酸化劑與胃蛋白酶--酸化劑的本質(zhì)是什么？

gbmmr

酸化劑的應(yīng)用已有多年的歷史了，并曾嘗試過(guò)多種多樣的酸化劑，包括原理和效果的解釋，似乎多數(shù)時(shí)候和宣傳的有些差距，人人都在用，好像不用都是不對(duì)的，說(shuō)實(shí)在的，幾年來(lái)一直心存疑慮和困惑，很難說(shuō)清楚用過(guò)的酸化劑是否真的有效果，行文于此，與行里朋友探討一下酸化劑的本質(zhì)是什么，請(qǐng)盡可能提出您的解釋。

    乳仔豬料中，已普遍使用酸化劑，今以延伸到家禽的使用；對(duì)于酸化劑的作用機(jī)理解釋和作用效果描述較豐富，不一而足；就乳豬而言，較為集中的是關(guān)于系酸力的貢獻(xiàn)，普遍對(duì)系酸力（B4）值較為認(rèn)可，并集中在酸度或降低PH值的貢獻(xiàn)方面；尤其原就職于廣州天科的廖一平博士關(guān)于系酸力對(duì)乳仔豬生長(zhǎng)及腹瀉的貢獻(xiàn)一文，對(duì)酸化劑的普及應(yīng)用具有重要的貢獻(xiàn)；但關(guān)于酸化劑成分與胃蛋白酶之間的關(guān)系，以及對(duì)蛋白質(zhì)消化的影響缺少權(quán)威的解釋，既有的也主要集中在表象，說(shuō)法眾多，缺乏較為明確和普遍適用的解釋。希望就這一問(wèn)題能夠更多探討。

    對(duì)哺乳動(dòng)物而言，蛋白質(zhì)的初期消化很大一部分與胃蛋白酶的作用關(guān)系緊密；而對(duì)于早期乳豬教槽料、保育料中，胃蛋白酶對(duì)配方結(jié)構(gòu)的影響少有論述，心存困惑，能否從表象揭示本質(zhì)，做一分析。

    胃蛋白酶是由胃粘膜主細(xì)胞釋放的一種酶原轉(zhuǎn)化而成，這個(gè)過(guò)程稱為“去折疊”，即，無(wú)論那種動(dòng)物并不直接釋放“胃蛋白酶”，而是釋放“胃蛋白酶原”，而“胃蛋白酶原”也是一種蛋白質(zhì)，不具有降解蛋白質(zhì)的作用，需要成為“酶”后才會(huì)發(fā)生作用；基本的動(dòng)物生理是動(dòng)物胃壁細(xì)胞釋放胃酸：煙酸；在鹽酸的作用下，“胃蛋白酶原”“去折疊”后成為“胃蛋白酶”，“胃蛋白酶”又可使“胃蛋白酶原”剪切成為“胃蛋白酶”；在胃酸的作用下，含淀粉、糖等碳水化合物的物質(zhì)容易被溶脹、水解，疏松物料，進(jìn)而酶對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行剪切、降解，成為蛋白胨，或者肽，一般不會(huì)成為游離氨基酸，因此稱為初消化，此后在腸道中再降解成為更小分子量的肽或者游離氨基酸。

    以此為依據(jù)，對(duì)不同物料的消化：在早期的乳仔豬料中，不同的飼糧來(lái)源，以及是否激活胃蛋白酶的作用條件，決定了對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力，從而影響乳仔豬料的配方結(jié)構(gòu)。

    乳仔豬對(duì)飼料的消化由胃酸和胃蛋白酶共同完成，并對(duì)不同的物料具有不同的消化效果；例如，大豆的消化：大豆及大豆加工產(chǎn)品含有約34%～38%的碳水化合物，鹽酸可對(duì)碳水化合物溶脹、水解，而釋放出蛋白質(zhì)，從而使胃蛋白酶的作用效果加強(qiáng)，并對(duì)大豆蛋白質(zhì)剪切、降解為蛋白胨和肽；而較少碳水化合物的原料如羽毛粉，則難以溶脹和消化，其中很重要原因在于羽毛粉致密的結(jié)構(gòu)，具有較小的比表面積從而妨礙了胃蛋白酶的作用，且缺乏碳水化合物，難以被胃酸溶脹、疏松和水解。

