全脂米糠部分取代玉米的使用

yihaiqiu520 · 發(fā)表于 2010-4-16 15:03:54

本帖最后由 yihaiqiu520 于 2010-4-16 15:29 編輯

全脂米糠是大米加工的副產(chǎn)品，與玉米營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)，可取代玉米用量的20%。因全脂米糠易氧化酸敗，我們應(yīng)該本著快進(jìn)快用的原則，效果還是不錯(cuò)的。
全脂米糠易氧化酸敗，其主要原因是酶及微生物作用所致，酶中影響最大的是脂肪分解酶，其次為氧化酶，谷粒中脂肪與酶位于不同部位，故整粒谷物不易酸敗，但碾米后，油和酶混入米糠，立即發(fā)生水解，導(dǎo)致米糠急速酸敗，水分越高，溫度越高，變質(zhì)越速。變質(zhì)后適口性迅速下降，養(yǎng)分急劇降低。