關(guān)于“大豆粕0.2%氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度”

zhengshi2006gd

0.2%氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度是衡量大豆粕過(guò)熟的很好指標(biāo).20世紀(jì)60年代末,Rinehart先生在為Purina公司工作時(shí),首先采用該方法來(lái)評(píng)定大豆粕加工的適宜程度,之后很快在巴西推廣開來(lái).由于該方法簡(jiǎn)單、易學(xué),重復(fù)性和再現(xiàn)性都較好,所以被世界各國(guó)廣泛采用.我國(guó)大型制油企業(yè),也在近幾年把該項(xiàng)目列為每批大豆粕的必檢指標(biāo),檢測(cè)數(shù)據(jù)基本在73%以上.據(jù)報(bào)道:蛋白質(zhì)溶解度的最佳值在73%～85%之間(Dale等,1987).Araba和Dale(1990)研究的結(jié)論是:蛋白質(zhì)溶解度低于70%的大豆粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已受到破壞,蛋白質(zhì)溶解度低于65%,可以肯定大豆粕加熱過(guò)度.Parson(1998)認(rèn)為70%～85%是可以接受的蛋白質(zhì)溶解度范圍.近年來(lái),隨著加工技術(shù)的不斷改進(jìn)和完善,完全可以生產(chǎn)出蛋白質(zhì)溶解度超過(guò)85%甚至達(dá)到90%,而尿素酶活性接近于零的優(yōu)質(zhì)大豆粕.

月亮花

但分析蛋白溶解度時(shí)要注意樣品的粒度、溫度和溶解時(shí)間的一致性，不然結(jié)果重復(fù)性不好。菜粕一般使用0.5%的KOH測(cè)定，與兩者（大豆和菜籽蛋白）的蛋白組成不同有關(guān)。

zhengshi2006gd

回復(fù) 2# 月亮花
你說(shuō)的很有道理，這個(gè)是我以前都不知道的知識(shí)，謝謝！

zhang_348559116

氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度檢測(cè)誤差大，什么原因

zhengshi2006gd

回復(fù) 4# zhang_348559116
您可以參考一下沙發(fā)的那位老師說(shuō)的情況，另外離心時(shí)間和轉(zhuǎn)數(shù)也可能有影響的哦！

soslxlsos

,而尿素酶活性接近于零的優(yōu)質(zhì)大豆粕.

zqf823

同意5樓說(shuō)的

月亮花

回復(fù) 4# zhang_348559116
一般植物來(lái)源的蛋白質(zhì)在堿性環(huán)境下是可溶的，也是生產(chǎn)大豆分離蛋白、豌豆蛋白、菜籽蛋白的基本原理。在液體體系中，溶解度與溶質(zhì)溶劑比例，體系的溫度，溶質(zhì)的物理狀況（粉碎粒度），堿的濃度，溶解孵育時(shí)間，離心（速度或離心力、離心時(shí)間）或過(guò)濾濾紙的種類都有關(guān)系。這些要一致的。一般堿性濃度大是溶解度高，孵育溫度高時(shí)間長(zhǎng)時(shí)溶解度高，粉碎粒度越?。?xì)）溶解度越高，有時(shí)太細(xì)的物料用離心方法可能因?yàn)閼腋《^(guò)高估測(cè)，因此需要一致。尤其是溶解溫度影響很大：室溫不穩(wěn)時(shí)誤差很大（最好在水浴或空氣浴內(nèi)孵育）。

自己的經(jīng)驗(yàn)。

jiajiaflying

回復(fù) 1# zhengshi2006gd

看到有的材料上是這么寫的：尿酶的熱敏感性和胰蛋白酶抑制因子的敏感性相似，因而可以使用測(cè)定尿酶來(lái)評(píng)判。接受值的范圍在0.05-0.15之間。較高的測(cè)定值說(shuō)明豆粕加工不足。但是含量低不能說(shuō)明是毒素已經(jīng)破壞，或是加工過(guò)度。因此可以用2%KOH溶液測(cè)定蛋白質(zhì)的溶解度。溶解度高于85%說(shuō)明加工不足，低于70%說(shuō)明加工過(guò)度。

張文068

氫氧化鉀的作用是什么啊，為什么會(huì)把大豆溶解？