酵母蛋白如何鑒別真假或含量

whitecrow

酵母蛋白的鑒別：

酵母蛋白按照工藝不同一般分兩種：少量含培養(yǎng)基較純酵母菌體和含大量培養(yǎng)基不純酵母菌體。較純酵母蛋白含菌體150億/g以上，蛋白含量35-60%；不純的酵母蛋白含菌體50億/g以上，蛋白含量20-30%；低于50億/g基本不能稱之為酵母蛋白。

酵母蛋白作假主要由以下幾種：

1.
添加無(wú)機(jī)氮源如尿素、三聚氰胺等。

2.
添加菜籽粕、棉籽粕等有機(jī)氮源。

3.
用麩皮等少量大量接種酵母發(fā)酵。

鑒別方法有分感官檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：

感官檢測(cè)：

1.
酵母蛋白一般為黃色或黃褐色，看不到黑色顆粒（可能是棉籽粕或菜籽粕）。

2.
酵母蛋白一般有酵母特有的香味，不會(huì)有其他刺激性氣味（無(wú)機(jī)氮一般有刺激性氣味）。

3.
酵母直徑一般是7-10微米，在水中充分震蕩懸浮于水中（肉眼看是乳白色溶液），沉降很慢。溶解以后的漂浮物或沉淀為非酵母產(chǎn)品。

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：

1.
粗蛋白或水洗蛋白檢測(cè)：粗蛋白和水洗蛋白偏差較大，說(shuō)明有無(wú)機(jī)氮。

2.
細(xì)胞計(jì)數(shù)檢測(cè)。應(yīng)該說(shuō)是最簡(jiǎn)單、最有效方法。將產(chǎn)品溶于水，充分震蕩，取清夜于血球計(jì)數(shù)板，用顯微鏡計(jì)數(shù)即可。

虛竹

學(xué)習(xí)了。。。

潛山老農(nóng)

很簡(jiǎn)單的方法！

VIPlocici

有點(diǎn)用。

星盾

感官檢測(cè)對(duì)于我們沒有實(shí)驗(yàn)設(shè)備的用戶還是比較有用的。

qianxingxindi

謝謝提供，收藏了1

zqf823

有點(diǎn)用。

tjz8

目前啤酒酵母因有人利用其提取枋苷酸,故品質(zhì)一直在下降,真是一年不如一年.