瘦肉精

wyj0728 · 發(fā)表于 2010-4-1 14:38:19

瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺（Ractopamine）及克倫特羅（Clenbuterol）等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因?yàn)榭紤]對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，各國(guó)開(kāi)放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一。臺(tái)灣在2007年也因?yàn)轭A(yù)備修正動(dòng)物用藥殘留標(biāo)準(zhǔn)[2]，開(kāi)放使用，造成養(yǎng)豬戶抗議此舉將使含瘦肉精成分的肉品大量進(jìn)口、危害生計(jì)等新聞事件。

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瘦肉精-基本概況
中文名：瘦肉精；克倫特羅
學(xué)名：鹽酸克倫特羅是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。鹽酸雙氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨雙氯喘通；氨雙氯醇胺
英文名：Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol;CAS號(hào)：37148-27-9
分子式：C12-H18-Cl2-N2-O
白色或類白色的結(jié)晶粉末，無(wú)臭、味苦，熔點(diǎn)161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。瘦肉精是一類藥物，而不是一種特定的物質(zhì)。瘦肉精是指能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的飼料添加劑。它不是指一種特定的物質(zhì)，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做乙類促效劑（β-agonist）的藥物，比如在中國(guó)造成中毒的克倫特羅（clenbuterol）和美國(guó)允許使用的雷托巴胺（Ractopamine）。通常所說(shuō)的“瘦肉精”則是指克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
其它這樣類似藥物還有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同樣能起到“瘦肉”作用、卻對(duì)人體健康危害過(guò)大，因而造成安全隱患。它們也因而在全球遭到禁用。雷托巴胺的通行證總的來(lái)說(shuō)，允許使用雷托巴胺的國(guó)家還是少數(shù)——共有二十余個(gè)；而禁止使用的國(guó)家共計(jì)超過(guò)一百六十個(gè)。其它的“瘦肉精”，則幾乎為全世界所有國(guó)家禁用。在這個(gè)殘留量的標(biāo)準(zhǔn)下，一個(gè)50公斤的人每天吃上兩斤半豬肉或者四斤牛肉都是相當(dāng)安全的。其它的國(guó)家或機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)比美國(guó)的要嚴(yán)格一些。比如，加拿大和WHO的豬肉標(biāo)準(zhǔn)都是40ppb，而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織則是10ppb。日本和新西蘭規(guī)定本國(guó)生產(chǎn)不許使用這東西，但進(jìn)口豬肉中則允許有小于10ppb的殘留。中國(guó)禁止
使用包括雷托巴胺在內(nèi)的任何“瘦肉精”。因此，在中國(guó)，“瘦肉精”總是和“非法”二字連在一起。
雷托巴胺是比較特殊的“瘦肉精”。它的效率非常高，一噸飼料中加入不到二十克，就可以讓最后長(zhǎng)肉階段的豬增加24%的瘦肉，減少34%的脂肪。這種物質(zhì)在體內(nèi)幾乎不積累，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和小規(guī)模的人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)每公斤體重的攝入量在67微克之下時(shí)對(duì)于人體沒(méi)有明顯損害。FDA制定的雷托巴胺殘留允許值是豬肉中50ppb（十億分之一，50ppb相當(dāng)于每公斤中含50微克），牛肉中的安全標(biāo)準(zhǔn)則為30ppb。，“瘦肉精”是一種白色或類似白色的結(jié)晶體粉末，無(wú)臭，味苦，全名叫“鹽酸克倫特羅”，是一種可用作興奮劑的藥物，并可用于治療哮喘。由于本品化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱到172℃時(shí)才能分解，因此一般的加熱方法不能將其破壞。這種藥物胃腸道吸收快，人或動(dòng)物服后15—20分鐘即起作用，作為獸藥或禽畜飼料添加劑，則屬于違禁品。20年前，美國(guó)一家公司意外發(fā)現(xiàn)：飼料中添加了適量的鹽酸克倫特羅后，可使豬等禽畜生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率、瘦肉率提高10％以上，“瘦肉精”的俗稱正是由此而來(lái)。受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，在我國(guó)部分地區(qū)的飼料加工企業(yè)和養(yǎng)豬專業(yè)戶中，這種飼料添加劑已經(jīng)成為其獲利的“秘密武器”。
瘦肉精-用途說(shuō)明

瘦肉精是一種β2-受體激動(dòng)劑，20世紀(jì)80年代初，美國(guó)一家公司開(kāi)始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個(gè)殘留量通過(guò)食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。如果一次攝入量過(guò)大，就會(huì)產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象，因此而被禁用。國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為了使豬肉不長(zhǎng)肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。豬食用后在代謝過(guò)程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。
瘦肉精-毒性介紹

