怎么測(cè)發(fā)酵豆粕VBN指標(biāo)，有什么意義？

wjianyang123

請(qǐng)問(wèn)發(fā)酵豆粕有個(gè)指標(biāo)：VBN。怎么測(cè)這個(gè)指標(biāo)，有什么意義？

kokofu

VBN：揮發(fā)性鹽基氮
企業(yè)檢測(cè)方法
揮發(fā)性鹽基氮（VBN）測(cè)定方法
(企業(yè)標(biāo)準(zhǔn))
一、原理：
     利用弱堿性試劑氧化鎂使試樣中堿性含氮物質(zhì)游離而被蒸餾出來(lái)，用硼酸吸收，再用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，計(jì)算出含氮量。
二、儀器與器皿：
1、實(shí)驗(yàn)室用樣品粉碎機(jī)或研缽
2、分析天平：感量0.001g
3、凱氏蒸餾裝置：半微量水蒸汽蒸餾式
4、振蕩機(jī)
5、錐形瓶：150ml、250mL具塞
6、容量瓶：100mL、 1000mL
7、 滴定管：酸式 10mL
三、試劑：
1、 0.lmol／L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（無(wú)水碳酸鈉標(biāo)定）：吸取分析純鹽酸8.3mL，用蒸餾水定容至1000mL。
2、0.01mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：用0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋獲得。
3、2%硼酸溶液：分析純硼酸2g溶于100mL水配成2%溶液。
4、混合指示劑：甲基紅0.1%乙醇溶液，溴甲酚綠0.5%乙醇溶液，兩溶液等體積混合，陰涼處保存期三個(gè)月以內(nèi)。
5、1%氧化鎂溶液；化學(xué)純氧化鎂1.0g溶于100mL蒸餾水振接成混懸液。
四、測(cè)定：
1、稱取1～5g試樣(精確到0.001g)于250mL具塞錐形瓶中，加蒸餾水100mL，振蕩搖勻30min后靜置，上清液為樣液。
2、取20mL2%的硼酸溶液于150mL錐形瓶中，加混合指示劑2滴，使半微量蒸餾裝置的冷凝管末端浸入此溶液。
3、蒸餾裝置的蒸汽發(fā)生器的水中應(yīng)加甲基紅指示劑數(shù)滴，硫酸數(shù)滴，且保持此溶液為橙紅色，否則補(bǔ)加硫酸。
4、準(zhǔn)確移取10mL樣液注入蒸餾裝置的反應(yīng)室中，用少量蒸餾水沖洗進(jìn)樣入口，塞好入口玻璃塞，再加入10mL%的氧化鎂溶液，小心提起玻璃塞使流入反應(yīng)室，將玻璃塞塞好，且在入口處加水封好，防止漏氣，蒸餾10min，使冷凝管末端離開吸收液面，再蒸餾1min，用蒸餾水洗冷凝管末端，洗液均流入吸收液。
5、吸收氨后的吸收液立即用0.01mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液滴定，溶液由藍(lán)綠色變?yōu)榛壹t色為終點(diǎn)，同時(shí)進(jìn)行試劑空白測(cè)定。
五、測(cè)定結(jié)果計(jì)算：
1、計(jì)算見下式：
X1=[(V1-V2)xC1x14 /( M1xV’/V)]x100
式中：X1：樣品揮發(fā)性鹽基氮的含量，mg/100g；
V1：滴定試樣時(shí)所需鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；
V2：滴定空白時(shí)所需鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；
C1：鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/L；
M1：試樣重量，g；
V’：試樣分解液蒸餾用體積，mL；
V ：樣液總體積，mL；
14：與1.00mL鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(HCl)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，mg。
2、重復(fù)性：
每個(gè)試樣取兩個(gè)平行樣進(jìn)行測(cè)定，以其算術(shù)平均值為結(jié)果。允許相對(duì)偏差為5%
揮發(fā)性鹽基氮的危害：生產(chǎn)企業(yè)無(wú)制冷設(shè)施，制冷效果不好或血液已腐敗，組織分解、降解產(chǎn)生的組胺、尸胺會(huì)危害飼養(yǎng)動(dòng)物
論壇里有相關(guān)資料，你可以參考TVN：Total volatile basic nitrogen

