土雞蛋真假難辨專家為你來支招

眼昏頭花 · 發(fā)表于 2010-3-7 13:27:59

【轉(zhuǎn)】
“前幾天一位朋友幫我從農(nóng)村里帶來一些土雞蛋，可將雞蛋打開，蛋清像水一樣流出，沒有粘性，我懷疑不是土雞蛋。”近日，市民俞女士打進(jìn)本報(bào)熱線，提醒廣大市民小心假土雞蛋，同時(shí)也希望有關(guān)專家能指教幾招識(shí)別土雞蛋的方法。
　　富春江鎮(zhèn)渡濟(jì)村已有位多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的王師傅稱，目前市場(chǎng)上真正的土雞蛋很少見。許多商販從普通的白殼蛋里挑出貌似“土雞蛋”的雞蛋；或把剛會(huì)產(chǎn)蛋的食飼料雞生的個(gè)頭較小的蛋充作“土雞蛋”。
　　憑借十多年的經(jīng)驗(yàn)，王師傅說可以通過幾個(gè)方面去辨別土雞蛋的真假。首先，從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。不過，值得一提的是，土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多，煎雞蛋時(shí)就看出來了，一下油鍋哧哧喇喇直響。其次，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底；蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟的雞蛋剝殼放在手中揉捏，即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。
　　另外，王師傅提醒，雞蛋也是有保質(zhì)期的，無論哪種雞蛋，過了保質(zhì)期食用都一樣對(duì)身體有害。那么怎么挑選新鮮雞蛋呢？據(jù)王師傅介紹，新鮮的雞蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋；用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

王偉昌 · 發(fā)表于 2010-6-14 17:04:35

應(yīng)該出臺(tái)個(gè)區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)什么的，呵呵。。。

bencaowang · 發(fā)表于 2010-6-14 16:45:27

土雞蛋的真假應(yīng)有母雞決定，我認(rèn)為應(yīng)有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，與母雞是不是柴雞關(guān)系不大，（1）飼喂蛋雞的飼料必須不含化學(xué)物質(zhì)，如高劑量微量元素，抗生素等。（2）蛋雞的飼料必須綠色，多樣化，能夠采食到十幾種甚至幾十種原料，加入多種中草藥不失是一種好辦法。單純看雞蛋分辨是不是土雞蛋，很難，太容易造假。