怎么測發(fā)酵豆粕VBN指標，有什么意義？

wjianyang123

請問發(fā)酵豆粕有個指標：VBN。怎么測這個指標，有什么意義？

kokofu

VBN：揮發(fā)性鹽基氮
企業(yè)檢測方法
揮發(fā)性鹽基氮（VBN）測定方法
(企業(yè)標準)
一、原理：
     利用弱堿性試劑氧化鎂使試樣中堿性含氮物質游離而被蒸餾出來，用硼酸吸收，再用標準酸滴定，計算出含氮量。
二、儀器與器皿：
1、實驗室用樣品粉碎機或研缽
2、分析天平：感量0.001g
3、凱氏蒸餾裝置：半微量水蒸汽蒸餾式
4、振蕩機
5、錐形瓶：150ml、250mL具塞
6、容量瓶：100mL、 1000mL
7、 滴定管：酸式 10mL
三、試劑：
1、 0.lmol／L鹽酸標準溶液（無水碳酸鈉標定）：吸取分析純鹽酸8.3mL，用蒸餾水定容至1000mL。
2、0.01mol/L鹽酸標準溶液：用0.1mol/L鹽酸標準溶液稀釋獲得。
3、2%硼酸溶液：分析純硼酸2g溶于100mL水配成2%溶液。
4、混合指示劑：甲基紅0.1%乙醇溶液，溴甲酚綠0.5%乙醇溶液，兩溶液等體積混合，陰涼處保存期三個月以內。
5、1%氧化鎂溶液；化學純氧化鎂1.0g溶于100mL蒸餾水振接成混懸液。
四、測定：
1、稱取1～5g試樣(精確到0.001g)于250mL具塞錐形瓶中，加蒸餾水100mL，振蕩搖勻30min后靜置，上清液為樣液。
2、取20mL2%的硼酸溶液于150mL錐形瓶中，加混合指示劑2滴，使半微量蒸餾裝置的冷凝管末端浸入此溶液。
3、蒸餾裝置的蒸汽發(fā)生器的水中應加甲基紅指示劑數滴，硫酸數滴，且保持此溶液為橙紅色，否則補加硫酸。
4、準確移取10mL樣液注入蒸餾裝置的反應室中，用少量蒸餾水沖洗進樣入口，塞好入口玻璃塞，再加入10mL%的氧化鎂溶液，小心提起玻璃塞使流入反應室，將玻璃塞塞好，且在入口處加水封好，防止漏氣，蒸餾10min，使冷凝管末端離開吸收液面，再蒸餾1min，用蒸餾水洗冷凝管末端，洗液均流入吸收液。
5、吸收氨后的吸收液立即用0.01mol/L鹽酸標準液滴定，溶液由藍綠色變?yōu)榛壹t色為終點，同時進行試劑空白測定。
五、測定結果計算：
1、計算見下式：
X1=[(V1-V2)xC1x14 /( M1xV’/V)]x100
式中：X1：樣品揮發(fā)性鹽基氮的含量，mg/100g；
V1：滴定試樣時所需鹽酸標準溶液體積，mL；
V2：滴定空白時所需鹽酸標準溶液體積，mL；
C1：鹽酸標準溶液濃度，mol/L；
M1：試樣重量，g；
V’：試樣分解液蒸餾用體積，mL；
V ：樣液總體積，mL；
14：與1.00mL鹽酸標準滴定溶液[c(HCl)=1.000mol/L]相當的氮的質量，mg。
2、重復性：
每個試樣取兩個平行樣進行測定，以其算術平均值為結果。允許相對偏差為5%
揮發(fā)性鹽基氮的危害：生產企業(yè)無制冷設施，制冷效果不好或血液已腐敗，組織分解、降解產生的組胺、尸胺會危害飼養(yǎng)動物
論壇里有相關資料，你可以參考TVN：Total volatile basic nitrogen

洲際牧業(yè)

樓上的朋友你專業(yè)

這資料對我有用謝了

我要收藏了

wjianyang123

非常感謝樓上的朋友，謝謝 ，趕緊學習。

qishenghua

這有意義嗎！只有肉食品中才有這個指標。

MHHY

非常有意義，及時雨，謝謝

夢云凌

回復 kokofu 的帖子

那請問一下，發(fā)酵豆粕的VBN指標是多少啊，如果超出或低于這個范圍說明什么問題??？

kokofu

回復 qishenghua 的帖子

在食品中要求測定，這個可以做一個參考，畢竟是不同行業(yè)，但是標準和檢測項目
都是相互參照的。比如粗蛋白……是不是說就是測定飼料里的就無意義？

管紅娟928

夢云凌 發(fā)表于 2010-11-1 15:53
回復 kokofu 的帖子

那請問一下，發(fā)酵豆粕的VBN指標是多少啊，如果超出或低于這個范圍說明什么問題??？

據我所知，超出這個指標是因為發(fā)酵豆粕在發(fā)酵過程中摻入了雜菌導致發(fā)酵豆粕腐敗變質，而低于這個指標則是因為豆粕發(fā)酵不充分或者摻入未發(fā)酵的豆粕所致，希望能對你有所幫助。

四季

（揮發(fā)性鹽基總氮是指肉食品的水浸液中在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量(t。tazv。zatilebasienitr。gen即TvB-N). 　　目前揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N)值是國標中用于評價肉質鮮度的唯一理化指標. 　　但為什么叫鹽基氮呢?這個問題在一般書籍和材料中均未詳細介紹。之所以稱為鹽基氮，是因為肉食品中的蛋白質在酶和細菌的作用下，發(fā)生分解而產生氨(NH。)和胺（R一NH:)等堿性含氮物。如氨基酸在脫氨酶的作用下可產生氨;酪氨酸在脫狡酶作用下產生酪胺;組氨酸脫按產生組胺;精氨酸脫狡產生尸胺;鳥氨酸脫羧產生腐胺;色氨酸脫羧產生色胺等。以_L所產生的胺或氨類堿性產物，可以和組織內的酸性物質結合，形成NH、·R即鹽基態(tài)氮，故稱鹽基氮。 　　微生物的代謝，可引起食品化學組成的變化，并產生多種腐敗性產物，因此，直接測定這些腐敗產物就可作為判斷食品質量的依據。）（以上為引用）
豆粕過渡發(fā)酵會造成一些負性指標增高，其中揮發(fā)性鹽基氮就是一個，與蛋白水解度呈正相關。豆粕發(fā)酵就是要去除抗營養(yǎng)因子，發(fā)酵不充分，抗營養(yǎng)因子不能去除，達不到理想效果，發(fā)酵過渡，營養(yǎng)品質下降，要把握一個“適度發(fā)酵”比較難。