bǔ)短，互為補(bǔ)充，就能起到好的使用效果，獲得較高的飼料報(bào)酬。（轉(zhuǎn)載）

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