黃曲霉毒素對(duì)蛋品質(zhì)影響及機(jī)理研究

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黃曲霉毒素(Aflatoxins，AF)是霉菌毒素的一種，是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的生物毒素，其毒性比氰化鉀強(qiáng)10倍，比砒霜強(qiáng)68倍，1993年被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為I類致癌物。AF是黃曲霉和寄生曲霉中產(chǎn)毒菌株的代謝產(chǎn)物，它可通過多種途徑污染食品和飼料，對(duì)人體及動(dòng)物內(nèi)臟器官尤其是肝臟損害嚴(yán)重。現(xiàn)已經(jīng)確定的AF有20余種, 但飼料中常見的有AFB1、AFB2、AFG1和AFG2 4種,其中AFB1毒性最大,量也最多。因此在我國(guó)飼料質(zhì)量監(jiān)督中以AFB1作為AF污染的檢測(cè)指標(biāo)。由于霉菌素污染影響蛋白質(zhì)，所以本文就AF對(duì)蛋品質(zhì)的影響及其機(jī)理研究進(jìn)展作一綜述。
1 AF限量值及飼料原料受污染情況
美國(guó)聯(lián)邦政府有關(guān)法律規(guī)定人類消費(fèi)食品和奶牛飼料中AF含量（AFB1+AFB2+AFG1+AFG2總量）不超過15 μg/kg，其它動(dòng)物飼料中不超過300 μg/kg；世界衛(wèi)生組織1995年制定的食品AF最高允許濃度為15 μg/kg；歐盟規(guī)定人類生活消費(fèi)品中AFB1的含量不能超過0.05 μg/kg。我國(guó)衛(wèi)生部門對(duì)動(dòng)物飼料中AF的控制上限為0.02 mg/kg,對(duì)各種食物中AF的最高允許量也作了限制，但沒有包括蛋及其制品。
黃湘東等(2007)測(cè)定了廣東省中超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的大米、花生及其制品的 AFB1、AFB2、AFG1、AFG2的含量。結(jié)果大米、花生及其制品中，AF總陽性率達(dá)62.5%,總超標(biāo)率為14.8%。其中花生渣污染最嚴(yán)重,陽性率為100.0%,超標(biāo)率高達(dá)80.0%,4種毒素中2種及2種以上聯(lián)合污染率為30.7%。來自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市樣品的AF總超標(biāo)率分別為21.6%和5.4%(P<0.05)。王君等(2006)測(cè)定了重慶、福建、廣東、廣西、湖北、江蘇、上海、浙江等地區(qū)市售玉米、花生、大米、核桃、松子等的AF含量。結(jié)果玉米中AF檢出率為70.27％,平均含量為36.51 μg/kg,最高為1 098.36 μg/kg,并有14.86％的玉米樣品中AFB1含量超出國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)；花生中AF檢出率為24.24％,平均含量為80.27 μg/kg,最高為437.09 μg/kg，且有3.03％的花生樣品中AF含量超出國(guó)家及國(guó)際食品法典限量標(biāo)準(zhǔn)。以上調(diào)查結(jié)果表明，大米、玉米和花生及其制品是我國(guó)受AF污染的主要食品及飼料原料。
2 AF對(duì)蛋品質(zhì)的影響及其機(jī)理研究
2.1 AF在蛋中殘留研究
目前關(guān)于AFB1在雞蛋中殘留問題的研究非常有限。Oliveira等(2000)在蛋雞飼料中添加0、100、300、500 μg/kg AFB1，結(jié)果500 μg/kg添加組蛋中檢測(cè)出含有AFB1殘留物，其水平在0.05～0.16 μg/kg之間，平均值為0.10 μg/kg，AFB1從飼料中轉(zhuǎn)移蛋中比率大約為5 000：1，表明飼糧中較高水平AFB1會(huì)在蛋中殘留。Oliveira等(2003)又在日本鵪鶉飼料中添加0、25、50、100 μg/kg AFB1,分別在試驗(yàn)第1～7、10、20、30、60、90 d測(cè)定蛋中AFB1、AFM1(AFB1代謝產(chǎn)物)含量。