“瘦肉精”：實(shí)際上是一種名為“鹽酸克侖特羅”的治療哮喘的藥物，鹽酸克侖特羅（ClenbnterolHydrochloride）為β2受體激動(dòng)劑，屬于擬腎上腺素類藥物，商品名為“氨哮素”、“克喘素”。80年代初，美國(guó)一家公司意外發(fā)現(xiàn)，鹽酸克侖特羅可明顯促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，并增加瘦肉率。它能夠改變動(dòng)物體內(nèi)的代謝途徑，促進(jìn)肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成，從而加快生長(zhǎng)速度，瘦肉相對(duì)增加，改善胴體品質(zhì)。這一新發(fā)現(xiàn)很快被一些國(guó)家用于養(yǎng)殖業(yè)，飼料中添加了鹽酸克侖特羅后，可使豬等畜禽生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率提高10%以上，所以鹽酸克侖特羅在作為飼料添加劑銷售時(shí)的商品名又“瘦肉精”、“肉多素”等。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁此藥用于畜禽養(yǎng)殖業(yè)中，但受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，在畜禽養(yǎng)殖業(yè)非法使用的情況依然不容樂(lè)觀，特別是用于飼養(yǎng)瘦肉型豬、雞等。
雖然鹽酸克侖特羅的毒性不強(qiáng)，但由于半衰期長(zhǎng)，在體內(nèi)代謝慢，添加在飼料中使用，會(huì)積聚在豬、雞等動(dòng)物體內(nèi)，特別是殘留在內(nèi)臟中如豬肺、豬肝、豬腰等，可引發(fā)中毒。中毒的主要癥狀是出現(xiàn)頭暈、頭痛、肌肉震顫(如手指震顫)、心慌、心悸、戰(zhàn)栗、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重可出現(xiàn)心律失常。肌肉震顫好發(fā)部位為四肢與面頸部。該藥對(duì)于高血壓、心臟病、甲亢、青光眼等疾病患者危險(xiǎn)性更大，可能會(huì)出現(xiàn)病情加重。中毒治療是以對(duì)癥治療為主，可采取催吐，補(bǔ)充維生素C、B1等和護(hù)肝、利尿等，對(duì)于心律失常的病人可采用心得安等抗心律失常藥。
克倫特羅能激動(dòng)β2-受體，對(duì)心臟有興奮作用，對(duì)支氣管平滑肌有較強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用。口服后較易經(jīng)胃腸道吸收。作平喘藥口服成人20-40μg/次，3次/日；兒童5歲以上5-20μg/次，3次/日。人(女性)經(jīng)口TDLo: 4600 ng/kg。小鼠靜脈LD50: 27600 ug/kg。
瘦肉精-臨床表現(xiàn)
“瘦肉精”進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后主要分布于肝臟。肌肉中含量較肝臟低很多。人攝入后在體內(nèi)存留時(shí)間較長(zhǎng)，其不良反應(yīng)主要有：可引起心率加速，特別是原有心律失常的病例更易發(fā)生心臟反應(yīng)，可見(jiàn)心室早搏、ST段與T波幅壓低，還會(huì)發(fā)出肌肉震顫，引發(fā)四肢、面頸部骨骼肌震顫，尤其是交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的病例更易發(fā)生。此外，還可引起代謝紊亂、血鉀降低。“瘦肉精”中毒的癥狀表現(xiàn)比較特別，主要是心慌、肌肉震顫、頭痛以及臉部潮紅等。一般來(lái)說(shuō)不會(huì)有大問(wèn)題，但是對(duì)心率失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病的患者有較大危害。
1、急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動(dòng)過(guò)速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。
2、原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生。
3、與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。
4、反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)張作用減弱及持續(xù)時(shí)間縮短。雖然克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國(guó)FDA研究表明，應(yīng)用擬交感神經(jīng)藥者或?qū)η八庍^(guò)敏者，對(duì)克倫特羅的反應(yīng)要比正常健康個(gè)體更為嚴(yán)重。
FDA擔(dān)心非法應(yīng)用克倫特羅可導(dǎo)致此藥的生產(chǎn)工人患病或死亡。FDA指出，職業(yè)性吸入克倫特羅對(duì)心血管的影響，可能要比經(jīng)食品攝食的危害性更大，但有待于進(jìn)一步的證實(shí)。
瘦肉精-急救治療

含有“瘦肉精”的豬肉如果被人食用后，會(huì)有急性中毒癥狀，如果不及時(shí)搶救有可能導(dǎo)致心率失常而猝死。瘦肉精又稱鹽酸克倫特羅，是一種白色或類白色的結(jié)晶粉末，豬食用后在代謝過(guò)程中能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高豬肉的瘦肉率。含有“瘦肉精”的豬肉如果被人食用后，臨床表現(xiàn)會(huì)有如下癥狀：急性中毒會(huì)心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，手抖甚至不能站立，頭暈、乏力；原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，如心動(dòng)過(guò)速，室性早搏，心電圖示S－T段壓低與T波倒置；原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高氣壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者，上述癥狀更易發(fā)生；與糖皮質(zhì)激素合用，可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。發(fā)生“瘦肉精”中毒后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行洗胃、輸液，促使毒物排出；在心電圖監(jiān)測(cè)及電解質(zhì)測(cè)定下，使用保護(hù)心臟藥物，如6－二磷酸果糖（FDP）等藥物。
1、口服后即洗胃、輸液，促使毒物排出。
2、在心電圖監(jiān)測(cè)及電解質(zhì)測(cè)定下，使用保護(hù)心臟藥物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受體阻滯劑倍他樂(lè)克。
瘦肉精-預(yù)防方法
1、控制源頭，加強(qiáng)法規(guī)的宣傳，禁止在飼料中摻入瘦肉精。
2、加強(qiáng)對(duì)上市豬肉的檢驗(yàn)。
3、消費(fèi)者購(gòu)買豬肉時(shí)要揀帶些肥膘(1-2cm)的肉，顏色不要太鮮紅，豬內(nèi)臟因瘦肉精殘留量多不宜食用。