乳清粉品質(zhì)的簡(jiǎn)易判斷

yihaiqiu520 · 發(fā)表于 2010-4-29 09:47:34

顏色：

高品質(zhì)乳清粉應(yīng)呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黃色，這可能是因?yàn)榧庸こ绦蚝?或者)牛奶中高水平的葉紅素。若為褐色通常表明加工中過(guò)度加熱并伴有美拉德反應(yīng)發(fā)生，這將會(huì)減弱乳清粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有可能會(huì)影響乳清粉的適口性。因此，與其他加工技術(shù)相比，噴霧處理的乳清粉顯得更為優(yōu)越。

風(fēng)味：

高品質(zhì)的乳清粉應(yīng)該具有好的味道(當(dāng)然，甜乳清粉是比酸乳清粉好的)。通常，低品質(zhì)或來(lái)源較便宜的乳清粉因?yàn)槠洳涣嫉娘L(fēng)味很容易被辨認(rèn)出。

溶解度：

乳清粉應(yīng)該容易溶解于溫水中，而沒(méi)有不溶物。溶解較難的乳清粉表明加工過(guò)度．或者是外來(lái)物質(zhì)的摻入。