結(jié)果蛋中AFB1和AFM1分別在0.01～0.08和0.03～0.37 μg/kg之間。表明盡管飼料中AFB1水平較低，但如果長(zhǎng)期飼喂，蛋中仍然有AFB1及其代謝產(chǎn)物存在，AFB1在蛋中的殘留存在蓄積性。但是到目前為止，全世界所有國(guó)家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都沒有對(duì)蛋品中AF或其代謝產(chǎn)物的含量作出限制。Keyl等（1971）研究表明，采食含2 700 μg/kg AFB1飼料的白來航母雞的肉和蛋中均未檢測(cè)出AFB1的存在，表明AF在蛋中殘留量還可能與蛋禽品種有關(guān)。
2.2 AF對(duì)蛋殼品質(zhì)的影響及其機(jī)理
Zaghini（2005）等研究表明，AFB1使蛋殼重量顯著降低（P<0.05）。Verma等（2003）指出AF顯著影響蛋殼厚度。AF對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響可能與AF對(duì)鈣代謝影響有關(guān)。Nassar等（1985）研究了AF中毒對(duì)鈣周轉(zhuǎn)代謝的影響，結(jié)果表明，AF對(duì)體內(nèi)3個(gè)主要的鈣代謝庫（血漿鈣庫、骨骼鈣庫、骨骼和軟組織表面流動(dòng)的鈣庫）均有影響。其中AF使Ca從血漿鈣庫轉(zhuǎn)移到流動(dòng)鈣庫的部分遷移率常數(shù)下降1/3，導(dǎo)致骨灰分鈣含量相應(yīng)降低。他們認(rèn)為可能機(jī)制是：一方面AF抑制了VD3羥基化過程，使VD3活化受到阻礙，機(jī)體處于鈣缺乏狀態(tài)；另一方面AF可能通過降低小腸鈣結(jié)合蛋白活性，抑制小腸和骨骼對(duì)鈣的吸收和再吸收。Fernandez等（1994）研究指出，蛋雞AF中毒后，血鈣和血磷水平極顯著降低，此效應(yīng)在去除AF后仍然沒有得到改善，說明血鈣水平降低是黃曲霉毒素中毒的敏感指標(biāo)。
2.3 AF對(duì)蛋清品質(zhì)的影響及其機(jī)理
Zaghini等(2005)研究表明,飼料中添加2.5 μg/kg AFB1使雞蛋清中的蛋白含量降低。AF對(duì)蛋清含量的影響可能與其對(duì)蛋白質(zhì)合成的影響有關(guān)。經(jīng)研究表明，AFB1能與tRNA形成加合物，此加合物能抑制tRNA與某些氨基酸如賴氨酸、亮氨酸、精氨酸、甘氨酸等結(jié)合的活性，從而在翻譯水平上干擾蛋白質(zhì)合成，進(jìn)一步影響細(xì)胞代謝。
蛋清血斑是常見的蛋品質(zhì)問題。Simon M.Shane博士分別于2006年和2007年發(fā)表了2篇文章詳細(xì)論述了血斑的產(chǎn)生原理以及AF對(duì)它的影響。蛋禽排卵時(shí)，接近卵巢濾泡處的氣門小血管破裂出血，血液經(jīng)輸卵管漏斗部進(jìn)入蛋清，附著在卵黃膜上形成血斑。AF引起血斑形成的原因可能是AF進(jìn)入體內(nèi)與線粒體DNA結(jié)合，形成AF-DNA加合物，此加合物降低氧化磷酸化過程，影響蛋白質(zhì)合成和脂質(zhì)代謝，不僅會(huì)降低凝血素合成，延長(zhǎng)凝血時(shí)間，還會(huì)導(dǎo)致毛細(xì)血管結(jié)構(gòu)變化，使血管滲透性增加，造成出血。
2.4 AF對(duì)蛋黃品質(zhì)的影響及其機(jī)理
Pandey等（2007）和Rizzi等（2003）研究均表明，AF會(huì)降低蛋黃重量，使蛋黃顏色變淡。AF通過干擾體內(nèi)脂質(zhì)代謝和抗氧化系統(tǒng)影響蛋黃品質(zhì)。Fernandez等（1994）研究表明，AF中毒使血漿甘油三酯水平極顯著下降（P<0.001）。Simon（2006）指出AF會(huì)降低血漿蛋白、脂蛋白、類胡蘿卜素的含量。類胡蘿卜素是沉積在蛋黃中最主要的色素類物質(zhì)，它必須以脂蛋白作為載體，由脂蛋白運(yùn)送到蛋黃。說明AF通過干擾脂質(zhì)代謝來影響蛋黃顏色和脂質(zhì)含量。AF對(duì)蛋禽抗氧化系統(tǒng)的影響主要包括其對(duì)抗氧化酶系統(tǒng)的影響和對(duì)非酶大分子抗氧化劑的影響。