酵母蛋白有哪些來源

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酵母蛋白來源：

1．啤酒廠生產(chǎn)的酵母泥干燥產(chǎn)品：原來大量用于飼料行業(yè)，可以添加3%左右，特別是水產(chǎn)料，提供優(yōu)質(zhì)蛋白，改善適口性?，F(xiàn)在大的啤酒廠開始生產(chǎn)附加值更高的酵母抽提物，用于生物發(fā)酵或食品調(diào)味等領(lǐng)域，資源越來越少，穩(wěn)定供應(yīng)困難。

2．廢糖蜜發(fā)酵產(chǎn)生產(chǎn)：利用糖蜜添加氮源生產(chǎn)，接種酵母菌種（一般為生長(zhǎng)比較快的假絲酵母）逐級(jí)發(fā)酵，將未利用完的培養(yǎng)基一起干燥所得，現(xiàn)在從南美進(jìn)口的糖蜜酵母一般就是這類產(chǎn)品。

3．味精廢液發(fā)酵生產(chǎn)：利用味精發(fā)酵廢液，通過添加碳源，接種酵母菌種逐級(jí)發(fā)酵、分離干燥所得。但是，現(xiàn)在絕大多數(shù)所謂的味精酵母，多為分離的味精發(fā)酵過程的菌體蛋白（細(xì)菌）（蛋白可達(dá)70%），非酵母蛋白。

4．酒精廢液發(fā)酵生產(chǎn)：酒精廢液是酵母比較完全的培養(yǎng)基，除了高濃度的灰分和少部分有機(jī)化合物不能被酵母利用，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是基本都能被酵母利用。這種來源的酵母蛋白灰分相對(duì)較高，但純度較高。

5．亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)：造紙時(shí)利用亞硫酸鹽將非纖維質(zhì)的木質(zhì)素、半纖維素等溶解，將纖維素分離出來以供制造紙漿，其廢液即成亞硫酸鹽紙漿。這些物質(zhì)含2%左右的發(fā)酵性糖和其他碳水化合物、醋酸等有機(jī)質(zhì)，都是酵母良好的培養(yǎng)基。用這種培養(yǎng)基生產(chǎn)的酵母二戰(zhàn)期間被德國(guó)作為“人造肉”供作軍需蛋白?，F(xiàn)在這種產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)相對(duì)較少。

6．豆制品廢液發(fā)酵生產(chǎn)：利用豆制品廠廢水的蛋白和還原糖生產(chǎn)的酵母，國(guó)內(nèi)暫時(shí)沒有發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品。

7．乳清發(fā)酵生產(chǎn)：利用乳粉廠分離牛奶時(shí)的清夜，將乳糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和半乳糖后發(fā)酵酵母，在乳制品生產(chǎn)量較大的美國(guó)、歐洲這種方式比較廣泛，國(guó)內(nèi)很少。

8．纖維素原料：利用多種農(nóng)林廢物如稻草、麥稈、稻殼、棉籽殼、玉米芯等，將纖維素轉(zhuǎn)化為糖，調(diào)整營(yíng)養(yǎng)鹽，再接種酵母進(jìn)行發(fā)酵。這種工藝現(xiàn)在還不完善，酵母真正得率很低。

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