關(guān)于乳仔豬料中大豆蛋白的添加與消化：大豆蛋白主要的成分為大豆球蛋白，經(jīng)熟化處理后的豆粕，在成年動(dòng)物具有較高的胃酸（鹽酸）和胃蛋白酶作用下，很容易消化，即使高量的豆粕添加量或者完全的豆粕也不會(huì)有消化問(wèn)題；而乳仔豬則對(duì)于同樣的豆粕，消化能力卻非常有限；普遍采用限量添加的方式；對(duì)于乳仔豬和成年豬比較，胃酸是目前我們所了解的最大差異；另一個(gè)差異應(yīng)該是胃酸條件下的胃蛋白酶了。

    鑒于以上的原因，在沒有適當(dāng)?shù)奈杆嶂С窒?，乳仔豬料的配方應(yīng)盡可能選擇柔軟、分子量較小的白蛋白、醇溶蛋白為主，如乳清蛋白、血漿蛋白、蒸汽魚粉、大米蛋白、馬鈴薯蛋白粉、腸膜蛋白等；而多數(shù)的白蛋白幾乎可以不通過(guò)胃直接在腸道消化；此類蛋白一般具有很高的溶解度，如：乳清蛋白和血漿蛋白幾乎全溶于水；隨著腸道發(fā)育的完善，逐漸放寬蛋白質(zhì)來(lái)源。

    假定，提供的酸化劑或者乳仔豬可以提供足夠的胃酸，那么就可以激活胃蛋白酶，從而使大豆蛋白更容易被乳仔豬消化，也將為更有效的利用大豆蛋白提供基礎(chǔ)，并且也為生產(chǎn)性能優(yōu)良，成本低廉的乳仔豬料提供了技術(shù)基礎(chǔ)；而這一方案的實(shí)施需要的前提條件是胃酸，從動(dòng)物的本來(lái)而言，更應(yīng)該是“鹽酸”！而非乳酸或者檸檬酸，盡管他們普遍具有正面的效果。

    胃蛋白酶的基本性質(zhì)或作用范圍：胃蛋白酶在PH=6以上時(shí)，變性成為普通蛋白質(zhì)，且不能再成為“酶”，溫度較高時(shí)也會(huì)變性失效；商業(yè)化的胃蛋白酶會(huì)甲基化，甲基化的蛋白酶具有較好的穩(wěn)定性，并在條件適宜時(shí)恢復(fù)活性。
    胃蛋白酶在PH2～5.5時(shí)具有活性，在PH2～3時(shí)具有最好活性，相當(dāng)于0.2～0.4%的鹽酸溶液，且動(dòng)物本身胃酸的主要成分也是鹽酸；而對(duì)于主要以乳酸為主的酸化劑添加，對(duì)于胃蛋白酶的作用效果需要進(jìn)一步驗(yàn)證，其中，乳酸對(duì)系酸力的貢獻(xiàn)微弱，并且可以成為一種緩沖劑，阻止PH值的降低；但有一個(gè)作用對(duì)于乳酸是明顯的，乳酸可以阻止微量的氧化變質(zhì)，尤其二價(jià)鐵的穩(wěn)定性，并減少三價(jià)鐵對(duì)適口性的影響。

ztjun518

學(xué)習(xí)了，分析的很有見地?。。?/td>

vetqq

推銷酸化劑的都說(shuō)他的酸化劑能達(dá)到最佳激活胃蛋白酶源,酸結(jié)合力降低的作用,世面上的酸化劑基本上是以檸檬酸\乳酸\正磷酸等為主體的,其他的就是一些特殊了,具體怎樣衡量多少酸結(jié)合力日糧需要多少酸化劑,需要什么類型的酸化劑都沒有研究!

playboy

盧老大的酸化劑能產(chǎn)“鹽酸”－－－－－－－－

新新寶貝

那現(xiàn)在乳豬料配方中添加什么酸才能達(dá)到真正的效果呢？

我目前配方中以檸檬酸為主

panjianwen1982

依盧老師所言，現(xiàn)在選擇訴酸化劑該以什么標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)

liamou

能降低系酸力，這個(gè)就是最主要的。

gbmmr

青島會(huì)議，結(jié)束后回復(fù)大家，謝謝您們的光臨！

tian11aiguo

酸化劑的研究還有許多未知的東西，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅限文獻(xiàn)，還沒有一致的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)！

luozengfu

至少目前來(lái)說(shuō)，酸化劑的作用效果還是顯而易見的，至于其真正的作用機(jī)理，怎樣去定量這樣的效果，我想還是很難界定，目前大多數(shù)的添加劑都處于這樣的狀態(tài)！動(dòng)物機(jī)體終究是一個(gè)有機(jī)的生物體，而不是簡(jiǎn)單的機(jī)械，一切過(guò)程都可以人為監(jiān)控定量。所以既然實(shí)實(shí)在在有效果，那我們就接受吧！