Rizzi等（2003）指出，AFB1對(duì)蛋黃顏色的改變與肝臟細(xì)胞色素P－450依賴的混合功能氧化酶的活性沒有顯著關(guān)系，說明肝臟細(xì)胞色素P－450依賴的混合功能氧化酶不是參與抵抗AF引起的氧化應(yīng)激的主要酶類。Natasa等指出，AFB1長(zhǎng)期顯著增加老鼠血漿和肝臟谷胱甘肽轉(zhuǎn)硫酶(GST)活性(P<0.01)。Faezeh等（2006）給母鼠腹腔注射1.0或2.0 mg/kg體重AFB1，老鼠胎兒肝臟GST活性下降50％～60%，表明老鼠胎兒對(duì)經(jīng)胎盤吸收的AFB1高度敏感；而宰前24 h給新生乳鼠注射3.0 mg/kg體重AFB1，肝臟GST被顯著激活高達(dá)40％，這可能是機(jī)體抵抗AFB1的一種自我保護(hù)機(jī)制。說明GST在AFB1生物轉(zhuǎn)化過程中可能發(fā)揮了重要作用，也可能是體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)抵抗AFB1氧化應(yīng)激的關(guān)鍵酶。Julia等（2002）研究了霉菌毒素（黃色鐮刀菌素）對(duì)發(fā)育中的日本鵪鶉胚胎抗氧化系統(tǒng)的影響。母鵪鶉采食含霉菌毒素的日糧降低了蛋黃中α－生育酚和γ－生育酚、α－三烯甘油酯和γ－三烯甘油酯、視黃醇、葉黃素、玉米黃質(zhì)含量，顯著降低了17日齡鵪鶉胚胎肝臟和卵黃囊膜VE（生育酚和三烯甘油酯）含量，也降低了1日齡鵪鶉腎臟、肺、心臟、肌肉和大腦中α－生育酚，肝臟中葉黃素、玉米黃質(zhì)、視黃醇、亞油酸視黃酯、油酸視黃酯、棕櫚酸視黃酯和硬脂酸視黃酯含量。說明這些抗氧化劑均參與了抵御AFB1引起的氧化應(yīng)激。
2.5 AF對(duì)子代雛禽的影響及其機(jī)理
Qureshi等（1998）研究了AF對(duì)肉用種雞及其后代小雞的影響：試驗(yàn)1中，母雞采食含10 mg/kg AFB1, 7和14 d后分別隨機(jī)抽取10個(gè)蛋，AFB1含量分別為0.15～0.48和0.05～0.6 ng/g，AFL（aflatoxicol，AFB1的不同于AFM1的另一種代謝物）為0.22～0.51和0.19～1.2 ng/g，用這批蛋孵化小雞，出現(xiàn)了胚胎死亡和變形；試驗(yàn)2中，母雞分別采食含0、0.2、1、5 mg/kg AFB1，所產(chǎn)種蛋用于孵化小雞，結(jié)果5 mg/kg組胚胎后期死亡率增加，種蛋孵化率降低，孵出的小雞體液和細(xì)胞免疫功能受到抑制，對(duì)疾病的易感性增強(qiáng)。說明飼料含較高劑量的AFB1不僅會(huì)在蛋中大量殘留，而且這些殘留物還會(huì)對(duì)子代小雞造成嚴(yán)重影響。Julia等（2002）指出霉菌毒素（黃色鐮刀菌素）通過使鵪鶉蛋黃和胚胎組織抗氧化系統(tǒng)受損來影響胚胎發(fā)育，增加后期死亡的風(fēng)險(xiǎn)。
3 小結(jié)
AF本身并不具有抗原性,任何低劑量AF都不能使畜禽產(chǎn)生抗體,所以低劑量長(zhǎng)期飼喂AF會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)蓄積,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),可能產(chǎn)生爆發(fā)性中毒。由此可見,目前飼料中AF安全劑量并不安全。一般觀點(diǎn)認(rèn)為蛋雞比其它動(dòng)物能耐受更高水平的AF,AF對(duì)蛋雞的影響常常被忽視。然而,以上研究已表明,AF不僅會(huì)在蛋品中檢出,還會(huì)對(duì)蛋品質(zhì)及子代蛋禽造成嚴(yán)重影響,從而間接影響人類健康。因此,進(jìn)一步探索AF影響蛋品質(zhì)的機(jī)理和作用途徑,研究有效的解決措施,制定更加嚴(yán)格的AF限量標(biāo)準(zhǔn),是保證我國(guó)蛋品質(zhì)安全,增加蛋品出口創(chuàng)匯,推動(dòng)我國(guó)蛋禽產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的根本保證。

李業(yè)明

好資料 ?。?！不錯(cuò)啊
xumujiayuan 發(fā)表于 2010-3-24 01:58 PM

為什么我還沒有審核這么朋友就發(fā)言了呢？

zhbq17

不錯(cuò) 好好學(xué)習(xí)了