洲際牧業(yè)

樓上的朋友你專業(yè)

這資料對(duì)我有用謝了

我要收藏了

wjianyang123

非常感謝樓上的朋友，謝謝 ，趕緊學(xué)習(xí)。

qishenghua

這有意義嗎！只有肉食品中才有這個(gè)指標(biāo)。

MHHY

非常有意義，及時(shí)雨，謝謝

夢(mèng)云凌

回復(fù) kokofu 的帖子

那請(qǐng)問(wèn)一下，發(fā)酵豆粕的VBN指標(biāo)是多少啊，如果超出或低于這個(gè)范圍說(shuō)明什么問(wèn)題啊？

kokofu

回復(fù) qishenghua 的帖子

在食品中要求測(cè)定，這個(gè)可以做一個(gè)參考，畢竟是不同行業(yè)，但是標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)項(xiàng)目
都是相互參照的。比如粗蛋白……是不是說(shuō)就是測(cè)定飼料里的就無(wú)意義？

管紅娟928

夢(mèng)云凌 發(fā)表于 2010-11-1 15:53
回復(fù) kokofu 的帖子

那請(qǐng)問(wèn)一下，發(fā)酵豆粕的VBN指標(biāo)是多少啊，如果超出或低于這個(gè)范圍說(shuō)明什么問(wèn)題??？

據(jù)我所知，超出這個(gè)指標(biāo)是因?yàn)榘l(fā)酵豆粕在發(fā)酵過(guò)程中摻入了雜菌導(dǎo)致發(fā)酵豆粕腐敗變質(zhì)，而低于這個(gè)指標(biāo)則是因?yàn)槎蛊砂l(fā)酵不充分或者摻入未發(fā)酵的豆粕所致，希望能對(duì)你有所幫助。

四季

（揮發(fā)性鹽基總氮是指肉食品的水浸液中在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量(t。tazv。zatilebasienitr。gen即TvB-N). 　　目前揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N)值是國(guó)標(biāo)中用于評(píng)價(jià)肉質(zhì)鮮度的唯一理化指標(biāo). 　　但為什么叫鹽基氮呢?這個(gè)問(wèn)題在一般書籍和材料中均未詳細(xì)介紹。之所以稱為鹽基氮，是因?yàn)槿馐称分械牡鞍踪|(zhì)在酶和細(xì)菌的作用下，發(fā)生分解而產(chǎn)生氨(NH。)和胺（R一NH:)等堿性含氮物。如氨基酸在脫氨酶的作用下可產(chǎn)生氨;酪氨酸在脫狡酶作用下產(chǎn)生酪胺;組氨酸脫按產(chǎn)生組胺;精氨酸脫狡產(chǎn)生尸胺;鳥氨酸脫羧產(chǎn)生腐胺;色氨酸脫羧產(chǎn)生色胺等。以_L所產(chǎn)生的胺或氨類堿性產(chǎn)物，可以和組織內(nèi)的酸性物質(zhì)結(jié)合，形成NH、·R即鹽基態(tài)氮，故稱鹽基氮。 　　微生物的代謝，可引起食品化學(xué)組成的變化，并產(chǎn)生多種腐敗性產(chǎn)物，因此，直接測(cè)定這些腐敗產(chǎn)物就可作為判斷食品質(zhì)量的依據(jù)。）（以上為引用）
豆粕過(guò)渡發(fā)酵會(huì)造成一些負(fù)性指標(biāo)增高，其中揮發(fā)性鹽基氮就是一個(gè)，與蛋白水解度呈正相關(guān)。豆粕發(fā)酵就是要去除抗?fàn)I養(yǎng)因子，發(fā)酵不充分，抗?fàn)I養(yǎng)因子不能去除，達(dá)不到理想效果，發(fā)酵過(guò)渡，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降，要把握一個(gè)“適度發(fā)酵”比較難。